【 日式早餐 】
也許是台南人的關係吧,
不同於大部份的中、北部人,
我們家的早餐很習慣吃”鹹式”,
尤其是小女兒,每當下樓看到日式早餐時,
她的嘴角總是會微微揚起,露出滿足的微笑。
這讓我想起朋友說的笑話,
她說十幾二十年前因為工作來台南,
早上起床想找美而美買早餐,
踏遍鐵鞋竟然找不到!
她當時想。。。。台南人都不吃早餐嗎!!
哈哈哈,吃啊,台南人最愛吃早餐啊,
不過是吃鹹粥、肉燥飯配虱目魚湯、還有菜粽啊 XDD
好了、好了、言歸正傳,
所以呢,”鹹的”早餐壓倒性常出現在我們家餐桌
也就不足為奇了啊 (笑)
大概替日式早餐平反有一百遍之多了,
日式早餐其實很方便準備,
只要快速煮一道熱主食和湯,
切切蔬果大概就可上桌了~
比如這套早餐:
*御飯
*味增肉絲 佐 和風油醋醬拌小黃瓜
*野菇清湯
*小番茄與莫札瑞拉起司
*水果
別看這陣仗!不需清潔劑洗的無油碗盤佔3/5強,
用水沖洗一下就好了呀。
如果想換換口味,享受日式晨光用餐時光,
試試看吧!(眨眼)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
V「味增肉絲」食譜做法在這裡: https://icook.tw/recipes/182286
V主婦聯盟食材使用:有機味增、肉絲、四方莫札瑞拉起司
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過29萬的網紅乾杯與小菜的日常,也在其Youtube影片中提到,#訂閱乾杯小菜的頻道 https://goo.gl/JUKTzj 乾杯小菜的FB專頁 https://goo.gl/RRokCw 乾杯小菜的IG專頁 https://goo.gl/pYeega ◆ 影片合作贊助信箱:[email protected] #記得開啟CC字幕 台南古都 在...
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台南鹹粥做法 在 下班女子的討好人生 Facebook 八卦
【關於神奇的台南,油條、煎魚腸與蔭汁魚頭】
📍台南美食 📍阿堂鹹粥
#半夜睡不著覺 🎶 我是個半夜捨不得睡,假日很難早起,但卻總是很期待明天早餐的女子。
每當夜深人靜肚子餓時,總會預先想好明天早餐要吃什麼,然後在半夜餓到受不了時,再為自己弄出一份宵夜,吃飽喝足才滿足地去睡(不良示範,請勿學習😎)
即使隔天早上醒來的胃口,想吃另外一種跟昨天半夜預想完全無關的食物,也是家常便飯。但鹹粥,便常常是我在秋冬的早晨,非常渴望喝上那麼一口的理想早餐。
身為臺灣人,關於鹹粥的做法,南北不太一樣,曾經聽過「#北肉南魚」的說法。北部慣用豬骨熬湯底,店家會製作炸蚵、炸豆腐或紅燒肉來做搭配。南部則會用魚骨熬粥,店家會製作老油條或魚皮、魚肚、魚腸來搭配。
拜訪台南這個神奇的城市多次,每每總是嚷嚷著美食太多,但胃只有一個。幾趟旅行下來,造訪過 阿憨鹹粥、 悅津-鹹粥蝦仁肉絲飯後。這次終於如願以償,在清晨魚肚白的天光下,抵達 台南.阿堂鹹粥。
初次到訪,也不知道該吃虱目魚還是魠魚好,於是不傷腦筋地點了「綜合鹹粥」。土魠魚油煎後,剝碎加入粥裡,配合著虱目魚背脊肉,還有鮮蚵、紅蔥酥 、蒜酥、芹菜末提味。粥的口感米粒是在東港飯湯與濃稠港式粥品之間。米粒很巧妙地在不會過於軟爛,但也不是粒粒分明的中間灰色地帶。每一口湯汁都充滿的魚鮮的清甜。
當天,我還加點了隱藏版美食,蔭汁魚頭、油條、燙魚腸。本來想吃煎魚腸的,但當天去的時候還太早,廚房還沒準備好。(想吃的朋友記得在八點左右才能一飽口福)
大家知道阿堂鹹粥的油條,其實是個常被忽略了默默隱身在民間的武林高手嗎?
他們所使用的油條,其實來自台南一間百年油條專賣店,傳承第三代。單吃起來,就可以同時吃的到脆、香、軟、又有咬勁的口感。是搭配鹹粥的必備法寶。讓整碗粥吃起來更有層次。好的油條,吃起來不會有油耗味,取而代之的是一股扎實的麵粉香。推薦必點。
蔭汁魚頭也是當天的一大驚豔,滷汁入味略微甜香中不會死鹹,魚肉細緻,富含膠質的外皮搭配蒜和辣椒,讓一早還有點睏的我,吃到整個驚豔醒過來這樣。(而且魚眼睛滷到好好吃完全無腥味)❤️
#這裡有同樣也喜歡吃魚眼睛🐟👀的朋友嗎(請舉手🙋🙋♂️
本來很想吃煎魚腸的,但當天去的時候老闆說現在還太早,廚房還沒準備好,叫我點乾燙魚腸吃吃看。魚腸清的乾淨,口感脆中帶有韌性。整盤上有魚腸與魚肝等。魚肝會帶有些微苦味,內臟稍涼後出現些許腥味。沾點胡椒鹽或蔭汁魚頭的湯汁,或者帥氣的浸入粥裡,風味更多。
可以說是大人的味道。
當天撐著肚皮吃完鹹粥後,轉頭看到旁邊的包成羊肉湯,想也不想的,就走了進去,坐了下來。
台南就是個這麼奇妙的城市。讓你即使飽了還想一吃再吃。
半夜飢餓如我回憶當天的美好,簡直酷刑。
該是規劃下一趟台南之旅了吧。
#阿堂鹹粥
#下班女子的討好人生
台南鹹粥做法 在 Facebook 八卦
宅配美食|Silence屏息點心舖|台南必買古早味碰米香,不僅是追劇零嘴必備又能當防疫點心
說到台灣傳統零嘴,碰米香絕對是不可或缺的兒時記憶,小編這次要介紹的這家是從2013年在台南東區文化中心後面,從爆紅的天鵝霜淇淋而讓我知道這間店
沒想到這家台南隱藏版的「屏息點心舖」重新在台南新東亞旅埕Neat Hostel的一樓大廳開啟新的篇章,還結合台灣在地食材加上創新做法,讓兒時記憶的古早味碰米ㄆㄧㄤ跟上潮流,以不同方式和口味呈現給消費者,小編這次購入的分享包還是用古早味的茄芷袋裝呢,也太可愛了吧,接下來就讓小編好好介紹這顛覆傳統的碰米香口味吧
🔅鹽之花太妃:
選用法國葛宏德鹽之花海鹽加入特製太妃糖,鹹甜中不失碰米ㄆㄧㄤ的香氣,米香本身採用花東糙米製作,每一口都是真材實料,口感酥脆不黏牙。
🔅太妃胡桃:
特製太妃糖 、胡桃、法國葛宏德鹽之花海鹽,延續鹽之花太妃的口味,加入胡桃堅果,讓口感和香氣提升,喜歡堅果的你不要錯過喔
🔅蘋果杏仁:
選用美國杏仁搭配蘋果脆片,清香的杏仁加上蘋果果酸,酸甜滋味,這味道老少咸宜不膩口呢!
🔅鹹檸檬:
選用屏東檸境農場的綠檸檬、法國葛宏德鹽之花海鹽,鹹酸滋味讓你的味蕾大開,尾韻保有著檸檬的清香氣息
🔅抹茶梅爾檸檬:
選用屏東檸境農場的梅爾檸檬,相較綠檸檬酸度低,融入小山園春綠,入口的梅爾檸檬香氣伴隨著濃郁的抹茶清香,尾韻微微的苦澀,身為抹茶控的朋友一定很愛這一味
🔅屏東可可:
選用屏東JL可可和花東糙米結合,甜度適中且不黏牙,吃再多塊也不會覺得膩口
🔅鹹蛋黃肉脯:
選用彰化鹹蛋黃、台南廣興肉脯,光看碰米香外觀就能感受到鹹香的蛋黃與肉脯的身影,吃進嘴裡就像在品嚐一碗濃縮版的鹹粥,微微的白胡椒香氣在最後竄出,這款可是小編的最愛呢
🔅烏魚子蘋果:
選用野生烏魚子、蘋果乾,是的,你沒看錯!宴客的冷盤烏魚子蘋果和碰米香的結合,絕對是顛覆你的想像,鹹鮮味十足,這創意來自於台南當地就有的烏魚子當零嘴的概念
沒想到屏息點心舖的碰米香竟然有這麼多款創意口味,且樣樣都融合台灣在地食材,鹹甜口味任君挑選,甜度適中絕對是大人小孩都愛吃的零嘴,過年過節送禮自用都很合適
因為疫情關係,屏息點心舖現在的販售方式,是每天都會在粉專上公告配好的組合優惠包茄芷袋,上頭會有口味及優惠價,所以喜歡的朋友可以到「屏息點心舖」粉專留言或私訊搶購,另外「百饌良行」獨家販賣兩種口味:薑汁蕃茄與金典鳳梨(門市買不到的),喜歡的朋友也可以買來吃看看,在跟小編分享口感喔
取貨方式為:店取、7-11店到店、台南舊城區滿$1200元同一地點小短腿配送免運
📍 Silence屏息點心舖 📍
🏠 台南市北區成功路68巷45號1樓
⏰ 13:00-17:30
🚫週ㄧ、週二公休
官網:https://silenceec.tastehunters.shop/
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台南古都 在地美食分享
真希望自己的胃可以撐到無極限
你口袋裡的美食名單是什麼呢!?
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📢
台南水仙宮市場
地址:台南市中西區海安路二段230號
電話:06-2216737
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台南永樂市場
地址: 700台南市中西區國華街三段183號
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📢 店家資訊
韓氏古早味油飯 01:08
**大推:油飯、芋粿(放涼了吃~真好吃!!)
地址:台南市中西區神農街12號
電話:06-2281832
麵條王海產麵 01:59
**大推:乾麵+海產湯(在地阿伯教我的 呵~)
地址:台南市中西區神農街6號
電話:06-2265178
一味品碗粿魚羹 04:44
**大推:碗粿+魚羹(老字號的好手藝)
地址:台南市中西區國華街三段177號
電話:06-2288563
阿美現烤古早味蛋糕 06:36
**大推:巧克力蛋糕+麻糬(超愛)
地址:台南市中西區民權路三段50號
電話:06-2219122
水仙宮粽葉米糕 08:20
地址:台南市中西區民權路三段44號
電話:06-2202407
黃記鱔魚 08:20
地址:台南市中西區民權路三段46號
電話:06-2208636
亞德當歸鴨 09:24
地址:台南市中西區國華街三段180號
電話:06-2210273
修安扁擔豆花 10:11
地址:台南市中西區國華街三段157號
電話:06-2261069
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虱目魚一直是餐桌上不可少的食材
虱目魚個性還很好,拿它蒸、煮、炒、炸沒有一樣不好吃的,
今天就拿它蒲燒和快炒
簡單調個蒲燒醬汁搭配豐腴的虱目魚肚
燒個幾分鐘,不翻面也沒關係,用小湯匙
把醬汁淋在魚肚上就能均勻入味
待醬汁慢慢濃縮包覆在魚肚上
這道鹹香軟嫩的蒲燒魚肚就完成啦!
記得白飯要多煮一點
到虱目魚專賣店時我們一定會點這道-蔥爆魚柳
在家裡做雖不如餐廳快速爐的鑊氣四溢
但是魚柳易熟,簡單爆香辛香料
大火快炒咻咻咻的一下就完成
實在是下班後,小孩嗷嗷待哺需快速開飯的好幫手
老公回來再開個啤酒,嘿嘿~一菜兩用了!
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■收音器材:RODE VMP+ Video Mic Pro Plus
■輔助器材:Manfrotto MT055XPRO3、OsmoPoket
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台南府城美食稱霸全台,不少台灣人在假日總愛到台南來趟輕旅行。這次帶大家離開熱門的台北,來到以食聞名的台南。這裏的早餐店門外同樣一早就排滿等吃早餐的遊人。未試過在台南早上起來飲用溫體牛肉烹煮的牛肉湯,阿嬤親手做的炭烤三文治?不妨參考我們的台南早餐懶人包,跟着台灣人的步伐,從早餐開始感受在地的台灣生活吧!
鮮宰溫體牛肉湯
台南人少吃濃重的紅燒牛肉麵,卻寧願早上起來吃碗牛肉湯,因為台南有最新鮮的「溫體牛肉」。所謂溫體牛肉,並非真的有牛的體溫,而是泛指在當天屠宰的本地牛肉,屠場在午夜宰牛,未經冷凍的鮮宰牛肉,會即時經牛墟迅速運到台南市店家,那時才不過凌晨三、四點。
位於海安路的六千牛肉湯,被譽為「最難吃」的溫體牛肉湯——「難吃」,是因為遲到的鳥兒連湯也分不到一滴!牛肉湯五時開賣,賣完收攤,早上八時許便打烊。所以有些誠心客人甚至半夜就前來等候,他們迷信店家頭幾碗牛肉湯特別出色,因湯頭清澈,更能嘗到牛肉味,遲來吃,湯灼多了牛肉,便會混濁。牛肉浸在熱湯太久會變老,趁嫩肉尚帶幾分粉紅,蘸上醬油加點薑絲,就這樣放進口。牛的油分不高,但依然有甘香迴盪在口腔中,肉味濃,又有咬口,那份肉香愈嚼愈有味,是新鮮牛肉獨有的質感和味道。
六千牛肉湯
地址:台南市中西區海安路一段 63號
電話:+886 6 222 7603
營業時間: 5am-9am(賣完即收)
古早炭烤三文治
曾被多間電視台報道,甚至被名氣節目選為台灣十大小吃之一。現年 80多歲的阿嬤, 20多歲起於台南武廟旁的小巷內賣炭烤三文治——當時只有有錢人才買得起多士爐,烘底麵包是奢侈小吃,阿嬤於是以土炮炭爐烘多士,內裏夾着厚厚的豬油煎蛋,贏得街坊歡心,後來愈賣愈紅,便成了台南名物。與炭爐為伴 60年,阿嬤因長期站立以致近年關節嚴重退化,不能久站,為保留這種味道,近幾年已交棒給女兒阿珍。阿珍眼明手快,赤手在炭爐上翻動三文治,六、七回後,麵包表面出現漂亮的金黄色,再多烤一會,美味的炭燒三文治便出爐了。嘗一口,牙尖率先感受多士的香脆,舌頭嘗到的卻是麵包的柔軟彈性,毫不乾澀,即使三文治放涼了,仍然非常可口!阿珍解釋,因為炭爐的熱力集中,能快速烤香麵包表面,內裏則仍然保持水分,這是多士爐做不來的。值得一試!
阿嬤炭烤三明治
地址:台南市永福路二段 227巷 3號及祀典武廟前
營業時間:正鋪周三至日 6am至 10am,武廟前周四至日 10am-5pm
電話:+886 6221 6658
鮮製軟滑虱目魚丸
台南人的早餐多姿多采,各門各派卻有一個共通點——都是暖胃飽肚的東西。過往勞動人口多,幹的都是花體力的工作,耕田捕魚,極需要豐富早餐提供熱量。米飯是上佳選擇,但台南暑熱,當地喜歡湯飯各半的溫熱鹹粥,湯湯水水,以醒胃口。廣仔虱目魚丸名氣較小,卻是當地人極力推薦的隱密老店,開業至今已有逾 60年歷史。第三代老闆說起從前,阿爺那代沒雪櫃,吃不完的魚會用來做魚丸,延長保存期,至今他仍依照上一代的做法,在魚肉內加地瓜粉、玉米粉等打成魚膠,再唧成丸。一碗魚粥上,浮着軟滑鮮味的虱目魚丸,魚本身帶丁點酸味令味道層次更豐富,大小剛好一口一粒,配上湯飯,令人回味無窮。
廣仔虱目魚丸
地址:台南市中西區開山路 58號
電話:+886 6223 8531
營業時間:6am-2:30pm
絕不留夜阿憨鹹粥
阿憨的虱目魚做得出色,特別是虱目魚肚粥,更是店家絕活。所選的魚都是當天採捕而來,每條魚的重量介乎 600克至 1,000克,取其油脂平均,肉質嫩滑有彈性。粥底用的魚湯非常鮮甜,以魚骨湯熬足九小時而成,絕不留過夜。阿憨特別採用本土的在來米,因其黏性較弱,即使煮至爆米花的臨界點,湯仍然不濃不稠,卻帶有一份幼滑。
魚粥上,阿憨還會加上一整片虱目魚肚,起骨徹底,啖啖都是嫩滑魚肉,大片油脂甘香豐潤,真正的齒頰留香。
阿憨鹹粥
地址:台南市北區公園南路 169號
電話:+886 6 221 8699
營業時間:6am-1pm
編採:鄭凱婷
攝影:《飲食男女》攝影組
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台南鹹粥做法 在 鹹粥 的八卦
豪華虱目魚海產鹹粥,前幾天我的好朋友,跟我推薦了,她喜歡的台式早餐,台南的虱目 ... 不管喜歡哪一種,讓我們來看看芋頭鹹粥的做法吧⬇️⬇️,•,《料理:芋頭鹹粥. ... <看更多>
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在台南吃阿堂鹹粥,真的是美味,鮮甜好吃,可是台中確很難找到類似的。 ... 有版友可以推薦一下那裡有類似阿堂鹹粥的店嗎?謝謝。 ... 台南的粥做法就是泡飯. ... <看更多>
台南鹹粥做法 在 [閒聊] 台中有類似台南阿堂鹹粥的店嗎? 的八卦
在台南吃阿堂鹹粥,真的是美味,鮮甜好吃,可是台中確很難找到類似的。今天在市政路吃台南小吃,點了虱目魚粥, ... 12 F 推dk611216: 台南的粥做法就是泡飯 09/02 00:36. ... <看更多>