wild yeast bread的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

百分之百野生酵母南瓜銀絲卷（無商酵、無泡打粉，不加醶）100% Sourdough Silver Thread Mantou レーズン酵母中華饅頭の作り方

這影片是用南瓜泥製作野生酵母饅頭第三彈喔! 如何製作美味又美麗的南瓜銀絲卷饅頭!

100%葡萄乾酵母南瓜銀絲卷饅頭（無商酵、無泡打粉，不加醶）
自家製レーズン酵母中華饅頭の作り方
100% Sourdough Silver Thread Mantou
100% Wild Yeast bread starter, no commercial yeast, no baking powder, no baking soda, no dietary alkali.

重點1：使用百分之百自家製野生酵種，不加任何商業酵母、泡打粉，不用醶。
重點2：如何使用南瓜泥加入麵團中，並且成形為美麗的金黃色和乳白色相間的銀絲卷造形饅頭!

如何製作「南瓜泥」？
https://youtu.be/NkVjnUG3apo

南瓜泥應用於各種造型美味的饅頭~~
1：把「南瓜泥」拿來做超級美味的「南瓜養生饅頭」
https://youtu.be/A_BSfGQCBTw
2：把「南瓜泥」拿來做超級美味的「南瓜玫塊花饅頭」
https://youtu.be/CEU8GdKpNMQ

培養酵母的相關連結：

從頭開始培養葡萄乾酵母
https://youtu.be/e8b9MR2x6lA

葡萄乾酵母~如何一天中培養出野生酵母？（酵液篇）How to make wild yeast in a day?
https://youtu.be/QkZ8yV1S9QI

蘋果酵母~如何一天中培養出野生酵母？（酵液篇）How to make wild yeast in a day?
https://youtu.be/YDuoaW-EiM0

基本蘋果酵母液製作：
https://youtu.be/Bpk6r7Glnik

蘋果酵種製作：
https://youtu.be/ioQYPw0ULNY

100%養生全麥饅頭
https://youtu.be/-tIVf3J_Kg8

100%野生酵母南瓜養生饅頭（含完整最後發酵判斷解說）
https://youtu.be/A_BSfGQCBTw

更多野生酵母烘焙、麵食製作的知識都在蜜塔木拉所寫的：

野生酵母研究室：從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記，原味零添加的好味道（2019年5月幸福文化出版）

🏃哪裡可以買到書？Where to buy?
●網路書店（博客來、金石堂、誠品、pchome、學思行、三民書店都有）─部份網路書店可以出貨到海外。

網路連結
博客來
https://reurl.cc/7bmo1
金石堂
https://reurl.cc/AbYg8
誠品
https://reurl.cc/DbEvm
●實體書店：
●大型實體書店─誠品、金石堂、紀伊國屋、蔦屋、何嘉仁墊腳石傳統書店
●地方傳統書店下量不會很高，所以儘量到大型書店詢問
●海外部份
─香港、馬來西亞、新加坡會出貨，但會一個月後運到
─誠品香港及大陸的誠品也會進貨
─目前的網路書店可以出海外
─新馬地區可以向紀伊國屋、城邦、大眾訂購
一日本地區可以直接私詢蜜塔喔！

附註：調理道具：大同電鍋1.8L（10人份）
TATUNG Automatic Rice Cooker 1.8L

蜜塔木拉的書籍或影音內容，版權所有，請勿複製、截取、盗用。
Copyright reserved, No duplication.

Music Source
●サイト名⇒ 甘茶の音楽工房（英語表記＝Music Atelier Amacha）
●作曲者⇒ 甘茶（英語表記＝Amacha）
●URL⇒ https://amachamusic.chagasi.com/

晚上好，各位好朋友們~~

第一次使用Facebook裡的自製影片功能，把今天下午剛出爐的麵包做成一段小小的影片，和大家分享。（結果不太會用，影片音樂一下子就沒了，泣泣）

黑糖胚芽軟法麵包 （優格酵母）
黒砂糖と胚芽風味のソフトフランス（ヨーグルト酵母）
Brown sugar and Wheat germ flavored french bread
Wild yeast starter (yogurt)

材料：（約10粒）

準高筋麵粉（ドヌール）450公克
優格酵母元種70公克（優格酵母粉還原，全麥麵粉起種）
小麥胚芽粉2大匙
黑糖30公克
塩5公克
麥芽精粉2分之1小匙
水260cc
奶油20公克

有關自製優格天然酵母
https://www.facebook.com/mitamuracafe/photos/?tab=album&album_id=1736702743219227

麵粉資訊：
https://www.the-torigoe.co.jp/syohin/g_kona/is_006.html

Craving for focaccia! 100%野生酵母免揉佛卡夏~~
Olive oil, rosemary and coarse sea salt are my absolute favourite focaccia topping~P.221 in my book of "Home Wild Yeast Lab".
My brother in law sent me some green olives last week. I'm gonna use them to make the Focaccia with "100% raisin wild yeast bread starter", let's see how it goes~

上星期哥哥寄來醃橄欖給我，正好想念佛卡夏的滋味，這個星期也剛好想把葡萄乾酵種一次用完，所以就把這星期訂為「佛卡夏週」，天天都有佛卡夏的分享喔，記得來看看!

#focaccia
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＃捏ねないパン
＃野生酵母
＃自家製酵母

Baking with natural yeast 1/3 "Yeast water" ☆ 天然酵母パン１〜自家製レーズン酵母〜
http://www.youtube.com/watch?v=vcfuUtbnteY

Baking with natural yeast 2/3 "Dough starter" ☆ 天然酵母パン２〜元種〜
http://www.youtube.com/watch?v=UCa1zRXjITE

Baking with natural yeast 3/3 "Whole wheat bread" ☆ 天然酵母パン３〜山食パン〜
http://www.youtube.com/watch?v=G4iOTavi-ec

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Ingredients:

100g raisin
300g water

Instructions:

1. put raisins and water into a glass jar.
2. let it ferment at room temperature.
3. shake the jar 1 - 3 times a day to prevent mold.
4. it usually takes about 7 days.

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「材料」

レーズン　100g
水　300g

「作り方」

１、レーズンと水をガラス瓶に入れます。
２、常温で発酵させます。
３、カビを防ぐため、毎日１〜３回ほどガラス瓶を振ります。
４、発酵するまでに７日前後かかります。

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2nd Channel : https://www.youtube.com/c/RyoyaTakashima

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Camera : Nikon D7000
Lens : Sigma 30mm F1.4, Sigma 50mm F2.8 Macro
Mic：RODE video mic pro
Software : Apple Final Cut Pro X
Music : http://www.partnersinrhyme.com/royaltyfreemusic/

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Baking with natural yeast 1/3 "Yeast water" ☆ 天然酵母パン１〜自家製レーズン酵母〜
http://www.youtube.com/watch?v=vcfuUtbnteY

Baking with natural yeast 2/3 "Dough starter" ☆ 天然酵母パン２〜元種〜
http://www.youtube.com/watch?v=UCa1zRXjITE

Baking with natural yeast 3/3 "Whole wheat bread" ☆ 天然酵母パン３〜山食パン〜
http://www.youtube.com/watch?v=G4iOTavi-ec

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Ingredients:

80g dough starter
80g whole wheat bread flour

80g water
80g whole wheat bread flour

80g water
80g whole wheat bread flour

Instructions:

1. put dough starter and whole wheat flour in a grass jar. mix well.
2. let it ferment until it doubles in volume.
3. add water and flour. mix well.
4. let it ferment until it doubles in volume.
5. add water and flour. mix well.
6. let it ferment until it doubles in volume.
7. keep it in a fridge.

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「材料」

ドウスターター　80g
全粒強力粉　80g

水　80g
全粒強力粉　80g

水　80g
全粒強力粉　80g

「作り方」

１、ドウスターターと全粒強力粉をガラス瓶に入れ、よく混ぜます。
２、二倍に膨らむまで発酵させます。
３、水と小麦粉を加え、よく混ぜ合わせます。
４、二倍に膨らむまで発酵させます。
５、水と小麦粉を加え、よく混ぜ合わせます。
６、二倍に膨らむまで発酵させます。
７、冷蔵庫で保管します。

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Baking with natural yeast 1/3 "Yeast water" ☆ 天然酵母パン１〜自家製レーズン酵母〜
http://www.youtube.com/watch?v=vcfuUtbnteY

Baking with natural yeast 2/3 "Dough starter" ☆ 天然酵母パン２〜元種〜
http://www.youtube.com/watch?v=UCa1zRXjITE

Baking with natural yeast 3/3 "Whole wheat bread" ☆ 天然酵母パン３〜山食パン〜
http://www.youtube.com/watch?v=G4iOTavi-ec

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Ingredients:

550g bread flour
300g water
100g dough starter
20g oil
20g sweetener
5g salt

Instructions:

1. put everything together in a bowl and knead well.
2. let it ferment until it doubles in volume.
3. divide the dough into 2 pieces, put them in a bread tin.
4. let it ferment until it doubles in volume.
5. bake at 350F/180C for 30 to 40 minutes.

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「材料」

強力粉　550g
水　300g
ドウスターター　100g
オイル　20g
甘味料　20g
塩　5g

「作り方」

１、全ての材料を混ぜ合わせ、よく捏ねます。
２、二倍に膨らむまで一次発酵させます。
３、生地を２等分し、型に入れます。
４、二倍に膨らむまで二次発酵させます。
５、１８０℃で３０〜４０分ほど焼きます。

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Mic：RODE video mic pro
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