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呢件原骨帶肉嘅斧頭扒至少1公斤重，喺高級扒房食閒閒哋都要千幾蚊，但如果你用緊呢張信用卡，半價就食到啦！
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超過四十年歷史嘅灣仔「樂意餐廳Louis’Steak House」，將於3月18號光榮結業，好多老食客都表示唔捨得。好彩～五哥個仔Wilson喺中環開新店，延續樂意餐廳嘅牛扒風味。
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終於可以炮製這塊近4磅的斧頭扒，斧頭扒其實就是連骨的肉眼扒，所以肉味特別濃。今次除了鹽和胡椒粉，更嘗試用一些威士忌醃製，好期待製成品。
估計煎完表面，起碼要再焗一個鐘，然後讓它休息10分鐘先可以食，果然製作需時。
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#超級奶爸 #爸爸日常 #何家菜 #斧頭扒 #tomahawk
本影片為真實自費食評，並非廣告或鱔稿。
食評只反映當日食物質素及本人主觀感受！
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Tag：
#香港 #必吃 #美食 #飲食 #有碗話碗 #簡飲宅食
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⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
香煎斧頭扒：
材料：
斧頭牛扒1件
處理：
牛扒解凍後，用廚紙索乾牛扒上的水分。
烹調：
1. 大火燒熱鑊。
2. 放斧頭扒，每面煎1分鐘。
3. 一面煎了1分鐘，反轉牛扒再煎1分鐘。
4. 牛扒邊都要煎1分鐘。
5. 夾牛扒上碟，兩面掃勻雞蛋白。
6. 加入調味料：
a. 海鹽1茶匙
b. 黑胡椒1茶匙
c. 檸檬葉碎
搽勻牛扒。
預備焗爐：
1. 先預熱焗爐3分鐘。
2. 放一隻碟在焗爐內盛載油分。
3. 用“燒烤功能”，放牛扒在焗爐最高的一層，焗30分鐘。
4. 過了15分鐘，取出牛扒反轉，再焗餘下的15分鐘。
5. 又焗了另外的15分鐘，取出牛扒，放牛油1小塊在牛扒上。
6. 在牛扒上，鋪上錫紙，蓋住3分鐘。
7. 完成，可享用。
Pan-fried Tomahawk steak:
Ingredients:
Tomahawk steak 1 pc
Preparation:
Defrost the steak, dry it with kitchen towel.
Steps:
1. Heat up the wok at high flame.
2. Put Tomahawk steak in wok, fry for 1 minute.
3. Fry one side for a minute, then flip it over frying for another 1 minute.
4. Fry the edge of the steak for a minute as well.
5. Put the steak on plate. Brush egg white on both sides of it.
6. Add seasonings:
a. Sea salt 1 tsp
b. Black pepper 1 tsp
c. Fragrant coleus crumbs
Brush all over the steak.
Get ready for an oven:
1. Preheat the oven for 3 minutes.
2. Put a plate at the bottom inside the oven.
3. Use "barbecue function", put the steak at the top inside the oven. Bake for 30 minutes.
4. Fifteen minutes later, take out the steak and flip it over. Bake for the rest of 15 minutes.
5. Have been baked for another 15 minutes. Take out the steak, brush a small cube of butter on it.
6. Put an aluminum foil on steak. Cover it for 3 minutes.
7. Complete. Serve.
煎牛扒最正確方法https://youtu.be/Ht--lne9Mno
煎牛扒煎panhttps://youtu.be/BpnRuuzYg88
日式薯仔粟米大蝦沙律https://youtu.be/DaUD3x-PEgk
電飯煲茄汁意粉https://youtu.be/0Rt12JcreBA
?西餐?西湯?意粉類 (系列播放清單)https://youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_RgptP6BxSe53BXZFB7lzvC
???我有900多條片?大家入呢個網址 ?全部可以睇曬?
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Grilled Australia Tomahawk Steak ? Intense Beef Flavor, Incredibly Tender & Succulent??
【慢煮威靈頓牛】https://youtu.be/10-qq4U1EXo
【法式紅酒雞】https://youtu.be/G_8yjGajnEU
【自家製 肉丸意粉】https://youtu.be/prC_jQl5esI
【牛油果香草雞肉沙律】https://youtu.be/mS45bruiI0A
出街食塊無熟成嘅斧頭扒都可以去到成千蚊一件，今次我哋試下係Big Big Channel買一塊返黎係屋企整一次未必比餐廳差嘅斧頭扒，程度非常似低溫慢煮嘅質感，用焗爐仔就搞掂，唔駛慢煮棒:)
另外會用到reverse sear 嘅方式去令到件事更加完美，想知點解？睇片啦。
呢個做法可以形容係任何厚切嘅牛扒，例如肉眼, 西冷, 肋排等等.
建議慢焗時的肉中心溫度:
(Suggested core temp of meat during the slow roasting process):
Rare: 49C
Medium Rare: 53C
Medium: 55C
Medium Well: 58C
計算慢煮時間教學: https://youtu.be/dmDHYWIKJTI
慢煮牛扒 極厚切！ 爆汁！(梅納反應): https://youtu.be/6XXWJ8Ar1KI
It can be very expensive to have a piece of Tomahawk Steak out there in the restaurant, this time I've bought this baby from TVB big big channel in HK, and trying to make it to a beautiful top grade texture and doneness. Just with an oven and make it very similiar to a sous vide product. So everyone can do it at home with a low oven :)
Moreover, I've used reverse sear technique to enhance a better Maillard reaction, fancy to know the story? Watch it!
The same technique can be applied to any thick cuts of steaks, such as Rib eyes, Sirloins, and Prime/Standing Ribs.
tomahawk斧頭扒 在 斧頭扒(低溫慢煮版) - Tomahawk Steak (Sous Vide ... - Pinterest 的八卦
Oct 19, 2017 - 斧頭扒(低溫慢煮版) - Tomahawk Steak (Sous Vide) #recipe #homemade #food #sousvide #beef #steak #tomahawk. ... <看更多>