Search
海膽-海膽膏，這是巴黎四季酒店一星🌟餐廳L’Orangerie新任主廚Alan Taudon的作品，讓人眼睛一亮！
L’œuvre du nouveau chef de L’Orangerie à l’hôtel Four Seasons George V: Oursin de la roche, quelle présentation ! C’est beau et c’est bon👍👍👍#lorangerieparis @alantaudon_a.t #alantaudon #fourseasonsgeorgev #oursin #seaurchin #urchin #cuisinefrancaise #cuisinefrançaise #hautecuisines #seafood #fruitsdemer #restaurant #restaurantetoile #michelin #restaurantparis @ Restaurant L'orangerie - Four Seasons Hotel George V, Paris
最近他老人家又成話題上頭版了！他氣沖沖地跳出來說，要退出米其林指南（因為今年被打成兩星，惱羞成怒）。偏偏米其林不買帳，回應明年照樣評這位巫婆帽主廚Marc Veyrat的餐廳La Maison des Bois... 好熱鬧的連續劇～ 讓我們繼續看下去...
Il est à la Une récemment : le chef Marc Veyrat dit qu’il sort du guide rouge. (On doute que bien sûr qu’il digère mal avec seulement 2 étoiles cette année). Et le guide a répondu : non, le fameux restaurant La Maison des Bois sera toujours dans le guide l’année prochaine... On attend avec impatience l’édition 2020... #marcveyrat #lamaisondesbois #michelinguide #restaurantetoile @ Maison des Bois - Marc Veyrat
坎城餐廳Le Park 45
餐廳剛換了新主廚Christophe Poard, 從巴黎一星餐廳La Truffière 挖來的，聽說還沒在坎城找到房子安定下來。
第一晚，頗令人失望的一餐，太鹹或太甜，或味道沒有平衡感，像一個情緒暴躁的人隨手亂做的。這些菜色並非沒有想法，而是比例不對或是調味失手。比如豌豆濃湯裡有好幾個半顆醃漬黑橄欖，鹹到一個不行；或是煙燻生牛肉韃靼/魚子醬，也是比例失衡，完全壞了一個好食譜。
隔天晚餐，換了個人似的，大型小螯蝦和魚子醬，鮮甜柔美，材料是鮮的，味道是活的，簡單而精準。
和牛鯷佐魚醬也意外地鹹香甘美。鹹得細緻，鹹得纖巧，尾韻是鯷魚醬拉回來的婉約回甘，收得漂亮。
第三餐，主廚再度詮釋小螯蝦，用茉莉花清湯和杏仁慕斯、朝鮮薊，與前一晚直接乾脆的魚子醬小螯蝦相比，這裡是刻意炫耀的花腔轉折、抖音、餘音裊裊。
海魴和魚子醬有出色的兩個海味對話，均衡和諧，是一對坐下來閒話家常的老朋友，輕鬆愉快。
海陸組合龍蝦和鴿肉，中間以生蠔、蘆筍和羊肚菇當橋樑，有刻意將高級食材拼湊一起炫耀自信的嫌疑，雖然沒有驚人的火花，卻也是一道吃起來令人愉快的作品。
可惜，後來的前甜點：羊奶酪和魚子醬，再度失衡。羊奶酪太過甜膩，和鹹海味的魚子醬無法架構起來。如果奶酪不是那麼甜，或許這是道有趣的小品。
#lepark45
#christophepoard
#grandhoteldecannes
#restaurantetoile
#chungtaoparis
#chungtaohsieh
restaurantetoile 在 Instagram post by Victoire Finaz - Chocolate • Apr 4 ... - Pinterest 的八卦
... #taillevent #chocolat #chocolate #dessert #pastry #pastrychef #yummy #bonnesadresses #restaurant #restaurantetoile #paris8 by lachocologue. ... <看更多>