[Taiwan pastry news / 台灣甜點新聞] Cedric Grolet masterclass in Taipei / Cédric Grolet大師課(中文請按「繼續閱讀」或直接點連結)
Cédric Grolet, the most influential pastry chef in the world will be having his masterclass in Taipei! Click on the link below and read more about it.
By the way, Cédric's first recipe book
由台北知名的187巷的法式 烘焙/料理/烹飪教室邀請,全球最火紅的甜點主廚Cédric Grolet即將二次來台開設大師課程。包含示範課與實作課,不用飛到法國,就能親身近距離接觸甜點界男神、拆解大師甜點的奧秘。
另外,四月底由我審訂的Cédric食譜書《Fruits》繁體中文版也即將上市,請持續鎖定這裡,會有最新消息與活動與大家分享!
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅馮韋元Francois Devatine,也在其Youtube影片中提到,食譜: - 48個Biscuits The 餅乾 (家樂福) - 奶油 125公克 - 2個蛋 - 50/60公克 砂糖 (5個大的湯匙) - 咖啡 - 黑巧克力 那個蛋糕總共需要48個餅乾,蛋糕模 (6層,每一層8個餅乾) 1) 奶油先要融化 2)把奶油放在大的碗,加砂糖 3)攪亂 4)把蛋分...
pastry chef中文 在 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 Facebook 八卦
[Books / 書訊] 《頂尖糕點HAUTE PÂTISSERIE》繁體中文版上市 / "Haute Pâtisserie" by Relais Desserts published in Traditional Chinese version (for English, please click "see more")
前陣子收到 大境文化&出版菊文化(生活美食地圖) 編輯們捎來的新消息,她們又再度完成一個艱鉅的任務,把這本《頂尖糕點HAUTE PÂTISSERIE》帶給台灣讀者。這本書由「Relais Dessert」法國甜點協會領軍,集結了來自世界各地、#創造法式甜點潮流的80位主廚的100個精彩作品,內容包含基礎技巧、細緻甜點食譜、大師速寫等,是 #一本讓你打包領走當代法式甜點界大師傑作的武功祕笈!
雖然在台灣的知名度有限,但1981年成立的「Relais Desserts」法國甜點協會,其實宛如甜點界的名門大派,聚集了來自世界各地約20個國家的頂尖法式甜點與巧克力主廚,成員名單一攤開來,不是大師等級,就是擁有MOF(法國最佳工藝職人)頭銜、或是世界大賽冠亞軍得主,如 Pierre Hermé Paris、 Sadaharu Aoki Paris (Officiel)、 Jean-Paul Hévin、 Arnaud Larher patisserie chocolaterie、 Laurent Duchêne Paris、 Frédéric Cassel Fontainebleau、寺井則彥(Pâtisserie Aigre Douce)、金子美明(Pâtisserie Paris S'eveille)、川村英樹(Pâtisserie À Tes Souhaits)等。
Relais Desserts 以分享、守護與傳承法式甜點技藝為宗旨,入會資格嚴格,不能只有作品出名,還需經營自己的店舖三年以上並得到兩名會員推薦、再經兩名委員到店審查通過。每年春秋兩季的研討會,其實更像工作坊與密集訓練營,需要會員及家屬全身心地參與。例如春季國際大會輪流在會員所在地舉辦,主理人須招待其他成員,安排參訪進修課程、並向大眾宣傳分享的活動。可以想像能夠入會並持續擔任會員,不僅是一種榮耀、也是責任。
這樣的協會推出的食譜書,陣容當然也是星光熠熠、食譜全是一時之選。100 個原創作品後面是接近 80 位知名主廚,範圍包括大型蛋糕、塔派、單人甜點、迷你糕點與小點心。還有一般食譜書罕見的「速寫主廚肖像」單元,介紹他們的創作理念與發展軌跡,讓讀者能夠一窺大師心法秘訣。從簡單到進階,無論是家庭烘焙愛好者還是專業甜點師都值得收藏。
🎉🎉🎉 最後要跟大家說,幾個小時之後(12/27 凌晨 0:00),這本書將可以開始 #7折預購!1/8 正式出版後會立刻將熱騰騰的新書寄給大家。以下是購書連結👇🏻👇🏻👇🏻
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另外 #附上十數張精美內容預覽,大家別忘了點開欣賞!
🔖 Relais Dessert 與本書介紹影片:
https://youtu.be/_pm3LdmszRA
https://youtu.be/uHMjS4kvVlA
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Haute Pâtisserie, the great book of Relais Desserts is publishing its Traditional Chinese version in Taiwan! Covering 100 recipes of 80 best pastry chefs from all over the world, this book is a must-have for all pastry enthusiasts.
Founded in 1981, Relais Desserts is an association aiming to share and pass down the spirit of pursuing excellence in French haute pâtisserie (high pastry) field. It groups master chefs, world champions and top artisans such as Pierre Hermé, Sadaharu Aoki, Jean-Paul Hévin, Arnaud Larher, Laurent Duchêne, Frédéric Cassel, Norihiko Terai, Yoshiaki Kaneko, and Hideki Kawamura, to name a few. To become a member, one has to pass a serious selection process. Two extremely well-organised annual seminars not only facilitate exchanges and mutual learning among members, but also aspire better and more creative work and promote the industry as a whole.
The recipe book is thus a nutshell of the excellent work of the association. Readers are invited to discover the fascinating universe of French high pastry. Master skills, fascinating recipes, and chef portraits are all included. Both home bakers and professional pastry chefs would find in it valuable guidances and inspirations.
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Watch introduction videos here:
https://youtu.be/_pm3LdmszRA
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[Book review & something else / 甜點書介紹&其他感悟] (中文請按「繼續閱讀」)
”What makes a pâtissier, a chef pâtissier?”
Yes, I've been asking myself the same question for a long time. I've worked with quite some pastry chefs and heard lots of stories about them in the past years. I've tasted many's creations and seen their ceaseless effort along the way. To me, great pastry chefs are not those who make beautiful and tasty pastries, but those who never stop to create, to improve, and to be origi...
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pastry chef中文 在 馮韋元Francois Devatine Youtube 的評價
食譜:
- 48個Biscuits The 餅乾 (家樂福)
- 奶油 125公克
- 2個蛋
- 50/60公克 砂糖 (5個大的湯匙)
- 咖啡
- 黑巧克力
那個蛋糕總共需要48個餅乾,蛋糕模 (6層,每一層8個餅乾)
1) 奶油先要融化
2)把奶油放在大的碗,加砂糖
3)攪亂
4)把蛋分兩邊:蛋黃和奶油,砂糖一起(可以攪亂), 蛋白在另外一個碗
5)蛋白要快速的打,一直到它變成硬硬的,很多泡泡的樣子
6)把現在的蛋白放在奶油+砂糖+蛋黃的碗,慢慢攪亂
7)倒小杯咖啡放在一個盤子(一點點而已)
8)把餅乾沾在咖啡的盤子,再放在蛋糕模
9)放8個餅乾之後,可以擦蛋糕醬
10)這樣重複6次 (因爲有六層)。 最上面不用擦蛋糕醬,而是要放巧克力粉
11)放在冰箱兩個小時
12)Bon Appétit!
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/ude5qEfdPkc/hqdefault.jpg)
pastry chef中文 在 香甜可口、软软糯糯的南瓜饼。 - YouTube 的八卦
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