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[書訊 / book news] #法式糕點百科圖鑑 / Encyclopédie de la pâtisseries française

最近好書真多！ 大境文化&出版菊文化(生活美食地圖) 認真的編輯們又選了一本資訊豐富、知識扎實的法式甜點好書翻譯，且在6/10即將上市。以下來自同為認真魔人的推薦，有興趣的讀者可以看完推薦後再點連結看更詳細的書籍介紹！😆👇🏻

每回看日本主廚或糕點、料理研究家的著作，都會敬佩他們狂熱且腳踏實地的研究精神。在我寫作《#法式甜點學》的期間，因為沒有中文相關資訊，所以花了不少時間在查找法、英和日文的文獻，那時候接觸到河田勝彥主廚的著作與部落格，並因此認識到和他同輩的藤生義治主廚，不禁為他們將一生投入在研究法式甜點的熱忱肅然起敬。他們保存史料、周遊法國、記錄各地的傳統糕點，比法國人還要鉅細靡遺；談起 Marie-Antoine Carême、Jules Gouffé、Urbain Dubois 等人，就像在談自己的師傅；復刻文獻中的作品，也宛如現代年輕人看YouTube學做甜點一般。這就是為什麼在日本師傅們的店裡，經常會看到如今在法國已消失無蹤的糕點，彷若打開時間膠囊。

山本ゆりこ的《法式糕點百科圖鑑》傳承了日本職人們的認真、一絲不苟，她和這些主廚一樣，不僅有製作百科全書的決心、也能一步一腳印地將之完成。本書收錄了包含「糕點店的經典糕點」、「小酒館點心」、「家庭糕點」與「法國各地傳統糕點」等四大類糕點，以平易近人的文字向讀者介紹每一種糕點的歷史掌故和作者親身品嚐的心得，還附上簡易食譜。山本 ゆりこ不僅熟悉這些糕點的來由、軼事，也對現今巴黎店家的最新潮流如數家珍。書中更有法國節慶與各地鄉土甜點的介紹，再加上基礎甜點元素、法國甜點發展簡史、大師名冊等。一冊在手，就能悠遊整個法國、徜徉在數百年的甜點文化長河中，值得想要深入了解法式甜點的人珍藏！

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法式糕點百科圖鑑：終極版！收錄糕點狂熱份子不能錯過的132種法式甜點，最詳盡的起源、典故與完整配方

6/10起新書上市限時享有79折，博客來還有延伸書單任選2本75折的優惠！

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[書訊 / Book News] #和風法式甜點 / Le Japonisme, idées & montages des desserts

鏘鏘鏘鏘！最近在百忙之中，硬是擠出時間來 #審訂了一本我非常喜歡的日文翻譯法式甜點食譜書《和風法式甜點：三星餐廳甜點師的盤式甜點設計》（#田中真理 著）。內容與編輯水準極高，更重要的是概念非常令人驚喜。長久以來接觸到的都是法國主廚們的作品，這次有機會一窺日本主廚怎麼做法式甜點，果然極具啟發性！

以下貼上我的推薦序全文給大家參考， #下週將有贈書抽獎活動，記得把本專頁設為「搶先看」，別錯過了！

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這幾年，食譜書與食物相關書籍，成了我藏書中壓倒性的存在。然而，多數食譜擔任收藏、啟發與參考文獻的角色，實用性並非最大的考量；能夠從頭翻閱到尾、每個食譜皆仔細審視的作品也不多。不過，田中真理主廚這本書不一樣。雖然是工作，但我發自內心地認為，因擔任審訂者而有機會仔仔細細閱讀過每一頁，比純粹以讀者或甜點師的角色遇見本書更幸運。

眾所周知，日本甜點師或廚師是法國餐飲界裡不可忽視的存在，而日本人在「深入學習」「比正統更正統」，甚至到「轉化為自己文化」的面向上更幾乎無所匹敵，本書具體而微地呈現了這樣的投入與努力。近年來抹茶、柚子、芝麻等和風食材風靡法國甜點界，但看日本甜點師如何使用這些自己爛熟於心的食材，創作原本屬於異國文化的餐點，比法國主廚們將其視為異國風情的點綴更有看頭。且和風食材的底蘊，自然遠遠超出於上述範疇。本書以 8 大類別介紹共 44 種日本食材，其 #取材之廣泛、#使用之自然、#轉化之驚喜 都極為可觀，如果不是長期對日、法餐飲文化皆有深刻的思索與實作經歷，不可能交出如此成績單。作者與編輯協力合作，不僅以 #極精簡的篇幅介紹食材特色_種類和搭配，還以 #清晰易懂的步驟與照片呈現實作 。甜點師能在其中找到實際無比的應用、一般讀者能看得興味盎然，而「#和風法式」的主題思索，甚至對目前位居台灣餐飲界論述主流的「#台灣味」議題也有相當啟發，無疑是近年來最令我驚喜的作品之一。

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📌 書籍介紹與購書連結（2/22 週一 0:00 #購物車開放後便會有新書79折優惠！）：

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🔖 延伸閱讀：

我的推薦書單：#yingsbookreviews

#yingc 大雁出版基地

[#贈書活動 / Book giveaways] #看圖學甜點：烘焙技巧自學全書(暢銷普及版) / Le grand manuel du pâtissier（已截止）

《看圖學甜點：烘焙技巧自學全書》（Le grand manuel du pâtissier）是我數年前在巴黎一見傾心的甜點書，還曾經想過向出版社毛遂自薦翻譯。雖然後來沒有成功，但也啟發了我對法式甜點結構、元素組成的深入理解。這本書後來在 2016 年由 #積木文化（ 積木生活實驗室）出版，也受到喜愛甜點的讀者歡迎，最近特地改版出了「暢銷普及版」，讓讀者們能更更輕鬆地翻閱、查找相關食譜，甚至在製作甜點時擺在手邊對照參考。

👉🏻👉🏻 我的詳細書介：https://tinyurl.com/y3dhndb8 博客來OKAPI

我很榮幸地由積木文化邀請為本書推薦，並由後者慷慨地提供「#三本贈書」給我的讀者們。以下是活動方法，快和同樣喜歡甜點的好朋友們一起來參加吧！

活動時間：即刻起至 2020/12/02（週三）23:59 截止，預計在 2020/12/04（週五）晚公布得獎名單

活動方法：
1. 對本專頁 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 按讚並追蹤
2. 在下方留言「一起來深入了解法式甜點吧！」並 tag 三位好友
3. 轉發此文章，隱私設為「公開」（地球符號）

活動限制：限在台灣本島有收件地址的讀者（出版社要求）

以下附上本書在各網路書店的相關網址，大家可以點入看詳細目錄與相關介紹，等不及也可以直接訂購：

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