呂昇達老師的烘焙直播:義大利水果麵包Panettone
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🇮🇹義大利水果麵包 Panettone🎅🏻 份量:6杯 《哈雷杯90x95mm》
有著多種名稱的夢幻糕點 #托尼甜麵包 #聖誕節大麵包 #義式果乾麵包 #潘妮托妮
材料
高筋麵粉 500g 《麥典實作工坊》
砂糖 80g
鹽 10g
蛋黃 100g
雞蛋 50g
鮮奶 250g
即發乾酵母 7g
19號發酵奶油 200g
酒漬綜合莓果 250g
製作方式
看直播唷~
基本發酵 60分
分割 220g
中間發酵 10分
滾圓
最後發酵 90~120分
剪開十字型,放上一小塊奶油
170度 烘焙 30~35分
冷卻之後,表面灑上糖粉以及聖誕節小物裝飾
酒漬綜合莓果
葡萄乾 100g
蔓越莓乾 100g
蜜漬橘皮丁 100g
君度橙酒 30-40g《蘭姆酒可以替代》
拌均之後,室溫熟成2~3天【所有果乾軟化之後即可】
冷藏保存可長達1個月
抽獎活動
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19號發酵奶油與19號澄清無水奶油都是冷藏保存
付款方式
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看到聖誕麵包Panettone出現,似乎在說著這一年又進入尾聲了啊!
希望這個甜點麵包能為今年畫下一個完美的句點^.^
「panettone保存」的推薦目錄:
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panettone保存 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 八卦
關於義大利水果麵包冷藏法的發酵方式?
作者:呂昇達 老師
將攪拌完成的義大利水果麵包進行基本發酵30分鐘
放入冷藏溫度4到6℃的冰箱
低溫熟成發酵12至16小時
隔天取出之後分割所需要的大小
退冰至16度
滾圓之後放入模型之中
最後發酵時間約為3-4小時(麵團溫度恢復至25度)
500克的大型義大利水果麵包
烘烤溫度
170度烘烤25分鐘
降溫至150度烘烤10分鐘
表面呈現完整金黃色即可
老師YouTube直播連結:義大利水果麵包Panettone
https://www.youtube.com/watch?v=23CYrJ-Qm1I&t=5s
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即發乾酵母 7g
砂糖 80g
鹽 10g
蛋黃 100g
雞蛋 50g
鮮奶 250g
19號發酵奶油 200g
酒漬綜合莓果 250g
製作方式
看Youtube直播唷~
冷卻之後,表面灑上糖粉以及聖誕節小物裝飾
酒漬綜合莓果
葡萄乾 100g
蔓越莓乾 100g
蜜漬橘皮丁 100g
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拌均之後,室溫熟成2~3天【所有果乾軟化之後即可】
冷藏保存可長達1個月
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panettone保存 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 八卦
呂昇達老師的烘焙直播YouTube上線了
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材料
高筋麵粉 500g 《麥典實作工坊》
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蛋黃 100g
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基本發酵 60分
分割 220g
中間發酵 10分
滾圓
最後發酵 90~120分
剪開十字型,放上一小塊奶油
170度 烘焙 30~35分
冷卻之後,表面灑上糖粉以及聖誕節小物裝飾
酒漬綜合莓果
葡萄乾 100g
蔓越莓乾 100g
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