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關於義大利水果麵包冷藏法的發酵方式？
作者：呂昇達 老師

將攪拌完成的義大利水果麵包進行基本發酵30分鐘
放入冷藏溫度4到6℃的冰箱
低溫熟成發酵12至16小時
隔天取出之後分割所需要的大小
退冰至16度
滾圓之後放入模型之中
最後發酵時間約為3-4小時（麵團溫度恢復至25度）

500克的大型義大利水果麵包
烘烤溫度
170度烘烤25分鐘
降溫至150度烘烤10分鐘
表面呈現完整金黃色即可

老師YouTube直播連結：義大利水果麵包Panettone
https://www.youtube.com/watch?v=23CYrJ-Qm1I&t=5s

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🇮🇹義大利水果麵包 Panettone 🎅🏻

高筋麵粉 500g 《麥典實作工坊》
即發乾酵母 7g
砂糖 80g
鹽 10g
蛋黃 100g
雞蛋 50g
鮮奶 250g
19號發酵奶油 200g
酒漬綜合莓果 250g

製作方式
看Youtube直播唷~

冷卻之後，表面灑上糖粉以及聖誕節小物裝飾

酒漬綜合莓果
葡萄乾 100g
蔓越莓乾 100g
蜜漬橘皮丁 100g
君度橙酒 30-40g《蘭姆酒可以替代》

拌均之後，室溫熟成2~3天【所有果乾軟化之後即可】
冷藏保存可長達1個月

美國 KitchenAid 8Qt 升降式攪拌機 & 5QT 升降式攪拌機
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