Search
蜂蜜玫瑰Bio蘋果派😍
野蘋果落的滿園滿地，有青有紅，看在巴黎人眼裡實在好口惜，就捲起衣袖摘了一大袋來烤蘋果派？！ 這些蘋果酸甜酸甜的，沒農藥也不用削皮，水沖一沖就可料理，本想挑戰翻轉蘋果塔（Tarte Tartin），但看一下食譜實在厚工又肥Orz，避疫偷懶養生中，只好挑個輕淡簡單點的做。
想想法式蘋果塔大概是我這輩子第一個會做的甜點，以前留學生時代居家宴客送禮就只會做這款，但後來好懶，早看清楚，自己不是一個那樣愛下廚的人，久了就忘了細節，還是得網路惡補一下😅。
煮好蘋果泥，加入蜂蜜淋上檸檬汁跟4/1罐的草莓果醬，本來還想加一種頓加豆（Tonka) ，一種致命迷人的香料，米其林主廚很愛用的，但吃久傷肝 ，加在甜點裡，腐朽都會化神奇，以前在巴黎六區在某廚神學校對面的咖啡甜點店嚐過，感覺還不錯，只是不知道用法用量如何？網路一查，靠！ 五公克就可讓一頭羊中毒葛屁😱，卒仔如版主，水逆將至，還是暫時把它拱在那裡好了😴。
午餐也吃Homemade 自烤的法國先生土司，Croque Monsieur。
來聊聊料理之骨，鹽～
有兩種食材我有蒐集癖，一是蜂蜜、二是鹽。我覺得蜂蜜跟鹽都帶著產地的靈魂，在嘴裡的滋味是能夠牽動心弦的。
尤其是鹽，看來不起眼，但卻撐起料理的骨幹。煮食者手中的一撮鹽，放入的時間、加入的手法、使用的品種，就能決定一盤菜最後的命運。
照片裡是我手邊的存鹽，形狀色澤風味各異，各有各的特色，背景、產地都是故事；依照編號、我們來看圖說故事：
1. Australian Pink Salt (Murray River salt) 澳洲粉紅鹽
---- 這種鹽是從澳洲墨瑞河流域採收提煉而成。澳洲內陸地下水層含鹽豐富，到了一個地步使得墨瑞河面臨鹽化的危機，於是開始發展食用鹽業，同時淨化河水，從古老天然的鹽水層提煉出來的鹽富含其他礦物質，呈現迷人的粉桃色，滋味雅緻細膩。
2. Cyprus Pyramid Salt (Cyprus Flake Salt) 賽普勒斯片鹽
---- 產於地中海的島國“賽普勒斯”，是歐洲與亞洲交界處的一個島國，位於地中海東部。當地特產的片鹽，顏色雪白，每顆結晶都呈金字塔三角形狀，非常特別，口感脆、並充滿海洋味道，鹹味重，適合作肉類調味。
3. Haleakala Red Sea Salt （Alaea Hawaiian Sea Salt）夏威夷紅泥海鹽
---- 這是一種從夏威夷Molokai海域採收的海鹽、富含一種夏威夷特有的紅泥土Alaea，添加了鐵質，呈現特殊的深棗紅色，並帶有獨特的礦物味道，富層次感。
4. Hickory Smoked Sea Salt 煙燻海鹽
---- 屬於調味鹽的一種，將海鹽加工、經過煙燻過程製成，香味濃郁並強烈，非常適合於肉類或是海鮮料理中置頂提味。
5. Homemade Rosemary Sea Salt 手工迷迭香粗鹽
---- 這是我自己製作的香料鹽，用的是自家種的迷迭香：採葉頂、洗淨、晾乾，再混入粗海鹽內。這罐已經封了好一段時間，迷迭香的精油已經盡數混入鹽內；我很喜歡製作香料鹽，尤其是迷迭香鹽，手邊更是少不了。我常用來醃漬肉類，尤其是大塊的焗烤，像是帶骨勒眼，搭佐起來非常迷人。
6. Himalayan Pink Salt 喜馬拉雅山粉紅鹽
---- 喜馬拉雅山粉紅鹽是岩鹽的一種，有著獨特的粉紅色澤。據說採鹽人要攀上超過一萬呎高的山上開採，再運送到尼泊爾山谷，真是大費周折的功夫鹽。岩鹽含豐富礦物質，如鈣、鎂、鉀、銅。我購買的是粗鹽粒，之後入研磨機、隨用隨磨；磨出的鹽粉幼細易溶，風味細膩回甘，冷盤涼拌，或是搭配清爽的蔬菜、海產料理，都非常合適。
7. Death Valley Salt 死谷湖鹽
---- 這瓶鹽是某年到死谷旅遊的紀念，因緣際會得到一塊鹽礦（其實就是塊破石頭）、回家後自己煉製而成。煉這一小罐鹽總共花了我三天，不斷的熬煮、過濾，再熬煮、再過濾，一直到最後剩下潔白的結晶。因為各地的礦物不同，煉出來的死谷湖鹽、味道跟一般的鹽迥異，餘韻渾厚；不過因為產量不多，這罐得來不易的湖鹽捨不得用、只有偶爾拿出來消磨，純屬紀念。
8. French Black Truffle Gray Salt 法國天然黑松露灰鹽
---- 這款松露灰鹽花了大價錢，但卻非常值得。它是用法國天然灰鹽研磨細緻、再加上當地產的黑松露製作。灰鹽含豐富礦物質，鹽粒比一般海鹽粗，製作方式天然，藉由海水迂迴流經鹽池、蒸發結晶，然後再由鹽農手工輕柔採收結晶，之後再經曝曬、滴水後，單純碾壓攆碎而成，完整保留最原始的粗獷滋味，不另外加工，甘醇自然；加上黑松露特殊的氣味加持，可說是鹽中之王（我們家自封的啦），即使是最簡單的義大利麵上輕灑些許，料理整體的風味就大大提升。
9. Kilauea Black Sea Salt 夏威夷黑熔岩海鹽
---- 同樣的夏威夷海鹽，在曝曬的過程中混入了當地的黑色火山熔岩同入一池，於是成品染上墨黑的碳色、並同時融入熔岩中的礦物質。我最喜愛它於擺盤時的增色作用，總是能夠為料理帶來亮點、驚呼、與討論。
10. Hawaiian Bamboo Jade 夏威夷竹綠海鹽
---- 夏威夷海鹽加上竹葉萃取、染成淡淡的灰綠色，我個人覺得沒有太特殊的香氣，同樣是增加視覺效果的部份比較加分。
以上。
就說鹽是有靈魂的食材呀！
然後我對鹽的喜愛以及無可救藥之蒐集癖，長此以往、還會繼續下去。
（若同為愛鹽之人，也歡迎留言或照片分享手邊好鹽哦～）
隱藏在巷弄裡的甜點店，好日式風格，好喜歡~
來自台中的mimiko美美子，是一位開朗熱情的姑娘，老實說跟名片上畫的人物差很大，哈哈.....等你親自來跟闆娘聊聊~
內用的蛋糕每天會有3~5種口味不一定，使用法國伊斯尼奶油、法芙娜巧克力、日本上白糖製作甜點，用料實在，推薦萊姆葡萄微醺起司蛋糕&手工焦糖乳酪布丁都好好吃，飲品也很平價，餐具都好可愛哦！
#3月份至月底都有營業
#自備餐盒外帶蛋糕折5元
#寵物友善餐廳
店名：美美子みみこ homemade cake
電話：0973005488，不接受訂位
公休：無固定公休日，會公布在粉絲頁
營業時間：11:00~17:00，售完為止
地址：宜蘭縣羅東鎮維揚路245巷1號(維揚食堂旁的的巷子進去)
周圍地標：羅東高商
餐點：切片蛋糕、6吋生日蛋糕(需三天前預定)、下午茶
※低消為每人100元
備註：沒有冷氣&兒童椅，外帶蛋糕不提供塑膠袋
停車場：無
粉絲頁：https://www.facebook.com/mimiko.homemadecake/
更多蛋糕口味請看美美子instagram👉
https://www.instagram.com/mimiko.homemadecake/
(2018/03拍攝)
30道簡易麵包食譜 — 現在很流行自己烤麵包。若果你還沒有趕上潮流，今天一定要試試看。還是你已經自己手作過麵包了，正在尋找新的麵包食譜呢？無論是以上哪一種情況，你都來對地方了！
不管是漂亮又美味的麵包、酥脆的法式麵包、鬆軟的牛奶麵包，還是擁有香濃奶油味道的可頌，以下30道食譜，都可以讓你如麵包大師般，自己手作出這些最受歡迎的麵包。最棒的一點是，它們做起來超簡單！
謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜：https://www.yokofu.tw/30-bread-recipes/
******************************************************
1.-7.) 7種麵包變化
越來越多人，會在家裡自行烘培麵包。然而，有時候會想來點小變化。這邊有7道食譜，可以技巧性的改變麵包外表和口味，不僅味道鮮美，看起來也很專業。
7種麵包變化詳細說明請參考這裡。https://www.yokofu.tw/tips-for-bread-baking/
8.) 法式巧克力可頌麵包
Bonjour, tout le monde！今天，要示範如何製作受歡迎的法國甜點：法式巧克力可頌麵包(pain au chocolat)。一種由酥皮麵皮和巧克力製成的甜點，在歐洲很多國家都會將其當早餐食用。
法式巧克力可頌麵包詳細說明請參考這裡。https://www.yokofu.tw/chocolate-croissants/
9.) 鬆軟的牛奶麵包
新鮮麵包是完美週日早餐的一部份。如果你一直想烤個鬆軟的牛奶麵包，那麼現在你的機會來了。當然，這需要花費一點時間，因為酵母麵團必須發酵一段時間，但是它味道讓人值得等待。而且烤出來的麵包非常蓬鬆，會讓人聯想起法式奶油麵包。你可以用它來搭配果醬或起司等來享用，甜鹹都很適合。
引起你的興趣了嗎？牛奶麵包食譜在這裡唷！https://www.yokofu.tw/homemade-bread/
10.-21.) 花式造型麵包
剛出爐的麵包，總是令人飢腸轆轆。以氣味開始，以味道結束。為了在視覺上強調新鮮麵包的特色，這邊將提供12個裝飾麵包的創意點子！https://www.yokofu.tw/bread-decorate/
22.) 南瓜麵包
將南瓜變成蓬鬆的麵包？聽起來很特別，但成品的美味與香味，會讓人覺得這是一個絕妙的主意。
要怎麼把南瓜變成蓬鬆的麵包呢？詳細食譜請參考這個南瓜麵包食譜。https://www.yokofu.tw/butternut-squash-rolls/
23.) 超可愛的花豹麵包
動物花紋一直是不退流行的圖騰，不管是衣服、鞋子還是圍巾。但是，認為動物花紋只限於服飾的人就錯了。這個食譜證明了，餐桌上的牛奶麵包，也可以是有動物花紋的。
好看又簡單的超可愛花豹麵包食譜在這裡唷。https://www.yokofu.tw/sweet-leopard-bread/
24.-26.) 可愛造型的吸睛麵包
德國是出名愛吃麵包的國家，根據估計，德國約有3,200種麵包品種。這邊要提供三個，讓這個數字繼續增加下去。
無論是西瓜麵包、熊貓麵包還是貓頭鷹麵包食譜，你都可以在這裡找到喔！https://www.yokofu.tw/three-crazy-breads/
27.) 法式長棍麵包
經典法國長棍麵包，外脆內鬆軟，可用來做三明治或直接塗果醬！做法簡單，只需要4種食材，趁週末一起動手挑戰看看吧！
非常適合烘培麵包的初學者或麵包粉絲的法式長棍麵包食譜請參考這裡！https://www.yokofu.tw/baguette/
28.-30.) 可頌麵包
Un croissant, s’il vous plaît! (可頌麵包，謝謝！) 這句話在下次法國旅行前，一定要記住。 但若沒去法國呢？可以自己在家製作美味的奶油可頌，過過乾癮。這各食譜不只適用於經典可頌，也適合其它的口味。
自己烘培3種美味的可頌麵包的方法請參考這裡。https://www.yokofu.tw/croissant/
這30道食譜讓所有的麵包夢都夢想成真！現在馬上到廚房，開始準備漂亮的花式麵包、可頌麵包、牛奶麵包或是法式長棍麵包吧！ 祝胃口大開！
******************************************************
想知道更多的美味食譜嗎？ 請訂閱我們的頻道，不要錯過任何新影片。有口福每天為你帶來不同的食譜影片。 與您的朋友和家人分享！
這裡可以訂閱我們的頻道：youtube.com/有口福
Facebook關注我們：https://www.facebook.com/yokofu.tw
有口福網站：https://www.yokofu.tw/
如何分辨高、中、低筋麵粉？
泡打粉（發粉）和自發粉是一樣嗎？
相信很多烘焙新手都會遇上以上的問題，希望這個分享可以幫到大家了解更多不同類形麵粉的用法＾＾～
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
＊更多食譜： https://www.youtube.com/AmylaceousKitchen
＊我的生活日常：https://www.youtube.com/channel/UCF0KC6uXTZvAdb3ylkyxRwQ
＊Instagram: https://www.instagram.com/amylaceous/
＊Facebook: https://www.facebook.com/amylaceous
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
1:11 低筋麵粉 Cake flour：
1:33 中筋麵粉 All purpose flour
2:11 高筋麵粉 Bread flour
4:01 泡打粉（發粉）和自發粉的分別
低筋麵粉食譜 Cake flour recipe：
熱香餅食譜 簡單快速早餐 Pancake simple breakfast recipe:
https://youtu.be/icSVs9QyYVg
海綿蛋糕食譜 Simple perfect Sponge Cake Recipe:
https://youtu.be/otoC-Fxv-5g
[聖誕]鹿仔曲奇食譜 Christmas Reindeer Cookies Recipe :
https://youtu.be/5f16KH0sYkU
朱古力鬆餅.蛋糕食譜 Chocolate muffins recipe:
https://youtu.be/_RcDvv9-sEI
朱古力棉花蛋糕Super Soft Cotton Chocolate Sponge Cake:
https://youtu.be/KiXZocItdUw
蛋撻 How to make Hong Kong Egg Tarts:
https://youtu.be/BWHcXLelKMM
梳乎厘食譜 Simple Soufflé recipe:
https://youtu.be/C6KzkJ-Fk4g
紐約芝士蛋糕 New York Cheesecake:
https://youtu.be/z35B86FH_X0
半熟蜂蜜蛋糕 Half Baked Honey Cake:
https://youtu.be/5OTli07RBEI
彩虹蛋糕食譜 Rainbow Cake Recipe:
https://youtu.be/YEiLP7oLNQo
忌廉杯蛋糕食譜 Cream Cupcake Recipe:
https://youtu.be/wFVLJuC4v1k
原味窩夫食譜 The Basic Waffle Recipe:
https://youtu.be/nx9pwy-alh8
肉桂蘋果蛋糕食譜 Cinnamon apple cake recipe :
https://youtu.be/kEEAHL4CjJQ
心太軟食譜 Chocolate Lava cake recipe；
https://youtu.be/EEyzOUGGLoE
中筋麵粉食譜 All purpose flour recipe：
自製薄餅食譜 Homemade Pizza recipe:
https://youtu.be/cuFRho4b_9o
蔬菜薯餅食譜 Vegetable potato cake Recipe ：
https://youtu.be/C_Hj2b8UCYk
高筋麵粉食譜 All purpose flour recipe：
肉桂卷 How to make Cinnamon Rolls：
https://youtu.be/lSy8FM5j4Qc
簡易冬甩（甜甜圈） Classic donuts recipe：
https://youtu.be/RdhuWRpg_eM
泡打粉（發粉）例子：
棉花糖朱古力蛋糕食譜 Marshmallow Chocolate Mug Cake recipe
銅鑼燒 Dorayaki（多啦A夢豆沙包）:
https://youtu.be/kChR8YR48oM
自發粉食譜：
自發粉整熱香餅食譜 Self Raising Flour Pancake Recipe：
https://youtu.be/KOhNpZQM1j0
#shiokoji #米麴 #發酵
材料表／文字食譜 https://www.beanpanda.com/13164
醬油麴 http://www.beanpanda.com/144001
米麴 https://amzn.to/2NXLFVz
鹽麴是肥丁冰箱裡必備的。天然活菌、含有近 100 種酵素。可取代鹽，味道層次豐富但鹹度較低，可減輕對腎藏的負擔。最重要是，發酵時間短，做法比自製醬油簡單
又是一個重新拍攝的影片，更仔細解說製作過程和用法
鹽麴有現成出售，自己發酵活性更好，只需米麴，鹽，水，混合發酵即成。自己做鹽麴，可以調整鹹度。講究一點可以海鹽、岩鹽等口味豐富的鹽，並以礦泉水發酵，釀造出更獨特的風味。發酵過程超簡單，冬季放在室溫下約一周完成，夏季放進冰箱，比較容易控製發酵進度，太約兩週便可，做好後可保存半年，剛發酵好的一個月內風味最佳。
#萬能調味料【#自製鹽麴】一起感受麴 #發酵的魅力 How to Make Shio Koji
_
如果大家想表達對肥丁的支持，快來加入頻道會員 http://bit.ly/3sfZGiY
或加入肥丁 Patreon https://www.patreon.com/beanpandacook
? 更多無添加健康食譜 Check out 600+ healthy recipes at beanpanda.com
? 商務合作 business@beanpanda.com 請洽 唐先生 Mr Gary Tong
? WeChat ID: Gary_DT
【YouTube】 https://goo.gl/rBq3rJ
【Facebook 臉書粉絲團】https://goo.gl/o1cF4S
【IG】 https://goo.gl/b4TXil
【Pinterest】 https://goo.gl/uPMvaK
【B站】https://space.bilibili.com/11725121
【微博】 http://www.weibo.com/809031472
【微信群】beanpandacook （註明油管來加群）
【Youku】http://i.youku.com/beanpandahk
【QQ交流群】6263695
【西瓜】https://www.ixigua.com/home/3614802692812189
【抖音】beanpandacook
肥丁的料理書
《就愛那抹綠！抹茶食光：輕食×飲品×冰品×甜點，38種甘醇微苦的美味提案》
【繁體】博客來 http://bit.ly/36nAU7s
《100%幸福無添加！肥丁手作點心》
【繁體】博客來 https://goo.gl/58VK1y
【简体】當當 http://product.dangdang.com/27870465.html
Food Porn, Peaceful Cuisine, Satisfying, Cooking, Baking, Dessert
F & B, Lifestyle, Cooking Therapy, Culinary, Kitchen
homemade用法 在 How to use homemade Teriyaki Sauce 照燒汁用法 - YouTube 的八卦
Share your videos with friends, family, and the world. ... <看更多>