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briannas沙拉醬 在 [心得] 美國超市和食材特輯(二) - 看板cookclub 的八卦
圖文網誌版同步發表於 :https://www.facebook.com/KitchenJournal2015/
(我是分隔線)
睡醒配昨晚睡前煮的鍋煮奶茶來寫第二集. 本來第二集應該要寫水果,
結果沒想到我拍的清楚的照片只有蘋果而已... 只好下次再補水果篇.
昨天是星期五傍晚, 也是美國人grocery shopping 的好時間, 超市人很多,
我也不好卡著位置一直拍照, 妨礙別人購物.
這篇要寫一些台灣超市較少見的產品, 各式各樣的沙拉醬汁, 果醬, 楓糖以及 cheese.
醬汁這一類的產品其實我蠻少購買的, 原因是因為市售醬汁其實熱量都不低,
加上其實如果手邊有白醋, 烏醋, 紅酒醋 ( balsamic 等), 紅酒, 沙拉醬(mayonnaise),
芥末(我偏好法式芥末 Dijon mustard), 蜂蜜, 楓糖, 蛋黃和一些堅果等等這些基本原料,
自己要調醬汁不是太難, 熱量也較好控制, 而且大部分市售醬汁開封都要冰,
一不小心冰箱就塞滿了, 自己會調的話, 每次準備要用的量就好.
不過美國超市真的有許多有趣的醬汁, 有機會偶爾買個一兩罐回去試試也是很不錯.
大家都知道美國人主要蔬菜攝取來自沙拉, 沒有配上醬汁就是一盆草,
老實說我自己直接吃也吞不下去 (感覺自己很像乳牛在吃牧草啊!)
昨天去超市看到一系列包裝精美的沙拉醬品牌,
仔細一看很多配方都蠻有趣的就順手照下來了.
官方網站: https://www.briannas.com/ 有更多介紹.
我覺得比較特別的是第一張最右邊的 Rich poppy seeds. poppy seeds 是罌粟子,
是台灣少見的食材, 生的罌粟子在台灣是列管食品,
因為他就是拿來提煉鴉片的那個罌粟的種子, 因為種子對人體有危害的生物鹼含量低,
所以西方國家會拿來添加到麵包和蛋糕的麵團. 其他還有 creamy blue cheese,
champagne caper vinaigrette 都蠻有趣的,
前者是 blue cheese 調製以 buttermilk 為基底的沙拉醬,
後者有台灣少見的地中海食材 caper (續隨子).
續隨子和另一種紅色粉末香料鹽膚木(sumac)是地中海地區常用的 "酸劑"
因為古早時間地中海地區檸檬種植不容易.
續隨子和鹽膚木兩者都可以提供具有果香的酸味,
前者適合直接加入高湯烹煮或是製成醬料, 後者直接適合拿去做烤肉的醃料,
烤出來的雞腿和肋排有柑桔科的香氣和酸味, 卻又不會像使用檸檬汁一樣讓表皮變濕軟.
第三張照片和第四張照片是果醬還有楓糖,
許多美國人早餐吃鬆餅(pancake) 會搭上果醬和楓糖. 美國自己本國也有產楓糖,
但是加拿大進口的也不少. 另外楓糖也有分 golden, medium amber 和 dark amber.
顏色越深越甜風味越重. 另外我個人前一陣子發現吃希臘優格時,
加楓糖的滋味比加蜂蜜更棒! 如果有去 costco 不如買一桶 FAGE 的希臘優格回家試試看,
這是我在美國吃過市售最好吃的希臘優格. 之後有空再來分享如何自製 FAGE 希臘優格,
畢竟 FAGE 價格也不是很便宜. 果醬的話,
我自己會自製所以只買過一兩次不能提供什麼有參考性的心得, 這邊就跳過了!
最後三張是乳製品部門 (dairy department) 販售的 cheese.
美國超市通常一進門會先碰到好幾個部門, 分別是農產品部門 (produce department),
熟食部門 (deli department), 麵包坊 (bakery), 以及 dairy department,
之後再過去才是賣肉類的 seafood, poultry 等,
而零食罐頭冰櫃等等 grocery 會放在整間超市的中間甚至靠近結帳櫃檯的附近,
去過很多間不同的連鎖美國超市大抵都是這種排列順序.
美國是移民國家, 大抵人口還是歐洲移民過來的白人及其後裔,
所以乳製品的消耗量很大, 圖中可以看到各種不同的起司,
有些適合拌沙拉 (例如希臘綿羊奶起司 feta),
有些適合配酒 (例如 blue cheese),
當然也有瑞士傳統 cheese fondue 的材料: Emmental, Brie 等等.
大部分的起司都已經切塊包裝, 不過如果想要新鮮的起司, 可以跟服務人員說,
請他從一整大塊的起司上切下你要的重量包裝給你.
Cheese Primer 這本書中說起司一旦切成小塊包裝之後就會開始氧化變質,
所以最好購買從原塊現切的的起司. 無奈我本人不是 cheese 狂熱者,
而 Cheese Primer 這本書借了一年多到現在還沒看完,
不能做更深入的介紹, 有興趣的人不如從台灣 costco 開始研究,
之後有機會到美國或歐洲再去尋寶.
最後提醒大家如果真的有機會來美國採購, 像是醬料, 果醬, 楓糖等等產品都有有機產品,
當然價格比非有機的還要貴30~50%. 如何知道產品是有機還是非有機的呢?
有機食品會有美國農業局的綠色標章,
US department of argriculture organic cerification (USDA organic),
請見最後一張圖. 美牛也有類似的標章來分等級, 下篇再介紹吧!
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