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#流淚吐司換到重要情報 #誰說作烘焙無用
昨天還在抱怨美國麵粉，今天就找到實用方法，把比司吉預拌粉調整作法，不只是加牛奶，還要重複折疊攪拌，加入all purpose 美國麵粉調整麵糰，以模具整形，放入lodge 鑄鐵鍋進烤箱，12分鐘搞定，不只是整袋預拌粉，加入手法與額外的美國麵粉，做起來更美更好吃😋
被老師稱為神經病，兩堂課學完麵包就考上執照，Choyce每次作烘焙都不會只做一樣，今天也再度調整烤箱溫度，再次重現流淚吐司🍞，幸好好友支援各種烘焙道具，今天烤出來的流淚吐司超完美，親送給好友吃還獲得超重要關鍵情報，原來流淚吐司帶來好多交流窩！
#凱薩琳麵粉
#流淚吐司
#比司吉預拌粉
#biscuit
#loaves
[草莓慕斯蛋糕 Strawberry Mousse Cake]
母親節快到了，想不想自己動手做蛋糕送給媽媽呢？Jasmine今天分享一個超級甜美的蛋糕食譜，讓你輕鬆做出愛媽媽的心意😍 先筆記下來，練習一下，日子到了就能派上用場！
份量：直徑18cm圓形烤模1個
保存方式：冷藏可保存2~3天
材料：
「消化餅乾底層 Digestive Biscuit Base」
消化餅乾 Digestive Biscuit --- 110g
核桃 Walnut --- 20g
無鹽奶油 Unsalted Butter --- 65g
「草莓慕斯Strawberry Mousse」
草莓 Strawberry --- 320g
白砂糖 Caster Sugar --- 60g
水 Water --- 60ml
吉利丁片 Gelatine Leave --- 12g
35%脂肪鮮奶油 Whipping Cream --- 250ml
作法：
「消化餅乾底層 Digestive Biscuit Base」
1.準備一烤模，底部抹上一層薄薄的植物油，再鋪上與底部同等大小的烘焙紙備用。
2.將無鹽奶油融化。
3.消化餅乾與核桃裝進夾鏈袋中，夾鏈袋封起。
4.接著用擀麵棍敲打餅乾與核桃，將其打碎，越細碎越加。也可使用食物處理機代勞。
5.將細碎的餅乾核桃，倒入攪拌盆中，加入融化的無鹽奶油，並攪拌均勻即可。
6.再將攪拌好的奶油餅乾碎，倒入準備好的烤模中。
7.使用湯匙將餅乾碎鋪平並壓緊即完成。
「草莓慕斯Strawberry Mousse」
8.將吉利丁片浸泡於冰水中軟化。
將草莓打成泥狀。
9.將草莓泥、白砂糖、水，於一鍋中小火煮至冒煙即可熄火。
10.將軟化的吉利丁片從冰水中取出，擠乾多餘的水份，放入煮好的熱草莓糖水中，攪散融化。
11.將草莓糖水過篩，放涼至室溫。
12.當草莓糖水快達到室溫之前，打發鮮奶油至濕性發泡。
13.舀一大匙打發鮮奶油於草莓糖水中，使用打蛋器快速攪拌均勻。
14.接著將剩下的打發鮮奶油分三次加入草莓糖水中，以刮刀由下往上快速翻攪均勻，每次草莓糖水與打發鮮奶油均勻融合後，再加入下一次的打發鮮奶油混合。
15.將混合好的草莓鮮奶油，倒入準備好的消化餅乾底蛋糕模中。
16.提起蛋糕模輕敲桌面數下，讓表面平整並敲出多於空氣。
放入冷凍庫冷凍6小時。
17.從冷凍庫取出蛋糕，使用吹風機環繞蛋糕模側面周圍吹2分鐘，即可輕鬆脫模，脫模後放回冷藏退冰。
18.放上新鮮草莓裝飾即完成。
#甜點架式 ＃甜點架式甜點教學 ＃甜點架式司康 ＃母親節 ＃jasmineandpartners
[消化餅乾底層 Digestive Biscuit Base]
材料：
消化餅乾 Digestive Biscuit -\-\- 120g
無鹽奶油 Unsalted Butter -\-\- 60g
影片教學請參考：
草莓抹茶生乳酪蛋糕 https://bit.ly/2L22aLV
作法：
1. 準備一烤模，底部抹上一層薄薄的植物油，再鋪上與底部同等大小的烘焙紙
備用。
2. 將無鹽奶油融化。
3. 消化餅乾裝進夾鏈袋中，夾鏈袋封起。
4. 接著用擀麵棍敲打餅乾，將其打碎，越細碎越加。也可使用食物處理
機代勞。
5. 將細碎的餅乾，倒入攪拌盆中，加入融化的無鹽奶油，並攪拌均勻即可
。
6. 再將攪拌好的奶油餅乾碎，倒入準備好的烤模中。
7. 使用湯匙將餅乾碎鋪平並壓緊即完成。
◆藍帶階級 的 美味生活 首頁網址：https://bit.ly/2tXGwkq
◆藍帶階級 的 美味生活 專版網址：https://bit.ly/2KEZDan
◆藍帶階級的 Youtube 頻道訂閱： http://www.youtube.com/c/藍帶階級JasMyDiary
嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』來跟大家分享一個很懷念的美式小點心：比司吉(Biscuit)，這個比司吉不管是用來當早餐，或是飯後小點心，甚至可以配上不同的肉類直接拿來當作主餐呢！
還記得以前最喜歡那個連鎖炸雞店賣的比司吉了，可惜後來停售，還好比司吉的做法不困難，很適合在家自己動手做，這個比司吉食譜把原始做法中的，不太容易買到的『白脫牛奶』(Buttermilk)也改成替代方案，直接改用原味優格加水來調和，讓大家做起來更容易囉！
雖然說比司吉的做法很簡單，但是影片中還是有分享一些小技巧，像是要用『冰凍』過的牛油/奶油(Butter)，而且整個準備過程中，都要留意務必保持牛油不能融化，麵團攪拌時，也不能太大力，時間要短，次數要少，以避免麵團起筋，同時防止牛油化在麵團裡。
還有就是麵團整型摺疊次數以四次為主，不要多也不能少。
很快就可以在家做出媲美肯德基(KFC)的比司吉囉！
📌 司康和比司吉在作法上，以及外觀看起來都蠻像的，但其實兩者口感以及風味上有明顯的區別。一般來說，英國司康多半是〝甜的〞，但美國南方的比司吉則是有〝淡淡的鹹味〞，不是甜的；如果印象中的比司吉是甜的，主要是因為外層塗上了一層蜂蜜(但早期KFC的比司吉是沒有預先抹蜂蜜的，而是額外提供果醬、蜂蜜包)。
再來就是司康的內部是柔軟偏向蛋糕的口感，比司吉則是有層次，像是麵包的口感。
作法與食材上其實也有明顯的不同，像是司康是有加雞蛋的，而比司吉是沒有的，司康不需要折疊麵團，比司吉則是要折疊等等。📌
☀︎ 大家也可以看英式經典司康(Scones)的食譜與做法：
https://youtu.be/HV5UFLep8UA
Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐開箱影片：
https://youtu.be/tqASOou8fYA
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那比司吉怎麼作呢？
下面是比司吉的作法與食譜：
☞ 份量為 6~7 個比司吉。
✎ 材料 / Ingredients：
* 中筋麵粉 135g
* 冰凍的牛油 Butter 50g
* 原味優格 80ml
* 清水 40ml
* 鹽 3/4 茶匙(約4.3g)
* 糖 3/4 茶匙(約3.7g)
* 無鋁 Baking Powder 一茶匙
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☞ Yields: 6~7 biscuits
✎ Ingredients
* All purpose flour 135g
* unsalted butter 50g, freeze
* plain yogurt 80ml
* water 40ml
* salt 3/4 teaspoon, about 4.3g
* sugar 3/4 teaspoon, about 3.7g
baking powder 1 teaspoon
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☞ 做法 / Instructions
1. 先將優格加水調和，盡可能把優格裡的結塊攪散，調好的液體大約要比鮮奶再濃稠一些(調好的優格就是用來替代 Buttermilk，完成後先拿到冰箱冰起來)。
2. 將所有的乾料(糖、鹽、泡打粉)加入麵粉中，充分攪拌混和均勻。
3. 用起士刨刀，將冰凍的牛油刨成絲，放入麵粉中。
4. 小心輕輕的將刨成司的牛油和麵粉混和，然後一樣拿去冷藏10分鐘。
5. 十分鐘後，把優格倒入牛油麵粉中，輕輕攪拌混至大約結塊(次數不要多，時間也不要太久，基本結團即可)。
6. 把麵團倒出，稍稍整型，桿平，來回摺疊四次，最終要控制麵團的厚度在2公分左右(2~2.5公分厚)。
7. 用圓形切模切出六～七個小圓餅，如果沒有切模，也可以直接用刀切成長方形、方形都可以。
8. 烤箱預熱 220°C，然後把比司吉麵團放入烤箱烤16分鐘。
9. 出爐後，在比司吉表面塗上融化的牛油，也可以塗上蜂蜜。
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#比司吉食譜
#早餐吃什麼
#panasonic蒸焗爐食譜
#比司吉做法
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
Panasonic NU-SC100 開箱：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
9個不用烤箱的蛋糕食譜
在台灣，不是家家戶戶都有像歐美廚房那樣的烤箱。因此這邊要提供，在沒有烘烤的情況下，依舊可以召喚蛋糕的9個食譜，它們不僅外觀美，味道又好吃，是不是很棒？
食譜：https://www.yokofu.tw/cake-no-to-bake/
1.) 莓果起司蛋糕：https://www.yokofu.tw/double-beer-power/
2.) 奶油草莓巧克力餅乾蛋糕：https://www.yokofu.tw/butter-biscuit-cake/
3.) 彩虹小馬乳酪蛋糕：https://www.yokofu.tw/unicorn-cheesecake/
4.) 香蕉燕麥餅乾蛋糕：https://www.yokofu.tw/banana-cake-with-biscuit-base/
5.) 果凍蛋糕：https://www.yokofu.tw/raspberry-jello-cake/
6.) Starcciatella起司蛋糕：https://www.yokofu.tw/stracciatella-cheesecake/
7.) 草莓巧克力奶油蛋糕：https://www.yokofu.tw/strawberry-cream-cake-2/
8.) 香蕉奶酪塔：https://www.yokofu.tw/banana-cream/
9.) 百香果椰奶覆盆子蛋糕：https://www.yokofu.tw/passion-fruit-coconut-cakes/
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條紋造型餅乾奶凍蛋糕 — 餅乾非常適合用來作創意甜點。下面這道的餅乾蛋糕，只需要一些奶油巧克力餅乾和手指餅乾。 最後只需要用紙條，來將它裝飾成很特別的條紋造型蛋糕。做出來的成果看起來很專業，而食譜卻非常的簡單。
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https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜：https://www.yokofu.tw/biscuit-cake-2/
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所需材料:
22 塊手指餅乾
36 塊奶油巧克力餅乾
250 ml 牛奶
奶凍部份:
1750 ml 牛奶
75 g 麵粉
245 g 糖
80 g 玉米粉
1 蛋
檸檬皮
此外:
方形烤盤 (23 x 23 cm)
紙
作法:
1.) 在烤盤裡鋪上烘焙紙。在烤盤下面放一個碗，讓烤盤傾斜。這樣，在將餅乾垂直放置在烤盤中時，它們就不會倒下。
2.) 將3片手指餅乾浸泡到牛奶中，然後放到烤盤的最底端。
3.) 直橫交替地放入4片奶油巧克力餅乾 (不要浸泡牛奶) 。
4.) 以同樣的方式依序放入浸泡牛奶的手指餅乾，以及未浸泡牛奶的奶油巧克力餅乾，然後將整個烤盤填滿。
5.) 將牛奶、麵粉、糖、玉米粉、蛋、香草和檸檬皮放入鍋子中混合，然後用小火煮。當奶凍呈現奶油狀時，請把鍋子從火爐上移開。
6.) 將奶凍倒入烤盤中的餅乾上。將蛋糕放到冰箱中至少2到3個小時。最好放置一夜。
7.) 將一張紙裁成相同寬度的紙條。將紙條放在蛋糕上，用過篩的方式在蛋糕上面撒上可可粉。然後小心地將紙條取下。如此就形成了漂亮的條紋圖案。
這可以拿來當成週六或週日的下午茶點心。這道美味的甜點，當然也可以拿來當做結束美味一餐的飯後甜點。
在這裡，你可以找到後半段影片中的提拉米蘇蛋糕食譜。https://www.yokofu.tw/tiramisu-cake-2/
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biscuit作法 在 [食譜] 超好吃起司biscuit (偽北美餐廳紅龍蝦) - 看板cookclub 的八卦
有去過北美的朋友們,可能聽過紅龍蝦red lobster這個餐廳. 雖然是吃海鮮的, 但其實他們最有名的應該是可以免費續的cheese biscuit! 真的超好吃. 網路上有很多類似的食譜, 今天來分享一個簡單的食譜
原食譜: https://damndelicious.net/2014/02/03/red-lobster-cheddar-bay-biscuits/
以下是我自己翻成中文:
食譜約可做12顆buscuits:
- 2杯中筋麵粉
- 1 大匙糖
- 1 大匙泡打粉(baking powder)
- 1/2 小匙鹽
- 1/4 小匙辣椒粉(我沒加)
- 2小匙大蒜粉 (沒有乾的大蒜粉 其實把大蒜磨碎也可以!)
- 1杯牛奶(食譜說酪奶但我沒有)
- 1/2杯奶油(我是混了一半的橄欖油 比較健康 XD)
- 1.5杯起司絲(cheddar比較好)
- 以上全部倒一起伴好就好了 (不需要用機器 用手稍微抓抓)
烤箱預熱450F (230攝氏) 大概抓成1/4杯大小, 就是比高爾夫球大一點點這樣即可
- 送進去烤之前 拿一個小碗 混約3大匙奶油/橄欖油+1大匙香菜碎+1/2小匙大蒜粉, 刷在餅麵上
烤約10-12分鐘 或是金黃
這是入烤箱之前: https://ppt.cc/5pIv
超好吃的成品: https://ppt.cc/Xd-t
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 99.225.216.19
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1417371304.A.84F.html
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