#美食加選物 #慢慢弄乳酪坊
#新鮮義式起司新鮮吃最好
才不過三、四年前，想吃義大利的莫札瑞拉（Mozzarella）起司，往往只能去超市買進口貨。經過長途飛行與倉儲處理，莫札瑞拉這類新鮮起司，即便仍在保存期限內，風味也不在巔峰狀態了。
愛上義大利新鮮起司的Isabella，曾經過著白天上班、晚上做起司的雙重人生，後來毅然決然，辭掉工作，赴日本與義大利學習義式起司的製作，回到台灣後，便在大稻埕開起了工作室，名叫「慢慢弄 Man Mano」。起司製作是一門技藝，急不來，義式新鮮起司卻必須快快吃，用早晨現擠的生乳當天現做的莫札瑞拉最美味，這是Isabella一直想在台灣推廣的觀念。
「起司是牛奶生命的延伸，到乳清就走完一個循環，請盡量不要浪費每一步，」Isabella娓娓道來，「請把天然起司當作生鮮食品，要吃才去買，買了就趕快吃。」
#在台灣推廣義式起司
Isabella推廣義式起司的心意，首先被餐廳主廚珍惜著。主廚們發現，Isabella用台灣優質生乳新鮮現做的義式起司，風味比進口的好太多，於是紛紛拿「慢慢弄」的起司入菜，諸如RAW、態芮、AKAME、Gēn Creative、彼刻義式餐酒館等等知名餐廳，都是慢慢弄的客戶。慢慢弄也逐漸進入一般消費者的日常生活，每次去慢慢弄，都可以見到特地來品嘗起司料理的內用客人，專程來此購買起司的顧客也不時探頭進來。
軟彈牽絲的莫札瑞拉（Mozzarella）、爆漿奶醇的布拉塔（Burrata）、清爽輕盈的瑞可達（Ricotta），種種義式起司都被更多人認識了。
#台灣味的義式起司
義式起司還可以怎麼融入台灣飲食？Isabella 認為，像乳酪此類不在台灣原本飲食脈絡中的食物，不能偷懶地只以國產食材單一條件論定在地與否，得要融入具備台灣風味的元素，才能慢慢界定出屬於台灣的乳酪。慢慢弄的「甘醬油漬乳酪絲」和「芒果布拉塔」就是最好的例子。
甘醬油漬乳酪絲用莫札瑞拉起司做基底，浸泡醬油、糖、味醂和少許清酒，吃起來像台灣料理的鯊魚煙；芒果布拉塔則是在布拉塔裡包裹具有奶黃流沙包感的芒果餡，義大利會把松露、火腿等鹹料塞進布拉塔，Isabella 說水果是台灣的強項，把水果包進布拉塔，是即便新鮮乳酪發源國義大利想也想不到、做也做不出來的。
#美食加選物全新上架
很高興「慢慢弄」成為「美食加選物」的合作夥伴！如果你時常在餐廳嚐到慢慢弄的作品，也喜歡買回家享用，從今以後，在「美食加選物」也可以輕鬆選購。
#本月主打星 慢慢弄乳酪 全新上架：
👉 https://bit.ly/34xTIPy
慢慢弄初登場，我們選擇義大利原味的 #布拉塔起司 與 #鈕結莫札瑞拉，需要熟成的 #馬背起司 與 #綠香起司 ，以及融入台灣風情的 #芒果布拉塔 與 #甘醬油漬乳酪絲 ，帶給大家台義混搭的雙重風味。布拉塔、芒果布拉塔搭上生菜沙拉、麵包就很好吃，與生火腿更是絕配；經過熟成的馬背起司，質地較緊實、風味較濃郁，用平底鍋煎到表面恰恰，不僅香酥還會牽絲，我很喜歡。
由於馬背起司有限量，前幾天在 #美食加的口袋名單 社團團購中，已經賣完了 😂 綠香起司，剛剛看官網也已經售完 😂 但是布拉塔起司、芒果布拉塔、鈕結莫札瑞拉、甘醬油漬乳酪絲都還有貨喔！接下來慢慢弄也會常態上架，歡迎大家常來逛逛！
更多有關 Man mano 慢慢弄 乳酪坊 與 Isabella的介紹，歡迎參考Taster 美食加的專題報導：https://taster.life/20200630-4/
慢慢弄乳酪：
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akame官網 在 [食記] 屏東AKAME 南台灣最火紅餐廳之一- 看板Food 的八卦
餐廳名稱：AKAME
消費時間：2021年/3月
地址：90241屏東縣霧台鄉古茶柏安街17巷8號
營業時間：6pm~12am(休一二)
每人平均價位：3000
可否刷卡：否
有無包廂：有
官網：https://akame-restaurant.business.site/
圖文網誌:
https://pse.is/3a2pgc
火侯掌握，調味料，覺得不錯，就是太遠了，有來屏東過來吃ok
近期火紅的南部餐廳之一
大家的念法是英文的”啊卡妹”，問了之後才知是他們原住民的語言，念”啊尬M”，火烤之意
不過你念”啊尬M”我想應該沒有人知道你在說啥:P 語言，溝通目的有到就好…..XD
街道上整個感覺規畫的很好，走起來蠻舒服的
店內其實空間蠻小，看得出來位子儘可能的塞滿，這次坐吧台，覺得不錯，後面的面壁位我覺得體驗可能不佳
整體來說，服務很好，解說非常的詳細，有出乎我意料之外(比RAW強很多很多)
菜色味道很精緻，烤工不錯，調味醬料很強，細節都有顧到
不過，專程從台北跑一趟真的太遠，(目前只有Nibbon我願意專程跑一趟@@)
P.S 可能是因為有熟客，把雷都避掉了……另一種原因是，太多我沒試過的香料味道花花草草，開啟了新世界XD
== 菜單 ==
奶油/小麥 3/5 奶油ok，放上小麥可以增加一些脆脆的口感，及一點鹹味，算特別
麵包 3/5 覺得實在太靭了!!
麵包/奶油
開胃小點 3/5
玉米筍 3/5 280元 上面放的是鹿肉乾，很特別。上桌時已有從中間切一半，蠻貼心
慢烤牛筋/蕃茄/香草鯷魚醬 4/5 480元 新菜! 牛筋的軟Q程度相當的好，再帶上一些焦香，還有其他花花草草的調味，很棒的一道
豬五花 4/5 480元 也是不錯，但是覺得肉可以再熟一些，要說強，道不如說是旁邊的二種醬料
黑豚二眼肉 3/5 480元 覺得強的還是上面的醬料，有一點辛辣，但是不影響味道
東北角花枝 380元 3/5 火侯掌握得不錯，吃起來有生的口感，但是是全熟的，不會難咬也不會太生，配上花花草草，一樣有點讓人驚豔
宜蘭海釣黑毛 3/5 1580元 也不錯，上面是用刺蔥做成的黑黑的醬
紅蟳 4/5 740元 火烤的關係，外層有點焦，但是覺得已經很強，烤出來的香味跟平常非火烤的就是不同，讓我覺得強的地方還是他另外調的醬汁，偏甜，不是一般的薑醋
烏骨雞 4/5 680元 強的還是他的香料跟味道
慢烤16小時屏東黃牛帶骨牛小排 3/5 2280元 台灣牛能做成這樣不簡單了，強的還是焦香味跟他的醬汁
五葉松吉拿棒/巧克力 3/5 200元 好吃，味道不錯，但是覺得太軟，可以再脆一點，巧克力是不太甜的，覺得還好
屏東鳳朵韃靼/愛玉/風乾鳳梨片/馬告馬斯卡彭起司 4/5 220元 這道甜點真的很棒，各種風味，不過，為什麼我沒吃到馬告的味道? @_@”
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