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不知不覺，老木的百變甜心饅頭，已經累積這麼多種造型，大家最喜歡哪一種？想要老木再變出什麼？
只需要記一種基本麵糰：
中筋麵粉 200g
酵母粉 4g (原本6g，調整成4g)
無鋁泡打粉 2g (可不加)
牛奶110g
糖40g
鹽1/4小匙
玄米油 1大匙
顏色變化：
咖啡色- 可可粉 (烘焙材料行)
粉紅色、紅色- 紅麴粉 (烘焙材料行)
黃色- 南瓜粉 (烘焙材料行)
藍色- 蝶荳藍花 (google"泰泰風"跟Laura老師買)
綠色- 抹茶粉 (烘焙材料行)
其它顏色- Wilton色膏 (烘焙材料行)
完整食譜做法連結：
http://icook.tw/recipes/56237
~ 芋泥蛋黃酥 ~
https://blog.xuite.net/cjs068/mykitchen/535868257
中秋節的連假漸漸近了 (遠目)
心裡是否有種藏不住的愉悅
應景的糕點即將洗版各大社交媒體
我們也來超前佈署一下吧!
很喜歡曾經做過如部落格中的配方
這次稍微修改一下，用獅子座女孩最愛的蛋黃
油酥中添加些天然食用色素紫色更明顯
材料：30顆
油皮：
高筋麵粉 125g
低筋麵粉 125g
糖粉 20g
鹽 1g
無水奶油 118g (菲仕蘭荷蘭)
清水 100g
油酥：
低筋麵粉 180g
日本紫薯粉 20g
無水奶油 100g
食用色素紫色 適量
內餡：
芋頭餡 750g (銘珍)
蛋黃 30顆 (噴高粱,190度C溫度烘烤10分鐘)
朋友說這個芋泥蛋黃酥好好吃
吃完只想問還有嗎？
#水手牌高粉
#水手牌蛋糕粉
#菲仕蘭荷蘭無水奶油
#日本紫薯粉
#Wilton色膏
#蛋黃高粱酒烤過
#中秋節應景糕點
#外酥內香
#不甜不膩
大師出手
必定佳作
三月大師精選分享配方
這次我們請到台北名店法朋!
李依錫大師為我們分享~!!(撒花)
師資介紹:
李依錫師傅
現任:法朋,可可法朋創辦人
經歷:
元寶實業股份有限公司 產品研發部經理
Salon du Sugar 實驗廚房 創辦人
台南香格里拉遠東飯店 點心房主廚
大億麗緻酒店 點心房主廚
休閒國聯集團 烘焙部總監
古華花園飯店 點心房主廚
分享作品:蜜桃天鵝
A.阿薩姆紅茶奶餡
牛奶 300g
阿薩姆紅茶 24g
鮮奶油 240g
全蛋 110g
蛋黃 34g
砂糖 110g
葡萄糖漿 40g
吉利丁粉 8g
杜絲巧克力 100g
作法:
1.牛奶鮮奶油加熱至80度C加入阿薩姆紅茶
2.過篩回補沖入全蛋/蛋黃/砂糖/葡萄糖漿/吉利丁粉
3.再回煮至82度C再沖入杜斯巧克力
B.大黃根蜜桃凍
白蜜桃果泥 266g
草莓果泥 28g
大黃根(切丁) 84g
檸檬汁 11.2g
砂糖 95g
水蜜桃酒 4.2g
吉利丁粉 4g
飲用水 20g
WILTON紅色色膏 1g
新鮮水蜜桃切丁 280g
NH PECTIN 4g
作法:
1.大黃根切丁先炒過加入砂糖/檸檬汁/白蜜桃/草莓果泥
2.水蜜桃切丁/檸檬汁/NH PECTIN/吉利丁/wilton紅色色膏
C.白蜜桃幕斯
白蜜桃果泥 154g
草莓果泥 12g
砂糖 45g
蛋黃 26g
吉利丁粉 5g
飲用水 25g
義大利蛋白霜 60g
打發鮮奶油 210g
水蜜桃酒 14g
作法:
1.白蜜桃/草莓果泥加熱至60度c沖入砂糖蛋黃
2.再回煮至82度加入吉利丁再拌入水蜜桃酒
3.義大利蛋白霜/打發鮮奶油
D.莓果脆底
白巧克力 90
草莓碎粒 8
融化奶油 10
芭瑞脆片 110
作法:
1.白巧克力融化拌入巴瑞脆片/草莓碎粒/融化奶油
E.義大利蛋白霜
蛋白 70
砂糖 80
葡萄糖漿 25
飲用水 20
喜歡的朋友歡迎幫忙分享~~~~~
看完有期待四月的嗎??
●餅乾底食材●
無鹽奶油100g
糖粉70g
鹽1/4匙
全蛋蛋液40g
低筋麵粉200g
●糖霜材料●
Wilton蛋白粉5g
糖粉150g
溫水30g
●輔助器材●
容器數個
擠花袋數個
口徑1S花嘴數個
牙籤數個
小湯匙數個
糖珠裝飾非必要
色膏數個
餅乾篇食譜｜https://goo.gl/N8tgCw
糖霜篇食譜｜https://goo.gl/MeA2pc
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petal : cream cheese + wilton icing color (Burgundy)
stem : black sesame paste
calyx : green tea paste
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I am Claire, thank you for watching my video and hope you enjoy it !!
Feel free to leave a comment or questions!!
Follow my ig to see more creative toast art : @11_toast
My recipe ig account : @simplybyclaire
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「紫粉筆含尖火焰，红胭脂染小蓮花。
芳情香思知多少，惱得山僧悔出家。 」
唐 白居易
3-4月左右是辛夷花盛開的季節，辛夷又叫紫玉蘭、木蘭花，它的姿態高雅，每一朵都有不同的風采。
據說辛夷花可以入菜、更可以入藥，但今天不用煮免開火，我們就把辛夷花直接畫在吐司上來吃~
花瓣 : 奶油乳酪 + 惠爾通色膏(Burgundy)
花萼 : 抹茶醬
枝 : 黑芝麻醬
有什麼問題可以留言告訴我~喜歡的請幫我點贊+關注+轉發吧~
我的IG帳號 : @11_toast
更多關於食譜的帳號 : @simplybyclaire (中文為主)
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