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【#SKY環球食譜】港式雞批（芫荽白汁版） | 蜜兒廚房@MAB MAK

雞批原先喺外國來講係一個普遍餡餅🥧，源自英國高級餅房，後來因殖民時期而帶到黎香港茶餐廳變成中西合璧，係🇭🇰香港人兒時嘅集體回憶。以西式傳統白醬 /白汁（Béchamel sauce）方式調製，用牛油同麵粉做成麵糊（Roux），餡料非常豐富，包括有 SKY Premium Chicken 冰鮮帶皮雞腿肉、洋蔥、火腿和青豆等，再加上焗得香脆鬆化嘅外皮，香噴噴既甜且鹹😋，今次更特別加入咗芫荽元素☘️，芫荽味超強烈！#真茜餅 荽友必定要試下

tag晒你身邊啲茜友！
#香港芫荽黨 #香港芫荽之友權益關注組 💚💚💚

難易度：⭐️⭐️⭐️⭐️（高階難度）

份量：
約10個

材料：
牛油批皮
無鹽牛油 100克
糖霜 100克
低筋麵粉 300克
雞蛋 50克
鹽 5克

餡料
SKY Premium Chicken 冰鮮帶皮雞腿肉 2件
火腿扒 1塊
洋蔥 半個（視乎大小）
青豆 10克

芫荽白汁
芫荽 10棵
無糖豆奶/全脂牛奶 400毫升
無鹽牛油 30克
低筋麵粉 30克
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
肉豆蔻粉 適量
芝士粉 適量

掃面蛋漿
全蛋 1隻

工具：
7吋 菊花形撻模

做法：
批皮
1. 無鹽牛油預先室溫解凍；低筋麵粉過篩。
2. 先把無鹽牛油打散，加入糖霜拌勻，分三次加入蛋液，待蛋液吸收後再加入低筋麵粉及鹽以膠括混合成糰。
3. 一半用保鮮紙包成柱狀，另一半以兩張牛油紙擀平至約2毫米厚，放入雪櫃冷藏最小30鐘至1小時鬆弛，備用。

芫荽白汁內餡
1. 將洋蔥切碎；火腿扒切粒；雞肉切成丁。
2. 芫荽洗淨；切碎，放入攪拌機攪拌，再加入無糖豆奶或全脂牛奶攪勻，備用。
3. 準備另一個小鍋，冷鍋下牛油，用小火煮至牛油完全溶化，下麵粉迅速拌勻不結粒狀。
4. 離火加入少許無糖豆奶或全脂牛奶拌勻，再加入其餘的無糖豆奶或全脂牛奶，繼續以小火煮至濃稠的糊狀，下鹽、芝士粉、肉豆蔻粉及白胡椒粉調味，熄火備用。
5. 平底鑊下油以中火炒香洋蔥及呈半透，下雞肉粒至炒至8成熟，加入火腿粒炒多1至2分鐘，倒入白汁混合，盛起放涼，下青豆備用。

組合
1.預熱焗爐200℃。
2. 從雪櫃取出批皮，將麵糰平均分成30克爲1粒搓圓備用，麵糰放在撻模中間，一邊用左右兩隻大拇指向外圍均勻按壓推開麵糰，一邊轉動撻模。
3. 以食指跟拇指修邊，用叉在底部刺孔，然後再放入雪櫃冷藏15分鐘鬆弛。
4. 把餡料釀入撻模中，在邊位搽上蛋白作黏合，再蓋上圓形批皮，在表面搽上蛋漿。
5. 靜置一會稍為風乾，用牙籤在批皮上劃上格仔花紋。
6. 焗爐以上下火200℃焗約15至20分鐘，至批皮呈金黃色，便可取出稍為放涼脫模。

👩🏻‍🍳 蜜兒小貼士：
• 若餡料不足就會不夠承托力，焗後表面批皮會向下陷。
• 餡料煮好後，一定要放涼才入模。
• 蛋漿盡量不要滲入撻模，否則很難取出。
• 芫荽味辛，性質溫，入肺經和脾胃經，有發表透疹和開胃消食的功效，不過氣虛的人不宜進食太多芫荽。

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【#SKY環球食譜】韓式安東燉雞 | 蜜兒廚房@MAB MAK

安東燉雞 안동네찜닭（Korean Braised Chicken），安東燉雞🐓由來有兩個講法，其中一個比較多人講嘅係以前嘅安東市場於1970至80年代，為咗抵抗逐漸興起嘅炸雞、桶雞熱潮而將家加入到變成一道🇰🇷 韓國家庭料理...

選用SKY Premium Chicken 冰鮮帶皮雞上腿，蔬菜可以隨你嘅喜好，我就用咗甘筍、薯仔、翠肉瓜，同埋啲粗薯粉彈牙有咬口，又可以吸收醬汁，非常入味！簡單易做嘅安東燉雞就完成喇！兩口子食岩岩好（而家加埋肚入面個BB👶🏻）

難度：⭐️⭐️

份量：
2人

材料：
SKY Premium Chicken 冰鮮帶皮雞上腿 2盒/4件
翠肉瓜 半條戈
甘筍 1條
薯仔 1個
洋蔥 半個
韓國粉絲/冬粉/薯粉
辣椒乾 適量
青椒 半條
蒜 2瓣
蔥 2棵
清水 200毫升

醬汁
韓國米酒 2湯匙
黃糖 2湯匙
醬油 4湯匙
老抽 1湯匙
麻油 2湯匙
黑椒碎 2茶匙

裝飾
已炒香白芝麻

工具：
Vermicular.hk 22cm 青色鑄鐵鍋

做法：
1. 雞上腿一開六；蒜切成片；辣椒乾切碎；甘筍和薯仔切塊；翠肉瓜切片，備用。
2. 冷水下雞肉，煮至滾起出雜質，瀝起雞肉沖洗一下，倒走水份。
3. 下油爆香辣椒乾及蒜片、再下洋蔥炒至半透明、下雞肉炒3分鐘。
4. 加入醬汁，甘筍、薯仔及蔥段，以中火燉煮20分鐘。
5. 轉小火，加入翠肉瓜及薯粉煮約5至10分鐘，直至吸收湯汁。
6. 最後，攦上已炒白芝麻、青椒、蔥段，即可完成！

👩🏻‍🍳 蜜兒小貼士：
• 粗薯粉煮的時間需時，可以另外煮至半熟再加入鍋中燉煮。
• 辣的程度可以自行調節，若不吃辣也可酌減辣椒的用量、及可以先去籽。

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【#SKY環球食譜】沙嗲雞肉串燒配椰香薑黃飯 | 蜜兒廚房@MAB MAK

沙嗲雞肉串燒配椰香薑黃飯，東南亞的沙嗲醬（Satay）係含有花生🥜嘅醬汁，當然用炭火燒嘅串燒係最好食最惹味... 不過喺屋企比較簡易嘅做法就只有用焗爐烤喇～ 雖然少咗啲炭焦香，但沙爹醬絕對係精髓，滿滿粗粒花生嘅沙嗲醬，睇得叫人垂涎🤤 蜜兒採用SKY Premium Chicken 冰鮮雞柳，肉質又嫩滑配上沙爹醬，簡直是天作之合，充滿東南亞風味！

喺印尼來講，薑黃飯嘅金黃色象徵住多財富💰同福氣，印尼人過年時會舉行祈福儀式，薑黃飯會疊成一個高高嘅三角型塔狀，亦稱為山形薑黃飯（Nasi Tumpeng /Tumpeng Nasi Kuning），有祈求眾神庇佑🙏🏻、風調雨順嘅意思，食之前會有人先取下黃薑飯塔個塔尖... 你地喺新年時都可以試下整返個祈福嘅串燒薑黃飯架～ 🧧

難易度：⭐️⭐️⭐️（中等難度）

份量：
2至3人份

材料：
SKY Premium Chicken 冰鮮雞柳 1盒

醃料
薑黃粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 少量
雞粉 1/2茶匙
麻油 1湯匙

沙嗲醬
印尼沙嗲糕 100 克
印尼甜醬油 2 茶匙
椰漿 半盒（100毫升）
水 適量

椰香薑黃飯
米 2杯
椰漿 半盒（100毫升）
水 適量

裝飾：
炒花生魚仔、生菜、青檸

工具：
竹籤

做法：
1. 首先預熱焗爐200℃。
2. 洗米，加入椰漿、水、薑黃粉於電飯煲中，攪拌均勻，煲30分鐘至煮熟。
3. 雞柳下醃料醃最少半小時至3小時入味備用。
4. 煮沙嗲醬：燒熱油鑊，下沙嗲糕和水，以中小火先溶化沙嗲糕，再加入椰漿及甜醬油，轉小火煮至醬汁濃稠，不時攪拌以免煮焦。
5. 預備鋪好錫紙的焗盤，串燒放在焗盤上，放入已預熱焗爐，以攝氏200℃烤兩面各10分鐘。
6. 出爐後即可上碟，串燒沾沙嗲醬，伴椰香薑黃飯及炒花生魚仔食用。

👩🏻‍🍳 蜜兒小貼士：
• 馬來西亞的沙嗲醬較多花生味，有的還放粗顆粒花生，偏甜且重辛辣，鹹香重口味一點。蜜兒這個沙嗲醬版本是印尼版帶有椰香味偏甜只是微辣，如果試味後，覺得太甜則可自行加少許鹽或魚露和辣椒粉等調配適合你的口味。
• 醃雞肉想要更滑的話，可加一點蛋白，令肉更嫩滑。
• 如果想薑黃飯更香，可加入香蘭葉1-2片、檸檬葉2-3片、香茅一支。

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現在的郵輪已擺脫以前單調的印象，更有很多突破性新設施。最近有遊輪公司推出新船海洋光譜號，配備了最前尖科技項目，有融合VR技術的南極球Sky Pad，讓你運用VR裝備，配合極限彈床設施，認真搞鬼。另外還有加入AR和VR遊戲的海上運動場，是完全創新的海上假期體驗！郵輪還增設家庭套房，樓高兩層，有室內滑梯，完全是針對家庭客人！
海洋光譜號將於2019年4月18日啟航，以西班牙巴塞隆拿為起點，橫跨太平洋，展開45天環球之旅。其後郵輪會以上海為母港，6月途徑香港，2019年12月至2020年1月更會駐港，在聖誕節及新年期間為香港遊客提供6條4晚至7晚的航線，想試新船的話就要盡早訂位了。

海洋光譜號——香港出發航線
出發日期：2019年12月18日、12月22日、12月29日；2020年1月2日、1月9日、1月14日
價錢：$2,953起 (各航線不同)
查詢： https://www.royalcaribbean.com/hkg/zh?wuc=HKG


編輯：梁穎彤


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