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避風塘杏鮑菇
今次改用杏鮑菇做避風塘菜式； 加入KOS香料 (黑胡椒碎、特級胡椒粉、指天椒乾)， 配簡單調味; 做出香辣美味、無味精版本， 家人試過都大讚香辣又惹味， 仲話一D都唔似素菜添。
食譜:
Youtube video link: https://youtu.be/DVyyLsZh-NM
圖文食譜：https://owenmama730.blogspot.com/2019/10/blog-post_23.html
欲購KOS香料及金牌高達椰漿； 請往以下連結：
https://www.ysk-mk.com/index.php/home-3/
KOS 甄想記（明記）椰子香料有限公司
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Polly Yiu Owenmama
避風塘杏鮑菇
今次改用杏鮑菇做避風塘菜式； 加入KOS香料 (黑胡椒碎、特級胡椒粉、指天椒乾)， 配簡單調味; 做出香辣美味、無味精版本， 家人試過都大讚香辣又惹味， 仲話一D都唔似素菜添。
食譜:
Youtube video link: https://youtu.be/DVyyLsZh-NM
圖文食譜：https://owenmama730.blogspot.com/2019/10/blog-post_23.html
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花椒辣酒煮花螺
經過街市見有花螺賣； 佢同辣椒、香料最夾； 就用咗KOS花椒粒、辣椒乾咗做咗呢個辣酒煮花螺。 鮮甜花螺、無味精湯汁麻辣加酒香； 簡單做法做出酒樓味道!
📌📌想知清洗花螺技巧 + 點調無味精麻、香、辣酒香湯汁🧐🧐？
Youtube製作示範video: https://www.youtube.com/watch?v=bDesbtM6zdI
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甄想記家庭用袋裝香料
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麻香酸菜魚(食譜)
材料:
鱸魚 2條 約（900克）
酸菜 300克
KOS指天椒乾 10條
KOS花椒粒 1.5湯匙
薑粒、蒜粒各2茶匙
魚骨醃料:
KOS特級胡椒粉 1/2茶匙
魚肉醃料：
KOS特級胡椒粉 1/2茶匙
蛋白3/4隻
幼鹽1/2茶匙
生粉1茶匙
湯底材料:
雞湯 800毫升
滾水 200毫升
薑 4片
白醋/砂糖（按個人口味）
做法
1/ 酸菜切絲備用；將指天椒乾的頭剪開，倒出辣椒籽（炒時辣味更突出）
2/ 魚洗淨; 去鱗及起肉。魚骨斬件；魚肉切厚片
3/ 魚骨加入胡椒粉撈勻辟腥
4/ 魚片加酒、鹽、蛋白及胡椒粉抓醃至醃料被吸收，再下生粉撈勻備用
5/ 燒熱油爆香薑片，然後下魚骨和魚頭慢火煎至金黃
6/ 轉為大火後贊進雞湯及水; 灑進胡椒粉後大火煮約1分鐘成魚湯； 撈起魚骨； 湯留用
7/ 燒熱3湯匙油，下花椒粒慢火炸香，再下指天椒乾及籽炒香
8/ 把指天椒乾、部份花椒粒及油盛起備用
9/ 下薑粒、蒜粒炒香；加入酸菜同炒至乾身
10/ 加入剛才煮好的魚湯慢火煮8分鐘
11/ 下魚骨及魚片煮至魚片剛熟
12/ 按個人喜好加入白醋和砂糖調味
13/ 先把魚骨挾起盛於放有芫茜的深碗中;再放上魚片、酸菜及湯汁
14/ 最後灑上炸香的花椒粒及指天椒乾作裝飾及添香便完成
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麻香紅油口水雞 (By Owenmama)
鮮雞髀2隻
薑數片
蔥2條
花雕酒2湯匙
幼鹽1茶匙
紅油料（1） ：
KOS香料：
指天椒碎20克
指天椒粉1/2茶匙
花椒1湯匙
八角2粒
草果2小粒
香葉2片
油桂枝1小段
指天椒乾10隻
紅油料（2）：
油150ml
薑末1湯匙
浸雞水2湯匙
調味汁料：
老抽1茶匙
生抽2湯匙
糖2茶匙
白醋2湯匙
配料：
芝麻／花生碎隨意
1/ 將適量水放煲內（可浸過雞髀便可）
2/ 下薑片、蔥、花雕酒及鹽
3/ 冷水放進雞髀； 蓋上鍋蓋大火煮至水滾， 轉慢火煮15分鐘至雞熟透（中途不要開蓋）
4/ 將煮熟的雞髀放進冰水中； 冷卻後撈起瀝乾及斬件備用
5/ 留2湯匙浸雞水備用
6/ 準備紅油: 把KOS指天椒碎放進碗中； 加入KOS指天椒粉及薑末
7/ 加入2湯匙浸雞水調勻備用
8/ 把150ml油放鍋內， 加入所有KOS香料慢火炸至香味散發
9/ 撈起香料； 再度把油煮滾
10/把滾油贊入辣椒碎中
11/攪勻後浸泡最少1小時便成香料紅油
12/把調味汁料調好， 試味後淋在雞上
13/再淋上適量紅油
14/灑上芝麻／花生／蔥粒及芫茜碎便可食用
**用剩的紅油可用密封樽盛好下次再用。
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避風塘杏鮑菇
材料：
杏鮑菇 300克
蒜頭10粒（切粒）
蔥粒適量
生粉1.5湯匙
調味料：
KOS黑胡椒碎1/2茶匙
KOS特級胡椒粉1/2茶匙
KOS指天椒乾數隻
幼鹽1茶匙
砂糖1/3茶匙
步驟：
1) 燒熱油； 慢火把將蒜粒炸至金黃， 撈起吸乾油份備用（小心不要炸焦）
2) 杏鮑菇切成小件; 用水沖洗一會後吸乾表面水份 (沖水有助炸時不會太乾)
3) 下生粉撈勻; 使菇表面沾上一層薄粉
4) 燒熱油， 把杏鮑菇放進炸至金黃熟透; 撈起瀝去油份
*先慢火後轉大火迫出多餘油份
5) 易潔鑊燒熱1湯匙油； 把切開的KOS指天椒乾放進爆炒一會， 再下蔥粒兜炒
6) 把杏鮑菇回鑊， 下KOS特級胡椒粉、KOS黑胡椒碎、糖、幼鹽及金蒜粒兜炒均勻便可上碟食用。
＊一般煮杏鮑菇只要用布把菇表面抹淨便可烹調； 因這道菜要炸； 用水沖洗目的是使杏鮑菇稍微濕潤， 免炸後太乾; 順便清洗菇上的污垢。
*用較小的煲分數次炸有助省油。
