國王派 - 為新的一年帶來幸運及祝福的法國傳統糕點~
詳細食譜及做法請參考以下聯結 :
https://caroleasylife.blogspot.com/2020/12/galette-des-rois.html?m=0
美味專佳
#紐西蘭安佳片狀奶油
galette 食譜 在 Facebook 八卦
同時也有14部Youtube影片，追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine，也在其Youtube影片中提到，★ 訂閱我的頻道→ https://goo.gl/iAjbRN 不少初次認識千層蛋糕的人，或許受到高品牌知名度的影響，錯以為她是一道來自美國的蛋糕甜點，而且發源地還在紐約？其實千層蛋糕起源是相當法國的，也與大家熟知的法文字 Crêpes ( 可麗餅 ) 有著親密關係。在亞洲、多數人印象中或吃過的可...
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galette 食譜 在 Facebook 八卦
三個國王走啦！
應該還沒走遠，現在吃國王派還來的及吧！😄😄
這國王派做起來簡單，吃起來很快，寫食譜時落落長.......，派都吃完，食譜還在寫。😄
原本是想偷懶直接買現成酥皮來做這個甜點，結果上超市時忘記，只好自己做酥皮，也還好冰箱有足夠的奶油。
做東西總是缺這缺那的，要做個東西還得看有些什麼。
我喜歡整數的配方量，用500g麵粉%好計算，所以這個食譜配方做了一個9寸（23公分）的國王派，麵糰還有剩1/3。剩下的留著做其他甜點。或者妳喜歡可以做大一點。😄
查一下台灣大賣場的國王派8寸一個要價880.-台幣，所以一寸110計價了？那有品牌的糕點店不是更貴？
用功點自己做錢省下來。
換個角度，我還真是可憐人，沒福氣享受別人的服務！唉！
大麥町認證說很好吃，完美。👍
食材：
水油皮：
通用麵粉⋯500克
室溫奶油⋯100克
鹽⋯10克
冷水⋯225克
油酥：
室溫奶油⋯375克
通用麵粉⋯110克
內餡：（2個派份量）
室溫奶油⋯100g
糖粉⋯100g
杏仁堅果粉⋯110g(包含些許粗顆粒杏仁增加口感）
麵粉⋯10g
雞蛋⋯1個
香草粉⋯些許
塗刷蛋液：
蛋黃⋯1顆
蛋白⋯1/2顆
上釉：
糖粉⋯適量
做法：
1、水油皮：
食材全部混合成光滑麵糰。放置於涼爽的位置鬆弛。
2、油酥：
以手指抓捏、混合均勻後成形成1.5公分厚度的正方形，以保鮮膜包裹後放置於冷藏1小時。
3、麵皮整形:
桌面灑上少許麵粉。放上冷藏後的油酥。
將水油麵糰擀壓與油酥同寬、同長。
將水油麵糰覆蓋重疊在油酥上方，一起橄壓成1.5公分厚，翻面單折疊。
再橄壓成1.5公分厚度，單折疊。
包裹保鮮膜放入冰箱冷藏1小時。
3、取出麵糰，橄壓成1.5公分厚度麵糰、雙折疊。
（橄壓同時整理邊緣整齊、折疊前兩段若是不整齊可以切除。）
4、放置冰箱冷藏隔夜。
隔日—-
準備：
一個20-23公分的花邊模型。
4個圓環給架高使用。
1、取出麵糰橄壓成0.3公分厚度的麵皮，以花邊膜按壓出面皮兩片。放置於鋪上烤紙的烤盤冷藏。備用。
2、製作內餡：
奶油⋯100g
糖粉⋯100g
杏仁堅果粉⋯110g(包含些許粗顆粒杏仁增加口感）
麵粉⋯10g
雞蛋⋯1個
香草粉⋯些許
做法：
以料理機器全部混合均勻。裝入擠花袋中冷藏備用。
#堅果粉可以事前稍微烘培增加香度。
3、準備烤盤鋪上烤紙放上一片派皮，順著邊緣1.5公分寬度刷上水。
麵皮中央擠上一圈杏仁餡，擺上一顆李子（幸運瓷娃娃，如果你想咬斷牙齒🦷）至麵皮刷水處停止。
蓋上一片派皮，邊緣結合處輕輕按壓，中央有餡料的部位會比較高，覆蓋保鮮膜放置冷藏1小時。
4、一小時後將派翻面，在翻面的部位刷上蛋液，放置風乾...再刷一次。
烘烤預熱烤箱上下火⋯190度C
5、以鋒利的刀尖在派皮上造型畫線。
（#我不敢確定我的手很穩可以畫出均等美麗的螺旋紋還是畫葉子好了！😄）
（烤盤四角放上架高的圓環。）
6、送入烤箱烘烤倒數第三層.....烘烤20分鐘
7、時間到。打開烤箱將一張烤紙放置在派上，再加上一層烤盤（烤盤四角有圓環支撐高度。），可使膨脹的酥皮平整。
續烤⋯30分鐘。
8、時間到移開壓制的烤盤跟烤紙。
將國王派取出烤箱。在派上均勻灑上一層糖粉。
9、將烤箱溫度調整至...280度C(烤箱最高溫）
10、送入國王派炙烤至糖粉上色金黃。
（約2-3分鐘）上色完立即取出放置降溫冷卻即完成。
#galette des Rois
#國王派
galette 食譜 在 肥丁手工坊 Facebook 八卦
【新食譜 ~ 迷你蘋果派 Mini #Apple #Galette】
迎合潮流運用法式烘餅（Galette）的做法，不用餅盤，並特意減少奶油的分量，一改 #蘋果派 的甜膩感。為免一次吃太多，做成縮水版，別有一番味道
#肥丁 http://www.beanpanda.com/21226/
galette 食譜 在 BrianCuisine Youtube 的評價
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不少初次認識千層蛋糕的人，或許受到高品牌知名度的影響，錯以為她是一道來自美國的蛋糕甜點，而且發源地還在紐約？其實千層蛋糕起源是相當法國的，也與大家熟知的法文字 Crêpes ( 可麗餅 ) 有著親密關係。在亞洲、多數人印象中或吃過的可麗餅，多是外表被煎到金黃酥脆，內層包裹大量鮮奶油與各式水果丁的三角造型模樣。但事實上這只是其中一種吃法，在法國地區或不萊嗯居住的魁北克法語區，這Crêpes經常歸納到早餐或早午餐的一種，而且鹹味占了相當高的比例。
* 在法國這樣的鹹味薄餅有個專有名詞是 { Galette }、在麵粉配方上略有不同。
在眾多法式甜點中，原本就有將同樣麵糊，煎到餅皮還在柔軟狀態就離火的做法。一般是交錯堆疊約3~4片的柔軟餅皮，以夏綠蒂蛋糕模 ( Charlotte mould ) 幫助成型，然後在中間淋上包裹特製奶油水果醬的一種蛋糕，她稱為 Crêpes Gâteau ( 可麗餅蛋糕 )。當然這份被紐約名店發揚光大的千層蛋糕也很有特色，不少人是她的忠實粉絲。而不萊嗯推薦的這份配方則是依據經典法式薄餅麵糊加以改良而成，截至食譜影片發表當下，自己並沒有機會吃過自己手中以外的千層蛋糕，僅能依賴自己的口味偏好賦予這份法式「爵仕千層薄餅蛋糕」新靈魂，不過這最終成品的美味，也實在夠讓人銷魂的了、推薦給大家！
完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=5161
卡士達醬做法： http://www.briancuisine.com/?p=1715
galette 食譜 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的評價
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來做一款非常知名的法式經典餅乾: 布列塔尼酥餅 (Palets Bretons,Galette Breton, Sablé Bretonne )。
布列塔尼酥餅，是一款來自法國西北邊的布列塔尼地區 (Brittany) 的著名點心。這款法式酥餅有好多個名字，像是 Galette Bretonne, Sablés Breton 以及 Palets Bretons, 口味和配方相似，差在厚薄度，傳統的做法會加入鹽之花來幫助保存，但也有如神來之筆，使它的風味顯得更出色。
這次影片中分享的是厚版奶油酥餅 Palets Bretons 的做法。布列塔尼酥餅含有非常高比例的奶油以及一部份的蛋黃，在烘烤出美麗焦色後，滿屋子都是濃郁的焦糖奶蛋香，光聞味道就嘴饞，非常適合搭配咖啡跟紅茶一起享用。希望大家會喜歡這集影片。:-)
[Q & A]
📌 沒有烤環該怎麼烤？
☞ 可用馬芬模或者用錫箔紙做成替代烤環。
📌 請問直接用5.5的烤環壓模，然後用5.5的烤可以嗎？
☞ 可以。
防疫期間 #跟我一起 #宅在家
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/9gLQX8fdq7E
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Palets Bretons 布列塔尼酥餅 怎麼作呢？
下面是法式布列塔尼酥餅的作法與食譜：
☞ 切模直徑為5.5cm, 高1.5cm, 烤環直徑 6cm, 高5cm, 大約可做出8-9片餅乾
✎ 材料 / Ingredients
無鹽奶油(Butter) 120g, 室溫軟化但不要融化
糖粉 70g
中筋麵粉 130g
無鋁泡打粉 2g
蛋黃 25g, 約 1.5 顆蛋黃
蘭姆酒10g
鹽之花 1g, 可以粗海鹽代替
✎ 做法 / Instructions
1. 將奶油(butter) 提早自冰箱取出放在室溫下半小時到一小時，直到非常軟化，但不要融化
2. 取 25 克的蛋黃跟蘭姆酒混合均勻，並倒在一個大料理盆中
3. 加入過篩的糖粉，用打蛋器(蛋抽)充份攪打，直到蛋黃的顏色變白，並變得濃稠
4. 加入軟化的奶油(butter), 改用矽膠刮杓以拌壓的手法，幫助乳化完全
5. 加入過篩的麵粉跟泡打粉，並均勻地灑上鹽之花，以切拌法像切麵團般往自己的方向切兩三回，再翻起麵團拌勻，直到看不見乾粉後，再以壓碾的手法，將麵團壓碾至柔軟滑順。
6. 將拌勻的麵團用保鮮膜包裏起來，並微整成平均的方型，送進冰箱冷藏20分鐘
7. 準備兩張烘焙紙，撕掉麵團的保鮮膜後，將麵團放在烘焙紙上，再覆蓋另一張，然後擀成1cm的厚度，拿去冷凍一小時
8. 使用一個直徑 5.5cm 的圓形切膜，將麵團切成小圓片
9. 切好的麵團置於舖有不沾布或烘焙紙的烤盤，麵團之間要保持一點距離
10. 另外用一個小碗，加入一顆蛋黃並混合之前剩的半顆蛋黃，加入幾滴牛奶稀釋攪勻，在餅乾表面均勻地刷上蛋液，刷好後拿去冷藏20分鐘，讓刷好的蛋液乾燥。
11. 同時間，準備數個直徑6cm, 高5cm的烤環，並在烤環內側塗上奶油，這是為了防止沾黏
12. 替餅乾刷上第二次蛋液，並用湯匙劃出十字交叉的紋路，過程中只要覺得麵團變軟，都可以拿去冰個幾分鐘讓它稍微變硬
13. 套上抹了奶油的烤環，烤箱預熱160°C, 烘烤 28-30 分鐘, 時間到去除烤模，再烤 3-5 分鐘或直到金黃色
14. 出爐後，小心地將餅乾移到冷卻架上，讓它們完全冷卻
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式甜點
#布列塔尼酥餅
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
galette 食譜 在 MASA's Cooking ABC Youtube 的評價
煎到香香金黃色的
豪華歐風Style的薯餅！
砧板上直接大家一起吃
或 當早餐, Brunch都很適合喔～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و 〜♫
第10季-第1集
歐風牛肉&起司馬鈴薯餅/ひき肉入りじゃがいもガレット
[ 1個份 ]
馬鈴薯 Potato－1個(約250g)
牛絞肉 Ground beef—100g
洋蔥 Onion—1/2個
蒜頭 Garlic—1～2粒
披薩起司 Cheddar Jack—50g
鹽巴&黑胡椒 Salt&Black pepper—適量
迷迭香 Rosemary—適量
太白粉 Potato starch—1.5大匙
＊請幫我翻譯英文字幕～！m( _ _ )m 麻煩您..
＊Contribution for texting English caption is much appreciated!
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＊MASAのYoutube頻道(高畫質)：🍅http://www.youtube.com/masaabc1
＊MASA Facebook：https://www.facebook.com/masa.abc
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＊Instagram：Instagram.com/masa_cookingram
＊食譜書：📘www.masa.tw/masas-book
＊沙拉油：泰山均衡369健康調合油
＊瓦斯爐：日本岩谷Iwatani-slim
＊鍋子：BEKA Titan 單柄平底鍋 20cm
＊砧板：W2 WOOD X WORK
＊BGM：甘茶の音楽工房
＊BGM：PremiumBeat-Studio Le Bus
＊BGM：PremiumBeat-Joe Sacco
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