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如果唔係街坊，都未必會留意到呢間小店。
主廚Danielle Giambattista，曾就讀美國廚藝學院（The Culinary Institute of America），跟過唔少名廚同開過知名餐廳，當中包括大家最熟悉嘅地獄廚神Gordon Ramsay。
擁有如此資歷，但佢最想要嘅，係一間有鄰里感覺嘅餐廳。
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懷念永遠的法國神廚Paul Bocuse
【2007年4月28日《文茜的世界周報》製作《法國總統大選2007》特別報導 採訪法國神廚Paul Bocuse 他開設的餐廳連續52年獲得米其林三星評價 法國總統必光臨之餐廳】
法國有史以來最偉大的廚師之一包庫斯（Paul Bocuse）20日辭世，享壽91歲。法國總統馬克洪盛讚他是「傳奇人物，改革了法式烹調，全法各地的廚師都在廚房中為他同聲一哭」。
法國美食評論家西蒙（Francois Simon）也稱讚「他是法國美食圈最偉大的人物之一，是烹飪界的戴高樂將軍。」
包庫斯生於1926年的小鎮柯隆居歐蒙多（Collonges-au- Mont-d’Or），距離美食之都里昂（Lyon）不到10公里，業界大多稱他為「保羅先生」。他開設的餐廳連續52年獲得米其林三星評價，不只經營餐廳，他也出過書，2004年所創辦的廚藝學校更被視為全球廚藝的最高殿堂。
包庫斯1970年代曾發起「新潮烹調」（Nouvelle Cuisine）廚藝運動，帶動飲食革新，他重新詮釋法國傳統烹飪方法，鼓吹少用牛油及奶油、注重新鮮食材的更健康烹調方式；同時，也創造了名廚的觀念。包庫斯先後獲Gault-Millau及紐約「美國烹飪學院」（Culinary Institute of America）選為「世紀廚師」（chef of the century）。
費加洛女士雜誌（Madame Figaro）2007年訪問他時，他曾給年輕廚師一些建議說，最重要的是身邊環繞著對的人事物，例如伴侶、朋友和好食材，還要懂得傳授。
資料來源：中時電子報
年輕的廚師安東尼波頓，未來非常的不設限；成為名人食評家/旅行家/作家/主持人/慈善家
波登對食物的熱愛源起於其幼年在法國探親時的經驗。他在一位採集生蠔為生的漁夫的船上嘗試了他生平的第一個生蠔。他唸過文理學院，後來1978年從美國廚藝學院（Culinary Institute of America）畢業，多年來在不同的餐廳中當廚師，最後於1998年成為紐約法式餐館Brasserie Les Halles的主廚。
2018年6月8日，波登在法國拍攝節目時，忽然在飯店上吊自殺，終年61歲。
Leonard年僅28歲，爸爸是上海人，母親是台灣人，他在美國加州出生，直至升中才回港讀書。他自少對烹飪產生興趣，夢想長大後做廚師。中學畢業後，隨即去了城中著名的Bo Innovation及8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA當實習廚師。兩年後去紐約著名的Culinary Institute of America修讀廚藝課程。畢業後在當地的米芝蓮餐廳NoMad及Eleven Madison Park工作。2015年回港發展，分別在26 by Liberty(已結業) 及Blue Supreme擔任主廚。本來打算今年開餐廳，但疫情影響了計劃，決定在家做私房菜。
私房菜收費：五至六道菜$1,700/位 (6位起) $1,500 (8位起)
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在香港與台灣賣到街知巷聞的獺祭，是近年最受矚目的清酒品牌之一，位於山口縣造酒最出色的岩國市山谷之中，以「山口縣山中的小酒藏」而自居，但它的名聲卻確實地邁向世界。與世界名廚Joël Robuchon合作的「Dassaï Joël Robuchon」，集餅店、酒吧與餐廳於一身，剛於4月在巴黎開幕；此外，又與被譽為世界最大料理大學的The Culinary Institute of America合作，在美國紐約州興建酒藏，直接在當地釀酒，預計2019年完工，將日本清酒文化發揚光大。
在第三代傳人櫻井博志接手前，這間小酒藏曾陷入經營危機，連續10年銷售量下跌，後來經過多番賞試與努力，才走上專注於釀造純米大吟嚷的路上，獺祭品牌因此誕生。其平均精米度屬日本第一，這裏用的所有米，都是著名的釀酒用米山田錦，精米比例在50%或以下，三款常設純米大吟嚷分別是50%、39%及23%，當中以「二割三分」最受歡迎，只取用米粒最中心23%的部分，釀出來的酒香氣溫和、味道醇厚，口感非常細緻。
它的用心與精細，除了在杯中物感受，更可以從去年9月才開幕的酒鋪兼試飲室看得到。請來建築大師隈研吾為山間河邊的小屋翻新，以和紙包裹自然中的老建築，全白的室內環境，給人明亮純淨之感。店內窗畔位置是試飲區，除了試飲三款純米大吟嚷，還有有氣酒、遠心分離法做的二割三分、所用米粒比二割三分磨得更細的「その先へ(超越)」等多個選項；店內另一邊則是獺祭最齊全的展示，包括市面上極罕見、以獨特的二酸化炭微氣泡方法殺菌的「早田」，以及為了減少農夫壓力，購入未達最高標準的米所釀製的「等外」等不同酒款，加上一系列釀酒副產品，無論是否粉絲也很難忍手。
旭酒造株式會社
地址：山口縣岩國市周東町獺越2167-4
電話：+81-(0)827-86-0120
網址： http://asahishuzo.ne.jp
註：參觀釀造過程必須先預約，衛生衣費用 $14
山口縣觀光資訊： http://www.oidemase.or.jp
採訪：麥世榮 拍攝：梁偉德
鳴謝：山口縣政府、HK Express
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🔥大家有聽過「洄遊吧」嗎？對海島台灣的料理又有什麼看法呢？
這週離島人邀請到在美國紐約的專業料理人 黃軍諺。
軍諺是台大商管畢業、之後在鴻海中國廠負責產品管理等業務。乍看是個標準公式的人生勝利組。然而，軍諺卻決定回花蓮和家人共同創辦了 洄遊吧Fish Bar，輾轉到紐約廚藝學校進修。
現是在布魯克林區的職業料理人,並以台灣肥貓的吃貨日記 @Livatelicats 品牌向紐約客推廣台灣料理"希望讓更多人藉由料理認識台灣。希望將西方Fine Dining與台灣地方食材結合、同時透過"魚"推廣台灣海洋文化。
歡迎大家來聽聽這週的離島人播客節目，
來聽聽軍諺在人生轉折的契機，及對海島台灣的料理的想像。
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🎙Ep082 - 洄遊紐約的花蓮料理人：黃軍諺
#HuangChunYen #黃軍諺
🔗 https://i5438572.wixsite.com/mysite-1
🏆經歷
- 美國 Winson Taiwanese American Restaurant
- 美國 紐約米其林三星海鮮餐廳 le bernardin
- 美國 紐約米其林義式海鮮餐廳marea
- 台灣 洄遊吧Fish Bar 共同創辦人
- 中國 鴻海集團經營管理專員
🎓學歷
- 美國 美國廚藝學院烹飪藝術學系 Culanary Art Culinary Institute of America
- 台灣 台大國際企業學系
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🎧離島人們的經驗交流播客平台
A podcast platform, shares experiences of those who are offshore.
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