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我沒辦法用文字告訴你我有多難過。
在第二街住了近三十年，每從銅鑼灣回家，初時必選西環Van；有時太累，不想從大道西沿正街走長命斜上第二街，就取「上路」，乘巴士：23、40號，還有那在中環兜來兜去的40號M；在般咸道下車沿正街往下走，落斜總比上斜舒服一點吧；到後來，這幾輛巴士成回家首選：巴士沿堅道上般咸道，沿途都是那種拿出傻瓜機隨便拍，都可拍出給旅發局作宣傳用的漂亮照片的好風光。獨有的老香港味道，沒有金舖沒有化妝品連鎖店，很寧靜。
下車的車站，正好位於老樹下方。二十多年來，走過他們庇蔭的次數，沒有一萬，也有幾千。昨天接受保育組織的訪問，著我挑幾個能代表西營盤的地方，其中一個，我就選了這裏；當我還在嘆息早前大樹雨中倒下，訪問我的朋友說：「其他幾棵今日都斬埋喇！」
以後，在那裏候車再沒大樹遮陰了，下雨也沒有地方躲上一會兒了。想起多年來每次在巴士上層遠晀老樹，等到樹枝輕微擦一下車頂，就知是時候下車；看到他們，我就有那種「我返到屋企喇」的感覺，現在，沒有了，甚麼都沒有了。
當然，安全問題最首要。但大樹為何倒下？施工前有否注意？除了一刀砍掉，有沒有更好的解決方法？明白的，我明白的，引刀一斬，無手尾跟，是最方便、最不會錯、最唔使用腦的方案 - 如果決定這事的人有腦的話。在人人關心全球暖化和極端天氣等議題時，香港就於史上最炎熱的立秋日砍掉老樹幾棵，諷刺到極。
百年老樹，砍下用不上一天；對我而言，倒下的不止大樹幾株，而是我身體的部份死去。再見了，謝謝你們多年來的辛勞陪伴，作為在你庇蔭下成長的一個西營盤人，我會永遠的掛念你們。
你們沒有錯，錯的是人；對不起，真的非常對不起。
自從知道咗西營盤站延遲嘅秘密之後，我就再唔敢搭港島綫。（１６）
滿載住恐懼同絕望嘅列車駛走之後，喺我嘅追問下，少女道出咗一個驚人嘅真相。衝擊嘅事實一浪接一浪，呢刻我嘅腦海就好似死咗機咁，倘若對方係有所企圖，我根本嚟唔切反應作出防範……
「冷靜落嚟未？」然而，少女並冇作出任何行動。「冷靜落嚟嘅話就要繼續行，列車上面班『亞幔』隨時都會落車繼續搜獵你哋。」...
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這一晚，他們這一家很熱鬧，人人吃得津津有味，他就是這頓私房菜的幕後功臣，袁美龍師傅。「我不是上海人，是潮州人，十三四歲入行做上海菜。」那年頭很難找工作，潮州菜在本地不盛行，多是大牌檔，不像上海菜於港島區盛行。「當時有老正興、三六九、四五六，還有國際飯店、大上海等。」
入行五十年，袁伯一口流利上海話。說起經典的上海菜例如鱔糊，坊間通通不入流，真正的鱔糊叫響油鱔糊。「炒好鱔糊時，用鑊鏟壓一個洞，放蒜頭下去，加熱油和麻油，爆香倒進去，喳一聲才對辦。」烤麩是另一個例子。「烤麩不要切，一定要手撕，口感食法不一樣。如果刀切成骰仔，口感不太好。」炒過後更要用水沖，洗走油膩。
他見識過上海菜的流金歲月，胡楓、林黛都是食客。「何莉莉來老正興吃蟹，不用動手，有侍應在旁拆給她吃。趙世曾最喜歡吃青菜燴麵，吃剩的都打包回去。」回想入行時，半點不容易。「學師的時候，要幫師傅鋪床，洗內衣褲。拜師時，要看師傅是否願意，收的話要跪下，跪在神枱前，讓他用杓扑頭，扑醒你。」
在老正興工作，未做廚，先學做樓面。合格了，才可入廚房。先做雜工，「每天最少清洗過百隻鑊，做大約3年左右。」他不是上海人，更要花百分之二百的努力。「要很辛苦自學，死記啦，偷看啦。」做好本分，才有機會晉升。「若第三煤爐的師傅走了，大師傅才給你機會上位做三煤爐，然後一級級升至二煤爐、一煤爐。」 怎樣才可以有機會晉升大廚，一在機會，二在師傅肯教。「不只教功夫，還包括廚德。」
現在他退休了，為了興趣，一個月偶有一兩次去人家裏做到會。但他始終本着一個信念，「我煮給你吃，當是煮給自己吃一樣。」正因為這樣，材料一定新鮮。上門煮私房菜當天，袁伯晨早7時做準備，去街市搜羅新鮮海鮮外，亦要花時間準備圓蹄、素鵝等。至於海參，在數天前開始浸發。當中有好多功夫，這一輩廚師未必懂，懂亦未必會做。像這道雪菜薯茸蝦球，食雪菜不見菜，皆因事先已經榨成汁。「就是不讓你吃到渣，因為雪菜這些渣會黐牙，以及令人消化不良，待會烚好薯仔，淋上雪菜汁配蝦球才好吃。」
只有老一輩才有這種心機。老一輩亦重視原味，煮砂鍋雲吞雞，用原隻鮮雞、豬肉、火腿去燉。「一定要用新鮮雞，若用史雲生，那就吃雜質味道吧。」燉好雞湯，才加袁伯包的手剁菜肉雲吞，怎會不好吃？食客不只一味喜歡吃，更喜歡從中學藝。「我喜歡煮食，如果有袁伯這級數的來我家煮，當然開心。可以跟他學習，袁伯用的都是古老方法，很多時候在坊間吃的，已不是這種味道。」看袁伯煮菜，可以學到物盡其用。像薺菜冬筍，照理味道好清，但食落有濃濃的鮮味，半點不寡。秘訣在於，他下了雲吞雞湯的雞油，半點不浪費。
不時不食，冬天豆苗當造，但想不到袁伯這樣調味。未炒前已撒下鹽，「這樣融化得又快又均勻，豆苗和草頭就要這樣。」上海人食生煸豆苗，下油時鑊火要猛，一拋再拋，豆苗又嫩又鮮美。袁伯煮私房菜，更會帶上自己的法寶。麻油，由內地朋友帶來，用優質芝麻磨成。還有自家製的橙皮醬，用曬乾的鮮橙皮，以蜜糖等醃製。沒有陳皮的醇厚，但多一分果皮的鮮活。「炒烤麩，煮糖水都不能少。」
袁伯由早忙到晚，以為要請得動袁伯，一定很貴價，又不是。「除了買材料外，我人工一定要有$1,000-$2,000。我不喜歡收得貴，夠喝咖啡、飲茶，以及給我精神寄託就可以。」袁伯打工30年，做老闆30年。「五十餘歲就自己創業，我在西營盤開過四家店，兩家唱片公司，兩家餐館。」一家叫北京拉麵，一家叫滬粵一品香。「我中了六環彩，反正這些錢來得易，後來去盡，我一樣哈哈笑。」沙士期間，餐廳生意不好，蝕了錢，唱片又有翻版問題，蝕了四五百萬。滬粵又加三倍租，袁伯就不做了。「平常心，一定開心。」最近他開始一段非常的鍛煉。「$29過半個月，這些日子你試過未？」
家庭開支不計，只計個人生活。「試下沒有茶飲的滋味，用$29我買餅乾、豆腐；家中有公仔麵，又有米。」其實，家中有許多物資，有辣椒醬魚露等，袁伯就可以炒一味美味的辣椒醬炒蛋。「我的廚藝永遠也花不完，有健康，有才藝，就永遠都不怕。」
採訪：關廣恩
攝影：陳永威、陳秉謙、方心悠
袁美龍師傅
電話：9533 8225
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西營盤小炒店「華叔」，老闆娘出名炒人不眨眼，且辛勤如牛，經常樓面、廚房、洗碗、打掃多方面走位，從不呻辛苦。她的堅強都因她出身窮家，嫁了個不做事的丈夫，為了養大兒女，隻身來港賺錢，捱盡辛酸。再婚後又為嗜賭的丈夫秏盡心力錢財。如今晚年捱到兒女長大，又為兒孫張羅，但她看重家庭，無怨無悔。
華叔海鮮飯店
地址：西營盤第二街129號地下
電話：2547 9188
營業時間：11am-2:30pm， 6pm-2am，星期日只開晚市
相傳在西營盤有一個神祕地鐵車站，因爲不斷發生靈異事件而被廢棄。到底這個都市傳說的真相是怎樣的呢?
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☛都市傳說（Urban Legends）是在都市或互聯網中流傳的各種故事，和一般的怪談或鬼故事不同，都市傳說多有事實或證據證明其存在。都市傳說背後都存在一段有趣的歷史，爲了不令這段歷史被遺忘，爲了都市傳說不再使人飽受驚嚇，我希望可以揭露每一個都市傳說的真相。
※本影片爲報導都市傳說及都市傳說真相的紀錄片，僅供教學用途，包含的虛擬情節，可能會引致觀衆不安，請勿模仿片中任何行爲，敬請留意。
※This video is a documentary film about urban legends and the truth behind, the video is for educational purpose only, content contains fictionalized events and may be offensive or disturbing to some audiences, please do not imitate any behaviour in this video.
Photo Credit to:
Bo Tak Leeai CHA
Binwoelstwin
Hokachung
Exploringlife
Bob Mocarsky
ChingMing
Roylai133
Exploringlife
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