#美食加選物 #本月主打星 #5J伊比利火腿
不能出國的時候,最忌翻閱旅行舊照。
2018年6月,我在北西班牙旅行,去了畢爾包(Billbao)與聖塞巴斯提安(San Sebastian)二城,米其林星星摘了許多,走過路過不能錯過的,則是伊比利火腿。去到每一間Tapas吧或Pinotxo吧,我都點伊比利火腿,瑰紅中泛著白色油紋,每一片油油亮亮,都在嘴裡化為脂肪的香氣,以及愈咀嚼愈回甘的美妙鮮鹹。我連麵包都可以不必,直接用手捏起來吃,這是最棒的餐前點心,最邪惡的解饞零嘴。
啊啊,想吃伊比利火腿的心蠢蠢欲動!
西班牙的原裝滋味,在台灣也吃得到。伊比利火腿有幾個國際大品牌,台灣也有進口,俗稱 #5J 的Cinco Jotas是其一,也是公認品質有保證的廠家。
#5J的由來
Cinco是西班牙語中的「五」,代表如同飯店分級制度中的最高等級。Jotas代表品牌140多年來手工製作火腿的地區—哈布果(Jabugo)。當Cinco Jotas進入國際市場時,為了非西語系語言的發音,他們以5J作為品牌名,5代表Cinco、 J代表 Jotas。
創立於1879年,Cinco Jotas使用100%純種伊比利豬製作風乾生火腿,其所位處的哈布果,則是安達盧西亞自治區韋爾瓦省(Huelva)的山間小村,當地的地形與氣候非常適合孕育伊比利豬與製作風乾火腿,是知名的伊比利火腿產區。
#伊比利火腿美味的關鍵
頂級的伊比利火腿為什麼好吃,必須掌握二個關鍵:
首先,必須是伊比利黑毛豬,其主要生長區域在西班牙西部或西南部的山區樹林,是經過數千年繁衍交配的特殊品種,牠們擁有黑色的豬蹄,因此又被稱為「黑蹄豬(Patta negra)」。
再者,伊比利豬必須在每年十月至翌年三月,橡果結實的季節(montanera),被放養在長滿天然橡樹林的牧場(dehesa)上,讓牠們吃橡果以進行肥育。吃橡果的伊比利豬,會呈現和牛般的漂亮油花,做成風乾火腿後,還會散發微微堅果香氣。
#5J的講究
Cinco Jotas從19世紀持續培養100%純種的伊比利黑毛豬,來自大西洋的季風從600公尺遠處輕撫,群峰疊嶂間橡樹遍布,哈布果的自然環境得天獨厚的,風乾火腿的天然火腿窖更是絕無僅有的寶庫。
豬隻從約2個月到18-24個月成熟期間都自然放養於天然橡樹林,100% 食用橡果、香草及菌菇類,平均增重1公 斤需要覓食12公斤的橡果。豬隻的活動範圍也很大,平均擁有2公頃,一天可行走超過14公里。
從飼育、祛淨、醃漬、風乾、窖藏,Cinco Jotas更步步精準拿捏,並經過36個月的天然窖藏,直到最後由侍肉師以專業的片肉技巧劃下完美呈現。
#伊比利火腿的分級
Cinco Jotas的伊比利火腿,屬於西班牙官方頒訂的伊比利火腿分級中,最頂級的 #黑標。
2014年,西班牙政府頒布了新的伊比利火腿分級制度,依據其血統、放養方式、食用飼料,可分為:
#黑標:純種橡果等級(Bellota 100% Ibérico)
100% 純種伊比利豬,經過山林放養增肥,食用橡果增重到原來體重的50%以上,放牧期間每隻豬的活動範圍至少有一公頃以上。
#紅標:橡木子等級(Bellota Ibérico)
50%至75% 純度的伊比利豬,經過山林放養增肥,食用橡果增重到原來體重的50%以上,放牧期間每隻豬的活動範圍至少有一公頃以上。
#綠標:農場飼料等級(Cebo de Campo Ibérico)
50%至75% 純度的伊比利豬,半開放式圈養,除了橡果,主要餵食牧草、穀物和飼料,未經放養增肥。每隻豬活動範圍至少有100平方公尺。
#白標:飼料等級(Cebo Ibérico)
50%以上純度的伊比利豬,集中圈養,只餵食飼料,未經放山增肥。每隻豬活動範圍至少有2平方公尺。
頂級的伊比利火腿,散發堅果奶香,蘊含美妙鮮鹹,嚼著嚼著還會回甘,那不可思議的甜美,#美食加選物官網 現正供應中!
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#美食加選物 #春天輕食 #伊比利火腿與燻鮭魚
還好,大衣還沒收起來。說好的暖陽瞬間變臉,氣溫驟降,春天後母心就是這個意思。
變來變去的天氣,所幸很快就會回暖了。美食加繼續幫大家準備春日野餐的心情,在綠蔬茂盛的這個季節,嚼麵包、吃起司,也要搭點鹹鹹香香的蛋白質才夠味!
#美食加的口袋名單 輕食週,推薦給大家:
🔸5J 西班牙伊比利豬火腿
🔸盛和風 x 紐西蘭國王不老鮭 燻鮭魚組
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🔹5J品牌介紹
西班牙的原裝滋味,在台灣也吃得到。伊比利火腿有幾個國際大品牌,台灣也有進口,俗稱 #5J 的Cinco Jotas是其一,也是公認品質有保證的廠家。
創立於1879年,Cinco Jotas使用100%純種伊比利豬製作風乾生火腿,其所位處的哈布果,則是安達盧西亞自治區韋爾瓦省(Huelva)的山間小村,當地的地形與氣候非常適合孕育伊比利豬與製作風乾火腿,是知名的伊比利火腿產區。
🔹5J橡子飼養純種伊比利豬後腿
瑰紅中泛著白色油紋,每一片油油亮亮,都在嘴裡化為脂肪的香氣,以及愈咀嚼愈回甘的美妙鮮鹹。直接用手捏起來吃,這是最棒的餐前點心,最邪惡的解饞零嘴。
伊比利火腿美味的關鍵有二。第一,必須是「伊比利黑毛豬」,生長區域在西班牙西部或西南部的山區樹林,是經過數千年繁衍交配的特殊品種,牠們擁有黑色的豬蹄,也被稱為「黑蹄豬(Patta negra)」。 第二,放養在天然橡樹林的牧場上,讓牠們吃橡子進行肥育。吃橡子長大的伊比利豬,會呈現和牛般的漂亮油花,做成風乾火腿後,還會散發微微堅果香氣。
🔹盛和風食集品牌簡介
2018年,「盛和風食集」獲得紐西蘭不老鮭的獨家代理權,提供不同觀點的食物與生活體驗。創辦人家族從事進口行業30年,創辦時期台灣社會的食安問題層出不窮,秉持讓台灣的消費者重拾信心,吃到安全的食物,盛和風食集提供全世界最純淨的鮭魚給終端消費者,充分體現「Eat Different Think Different」的理念。
🔹關於 #不老鮭
魚油有3倍,所以煎不老!不老鮭誕生於紐西蘭第一清泉「蒂懷科魯普普泉(Te Waikorupupu)」,一歲後成長於紐西蘭動植物保護區「馬爾堡海灣」,水質清澈,低密度放養。魚油豐富,吃起來有奶油香!
不老鮭的燻鮭魚有冷燻、熱燻二種:
#冷燻不老鮭:以最天然的煙燻方式,無任何化學添加,每一片都透著淡淡的海鹽香,以及山毛櫸木低溫煙燻後的獨特香氣,緩緩地放入嘴裡,氣味鮮甜動人、口感滑嫩優雅,又不死鹹,真是很好吃的燻鮭魚!
#熱燻不老鮭:以80度熱燻山毛櫸木熱燻的不老鮭,表面是金黃色的,燻製手法提升表面硬度,把天然油脂封藏在魚肉裡,味道更濃郁,呈現和冷燻不同的風味,一樣很好吃!
一次介紹二團,分別還有其他商品可以選購喔!
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cinco jotas 在 Claire食旅記事 l 沒有比愛食物更誠實的愛 Facebook 八卦
這麼濕冷的天,
當然要來一杯用5J伊比利大骨精燉的火腿白湯啊~(啜飲)
Domani 義式餐廳 這次將西班牙國寶美食做為主角,為全球最頂級的5J伊比利火腿設計了一套單日限定套餐,以及四款期間限定菜色。
唯有12/20 單日限定套餐中才有的 #精燉火腿白湯 ,主廚靈感來自金華火腿熬湯的中式做法,只不過矜貴的陳年5J火腿大骨當然取得更是不易,一隻腿骨僅能熬出四十碗帶有些許膠質的乳白色精華高湯,風味溫潤豐厚卻不生膩。底層還置入藍鑽蟹肉和蕈菇,令人飲畢意猶未盡,忍不住想舉手再來一杯吶!
而12/21~2/28 可單點之期間限定菜色中,我最喜歡的就是 #AmaroSour開胃酒 。杯壁沾覆上煙燻紅椒粉,先將一片5J火腿放入口中咀嚼,讓口腔充滿脂香滿溢、豐潤飽滿的香氣,再啜飲一口由Whisky Sour為發想,運用苦艾酒和波本威士忌為基底的調酒。苦艾酒本身具有紅莓、胡椒、肉豆蔻的香氣,和唇舌上的煙燻紅椒粉、口中5J火腿的餘味結合起來曼妙不已,激揚出如同甘草般的悠長尾韻,表面綿密的檸檬蛋白泡沫也帶來了酸度平衡,是很優秀的Pairing。
另外三道期間限定菜色分別是義大利炸麵糰、溫羅曼沙拉和伊比利豬小里肌佐精燉5J松露醬汁,有興趣也不妨一試。
📒順便幫大家科普一下,5J (Cinco Jotas)是最具國際知名度的頂級品牌,Cinco乃西班牙語中的「五」,如飯店分級制度中的五星等級,且5J火腿在西班牙官方伊比利豬分級標準中只有生產最高等級——黑標,必須為100%純種伊比利黑蹄豬,只使用橡子餵飼、自由放牧,且來自極品產區JABUGO。
#吃了5J火腿後就很難回去吃其他的伊比利火腿了 😂
cinco jotas 在 Video tutorial: Cinco Jotas Ham Carving - YouTube 的八卦
Having doubts about how to carve a Cinco Jotas ham? Doubt no more! In this tutorial video our master carver, Santiago Martínez Samitier, ... ... <看更多>