讓人羨慕的事
朋友說要趁疫情期間不能旅行的時候, 寫一些讓大家羨慕的巴黎喫喝玩樂. 比如逛無人的羅浮宮; 喫平常難訂的餐廳; 人煙稀鬆的藥妝店; 或是有包場錯覺的百貨公司.
也是苦中作樂. 其中最讓朋友心動的就是喫名店限量版的甜品糕點. 這我最在行了.
前兩天預告了兩位世界最佳糕餅師大胖Pierre Hermé X 水果哥Cédric Grolet限量版的新作: 榛果檸檬派, 隔天早上就收到了一個四人份的.
說起來結構很簡單: 六瓣花朵形狀的馬卡龍餅殼, 上層細薄, 底層厚鬆, 中間夾心檸檬cream. 整個甜點的文章重點都做在這個夾心檸檬餡. 檸檬cream+檸檬果凍gelée+半鹽漬檸檬果肉. 還有新聞稿裡面沒寫出來的: 夾心檸檬餡裡還有榛果普拉林醬praliné de noisette.
檸檬夾心是好的, 用不同質感 - cream, 果凍, 果肉 – 製造層次變化, 尤其是咬到汁液爆噴的果肉, 酸甜對撞, 暢快淋漓, 確實有大胖PH作品向來有的強烈風格, 不過我倒懷疑, 照說馬卡龍才是大胖PH的招牌, 而檸檬餡比較是CG做的.
上下餅殼的口感並不真的像馬卡龍那樣外鬆脆內綿軟, 更像是兩片不脆又不鬆的餅乾 – 尚未完全濕軟掉的餅乾. 害我的心(不是其他器官)跟著軟掉了…
是的, 很可惜, 我沒有那麼驚豔, 雖然是兩位大師的聯手之作…
不過我向來認為, 沒嘗過就沒有發語權, 有興趣的人還是應該自己去喫喫看, 建立自己品嘗甜點的風格, 跟穿衣服一樣, 不要隨便跟流行.
軟掉的心第二天馬上又堅挺起來了! 因為我跑去現在非常清閒空蕩的高級旅館Le Meurice喫早餐, 主題是水果哥的三款酥皮麵包: 可頌, 巧克力麵包pain au chocolat和蝸牛捲葡萄乾麵包pain au raisin.
別的不說, 能在Le Meurice這個巴黎最富麗堂皇的餐廳之一裡喫早餐就是一件爽事. 這個早餐的重點是, 每日早晨水果哥位在附近的麵包鋪Boulanger Cédric Grolet, 35, avenue de l’Opéra新鮮直送.
酥皮麵包的重心當然是酥皮要酥, 要細, 要薄, 要脆, 層次還要多. 最後這一點從側面看就知道. 咬下去, 奶油香味飽滿四溢, 表皮酥脆感細緻輕盈, 裡面的麵包鬆軟綿柔. 而且完全無油膩感.
可頌當然是奶香為主, 巧克力麵包外表竟然更鬆脆, 多了中間的巧克力和奶油香平衡得極好, 是我的最愛.
葡萄乾蝸牛捲則用黑白兩種葡萄乾組成, 建構不同的酸甜層次, 也非常好喫. 同桌的日本婆子都投票給這款.
這樣的麵包最讓人感動的就是新鮮, 一嘗進嘴裡鮮脆濃醇, 心都化了～ 水果哥說他都是當天現做, 不冷凍麵團, 不大量生產.
也應該如此吧. 現在巴黎想嘗到沒有冷凍過的麵團, 品質優良的奶油麵粉做的好酥皮麵包實在不容易找了.
但麻煩的是: 這麼酥脆, 一上手就碎掉一地, 很難外帶啊! 誰有能力經常上高級旅館喫這種早餐?
那只好去水果哥的麵包店喫了, 聽說排隊還不見得買的到… 我說的是平常啦, 現在, 容易得很, 改天再去他店裡裝假掰巴黎人喝下午茶喫甜點. 享受朋友說要讓現在來不了巴黎的人羨慕的喫喝玩樂.
但也不用太羨慕, 巴黎疫情日趨嚴重, 現在留校察看中, 說不定下周一開始政府要實施更嚴格的措施.
巴黎人剉著等呢.
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25 sept. 2020 - Cedric Grolet (@cedricgrolet) • Photos et vidéos Instagram. ... <看更多>
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