一邊吃Cedric Grolet 餅一邊約你星期六香港時間晚上九點半youtube live 城市論壇 :Emily in Paris
cedric grolet paris 在 Sony Chan Facebook 八卦
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過4,260的網紅LadyMoko，也在其Youtube影片中提到，Subscribe LadyMoko👉 https://bit.ly/2JUIR6m Cédric Grolet at Le Meurice has recently been named world’ best pastry chef in a restaurant in October 201...
「cedric grolet paris」的推薦目錄：
- 關於cedric grolet paris 在 Sony Chan Facebook
- 關於cedric grolet paris 在 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 Facebook
- 關於cedric grolet paris 在 SWEET大好き Facebook
- 關於cedric grolet paris 在 LadyMoko Youtube
- 關於cedric grolet paris 在 Cedric Grolet Le Meurice｜Best Patisserie in Paris - YouTube 的評價
- 關於cedric grolet paris 在 Cédric Grolet's Meurice Patisserie in Paris by Ciguë. - Pinterest 的評價
cedric grolet paris 在 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 Facebook 八卦
[甜點新聞 / News] FAUCHON #130年全球知名品牌不敵連續打擊，#向法院申請破產 / Fauchon files for bankruptcy in Paris (English below)
最近最震驚的消息，剛剛聽到時實在不曉得該說什麼好。
創立於 1886 年的高級食品店 Fauchon，幾乎是「巴黎印象」、「法國精神」的代表，並培養出無數當代大師，包括
Pierre Hermé Paris、 Cedric Grolet、 Christophe Michalak、 Christophe Adam（ L' Eclair de Génie） 等人，但百年老店不敵連續打擊，在 6 月 23 日宣佈向法院申請破產。
自 2015 年的巴黎恐攻之後，老店的生意便受到嚴重影響，再加上 2018 年開始的黃背心運動（Gilets Jaunes）與今年的新冠疫情，今年六月的營收相較去年同期下跌 80%。與此同時，Fauchon 在巴黎瑪德蓮廣場的兩家直營店每年店租仍然要價 €250萬（但這兩家店的營收只佔了整個集團的 10%），房東拒絕降價、政府也拒絕貸款，最後不得不向法院申請破產、進入重整程序。除了 B2C 的店家外，其實 Fauchon 還有一個同樣知名的「Réception」部門，專門負責外燴、筵席、訂製高級餐點，該部門也早在今年一月就已向法院申請破產接管程序。
Fauchon 是全球知名的法國企業，在全球共有 73 個銷售點，其中只有巴黎的兩家是直營店，其他則是加盟店，日本就有 30 家、韓國有 3 家、歐洲有 6 家。
不過 Fauchon 在 2018 年秋季進軍高級旅館業，在瑪德蓮廣場開設了一家五星級飯店，此次集團財務重整不包括飯店品牌，且飯店品牌預計今年年底還要在日本京都設點、未來十年內將會拓展至全球，特別是美國。
*****
Impacted by a series of crisis, Fauchon, the globally renowned French caterer filed for bankruptcy in Paris.
Founded in 1886, Fauchon is almost an equivalent to the "French chic" and "fine épicerie". Numerous influential pastry chefs were trained in their kitchen, such as Pierre Hermé, Cédric Grolet, Christophe Michalak, and Christophe Adam (founder of L'Éclair de Génie, to name a few. But starting in late 2015, the terrorist attacks, the Gilets Jaunes pension reform movement in 2018, followed by the COVID-19 pandemic this year, the 130-year enterprise finds it suffocated by a series of crisis. The rent for its two flagship stores on Place Madeleine costs 2.5 millon euros per year but the two stores only generate 10% of its total sales. While the landlords refused to cancel the rent and the objective to obtain the state-guaranteed loan failed, the operating costs of the two stores have become unsustainable.
Fauchon's "Réception" subsidiary that's in charge of catering businesses and takes customized orders for companies, celebrities, etc. has already applied for receivership proceedings in January this year. The company will be put to restructure. This mainly concerns the two boutiques on the Place de la Madeleine but not its 73 franchises worldwide. The Fauchon hotel line will also be excluded and it continues to expand overseas, particularly in the US, in the following 10 years. The next Fauchon hotel is aimed to be open by the end of 2020 in Kyoto, Japan.
#yingspastryguide #yingc #paris #fauchon #疫情之下的法國餐飲業
cedric grolet paris 在 SWEET大好き Facebook 八卦
很多我印象中理所當然固有的呈現方式與風味標準在上禮拜的台中CJSJ被一一打破了。
然後我以為所謂的法國味會很重，但這次吃起來卻很輕盈，但食材風味細膩程度不減。啊啊啊巴黎味到底是怎樣我好期待啊～
甜點主廚SJ與料理主廚CJ（台灣老婆法國老公啊XD) 兩人資歷光第一條法國三星Le Meurice就嚇死人（就那個擠花很猛跟共享檸檬的Cédric Grolet啊啊啊）
主廚JO（29才）可愛又年輕，跟所有阿斗仔師傅一樣14歲就開始做蛋糕。那天看他還精神奕奕（開幕以來每天只睡兩三小時），今天看朋友再訪的照片已經留出鬍子消瘦慘的，雖然他很想完成數十款獨立小蛋糕、常溫蛋糕、蹦蹦跟盤飾甜點的穩定品質與產量，但內場現在才三人，欸拜託勇者們趕快去應徵學徒好嘛～
-----------------------------
首先是兩盤台北甜點界
也難得出現的高規格盤飾甜點
-----
茉莉花 300元
青檸尬納許擠花
法國茉莉花精露冰糕
布列塔尼酥餅
茉莉花泡泡
糖漬鳳梨果泥
花瓣形蛋白餅
輕盈飄渺且引人入勝的美麗盤景
鳳梨果泥出現的地方跟風味都很奇妙
法國茉莉花的味道呈現方式跟台灣茉莉花不太一樣
第一時間沒有猜出來啊~
----
草莓 280元
草莓四形態：
草莓剉冰
草莓切塊（另有加去薄膜檸檬瓣）
糖漬草莓
撒了肉豆寇的草莓醬汁
白色球體是蛋白兩型態：
上方綿花糖，下方空心半球體裝sorbet
經典搭配 細節頗有巧思
滿滿新鮮水果細膩酸甜風味
份量本來覺得有點多
但想想～
女生愛的就是這種有點過頭的感覺啊
-------- 我是獨立小蛋糕分隔線-----------
CHEF'S SIGNATURE日本柚子 190元
青檸可可脂超薄殼噴砂
輕盈柚子尬納許
薄荷糖漬檸檬醬
蛋白餅基座
柚子的風味很阿斗仔 不太日本耶好奇妙
糖漬檸檬醬那邊也頗驚喜 不是一般手法
白巧殼意外的超薄 完美的融入一體
---
蘋果塔丹 150元
WUnique跟稻町森的蘋果切片都是水平層疊
CJSJ的蘋果薄片捲成同心圓是我在台灣第一次看到這樣的手法
使用酸度高的史密斯蘋果用日本削皮機切成薄條狀
再緊緊捲入鋼模中 然後.....主廚講英文我聽不懂哈哈
蘋果色澤超美~
風味呈現強調新鮮的蘋果香氣與酸度
焦糖味輕盈
甚至讓我以為是連皮一起煮
底部的千層派皮雖然薄薄一片卻令人眼睛一亮
明顯是反摺手法
奶油香氣乾淨且濃厚
派皮每層薄到不行+緊密
無比清亮的小星星酥脆片乾爽的在嘴中散開來
這個派皮的功夫實在太強大了
在台灣我還沒吃過這樣風味版本的派皮
希望下次吃的時候
能夠美好經驗再現
---
黑櫻桃 180元
鏡面太美惹
中間酒漬櫻桃的口感有點像半蜜餞
含水量較低
風味也很有自己的風格
不是常見的罐頭酸櫻桃真好
法芙娜瓜納哈的風味也跟櫻桃的酸澀很合
-----
布列斯特 170元
經典Paris-Brest重新詮釋
主廚大概被Cedric Grolet操太久？
已經視擠花為日常
在台灣除非糖霜餅乾翻糖蛋糕
不然少有人在獨立小蛋糕外表上雕琢這麼細
榛果尬納許擠花
自製70%榛果醬噴香 一點鹹味很好
碎粒大小不均 蠻有趣的
榛果奶油醬
底部看似甜塔皮
但其實是泡芙體
烤色頗深我愛
----------
小點：
- 玫瑰覆盆子馬德蓮
可愛主廚直接拿整盤馬德蓮模出來啊啊
剛烤出來熱呼呼的超燙手
還會爆漿超好吃的
雖然蛋糕體口感比較像雞蛋糕XDD
- 紅心芭樂小泡芙
台灣水果那麼多
為什麼阿斗仔師傅都
喜歡先挑戰紅心芭樂啊？
- 肉豆寇香蕉軟糖上面擠一小球百香果綿花糖
這只是一個兩公分圓球狀軟糖啊
做工搞到餐廳等級是要逼死誰XD
-------
Bonbon
榛果脆片
整粒全是濃郁榛果巧克力脆片醬
殼薄
Samana 70%
層次明顯
cedric grolet paris 在 LadyMoko Youtube 的評價
Subscribe LadyMoko👉 https://bit.ly/2JUIR6m
Cédric Grolet at Le Meurice has recently been named world’ best pastry chef in a restaurant in October 2017 during the Grandes Tables du Monde gala.
This is the first time I have tried Cédric Grolet's patisserie.
✔Citron Vert 17€
✔Tarte Pomme Verte Sculptée 11€
✔The cookie which I don't know the name 5€
They're all incredibly amazing and super delicate. Fell deep in love with these magnificent patisserie absolutely. I'll definitely go again and again.💚
📌More photos in my Blog Post： https://ladymoko.com/le-meurice-cedri...
📌Other Travel Vlog：
Trip to FL & NYC, USA｜ https://goo.gl/foypsD
Trip to UK｜ https://goo.gl/ZKoo6U
Trip to Paris, France｜ https://goo.gl/HtrgvQ
Trip to Kuala Lumpur, Malaysia｜ https://goo.gl/1CrU4t
Trip to Bangkok, Thailand｜ https://goo.gl/EUqFSm
Trip to Tohoku, Japan｜ https://goo.gl/49kjMb
Trip to Wuhan, China｜ https://goo.gl/uq79yX
Trip to Henan, China｜ https://goo.gl/SHSTRU
Thanks for watching, hope you enjoy my video!
Please give the video a thumbs up and subscribe my channel:)
📌More Moko：
Blog : https://ladymoko.com/
FanPage : https://www.facebook.com/lovedach
Instagram： https://www.instagram.com/ladymoko_com/
Contact：lovelydach@hotmail.com
cedric grolet paris 在 Cédric Grolet's Meurice Patisserie in Paris by Ciguë. - Pinterest 的八卦
27 août 2018 - La pâtisserie du Meurice was conceived as a jewellery case for Cédric Grolet's precious edible creations, where the tradition was challenged ... ... <看更多>
cedric grolet paris 在 Cedric Grolet Le Meurice｜Best Patisserie in Paris - YouTube 的八卦
Subscribe LadyMoko https://bit.ly/2JUIR6mCédric Grolet at Le Meurice has recently been named world' best pastry chef in a restaurant in ... ... <看更多>