ผงฟู กับ เบคกิ้งโซดา แตกต่างกันอย่างไร??
ใช้แทนกันได้มั้ย...ดูคลิปนี้เข้าใจขึ้นเลย!!
.....................................
เราทำคลิปนี้ขึ้นมาเพื่อ ตอบคำถามเพื่อนๆที่สงสัยเกี่ยวกับเจ้าเบคกิ้งโซดา และผงฟู ที่ใช้ในการทำขนมค่ะ ว่าเหมือนแตกต่างกันอย่างไร
ครั้งนี้เราลองเขียนเป็นบทความสั้นๆเพื่อเพื่อนๆอยากแชร์เก็บไว้อ่านนะคะ
((หากข้อมูลตรงไหนตกหล่น ผิดพลาด สามารถช่วยเสริมกันได้นะคะ))
.
เบคกิ้งโซดา และผงฟู เป็นสารที่ช่วยให้ขนมฟู ต่างกันที่โอกาสในการใช้งานค่ะ
.
เบคกิ้งโซดา (Baking soda) ชื่อทางเคมีคือ โซเดียมไบคาร์บอเนต มีคุณสมบัติเป็น เบส เมื่อเจอกรด หรือรับความร้อนจะทำปฏิกิริยาเกิดเป็น ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้ขนมฟูขึ้น เพราะฉะนั้นจึงนิยมใส่เบคกิ้งโซดาในขนม ที่มีส่วนผสมของกรดอยู่ เช่น กล้วยหอม น้ำตาลทรายแดง ผงโกโก้ น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาว ส่วนใหญ่มักใส่ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ ขึ้นอยู่กับปริมาณส่วนผสม แต่ต้องระวังอย่าใส่มากเกินไปเพราะจะทำให้ขนมมีสีคล้ำ และรสชาติขม เฝื่อนๆได้
.
**ย้ำว่าใส่เพียวๆไม่ได้นะคะ ต้องมีส่วนผสมที่เป็นกรดด้วย
.
ผงฟู (Baking powder) คือ เบคกิ้งโซดาผสมรวมกับกรด หรือเกลือของกรด เช่น ครีมออฟทาร์ทาร์ โมโนแคลเซียมฟอสเฟต (MCP) โซเดียมอลูมิเนียมซัลเฟต (SAS) และโซเดียมแอซิดไพโรฟอสเฟต (SAPP)
ฟังมาถึงตรงนี้เพื่อนๆที่เรียนเคมีมาต้องเกิดความสงสัยกันแน่ๆว่า อ่าว กรด+เบส มันก็ทำปฏิกิริยาได้ คาร์บอนไดออกไซด์+เกลือ+น้ำหรือเปล่า
.
เข้าใจกันถูกแล้วค่ะ ในผงฟูเค้าจึงมีการเติมแป้งข้าวโพด หรือสารที่ช่วยป้องกันไม่ให้เบคกิ้งโซดาทำปฏิกิริยากับกรด อีกทั้งยังสามารถป้องกันความชื้นที่จะนำพาปฏิกิริยานี้ของผงฟูอีกด้วย ดังนั้นการใช้ผงฟูอบขนมจึงได้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากกว่าการใช้เบคกิ้งโซดาเพียงอย่างเดียว ทำให้ขนมนุ่ม ฟู เบา ข้อความระวังในการใช้คือควรร่อนผสมกับแป้งก่อนใส่ลงในส่วนของเปียก เพราะเมื่อผงฟูเจอความชื้นแล้ว จะเกิดคาร์บอนไดออกไซด์ทันที และเมื่อผสมเสร็จก็ไม่ควรทิ้งไว้นาน ทำให้เสียฟองอากาศโดนเปล่าประโยชน์
.
ผงฟูแบ่งเป็น 2 ชนิด ขึ้นอยู่กับกรดที่นำมาผสม
1.ชนิดเกิดก๊าซเร็ว (Quick-acting baking powder) เกิดก๊าซระหว่างการผสม
2.ผงฟูกำลังสอง (Double-acting baking powder) เกิดก๊าซระหว่างการผสม และตอนนำเข้าอบ โดยส่วนมากนิยมใช้แบบนี้ มีขายทั่วไปในห้างจ้า
.
**ผงฟูใส่แทนเบคกิ้งโซดาได้ แต่เบคกิ้งโซดาใส่แทนผงฟูไม่ได้ อย่างที่กล่าวไว้ข้างต้นค่ะ ใส่เบคกิ้งไปเค้าไม่เจอกรด จะตกค้างในขนมทำให้รสขมๆเฝื่อนๆ และผิวขนมเป็นจุดสีคล่ำๆ
.
หวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์กับเพื่อนๆกันนะคะ อยากให้พูดเรื่องวัตถุดิบตัวไหนอีก คอมเม้นต์บอกกันไว้ได้เลย
.............................................................
#VIPSStation #ทำอะไรกินดี
baking powder vs baking soda 在 Baking Soda vs. Baking Powder: What's the ... - Healthline 的相關結果
Baking soda is used in recipes that also include an acidic ingredient, such as cream of tartar, buttermilk, or citrus juice. Conversely, baking ... ... <看更多>