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[新聞報報] Volkswagen up! GTI 以微型 致經典

提到Volkswagen的經典性能車，大家首先想到的或許就是Golf GTI!

現在，新GTI雖然同樣席捲著車壇，然而，因為新Golf還得兼具今日消費者認同的價值感、實用性、安全防護以及動力等評價，令現行款的體型難免較初代車增長不少，也因此，新GTI固然各方面表現優異，但仍有不少玩家堅持開著小巧、設計簡單卻也純粹的舊款車型。

不過，Volkswagen未來即將推出一輛與初代Golf GTI有著幾分相似的新車!
而它的基礎車種，卻是品牌旗下的可愛都會車款: up!
除此之外，Volkswagen甚至還讓它加入GTI家族了呢!

up! GTI不僅有著與初代Golf GTI相近的車輛尺碼，它的115匹/20.4kgm動力，也與1976年GTI的110匹極為接近!
再搭配上僅有997kg的車重，也使up! GTI的0~100km/h加速可於8.8秒完成，並擁有197km/h的極速。

此外，為了讓這輛GTI最新家族成員開在路上可讓人一眼認出，Volkswagen也替這輛車加上了黑色後照鏡蓋、尾翼以及17吋輪圈，當然最不容遺忘的，就是車輛頭尾的紅色飾條與GTI標章，而在車內，也同樣有著GTI經典的格紋座椅；再加上它還有調降15mm的懸吊，以及透過GTI排檔頭、GTI方向盤傳來的陣陣駕馭樂趣，相信up! GTI應會受許多既喜歡性能，也欣賞小車的朋友青睞!

最後，對於已經聽得心癢的朋友來說，好消息是，雖然up! GTI現在仍是以概念車之姿問世，不過Volkswagen已將它定位成2018年上市的準量產車囉!

極光人像攝影

其實很簡單 多練習人人都能拍出好作品
卻也沒那麼簡單 拍攝環境與條件不是那麼容易練習

貝琪梨不喜歡發這種瑣事碎碎念的文章，但是其實貝琪梨也經常受惠於網路上這種碎念卻相當詳實的部落格文章，最近實在太多人問了，這篇是相當實用的極光人像攝影實務，希望大家能拍出自己想要的作品。

人力：至少兩人

一為耳朵鼻子耐寒的模特兒（兼化妝師）
二為手指耐寒的攝影師（兼造型師/攝助/燈光師）

必須克服的條件有：

1.光源不足之一：模特兒必須能在暗夜中不動8~25秒！

極光攝影本身等同於夜間攝影，快門時間需要至少8~25秒，視當天極光活動度而定，模特兒必須能在暗夜中不動8~25秒！有拍過夜間人像的人都知道，人不可能完全不動8秒，除非有牆有樹可以靠或是躺在地上，尤其極光攝影幾乎都是在無光害的曠野地，經常都有風甚至有很強的風，很難不晃動。模特兒最好可以憋氣8~25秒，因為連呼吸也會晃動，拍起來臉就會模糊。

2.光源不足之二：攝影師要能補出適當的光！

正因為人不可能完全不動，因此臉要拍的清楚，就必須要補光！目前貝琪梨尚未用閃光燈補光成功過！貝琪梨是用白光的手電筒加上利用不同層數的透明樹膠袋，隨著現場拍攝時，當下拍攝的曝光時間長短與模特兒和攝影師所站的相對距離來調整補光的秒數和使用透明塑膠減光的層數。（大家都學過物理，亮度與距離平方成反比，距離自己是當場來調節吧。）
不使用閃光燈的原因是，閃光燈會將前景畫面上所有的景物都補到光，尤其是越靠近相機的雪地面容易過亮。加上閃光燈的光太強（試過Canon 600EX調到最弱再加上柔光罩還是太亮），會在模特兒身後出現明顯的影子。
補光時，只重點補光，暗夜中先將手電筒對準要補光的位置，通常是模特兒的臉，對準好才打開手電筒電源，迅速掃過所想補光的位置，然後關掉手電筒後，才能移開，不然就會出現光塗鴉一樣的效果，除了模特兒身上之外，還會留下光源進場和出場的光跡。

掌握以上兩點，基本上就能拍出「清楚的夜間人像」，不過要克服的條件還不止這些。

3.低溫之一：模特兒要能夠耐寒！

模特兒的耐寒不能只是說說或是能忍耐就可以的，一部分是體質，低溫下最容易失溫的部位是耳朵和鼻尖，當然也可以戴著毛帽或是耳罩拍攝，若是為了畫面的美感，就必須拿掉，我的模特兒洽北北在零下三十度的溫度下，可以大約二十五分鐘後耳朵和鼻子開始變紅，即便她自己覺得身體中心的溫度還可以再撐一會兒（像貝琪梨本人就不是合適的模特兒，可能因為耳朵太大散熱過快，拿掉包耳的毛帽，只要五分鐘不用照鏡子，自己便知道耳朵一定非常紅，因為已經感到凍到超痛的）。

4.低溫之二：攝影師的手指頭要夠耐寒！

雖然攝影師可以穿比較多，不過為了操作補光和調整相機腳架，不可能穿戴厚手套，也不能像單純拍攝極光可以偷懶，比如腳架構圖架好，用快門線拉到口袋裡按快門。可能在室外等到夠大夠漂亮的極光出現去叫模特兒出來拍時，已經在室外待上一兩個小時了。

5.低溫之三：模特兒的保暖工作。

因為穿婚紗的模特兒會很冷，這也是當初選擇長禮服的原因，因為底下可以藏雪褲和雪靴，貝琪梨腦中的構圖，也曾出現過「穿著短版白紗裙的模特兒赤腳站在森林裡潔淨的厚積雪上，作出祈禱的動作，後方夜空中舞動著彩色極光」的畫面，不過今年貝琪梨自己試過穿夾腳涼鞋泡在攝氏兩三度西玻利維亞天空之鏡的水面過後，覺得這唯美的畫面應該不是一般人類模特兒可以辦得到，大概需要更多人力的攝影團隊，能有人迅速讓模特兒回溫的場地或設備才有辦法。

而保暖的重點就在於，如何不穿毛衣和羽絨大衣但是能呆在零下二、三十度的地方半個小時以上，其實模特兒上半身婚紗內貼滿暖暖包，記得準備拍攝的婚紗，出國前拿去最好穿兩件長袖的狀態去修改，不然到時候裡面完全沒得塞就慘了，沒有暖暖包應該正常人沒辦法穿那樣在零下三十度待五分鐘以上。

6.低溫之四：拍攝地點的選擇。

因為模特兒會很冷，能待在低溫下的時間很短，無法像一般極光拍攝的人，可以在低溫室外待上兩三個小時，拍攝地點最好找無光害郊區小屋，一出去步行五到十分鐘內就能拍攝的地點最好，或是租車，拍攝完隨時可以上車取暖（不過通常身體已經幾乎失溫的狀態，車子通常也不夠暖），或是參加當地極光旅行團通常也都會在荒郊野外有取暖的帳篷或小屋，要能夠拍攝完越短時間內，模特兒可以回到溫暖的地方讓身體回溫都可以（低體溫會造成心臟收縮功能的抑制還是會有猝死的風險）。
若選擇參加當地極光旅行團，則要有心理準備，旁邊可能會有許多其他的觀光客，模特兒臉皮要夠厚，要能在眾人面前套婚紗、拉拉鍊之類的XD。

7.拍攝時機的不確定性之一：模特兒和攝影師必須保持隨時出動狀態。

運氣夠好，會遇上一整晚一直都有極光的日子，不過可遇不可求！攝影師要隨時注意是否有極光出現。一旦有極光，要能在最短時間內著裝成可以待在零下二、三十度環境的裝備，所以實際的場景是，模特兒必須畫好妝、髮型弄好、全身貼好暖暖包的狀態在室內等候隨時衝到雪地裡（因為一旦要出門才貼好整個肩部背部腰部，再套婚紗，穿雪靴等，不可能幾分鐘內完成），模特兒全身貼好暖暖包在溫度十幾到二十度的室內等候很辛苦，因為會太熱太燙。

8.拍攝時機的不確定性之二：極光出現的位置當下才知道，隨時會移動！

跟所有的攝影一樣，還是要注意構圖，可以先練習極光和地平線的構圖、極光與前景（比如小屋、樹林）的構圖，因為極光是會不斷移動的，而且速度可快可慢，有時構好圖，當你按下快門想再來一張的時候，它的位置在構圖畫面上可能已經跑掉了。然後，再加上人像，變成極光、地景與人像的構圖，必須在極光隨時會變動的狀況下迅速構圖，這裡說的「迅速構圖」，換成實際場景 => 就是攝影師在零下二、三十度的暗夜中用凍僵的手指迅速調整腳架，尤其人像為了視覺上看起來高挑和極光經常爆得很高，很常腳架要調成直幅拍攝和低角度仰角拍攝，攝影師常常是坐或趴在雪地上看觀景窗構圖。

9.拍攝時機的不確定性之三：機會只有一次！

世界上沒有任何兩張極光照會一模一樣，機會永遠只有一次！ 極光婚紗攝影就像在國慶煙火下拍婚紗，照片可能那張人清楚，但是煙火位置偏了切到一半，可能煙火炸開得很漂亮，但是前面人像的臉是糊的，或是補光太多主角臉部整個過曝，便功敗垂成了。國慶煙火還能事先知道哪一天幾點幾分哪個地點哪個角度施放，極光即便有各式各樣的預測，當地氣候、出現時間、出現在空中的方位、位置還是得到時候才知道。

10.其他拍攝注意事項的碎碎念：

用僵硬的手指在低溫低光源下的環境下操作相機，就像要巴金森氏患者刻蛋雕一樣，因此能先調好的設定記得在踏出溫暖的房間前先調一調。最容易跑掉的是手動對焦對無限遠，在走動過程容易不小心轉動移焦。

在雪地上嘗試構圖的時候，模特兒記得不要直直地從攝影師的位置往前走到定位，因為會把將會入鏡的雪地踩亂，拍起來會不好看，模特兒要從兩側或左或右繞大圈再走到攝影師構圖要她站定的位置（貝琪梨承認自己有時候有一點點點點點龜毛）。婚紗的裙擺模特兒自己拉不到，攝影師兼攝助，要幫忙鋪裙擺，一樣要繞遠路去幫忙拉好裙擺，不能把雪地踩亂。

就跟任何一般的人像攝影一樣，攝影師必須提醒和微調模特兒的姿勢和表情，只是場景換作在很暗的地方和很冷的地方Orz…有時太暗，攝影師看不到模特兒的表情，只能等該張影像處理完才檢視，只是檢視的動作又會浪費十幾秒的極光。低溫下，模特兒很容易不自主身體拱縮起來，要提醒模特兒挺胸，或是太冷而表情呆滯，要提醒表情或是動作的修正。

11.設備：

# 可以夜拍長曝的相機＋腳架。

@貝琪梨使用的器材：
相機- Canon 6D,
常用鏡頭- 16-35 mm L鏡
設定 F2.8, ISO 1600, 對焦無限遠,白平衡鎢絲燈
8-15mm 變焦魚眼
設定 F4.0, ISO 1600, 對焦無限遠,白平衡鎢絲燈

快門線
備用電池
Slik腳架（碳纖腳架在極低溫下脆性較高，反而容易斷，帶堅固的一般便宜貨即可。）

每次打開Facebook，Instagram，見到唔少同期生左BB嘅朋友仔都帶住小朋友去沙灘玩🤤

我嘅目光唔係停留係小朋友身上，而係一位又一位瘦身成功無肚腩嘅靚媽身上。

羨慕目光從來都無少過，但無奈自己的惰性太強，有時見到靚媽係Instagram講到自己幾勤力做gym，真係好佩服佢地的嘅堅毅呀！

世上懶人何其多，想收肚腩又唔想辛苦，會唔會大想頭咗啲呀？絕-對-唔-會。

呢日我就去左尖沙咀美麗華廣場的LAMBRE HEALTH做ONDA微波溶脂療程。

LAMBRE HEALTH環境真心舒服同好靚，好似去左間Cafe咁，大堂每個位都用心佈置，周圍都可以成為打卡點。

ONDA微波溶脂能針對難減嘅脂肪層，溶解厚實脂肪，獨創Coolwaves™️超微波技術利用2.45GHZ超高頻的微波技術選擇地靶向脂肪細胞，可深入至15mm的皮下脂肪，極速均勻加熱脂肪層80%的脂肪細胞。 ONDA微波溶脂比冷凍溶脂舒服，暖住子宮位置唔怕凍親，療程時無需麻醉、無創傷性、無復原期及完全無痛。

一次療程10幾分鐘就即刻瘦到，一次見效，仲可以重點針對難減嘅脂肪，即時效果令人好滿意，令到我瞓住瘦不是夢。

LAMBRE HEALTH 菲珀健康

#LAMBREHEALTH #菲珀健康 #ONDA微波溶脂 #訓住瘦#瘦肚不瘦胸 #塑形溶脂 #處理蜂窩組織 #緊膚同時膠原再生 #無創傷性 #無復原期 #安全無痛 #減肥 #減脂 #瘦身

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來做一款非常知名的法式經典餅乾: 布列塔尼酥餅 (Palets Bretons,Galette Breton, Sablé Bretonne )。

布列塔尼酥餅，是一款來自法國西北邊的布列塔尼地區 (Brittany) 的著名點心。這款法式酥餅有好多個名字，像是 Galette Bretonne,  Sablés Breton 以及 Palets Bretons, 口味和配方相似，差在厚薄度，傳統的做法會加入鹽之花來幫助保存，但也有如神來之筆，使它的風味顯得更出色。

這次影片中分享的是厚版奶油酥餅 Palets Bretons 的做法。布列塔尼酥餅含有非常高比例的奶油以及一部份的蛋黃，在烘烤出美麗焦色後，滿屋子都是濃郁的焦糖奶蛋香，光聞味道就嘴饞，非常適合搭配咖啡跟紅茶一起享用。希望大家會喜歡這集影片。:-)

[Q & A]
📌 沒有烤環該怎麼烤？
☞ 可用馬芬模或者用錫箔紙做成替代烤環。
📌 請問直接用5.5的烤環壓模，然後用5.5的烤可以嗎？
☞ 可以。

防疫期間 #跟我一起 #宅在家

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/9gLQX8fdq7E
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Palets Bretons 布列塔尼酥餅 怎麼作呢？
下面是法式布列塔尼酥餅的作法與食譜：

☞ 切模直徑為5.5cm, 高1.5cm, 烤環直徑 6cm, 高5cm, 大約可做出8-9片餅乾

✎ 材料 / Ingredients
無鹽奶油(Butter) 120g, 室溫軟化但不要融化
糖粉 70g
中筋麵粉 130g
無鋁泡打粉 2g
蛋黃 25g, 約 1.5 顆蛋黃
蘭姆酒10g
鹽之花 1g, 可以粗海鹽代替

✎ 做法 / Instructions
1. 將奶油(butter) 提早自冰箱取出放在室溫下半小時到一小時，直到非常軟化，但不要融化
2. 取 25 克的蛋黃跟蘭姆酒混合均勻，並倒在一個大料理盆中
3. 加入過篩的糖粉，用打蛋器(蛋抽)充份攪打，直到蛋黃的顏色變白，並變得濃稠
4. 加入軟化的奶油(butter), 改用矽膠刮杓以拌壓的手法，幫助乳化完全
5. 加入過篩的麵粉跟泡打粉，並均勻地灑上鹽之花，以切拌法像切麵團般往自己的方向切兩三回，再翻起麵團拌勻，直到看不見乾粉後，再以壓碾的手法，將麵團壓碾至柔軟滑順。
6. 將拌勻的麵團用保鮮膜包裏起來，並微整成平均的方型，送進冰箱冷藏20分鐘
7. 準備兩張烘焙紙，撕掉麵團的保鮮膜後，將麵團放在烘焙紙上，再覆蓋另一張，然後擀成1cm的厚度，拿去冷凍一小時
8. 使用一個直徑 5.5cm 的圓形切膜，將麵團切成小圓片
9. 切好的麵團置於舖有不沾布或烘焙紙的烤盤，麵團之間要保持一點距離
10. 另外用一個小碗，加入一顆蛋黃並混合之前剩的半顆蛋黃，加入幾滴牛奶稀釋攪勻，在餅乾表面均勻地刷上蛋液，刷好後拿去冷藏20分鐘，讓刷好的蛋液乾燥。
11. 同時間，準備數個直徑6cm, 高5cm的烤環，並在烤環內側塗上奶油，這是為了防止沾黏
12. 替餅乾刷上第二次蛋液，並用湯匙劃出十字交叉的紋路，過程中只要覺得麵團變軟，都可以拿去冰個幾分鐘讓它稍微變硬
13. 套上抹了奶油的烤環，烤箱預熱160°C, 烘烤 28-30 分鐘, 時間到去除烤模，再烤 3-5 分鐘或直到金黃色
14. 出爐後，小心地將餅乾移到冷卻架上，讓它們完全冷卻

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式甜點
#布列塔尼酥餅
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款好濕潤好柔軟的美味甜點：巧克力雲朵蛋糕。(Chocolate Cloud Cake by Richard Sax)
Chocolate Cloud Cake, 也有人稱作「巧克力雲頂蛋糕」或「浮雲巧克力蛋糕」，這個雲朵不全然只是用來形容它頂上的香緹奶油像極了飄浮的雲朵，同時也用來傳達這個蛋糕吃起來那慕絲般的質地，彷彿在雲端起舞那種愉悅輕盈的感覺，則更為貼切。
此款蛋糕不僅有個討喜的名字，如果你試做一次，就會發現它的做法也是簡單到令人會心一笑喔。
容易取得的食材，簡單的製作步驟，即使某個程序有個小失誤，也不影響它最後的美味 (或許外觀會有一點影響)。
但是表面那層酥皮在出爐降溫後，中間會慢慢凹陷裂開，反而有一種隨性自在的粗獷感，然後往凹陷處填上香緹奶油，再撒點可可粉跟巧克力刨絲，一樣讓人垂涎，小小失誤又何妨！
這次的配方源自於美國已故的知名美食作家 Richard Sax 的食譜書，書名是《經典的居家甜點/Classic Home Desserts》，能在居家做的糕點，自然是要美味與容易製作優先，對了，我們在甜度上有做了一些調整，讓味道更柔和些。
巧克力就像是一種黑魔法，總是千變萬化的演繹各種美味，這款巧克力雲朵蛋糕完全無麩質，口感輕盈濕潤爆表，非常適合做為家人或朋友飯後共享的甜點，推薦給大家(手比愛心)！

📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
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這支影片還會有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：敬請期待
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巧克力雲朵蛋糕 怎麼作呢？
下面是這道經典巧克力雲朵蛋糕的做法與食譜：

☞ 烤模尺寸：6吋圓型活底模 (直徑15cm，高 6cm)

✎ 材料 / Ingredients
📍蛋糕
70%苦甜巧克力 113g
無鹽奶油(butter) 55g, 切成小塊並軟化
中大型雞蛋 三顆
細砂糖 100g
君度橙酒 10g (可省略，亦可改用白蘭地或蘭姆酒)

📍香緹奶油
鮮奶油 180g
糖粉 15g
** 另外準備可可粉跟巧克力屑，裝飾用
*** 香緹奶油的作法，可參考我們之前的藏雪戚風蛋糕：https://youtu.be/eksFY0RZbLg

✎ 做法 / Instructions
1. 在烤模底部跟周圍舖上烘焙紙，如果是使用脫模容易的活扣彈簧模，就只要舖底部即可，周圍不用舖紙 (✩烘焙紙亦可改用烘焙用白報紙，成品效果更好✩)
2. 準備一個耐熱盆裝巧克力。於小鍋中倒入水，水量不用多，以不碰觸到耐熱盆底部為主，把水煮沸然後轉最小火，將耐熱盆架上去，以隔水加熱的方式融化巧克力，一旦全數融化，立刻關火移鍋
3. 接著倒入軟化的奶油 (butter) 與巧克力糊慢慢攪至融化
4. 把兩顆蛋黃跟兩個蛋白分別倒入準備好的兩個打發盆，另外在裝蛋黃的盆中再加入一顆全蛋、總糖量一半(約50克)的糖以及君度橙酒，用打蛋器稍微打散打勺，但不要打發
5. 等巧克力糊已降溫，緩慢的加入蛋黃糊，同時一邊輕輕地攪拌，直到完全融合，質地會變成有一點稠的狀態，如果較稀，表示巧克力糊溫度偏高，在與蛋白霜結合前一定要讓它稍微降溫一下
6. 接著來打蛋白霜，一開始以中速攪打 1 分鐘，然後把剩餘的50克糖分三次加入，每加入一次糖，打 30 秒，最後再以“最低速“攪打 30 秒到 1 分鐘，打到有光澤、偏軟的軟性(濕性)發泡（總計時間為3分鐘到3分半。每台手持攪拌機馬力不同，時間上大家要自己抓）
7. 將打好的蛋白霜，分 2 到 3 次加入巧克力糊中，切記要以非常輕柔的翻拌手法操作，用刮刀從底部撈起翻拌，可以搭配適度切拌，拌到色澤一致即可
8. 把麵糊從20公分的高處倒入烤模中，倒入約六分滿就停手，用刮刀輕輕抹平表面
9. 烤箱預熱 175℃，烘烤18~22分鐘。若烤箱無法調整 5 度，可改用 180℃來烤，時間會稍微縮短幾分鐘，各台烤箱不同，請以家裡的烤箱為主，自己抓一下適合的烤溫和烘烤時間
10. 出爐後，先不要脫模，連同烤模在冷卻架上完全放涼，一定要等它「完全涼透」才能脫膜哦
11. 把打好的鮮奶油往蛋糕凹陷的地方堆抹，隨意的塑成雲朵狀，然後撒上一點可可粉跟巧克力屑，就完成了。可以放涼後享用，也可以冰過後再吃，但建議不要室溫保存，一定要冷藏保存
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影片章節 ：
00:00 開場
00:31 食材介紹
01:09 前置準備(處理烤模)
01:41 隔水加熱製作巧克力甘納許
04:01 分蛋與製作巧克力蛋糊
05:51 製作蛋白霜
07:06 製作巧克力雲朵蛋糕麵糊、裝模與烤箱設定
08:57 出爐放涼
09:15 裝飾雲朵香緹鮮奶油與試吃
10:47 製作巧克力雲朵蛋糕技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#好家在我在家
#巧克力雲朵蛋糕
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

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https://www.sweet-dumpling.com

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哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一道在泰國街頭和東北料理餐廳都很受歡迎的BBQ烤肉料理：泰式烤豬頸肉佐經典不敗香辣沾醬。(Grilled Pork Neck with spicy dipping sauce, Kor Moo Yang Nam Jim Jaew, Kaw Moo Yang, คอหมูย่าง)

泰式烤豬頸肉在泰國是一道家喻戶曉、不管是街頭或餐廳都頗受歡迎的一道料理，它源自於泰國東北 Isan 地區, 菜色以酸辣香鹹及豐富的香料著稱，有名的菜色除了這道泰式烤豬頸肉，還有涼拌青木瓜、泰式烤雞、涼拌豬絞肉、酸辣排骨等等，每年泰國都會舉辦最愛喜愛的料理評選，東北料理經常都是第一名，便可知它在魅力所在。

在泰文裡，"Kor Moo(คอหมู)" 是豬頸肉，"Yang(ย่าง)" 是燒烤的意思，我們覺得這道菜實在是太～太適合當作中秋烤肉的菜單，因為它原本的做法就是碳火直烤，尤其豬頸肉的肉質富含瘦肉、肥肉跟肌肉，吃起來口感很特別，軟嫩中又帶點嚼勁，但更重要的是它的沾醬 Nam Jim Jaew，它也是泰式無敵沾醬，適合用來沾燒烤的肉類，絕對是泰國經典沾醬之 一，泰式烤豬頸肉除了可當前菜吃，也可以搭配糯米飯跟青木瓜一起享用。有興趣的朋友，千萬別錯過這集影片哦。

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/F3tj1BICXjE
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泰式烤豬頸肉與東北經典沾醬怎麼作呢？
下面是這款泰式烤豬頸肉和東北經典沾醬的做法與食譜：

☞ 份量約2-3人份
☞ 影片中烤肉使用的是 cuisinart 的 GR-5NTW 電烤爐，以燒烤模式(210度)，單面烤每一面烤 6 分鐘(兩面共約12分鐘)，也可以用雙面壓烤，這樣只要設定6～7分鐘就完成了。如果沒有電烤爐，也可以直接用平底鍋來煎，或是用烤箱來烤，方法在下面的食譜中有註記 😊😊😊

✎ 材料 / Ingredients
☞ 醃肉醬汁
豬頸肉 200~220g
棕櫚糖 7g, 約 1 茶匙
魚露 5g, 約 1 茶匙
蠔油 6g, 約 1 茶匙
醬油 6g, 約 1 茶匙

☞ 烤糯米碎
糯米 50g, 長糯米或圓糯米皆可
📌 若買不到糯米，也可以用茉莉香米
📌 這次食譜中烤糯米碎只會用到13克(沾醬裡)，其餘的可以密封後留作後續使用

☞ 沾醬
魚露 40g, 約 4 大匙
檸檬汁 35g, 約 3 大匙
羅望子醬 30g, 約 2 大匙
棕櫚糖 30g, 約 2 大匙
粗粒辣椒粉 8g, 約 1.5 大匙
糯米碎 13g, 約 1.5 大匙
紫洋蔥 適量, 也可以用紅蔥頭
香菜 適量
青蔥 適量
📌 如果買不到棕櫚糖，也可以用白糖或紅糖來替代

✎ 做法 / Instruction
☞ 醃肉
1. 小碗裡倒入蠔油、魚露、醬油和棕櫚糖，充份混勻，並確保糖已完全溶解
2. 用叉子或斷筋器在肉的兩面戳很多小洞，這樣可以幫助醃製入味以及肉的口感更軟嫩
3. 在大的料理盆裡放入肉，並把剛調好的醃料加入並均勻抹在肉上，送進冰箱醃製過夜或最少醃 2 個小時
📌 傳統的醃料會先把大蒜、胡椒粒、香菜根或更多泰式香料研磨過再加入醬汁調和，但因為 Nam Jim Jaew 沾醬的味道已經夠重了，所以其實醃料是可以簡單一點，這樣在家也比較好操作

☞ 烘糯米碎
1. 把糯米放在乾鍋裡，以中小火翻炒數分鐘，直到糯米變的膨脹、散發米香並略帶金黃色
2. 把炒好的糯米倒入石臼或食物料理機中，研磨至帶點粗顆粒的粉狀，最好是不太細又也不太多大顆粒，有點像粗粒的研磨黑胡椒那樣，磨好後可以放在密封的罐子裡，可保存一個月左右

☞ Nam Jim Jaew 沾醬
1. 把洋蔥切成小條狀，香菜去根切碎，青蔥也切碎，備用
2. 在一個小碗裡，把魚露、檸檬汁、羅望子醬跟棕櫚糖混勻，一定要確保糖完全融化
3. 加入粗粒辣椒粉跟烘糯米碎，攪拌均勻，糯米碎會讓醬汁變得濃稠些
4. 加入所有蔬菜，包含香菜、洋蔥跟青蔥，攪勻，沾醬就完成了

Step 4: 烤肉
1. 準備來烤肉
✔ 用電烤盤-- 首先先預熱至燒烤模式，我們的機器加熱至210°C，預熱完成後把醃好的豬頸肉放上去，單面烤5~6分鐘再換面，也可以用兩面熱壓的方式來烤速度比較快，約烤6分鐘。烤的時間會因肉的尺寸大小及厚度而有所不同
✔ 用煎的-- 鍋子以中大火加熱，鍋子夠熱時把肉放下，每一面煎 2~3 分鐘或肉的邊緣及表面有焦色就可以了
✔ 用烤箱-- 烤箱預熱 220°C, 把肉放在有烤架的盤子上送進烤箱，大概烘烤 25-30 分鐘，中途可以把肉翻面，讓肉的上色和受熱更均勻
2. 烤好的豬頸肉移到砧板上，可以靜待幾分鐘再斜刀切成片狀，上菜時附上Nam Jim Jaew沾醬享用

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#泰國料理
#中秋烤肉
#烤豬頸肉
#泰式辣醬
#泰國東北菜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
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