#魚食 台南最強牛肉湯沒有之一！很多人問我爲什麼要一直推？跟別間比起來怎樣？嘛～我不知道別間怎樣啦，因為跟我沒那麼熟，我只知道我認識黃老闆之後就沒吃過其他家，之前他有一陣子休息了大半年，我都沒吃過其他間，就醬～～～～
後來搬到現址後，營業時間是中午之後，就算去台南睡到晚晚也沒問題，聽說有朋友的朋友去了台南三天，三天都吃正老店。
至於說他是台南最強牛肉湯沒有之一，理由有三：
1. 乾淨：這是做飲食的基本，但說真的不是每一間都做得到，黃老闆的店沒什麼裝潢、陳設簡單，但就是乾淨，他的工作台不會有髒污，每天營業但都洗得很乾淨，衛生不用擔心。
2. 簡單：正老店的湯頭屬於自然清爽的那種，因為主角是牛肉，湯如果太濃郁，反而掩蓋了肉的味道，正老店的湯頭只有蔬菜與牛腩的自然甘美，我自己喝完從不會覺得口渴～
3. 專業：黃老闆是牛肉達人，牛肉不同部位該如何切、燙多久、如何煮，他自有一套標準，每次吃到的口感也都不一樣。也因為這樣，他選的肉不是一般的肉，是土庫的正黃牛肉，之前每週三還有吃高粱的金門牛（但最近因為疫情的關係過不來了），選肉選的好，就不一樣。
像我今天吃的是牛臀肉+鳳尾mix，牛臀肉的肥肉很少，肉片有天然的格狀紋理，切厚一點吃起來很q，大家好奇的鳳尾，是膠質比較多，切一盤大家分食最剛好～
如果是五花肉，因為油花多，片得很薄才不顯油膩。也有吃過里肌肉跟其他部位，每次都不一樣～而炒菜時，菠菜搭的肉跟高麗菜搭的肉一定不一樣。如果是牛肝湯，米酒味就會重一些，麻油炒肝就很適合配飯，以前在友愛街，我有一次吃麻油炒肝結果配了一大碗飯～吃超飽⋯⋯
所以，大家問我是有多愛吃，阿就每次都不一樣啊～（攤手）
麻油炒 里 肌肉 在 [食譜] 10分鐘系列麻油梅花肉- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
圖文程序版：https://juujon.pixnet.net/blog/post/188541042
麻油梅花肉 - Pork Butt Cooked in Sesame Oil
麻油肉是個人在飯桌上一看到就會非常偏心的家常菜，一碗飯淋上一點湯汁就非常開胃，
梅花肉帶點筋又不那麼油膩，軟彈有咬勁跟薑片一起吃更甜，輕輕鬆鬆就能扒掉一碗飯，
許多人家會用松阪豬或是用麻油雞腿，不過松阪豬非常脆彈不過有些太肥，雞腿比較甜但
帶骨頭有點麻煩，所以個人是比較偏好肥瘦剛好還帶點筋的梅花肉，但其實只要是自己喜
歡的食材都可以，像五花肉、魚或是雞胸肉也都可以。材料跟做法都很簡單，只要準備四
樣材料，做法也能在四步內完成。
材料：
梅花肉 半斤
老薑
*米酒
水
*有米酒頭更佳
作法：
1. 先將梅花肉沖洗一下後，依照紋理切分成各小塊肉，並且逆紋切成小片的肉片，並且
把老薑切成大小相近的薄片。
2. 起中小火的鍋下麻油後把薑片爆香，等到薑片表面微黃時馬上放入肉片拌炒，盡可能
讓豬肉的表面都煎過上色。
3. 大約等豬肉外表都熟了內裡還會滲出血水的時候，將米酒倒入鍋裡約豬肉一半的量，
並且將與米酒等量的水加進去，米酒與水合起來剛好與豬肉的份量相等，一樣以中小
火烹煮，不能滾大火不然肉容易柴湯也會混濁，等肉熟透了就可以起鍋了。
麻油梅花肉是家家會煮的家常菜，食材簡單步驟也不難，快速十分鐘就可以上桌，當然只
要味道較清的肉都可以煮麻油，雞肉或魚肉也是很棒的選擇，有的人喜歡酒味重一點也可
以全用米酒，各家口味不同，可以根據這個基底去調整，而個人最愛梅花肉帶筋的部分口
感太可愛，因此迷上了用這部位來煮麻油。
麻油肉有一樣東西不加，那就是鹽，靠麻油炒肉再加米酒本身就很有鮮味了，加了鹽會容
易發苦，出來的湯汁澆在飯上很開胃的，是失敗率很低又接受度高的家常菜。
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