大家安安^^ 又到了週末上菜的時間啦～
這週要分享的是許久不見的麵食料理，而且是我個人覺得新手和懶人，最該先學的一道^^，因為它烹調的速度，不見得會比泡一碗泡麵還慢上多少^^
但是，今天要分享的這道是純粹靠蛋轉變成濃郁爽口的醬汁，帶著培根豬肉的油脂香氣，堪稱義大利麵裡經典中的經典😁
如果你喜歡的是簡單、乾淨、純粹、香濃的味道，那這道 ＃蛋醬麵Cabornara 就絕對不能錯過啦
尤其是減醣人，當你偶而想吃個麵爽一下，偏低GI的小麥麵是首選，再來是裡面的食材都很天然，蛋、起司、培根，就是這麼簡單
而且別搞混了^^，這道菜不是需要大量的起司，才可以讓醬汁濃郁喔～^^
其實概念跟知名的荷蘭醬非常類似，利用低溫讓蛋液和油脂乳化但不凝結，從而得到類似麵粉勾芡的濃稠醬汁，巴附在麵條上的是濃濃的蛋液，而不是大量的起司或粉啊^^
不過當然，起司控就更適合了，因為加入更大量的起司，絕對會讓這道菜進入另一個*高潮*😍，今天我們會把這兩個部分，用文字做一個說明的^^
只是～～原本的食譜用的起司跟培根，都不是在台灣能容易找到的部位，所以今天改用方便買的食材，算是方便的家常版
我個人覺得，如何讓蛋醬達到濃郁濃稠不會起塊，掌握好溫度，才是這道菜的精髓^^
別擔心，聽起來複雜，其實做起來相當簡單，因為我又有撇步可以跟大家分享，哈哈哈哈
細節都會寫在照片說明欄裡，尤其今天會說的比較詳細，請耐心的看一下內文（好久沒說這句話嘍😁)
今天這道算是義大利料理中的阿公輩，經典卻不難準備^^ 期待大家可以很快端出照片來分享，一起餓肚子～～～哈哈^^
另外，經歷過疫情的高峰期，好餓廚房也該到了鬆綁一些限制的時候了^^，請放心，仍然會有很多減醣菜上桌，不過相對的，也會把菜色的界線放的更寬一些，讓更多元的料理上桌^^
話不多說，讓我們馬上開始吧～ Let's go 😁
＃不能不學
＃簡單乾淨純粹
＃香濃又有口感
＃義大利蛋醬麵
＃Cabornara
麵粉勾芡 在 [趣事] 麵粉原來不能拿來芶芡- 看板cookclub 的八卦
經過昨天中午的烹調,我開始正視"麵粉"不能拿來芶芡這個問題. = =a
昨天媽從巿場買回來的菜中其中一項是大白菜,
我覺得用開陽白菜的做法料理就可以--雖然家裡沒有蝦米--
但是用小魚乾代替應該差不多可以頂替.
所以我把菜先切好、泡小魚乾,然後找粉來芶芡.
印象中廚房的的一個儲存盒裡總放著一包的粉末,
我找了一下果然有....不過我端詳了這包粉,上面沒有任何標示,實在搞不清內容物是什麼!
再加上我一向分不太清楚太白粉、麵粉、蕃薯粉、發粉....這些粉的功用差別在哪裡,
因此我也沒有再多求證,在碗裡倒了適量的粉末後用水調開,準備做開陽白菜.
等我將"開陽白菜"煮得差不多,
白菜已經軟嫰入味、湯汁也已經調味,該是芶芡的時機,
我將調好的那碗粉水邊攪拌邊倒進鍋裡,然後用煎匙開始拌勻,等它開始濃稠化......
不過等了好一會兒,我沒有看到明顯芶芡的效果!
我開始心想可能是粉放得不夠多或放錯粉了.....
當午餐時我邊夾白菜,邊跟媽抱怨說我加了粉芶芡,卻不知為什麼並沒有效果.....
這才弄清楚我倒的那包粉是麵粉,是不能芶芡的.
可以芶芡的太白粉和蕃薯粉,放在廚房的另一個角落. 囧>
原來如此,不是每種粉都能芶芡用呢!下次知道要找哪種粉末了. 囧rz
--
我很愛妳.╰ ◣◢ ◣◢ ╯我知道喔.
\*__*/ ^__^
﹏ m m m m ﹏
═╦════════╦═
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.60.32.37
... <看更多>