#我的懶人包酥法 +#內餡小秘技㊙️
今年包了一個我很喜歡的口味:#綠豆沙肉鬆鹹蛋黃!有夠好吃的啦!😋雖說包酥類點心這幾年已經分享過很多次,今天的分享著重在製作量多一點的時候,比較快一點的懶人手法,(累積起來其實省不少時間,而且效果不會差太多),影片示範的量是10顆,如果做1000顆會很有感😉。另一種快速包法是“大包酥法”,不過那比較常見我就不分享了。
然後內餡因為用了綠豆沙,是個鬆散型的食材,算不好相處😆不好包就用一張保鮮膜幫忙,也可以省製作時間喔。
配方參考用,如果想追求酥脆,油皮:油酥比例可以2:1。這個影片示範是1:1,以我想追求的酥鬆口感設計。前幾天分享的 #月娘蛋 用的是2:1,也是這樣懶人擀捲包法,照片我放留言。
再來很多人問“真的不需要鬆弛嗎”的問題,雖然我每年都要回答很多次,是的喔,再跟大家說明一下我的配方不需要鬆弛,芋頭酥那篇也提過,大家可以看看芋頭酥複習影片,是明酥比較明顯,沒鬆弛一樣好操作,層次也很美!(真心想要等待鬆弛的朋友,當然可以的,照你喜歡或習慣的做法吧,但如果不需等待可以省很多時間啊😄)
對芋頭酥、蛋黃酥這種包酥類點心比較不熟悉的朋友,建議先把過程順序大概弄清楚,製作時才不會手忙腳亂:
鹹蛋黃先處理,放涼➡️油皮製作後靜置➡️油酥製作後靜置➡️內餡包好➡️油皮油酥個別秤重分割(這次配方示範是10顆)➡️油皮包油酥➡️酥皮擀捲(海頓媽媽口訣):左右擀開、對折,上下擀長、捲起,兩端往中間捏起、輕壓,擀成圓片➡️包內餡➡️依序完成
#獨創富貴花園酥
#不停超越自己
…....................
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(5個半小時的課程!共26款!無限次、永久觀看!)
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅阿媽煮料,也在其Youtube影片中提到,傳統點心裡可以看到的蟹殼黃其實是江蘇常州傳統風味小吃,蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。色呈金黃,油多不膩,香脆酥鬆,糖餡甜醇,鹹餡味鮮。現在已經不太常見了。古詩勻“三個蟹殼黃,兩碗綠豆粥,吃到肚子裡,同享無量福” 👉詳細文字食譜 https://goo.gl/ikqjfE 👉阿媽煮料 http://...
「鹹綠豆餡做法」的推薦目錄:
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- 關於鹹綠豆餡做法 在 Facebook
- 關於鹹綠豆餡做法 在 阿媽煮料 Youtube
- 關於鹹綠豆餡做法 在 阿戎 Youtube
- 關於鹹綠豆餡做法 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube
- 關於鹹綠豆餡做法 在 綠豆沙餡【簡單快速.不需浸泡.十分鐘即可| 一次做出甜 的評價
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- 關於鹹綠豆餡做法 在 【四維水餃】草仔粿(鹹綠豆) 一片 - YouTube 的評價
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鹹綠豆餡做法 在 報時光UDNtime Facebook 八卦
【1978年記憶中的月餅】 #你最懷念什麼味道 #1978年 #月餅 #中秋節
中秋節快到了,應景的月餅必不可少,酥脆的外皮、扎實的餡料,甜甜鹹鹹的味道光想就令人大流口水,只得狠心不去看它的熱量,先滿足口腹之慾再說!
臺灣市面上常見的月餅,大多不出臺式、廣式、蘇式、平式四種,在做法及用料上不盡相同,各有千秋,而每一種月餅也都有其擁護者。台式月餅皮酥、不油膩,較清淡爽口;廣式月餅皮薄餡多、花樣精巧,最為氣派;蘇式月餅外形圓潤、表皮酥鬆,甜鹹皆宜;平式月餅又稱提漿月餅,素油素餡、厚皮酥脆,保存期限較長。
除此之外,月餅在餡料口味的選擇搭配上也是百百種,有豆沙、蓮蓉、芝麻、百果、五仁......,現今更衍生出各式各樣的創新口味,每到中秋時節,各大飯店、糕餅舖必定會來一場味蕾上的爭奇挑戰。
你最喜歡什麼樣的月餅呢?
趕快來跟報時光的朋友們「食好鬥相報」!
#太多好吃的小編苦惱中
#有沒有什麼必買的老店可以參考
#報時光UDNtime
日期:1978/9/8
圖說:一年一度的中秋節,轉眼就快到了,應節的食品──月餅也已紛紛上市,有甜的、有鹹的,看來十分香甜,很能引人食指大動。
攝影:龍啟文
歷史新聞
【1978-09-02/經濟日報/09版/】
廣式 蘇式 月餅搶上市
售價與去年相同無漲跌
【本報訊】距離中秋節雖然尚有十六天,但昨(一)日北市部分糕餅店和百貨公司,已經推出各式月餅,以供顧客選購,售價均與去年相同,沒有漲跌。
昨日搶先擺出的月餅,係以廣式月餅和蘇式月餅較多,台式月餅和平式月餅,較少出現。
廣式月餅計有雙黃蓮蓉、蛋黃燒雞、伍仁金腿,每個售五十五元;蛋黃蓮蓉售五十元,核桃棗泥和核桃南棗各售六十元,蛋黃椰蓉售四十五元,蛋黃豆沙售四十元,玫瑰豆沙售三十五元,這些月餅每個淨重五台兩。
蘇式月餅嬌小玲瓏,體積為廣式月餅的三分之一,售價較低,每個只需十二元至十五元。
賣方表示,今年製造月餅的原料,無論主料或餡料,價格大致與去年相同,有些外國產原料,反而較去年便宜。但因製作月餅師傅的工資上漲,所以月餅之售價,在原料報跌中,仍然維持原價,沒有貶低。
【1978-09-07/經濟日報/09版/】
採購要訣
鑑定月餅優劣三訣竅
【本報記者陳祖熹】為了應付中秋節的來臨,台北市各食品店和百貨公司,早在一周之前都已陸續推出月餅應市;雖然市面上出售之月餅,共有四種地方口味,數十種不同餡料,品質優良的月餅,總只有幾種共同特色。
台北市十字軒糕餅店的老板邱炳星(現任台北市糕餅公會顧問)表示,無論廣式、台式、蘇式或平式月餅,如果有些小商店不克自製應市,要想從糕餅製造廠進貨,必須注意的幾點是:(1)表皮之油份要足、(2)餡料風味單純、(3)表皮與餡料的軟度一致。
他說,所謂表皮之油份要足,係指包裹月餅餡料外部之那一層,裏面所含有油份不可短少,才能使各種病菌隔絕於外部,無法滲進餡料。這樣的月餅,容易保持新鮮,不易腐敗。因此,任何人選購月餅時,必需仔細檢查,以免購進劣貨。
餡料風味單鈍,則是指月餅中的豆沙餡或蓮蓉餡、棗泥餡或鳳梨餡,味道不可夾雜餡料以外之雜味。例如:豆沙餡,有些糕餅商為了貪圖便宜,使用價格較低之貨,加入人工甘味或漂白劑,將其加工成誘人之味道或顏色,來欺騙顧客。這種月餅嚐起來,大多有化學藥品味道,要大宗購買前,最好買一只試吃,以免上當。
至於表皮與餡料之軟度要一致,可以綠豆凸來作說明。他指出綠豆凸之餡料,為純豆沙,基本標準是豆沙餡要粗鬆、乾燥,表面看起來有層次,成小粗粒狀,不可光滑咬起來黏齒,因為能夠黏齒之豆沙餡,一定是水份太多,不易保存,如果購進後,不立即脫售,往往會變質。
表皮由於含油量較低,再經過烘焙後,水分盡失,所以看起來甚為乾燥;輕輕觸摸的感覺,則很爽脆,與餡料大致一樣,這種月餅才是好月餅。
鹹綠豆餡做法 在 Facebook 八卦
問
我是ㄧ位小三,五年前在彼此共同的工作場合遇見了他,他有家庭,是位設計師,我是ㄧ般的上班族,而我認識他那時剛結婚,所以我也是有家庭的人。
前三年我們的關係ㄧ直維持不錯,過的很幸福,因為上班在同ㄧ個城市,到了下班時間他會來找我吃飯,送我回家,這樣的日子我覺得很幸福與快樂。
在第四年時,因為ㄧ個疏忽,導致他的老婆開始懷疑他有外遇,所以我們變得非常低調、小心,當然見面互動時間少很多,後來再加上他工作變忙了,能抽出的時間又更少了,所以我們爭吵也變多了。
這中間我提了幾次分手,但他不接受,覺得我只能跟他同甘,不能共苦,他認爲我無法耐心等待他,只要他忙著處理家裡和工作的事,我就會不高興沒耐心,又或者我時不時表現對他很冷淡。但我心裡想的是,兩個人相處這麼多摩擦與爭執,見面也是有壓力的見面,被時間追著跑,還要冒著可能被另一半知道的風險,這樣下去有意義嗎?
我也提過,我們是不是該對自己的另ㄧ半坦承不愛對方了,假始能回到單身,我們再繼續這段感情,他回我說不會有那ㄧ天,因為他老婆即使曉得他外遇了,也不會跟他離婚,事情只會越看複雜。
後來的日子,我對他有刻意疏離,因為我總在他身上看到很矛盾的ㄧ面,像是他時不時說他不愛老婆,每當夫妻間大吵,就說要離婚,但好像就是循環著這樣的劇情。漸漸其實我也不想插手理會他們的事情,只是我和他ㄧ有爭執產生或是覺得不被他理解時,我就好想結束這段感情,但他會責備我覺得我很自私,不是真心愛他,老師您覺得是這樣嗎?
另外,這五年,幾次因為見面問題爭吵後,我不斷跟他提,這樣下去好累,我們是不是該跟對方坦白說已經不愛對方了,先處理好,再來談我們的感情,他都解讀我在恐嚇他,極度生氣說我踩到他的底線,但我的本意並不是,這也是我ㄧ直與他爭執的點之一。
回
恐嚇他又怎樣呢
不恐嚇
他不也是把兩邊都擺爛嗎
你為何怕他這麼覺得呢
還是你也是期望被這樣的恐嚇制約呢
所以你們都依賴這個「恐嚇」
可能你們是一樣的
習慣了人生這樣痛苦的複雜
原來恐嚇是讓自己變得比較重感情的面具
這成了你們現在沒滋沒味的關係的唯一空轉
天氣依然燥熱
沒有一個冷氣房能收容你們這樣的人
最自私的人指責別人的自私
說白了
兩個人都不知道自己都在餵養對方的自私
一切的掙扎與分不開
都是在為各自人生的混亂找逃避罷了
才會沒有愛也不想放下
才會以為持續這樣的糾纏是什麼感情
結局
其實你們心知肚明
是越來越讓原本還有一點厚度的根基給掏空
目前看到的就是地基下陷
就看下一次的暴雨何時來
將一切粉身碎骨的崩塌
不怕嗎
還是
勇敢起來吧
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
(從今天開始,我回覆的每封信的照片都會無償幫好產品來宣傳,幫大家一起渡過疫情帶來的困難,如果你們有我可以幫忙的,可以把你們的產品告訴我,如果能有折扣分享給大家,限量即可,我都樂意幫你們轉po,產品的購買介紹,我都會放在回信的最後)
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
來一篇文章好好介紹一下三款!
會特別介紹一下小月娘的成分
🥰♥️
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我有很多朋友跟客人被小月娘燒的不要不要的🤣🌼
不過大家都還是會誤以為他是綠豆椪/綠豆凸/白豆沙
其實都不是喔🥰🤍
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當初選擇這三種口味是因為
自己很愛傳統的蛋黃酥
也不是不愛現在創新的口味
是覺得自己身為台灣的一份子
保留台灣的經典傳統滋味
我有能力的話就會持續保留下來
(很怕這樣的美好古早味會被遺忘)
(剛好三年多前我工作室還飄渺不定的時候,也遇到很棒的大哥,很懂原料,然後阿憨就把自己的想法告訴他。
他說,照著這樣的方式,會有很多長輩很愛,因為他自己也很喜歡,所以有大致上告訴我該把什麼原料好好保留,那才是古早味的精髓!)
然後就一直秉持著這樣的想法的到現在!
.
經典烏豆沙:
經典的古早味酥皮,搭上因應現在時代的口味,
把本來甜點很高的烏豆沙餡改成低糖,裡面仍然包著阿憨最引以為傲的蛋黃!
上頭點綴的芝麻是阿憨有再烘烤過,所以吃起來香氣不會只有像一般生的芝麻有個生生的味道。
.
紫薯千層芋頭酥:
裡面的芋頭也是阿憨挑過
吃起來綿密很化口的芋頭餡
搭配著阿憨最愛的蛋黃
芋頭跟鹹蛋黃 再加上經典古早味的酥皮
愛爆啊!
因為外型不一樣
所以口感也會略顯不同🥰
上頭的紫色是阿憨用非常大量紫薯粉下去做染色,其實我一直都希望自己的工作室
能夠維持一個好看又好吃的水平下去進行。
我知道兩全其美很難,不過我還是找到了自己的方式把它給好好呈現出來🥰
.
小月娘:
有一次客人賴我問我說 請問 瘋狂小月娘是什麼口味
我突然覺得我真的不能亂取名字🤣
那時候我自己是愛爆 然後莫名的就key 上了瘋狂小月娘的字眼在文章裡面
我一時不知道怎麼回覆他….。
小月娘他的主要成分是白鳳豆,
白豆沙單吃很沒有味道(很不明顯,所以他通常都是主原料的配角)
綠豆椪/綠豆凸 如果沒有處理好會有個豆子味,我也不至於到不愛,可是我大約知道有的年輕人不喜歡🤣
小月娘的內餡,阿憨自己拿回來都還有再處理過,所以口感更match 🥰
我小時候真的很愛吃餅 也很愛吃綠豆凸,後來長大出社會吃到小月娘
我真的直接捨掉綠豆凸這個愛(對舊愛直接Nono)
那時候就冒出一個想法
我一定要把它做出來賣
讓人家知道他叫小月娘!
結果就一路這樣過關斬將的到現在⋯!
去年讓很多客人都非常喜歡!
今年沒有更新口味的原因是
(自己私心想可以做訂單也可以滿足自己的嘴🤤⋯⋯)
我也還在很擔心明年我該把誰拿掉🥲⋯⋯
三個小朋友現在都各自有愛爸愛媽在寵幸🥲🌼(與有榮焉,沾個光的me)
大致上就是
小月娘他沒有白豆沙那麼不顯眼
也沒有綠豆凸的豆子味
我把兩個原料的缺點
都剔除,找到最棒的一個結合方式🥰🤍
有感受到你們對三個小朋友的喜愛♥️
大致上就是醬子
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活動到8/25☺️🤍
有喜歡的朋友們
就趕快來預約吧!
如果文章還是感受不到那個好吃的程度
那麻煩你趁活動還在
趕快訂一組六入的回家品嚐
才能感受偶在說什麼🥲
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另外有客人在問
阿憨的蛋黃酥怎麼會有一層橘黃色的東西在餅皮上?
有些客人回饋圖給我
會看到蛋黃酥的屁股皮會有一層淡淡橘黃色的色塊
其實那就是阿憨堅持用蛋伯家好的蛋黃,經過我自己特別的處理方式,蛋黃自己所釋放出來的油脂。
因為有聽到業界會特別用沙拉油去泡蛋,每個人的做法不同,只是阿憨不是這樣做🌼
大家可以放心 不是亂加些什麼🤣♥️
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優惠在這邊🙌🏻
優惠活動:
#吃飽嘴蛋黃酥在阿憨家
讓他們成為你們今年中秋節最棒的中秋節禮物☺️
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6入$360
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12入$720
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單筆訂單
10盒以上(含)蛋黃酥(不限顆數)享95折(再享免運)
20盒以上(含)蛋黃酥(不限顆數)享85折(再享免運)
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公司行號欲訂購 大量
歡迎來私訊找阿憨🙋🏻♀️
優惠另外計算~。
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然後‼️‼️
鴨蛋確實漲價了!
你們真的買到賺到🥲🥲🥲
🔹這波早鳥優惠活動只到8/25!
要訂的朋友趕快喔✨
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蛋黃酥全部都是蛋奶素!
不添加豬油、鴨蛋是素的(因為他沒有受精,所以沒有鴨寶寶🐣)
🔺可面交、可宅配🔺
面交地點:新泰路323號
清心飲料店旁邊的「巷口」取貨!
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宅配運費$170
可以裝三盒六入蛋黃酥
其他顆數、盒數的運費
歡迎來訊詢問喔!
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忘了說 這次配方再升級!
口感就是要給他酥到掉渣😝
趕快來預約吃吃看😎
8/26可以提早預約蛋黃酥回家品嚐 好吃再來揪團☺️
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(記得加@)
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鹹綠豆餡做法 在 阿媽煮料 Youtube 的評價
傳統點心裡可以看到的蟹殼黃其實是江蘇常州傳統風味小吃,蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。色呈金黃,油多不膩,香脆酥鬆,糖餡甜醇,鹹餡味鮮。現在已經不太常見了。古詩勻“三個蟹殼黃,兩碗綠豆粥,吃到肚子裡,同享無量福”
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鹹綠豆餡做法 在 阿戎 Youtube 的評價
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【法式檸檬塔】在家也能成大師 https://youtu.be/UfHjsC1BTl4
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【巧克力香蕉生乳捲】搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8
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【奶油餐包】用瓦斯爐做麵包??:https://youtu.be/Lz7m8qig2hI
【胡椒餅】 自己做免排隊:https://youtu.be/-mDa3YRvEsk
【蔥花麵包】台灣人的最愛:https://youtu.be/qcQMQ5ltaL8
【比司吉】簡易好上手:https://youtu.be/6xvjwCkL5o4
【髒髒包】韓國人氣商品 在家也能做出美味的髒髒包:https://youtu.be/zKULMY3JESk
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【餅乾系列】
嚇到吃手手【驚悚餅乾】:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
製作【西瓜餅乾】 有西瓜味的餅乾?:https://youtu.be/RlcCMQ6mQQU
【熊熊棉花餅】 少女心噴發:https://youtu.be/-S59BY-4fkM
【童年的回憶古早味餅乾】:https://youtu.be/khl4aln-DEg
人氣商品【巧克力棒】簡易製作:https://youtu.be/l2OAf8YyWYE
【零嘴系列】
【黃金地瓜乳酪燒】絕妙搭配蹦出新滋味:https://youtu.be/QKc40TvLXvw
【蜜漬澄片】單片破百元的甜點??:https://youtu.be/1IxcFzWivpo
【沙其馬】超市零嘴 自己動手做價錢省一半:https://youtu.be/2TmXvvQxnJU
【麻花捲 】古早味零嘴 :https://youtu.be/E_EjPYIG8_w
【芋頭起司球】有看過會牽絲的芋頭嗎?:https://youtu.be/AQmNKGhisiw
【杏仁巧克力】電視零嘴的最佳好夥伴?:https://youtu.be/SCFHo_n3L80
【花生糖】製作免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
【芝麻糖】製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
【雪花糕】夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k
【中秋節系列】
一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
______________________________________
________________________________
配方:
菠蘿皮:
無鹽奶油:95克
糖粉:30克
鹽:少許
蛋黃:2顆
高筋麵粉:30克
低筋麵粉:95克
玉米粉:30克
泡打粉:2克
內餡:
烏豆沙:300克
鹹蛋黃:10顆
______________________________
注意事項:
1.揉製麵皮完成要休息30分鐘
2.若面皮太黏可拿高筋麵粉當手粉輔助包入內餡
3.烘烤一定要熟否則會是軟的.
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台灣 新北市三重區信義街26號
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#中秋月餅#排隊月餅#菠蘿蛋黃酥
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|完美【紅豆沙餡】一個步驟變身紅豆糕!超細膩餡料做法 How To Make Red Bean Paste |
📌影片重點整理
0:24.8 完美紅豆沙餡料的做法
1:28.4 建議用沒什麼氣味的健康油脂
3:04.5 為了不要增加收乾水份的時間 我加的水份不是太多
5:18.5 這個紅豆沙的配方是清爽版本 一個步驟就可以變身紅豆糕
👩🏻🍳 食材 Recipes
- 新鮮紅豆 250克
- 冷壓酪梨油或無特殊氣味的液態油(奶油也可會帶奶油香)80克
- 冰糖或砂糖160克(或糖100克麥芽糖60克)
- 清水870克
- 1小撮食鹽(解膩消脹氣)
🔗 完美【紅豆沙餡】一個步驟變身紅豆糕!超細膩餡料做法 詳細食譜傳送門:https://reurl.cc/qdxNQD
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鹹綠豆餡做法 在 咸绿豆酥饼Mung Bean Pastry (素油版/ Vegetarian) - YouTube 的八卦
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绿豆椪/ 咸绿豆酥饼/ 绿豆凸/ 绿豆椪材料:(16个酥饼)水油皮:中筋面粉:200 ... 勺油:45克1/4杯 绿豆馅 料:去皮绿豆:227克(一包)红葱90克3个油60. ... <看更多>
鹹綠豆餡做法 在 【四維水餃】草仔粿(鹹綠豆) 一片 - YouTube 的八卦
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20190403_090518_【四維水餃】草仔粿( 鹹綠豆 ) 一片四維水餃-線上購物http://sweet-dumplings.tw/ ... <看更多>
鹹綠豆餡做法 在 綠豆沙餡【簡單快速.不需浸泡.十分鐘即可| 一次做出甜 的八卦
十分鐘即可| 一次做出甜、鹹兩種味道!外面買不到的好滋味】Easier and faster way to make Mung Bean Paste. ... <看更多>