王大立委,你好大的官威啊。
時代力量的粉絲專頁公開發文指責衛福部與部長陳時中,惡意缺席時代力量所私辦的公聽會,企圖規避監督,而後來才被發現前一天下午用普通信件寄出後,隔天一早9.30就要求要到現場,否則就是逃避責任,結果受到大批網友的質疑。
而我們王婉諭立委,更透過自己粉專表示,電子系統顯示六分鐘後衛福部就已經收文確認,所以理應出席,否則就是拒絕與人民溝通,衛福部試圖透過逃避來規避政治責任。
先不論在正式的公聽會上都需要提前敲定時間,每個部會與部長都有大批公務在身,這段時間美豬美牛事件還在不斷延燒,也都持續有境外移入案例,更別說平時還有大批例行事務與會議要完成,而時代力量卻一副唯我獨尊的態度在做事,政黨中的律師們到底跑去哪裡了?
那是不是我現在臨時要請假,我在公司群組表示要人幫我代理工作,只要群內有人已讀訊息,我就可以硬凹說已經有人要幫我完成工作了。
還是我現在可以飛鴿傳書寄給館長說等下九點半要單挑,只要館長沒有出現就是怕我,就是我不戰而勝。
過去我曾說過王婉諭是我時代力量中最後一位覺得可以支持的立委,原以為沒有政治包袱,能夠大展手腳的做事,但從各式議題的操作上,政黨的茶壺風暴中,我只能說時代力量的立委全數都不知道在幹嘛,你想作秀來博取選民支持這是你的選擇,我沒意見,但好歹你的吃相也好看一點,是當作大家了傻了是嗎?
沒有任何一席區域立委的時代力量難怪敢這樣搞,這樣就不用怕有當地的選民現在寄平信要求立委隔天一早9.30就要出現在現場,否則就是不願意為民服務,就是逃避。
我總算懂得黃國昌當時為何不敢參選汐止了。
我想說的是,可不可以大家都是大人了,辦事風格可不可以成熟點,有點社會經驗跟正常邏輯好嗎?如果今天這種事情可以被允許,被首開惡例,那是不是以後各個政黨每次都搞這種自己私辦的公聽會,前一天下午發函就要求要有人出席與到場,否則就是聯合親中媒體不斷攻擊與追殺。
你跟我說時代力量是台派?別傻了,他們做了甚麼對台灣好的事情?
話雖如此,還是請大家在回覆時不要去攻擊別人的傷口,一碼歸一碼,你可以質疑她在立委上的表現與專業,但不要去攻擊外貌、感情、過去傷痛等事情上,出現這種的我都會視情況警告或封鎖。
最後也感謝昨天生日大批的家人朋友過來支持,還收到了一支火箭,讓我在短短五個月的時間就一躍成為平台的千萬主播,這在過去我可是花了一年多的時間才達成,
我也不會辜負大家的心意,會將這些支持成為最堅實的基底,讓我繼續產製各式內容,一人團隊的好處是不會有多餘的開銷成本,一人飽全家飽的概念。
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鴿式好處 在 伊格言|the novelist Facebook 八卦
【對呀,這篇就是示範給陳文茜看的XD】【自己做了一張圖卡,好像有點有趣】
大多數人看不見自己的生活:伊格言專訪侯孝賢
◎伊格言
之於我個人的短篇小說創作,侯孝賢是重要的啟蒙者之一──這聽來有些奇怪,畢竟侯導是個電影作者;然而那卻又理所當然,因為在我的理解裡,短篇小說和長篇小說有著截然相異的個性。短篇小說其實更接近詩。那和侯導的作品有著近似的氣味。溽暑日裡,我本是滿頭大汗來到光點紅氣球咖啡館的,或許因為職責所在,電影公司的宣傳人員全程緊盯怕我們問得太多超過預定時間。然而我似乎是一瞬間就忘記了時間,忘記了其他的目光;老朋友般的侯導硬是和我們多聊了很久。我猜或許他只要人在就會有那樣既溫藹卻又凌駕一切的氣場?──「自然法則」本人來了(朱天文引侯孝賢言:「我希望拍出自然法則底下人的活動」),你還是乖乖聽他的吧。
伊:
縱觀您的作品,從老台灣到新台灣,從古中國到日本再到老上海,大概也只差個科幻片還沒拍了(笑)。我有一個個人觀點是,通常題材愈是豐富多元的創作者,其實反而可能暗示著,題材在他眼裡不見得那麼重要──換言之,更重要的是匿藏在題材底下的主題,那更深沉(沉入題材之下)的個人視野。當然這是我的猜測。但多數情況下,絕大多數一般觀眾直接看到的,也難免是藝術品的「外表」;無論小說或電影,他們對於敘事作品的理解,往往無可避免地從題材開始。想請問一下您的看法?或您對《刺客聶隱娘》題材的看法?
侯:
我想這有點類似轉注與假借──我接收題材,而後進行我個人對題材的轉注與假借──或許就是你所說的個人視野。至於題材怎麼來的,那源頭是弄不清的。比如《聶隱娘》,最初是直接受到一本外國小說的影響;小說的名字我都忘了,講一個小女孩在冰島的故事。你提到的《悲情城市》,我想部分是受到基隆中學案的刺激。(伊:《好男好女》?)對,《好男好女》也是。至於其他,那是難以追索了。我從小愛看書,看書快,小時候和我哥哥一起看,租書店的武俠小說都被我們看光了還遲遲等不到下一期;我很喜歡文字,文字是種非常有想像力的媒介。另外電影當然也看非常多,真的想看時,各種逃票的方法都想得出來的。(伊:那時候還沒開始打架嗎?)打架是一直在打,很長一段時間都在打,一直打到當兵。當然鳳山老家的刑警都認識我。退伍後回家,有朋友通風報信說警察想抓我去管訓,因為他們正需要管訓的業績(但其實我那時已經沒在混了),我怕真被抓走,隔天立刻跑掉,跑來台北工作。整個念藝專的過程,半工半讀,也都在看書,什麼存在主義,《野鴿子的黃昏》也都看。你自己有些生活體驗,你看別人的作品,也會有人告訴你些事情。我想總而言之也就是人文素養的問題,題材的出現其實是人文素養累積後的自然結果。在某些時刻,你就會遇到值得拍的東西。
伊:
《刺客聶隱娘》可能也是一個「不在意故事結構」的作品──這點,將劇本與電影成品作一對比即可得見。許多時候(事實上也有不少評家如此析論),您似乎更在意一些比情節本身更深沉的部分,無以名之,或名之曰直覺、氣味、「自然法則」。在我這樣的個人理解裡,我的問題與上一題有些類似:多數觀眾直覺抓取的,應該也還是故事本身。您怎麼看這點?您心中是否有「理想觀眾」的樣貌?如果從這點談起,個人也很好奇,在創作史上,您是怎麼變成「現在的侯孝賢」的?您自己覺得自己的看法是否經歷何種轉折?
侯:
因為我們明天要在國賓戲院辦試映會的關係,我今天早上才去了國賓戲院看現場,那聲音和顏色真是一塌糊塗。為什麼?《刺客聶隱娘》是1.33:1的比例,但影廳太大,因為投影機和銀幕間的高度差、角度差的關係,投影下去都扭曲了。我的感想是我老了,我太久沒拍片,今天才發現世界完全變了,自己變得跟恐龍一樣,一切已經beyond my control了。要是事先知道會這樣,我可能會多拍一種格式。你知道我很早就不用分鏡這套了。在拍片現場,我是看當場有什麼缺陷來做調整,攝影機也會pan,但不分鏡的;到剪接時,因為剪接是要剪出一個final的結果,我完全是看感覺,感覺不對的地方就剪掉。我希望拍的是「人的活動的真實」,這一般觀眾絕對不可能看得懂的啦。比如說《悲情城市》裡的陳松勇,你知道陳松勇就總是這個樣子(侯導模仿陳松勇煩躁地摩挲自己的臉和小平頭)(註一),我那時在現場是告訴他,來,來試戲,就拍了,剪進來的也是那部分。他人就是這樣嘛。他還不知道被偷拍了,前幾年我們金馬影展請他回來他才知道這件事。(伊:所以他被瞞了幾十年?)對啊沒錯,瞞了他幾十年。《悲情城市》最後一場戲,大家吃飯,那就是在吃飯時間,叫人現場煮飯做菜,大家吃,非常自然。寫實是這樣累積出來的。所以你提到關於觀眾的問題,我自己電影拍完是完全沒在管的。大部分人都看不見自己的生活──這確實如此,否則不會有那麼多親近的人,父母子女之間彼此的誤解與衝突。但世界那麼大,每個地方也總有一小部分人會看得懂。這些看不懂的人,或許他們會在某個時刻,靈光閃現,他就突然看懂了;這樣最好,否則也只能不管。但大家不懂歸不懂,我們拍片總是這樣拍,也總是得這樣做。
(註一)啊,不明白的讀者請去看《悲情城市》,侯導學得非常非常像,科科。
伊:
看完《聶隱娘》,我開玩笑和朋友說,隱娘的特色是「閃人」──作為一名刺客,主要任務是與人打鬥,然而打鬥完成,輸贏不計,緊接著就是「閃人」。不僅輸贏不計,甚至我感覺這部電影中充滿了「無結果之打鬥」或「無結果之爭鬥」──隱娘救胡姬,隱娘告訴田季安胡姬有身孕;而田季安向妻子興師問罪也不了了之。這令我感覺壓抑,卻也懷抱著某種寬闊的溫柔。而《戀戀風塵》裡,金瓜石的雲影、片尾李天祿阿公的「蕃薯經」(談天氣、抱怨收成、莊稼農事種種)亦如此。如此溫柔似乎是我在您的作品中持續見到的?我個人非常喜歡這樣的豁達,但又難免覺得虛無,因為對、錯、正義、艱難的道德衝突等等範疇,可能都在這樣的視野裡被消解了。請教您的看法?您認為人生有其他可能性嗎?
侯:
大家都看了劇本,你也知道,磨鏡少年,也就是妻夫木聰,原本是有妻子的,最後也回日本去了。我後來沒把這部分剪進去,因為覺得隱娘實在太可憐了──最後妻夫木聰也有自己的家庭,隱娘真的太孤單。但現在想,如果這部分有剪進來,也是很好的;因為生命其實就是這個樣子啊,日子總要過下去的。(伊:所以《戀戀風塵》的阿遠也這樣令人同情嗎?)噢阿遠那倒不太一樣,他退伍回來,換言之就是「長大了」,經歷了一些事,回家來看到母親在睡覺,於是跑到外面,阿公跟他聊種蕃薯的事情,因為日子也還在過、總要過。所以我沒有辦法特別去拍什麼happy ending,因為人生就是這樣,那不是happy不happy的問題,沒有好壞,那就是人生整個的滋味。好比我現在回想我的人生,為什麼變成現在這個樣子?我也只能說,自然而然就變成這樣了。所以我剛剛說,如果把妻夫木聰的背景那部分剪進來也是好的,因為人生也就是這樣。隱娘後來救了父親,我想他們那樣的人,最後總有自己的辦法可以繼續過下去。
伊:
來提隱娘本人。朱天文且歸您之諸風格(深焦deep focus、長鏡頭long shot、人模human model)為一類,說侯導「苛求著框內影像之無縫接軌於框外真實世界的那種真實」、剪接機上「是影像在校正著拍攝者」;又認為電影中的隱娘有種「純直」(我很認同這點)。隱娘之隱,於其行事匿蹤、沉默寡言之外,我的感覺是隱娘從人變成了背景(或說從人變成了「自然法則」),她的存在、慾望與「功用」以實質人際恩怨始,以上述諸範疇之消亡而終。您如何理解電影中聶隱娘的生命過程?我好奇您與舒淇、張震、謝欣穎這些大明星之間合作的化學變化?
侯:
你提到的這些演員,多數我都認識他們很久了。我清楚他們的個人特質。舒淇她人一直沒怎麼變,她一個人在香港,理論上還是離台灣的電影圈比較遠;但每次去找她,她就叫來一大堆朋友,你可以看出來他們都是很好的朋友。她是朋友很多的人,說她「直」也是的。每個人有每個人的特質,我們就配合他的特質來拍,不要扭曲。我調整比較多的部分可能是張震,但也不嚴重,比如有些他的部分,就拍一拍,拍完了不夠滿意,去拍別人的部分,過一段時間回來再拍一次。用嘗試的方式來拍。我想張震拍的戲還不夠多,但他以後會更好。他的口條可能是個問題,但也不嚴重;或者我們以後也可以調整,比如把他寫成不那麼絕對需要口條的角色。這都好辦,重要的是自然。狀態自然,其實拍起來很快。
伊:
侯季然訪問姚宏易,姚宏易說他覺得您近來愈發只關注人(相較之下更不關注場景、不關注光影)。您覺得如何?
侯:
我也不知道為什麼他這樣講;因為拍片很久了,場景、光影這些,是我早在當副導時就一直注意的;我已經太熟了。(伊:或許是訪談上的誤差?)可能是。現在場景方面有美術去布置,光影方面有李屏賓處理,我當然就只是check一下看有沒有什麼需要調整的地方。我們搭《聶隱娘》的景,不是在室內,是在中影的空地上搭的。(伊:自然光?)對,有自然光,還有風吹,簾子紗帳在動。但有一件事我自己也不明白:我剛退伍時,有個朋友借我相機希望我幫他去北投拍一些東西,那是我第一次碰相機,我拿到相機很高興,也沒多想就去拍了,拍回來後朋友把照片洗出來,說所有人都在問這些照片怎麼這麼美,到底是誰拍的?後來我跟我太太要畢業了(我太太是我藝專同學),我幫她拍一些照片作紀念,送到照相館洗,我太太去拿相片時,發現照相館把那些照片拿來沖洗放大到處掛,變成他們店的招牌。我也不知道這些是怎麼發生的,可能我從小也看很多電影的關係?這可能是一種長期養成,所以後來我跟教育單位講、進總統府也講,告訴他們應該帶小朋友看表演、看電影、看藝術展覽,都沒用,唉。沒辦法,那些政府機關裡沒有我們的同類,他們不理解。
伊:
這問題本來是這樣:朱天文的名言:「侯孝賢是搖錢樹」──想問一下您身為世界級搖錢樹的感想──當然,這是玩笑,但我提到您的搖錢樹身份;一個「外圍問題」。從《海角七號》以來,國片要找資金似乎變得容易些。所以問題變成這樣:身為世界級搖錢樹,您如何看待台灣電影目前的優勢或困境?
侯:
當然我們有我們的限制,但這也不見得不能解決。舉例,我教金馬電影學院的學生,假設角色是住在天母,要到哪裡去,得搭捷運然後轉公車;好,你已經知道路線是這樣走,你就在這條路線上拍,先不要想說你要去哪裡哪裡拍個什麼畫面回來湊。我這樣有好處啊,雖然你的畫面有限,但你很專注,很自然,你心裡想的就是這件事。你本來就該在限制中拍,要在限制中才能得到自由;而且你可能可以從這種限制中遇見一些你原本沒有想到的東西。我其實不知道他們心裡在想什麼,理論上現在器材容易取得,他們都可以更早獲得一些經驗,但不知道為什麼拍出來卻變成這樣──公車上每個人都在看鏡頭。講到台灣電影,我希望大家先不要想著要賣座。(伊:或許大家會擔心不賣座的話沒有下一部電影可拍?)是,所有導演都怕沒有下一部可拍,這是必然。那也不是沒有方法,你可以想辦法降低成本,想想看在低成本的狀態下可以怎麼拍。拍爸爸拍媽媽都可以啊。不要想著好萊塢的模式,不要老想著一定要什麼類型;我們的環境就是有些環節是沒有的,尤其是演員。好萊塢的演員多厲害啊,鏡頭下可以做到那麼準的地步;我們沒辦法。所以我們該想的是如何在這些限制中拍。此外,作者一定得持續精進人文素養。
(2015年8月號聯合文學雜誌)
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鴿式好處 在 洪仲清臨床心理師 Facebook 八卦
那些煩惱很多的人,實際上是格局太小,他們不能全方位地應付生活上的瑣碎小事,只能用抱怨來撫平內心的躁鬱。
有些人總是把「完了完了」、「出大事了」掛在嘴邊,但其實根本沒有發生什麼大不了的事,往往不過就是灑了杯水,跌了個跤,開車走錯了路罷了。
它並不是只是一句口頭禪,它代表了內心的平靜程度和承受能力。一個泰然自若的人是不會這樣大驚小怪的。
取自《與其讓別人看好,不如自己活得好看》
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各位朋友,早安:
我的工作有個好處,可以讓我看到豐富的人性光譜。這其中,就有因為各種小事而無盡抱怨,還有遇到重大挫折,卻能很快聚焦在如何應對的兩種人。
之前在直播的時候,也提過量尺問句。我們不斷在學習的,是經歷各種人與事,能看到大部分的驚嚇,常常是自己嚇自己,所以減少那些小事的驚擾。
常常看自己曾經度過的困難,記得多欣賞自己的努力。不是所有事都能如意,但可以一次又一次堅定地跟自己站在一起,有時候「大不了重頭開始……」這類的句型,可以幫助我們在不遠處找到立基點,紮穩馬步。
祝願您,願意藉著閱讀與體驗,寬廣自己的視野!
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ps. 歡迎參與贈書活動
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你煩惱多,是因為你格局太小了
【文/ J小姐】
1
表弟帶著他新交的女朋友,找我一起吃飯。女孩青春貌美,有一雙漂亮的大長腿,我心中暗想表弟還真是豔福不淺。
這位女生很活潑,吃飯的時候,一直跟我表弟打打鬧鬧,瘋狂對我「撒狗糧」。這甜蜜的場景,直到一塊菠蘿滑落在她裸粉色的裙子,留下了一條曲線汙漬後戛然而止。女孩眉頭緊皺,感覺都快哭出來了,嘴裡不停地嘟囔著「好煩啊」、「好倒楣啊」。
表弟趕緊拆開濕紙巾幫她擦,她惱怒地甩開了表弟的手,大聲地說:「你有沒有常識啊,這樣會越擦越髒的。」
我安慰她說:「沒關係的,現在的洗衣精去汙能力很強的,我有次在一個飯局上灑了一身調味醬油,回去一洗就掉了。」
女孩沒好氣地說:「但是現在還在外面啊,會被人看到的,髒死了,醜死了⋯⋯」
這頓飯的下半場,女孩全程板著臉一言不發,表弟逗她,她也不搭話,時不時看一眼自己裙子上的汙漬,眉頭緊鎖、嘴角下垂,連食欲都沒有了。
她對表弟說:「吃完飯你就送我回家吧,我不想去看電影了,沒心情。」
表弟有點不耐煩地說:「不就是衣服髒了嗎,需要做到這樣嗎?等一下吃完買一件新的換下來就好了,又不是什麼大不了的事情。」
女孩頓時提高了分貝:「再買一件?你能買到一件一模一樣的給我嗎?你從來都不考慮我的感受⋯⋯」
我完全不懂這女生的邏輯,但我估計他們兩個不到一個月後就會分手。因為像我表弟這種自詡顏值高、能力強、桃花旺的男生,是不願意小心翼翼地去呵護伴侶的情緒的。而這個女孩的情緒波動幅度顯然太大了,生活中的小失誤,都成了她的大煩惱。
2
我曾經封鎖一位女同事的個人社群頁面,因為只要滑到她的版面,你就會看到「今天真是倒楣」、「最近好背」、「好煩啊,太氣人了」、「怎麼會有這樣的人,這世界怎麼了」、「人活著真累」⋯⋯無數個這類消極的言論。
而背後發生的事情基本上都是一些小事件—塞車了,點的菜不好吃,走路被人撞了一下,服務人員態度差,新買的衣服洗了掉色,剛買完的東西打折了,孩子要喊半天才起床,一路狂奔趕著上班卻還是遲到了一分鐘,約好了朋友被「放鴿子」⋯⋯
這些生活中的瑣碎小事,每個人都會遇到,如果連這些無關痛癢的小事都無力脫身,那人生還有精力去奮鬥、去感受幸福、去愛、去體驗未知嗎?
如果你總是只感受到負能量,並持續傳播負能量,可能就觸發了負面的連鎖反應。
我有個朋友在辦公室裡摔壞了手機螢幕,覺得自己好倒楣;接著開車的時候,在轉彎時不小心刮到了路邊停的車,感覺很惱火;回家後她的這種情緒還未消散,便對著老公提前回家精心準備的飯菜各種挑剔,導致兩人大吵一架,甚至鬧到要離婚的地步⋯⋯
而正能量也是會觸發正面的連鎖效應的。前幾天,我們七個朋友一起去黃山風景區遊玩,本來安排好了行程和出發時間,結果一上高速公路就塞車了,高速公路上的車紋風不動。很多司機和乘客忍不住都下了車,滿臉焦慮地走來走去。
我們就搬出了音響,放著超大聲的音樂,開啟了群魔亂舞模式,我還開了直播。很多網友說「真羡慕你們,能在高速公路上狂舞」、「超酷哦!」
我們的行為也感染了旁邊那些焦灼等待的人,有一個大姐還拉著老公跑過來和我們一起跳了一會兒。
塞了四個小時後,我們趕到目的地。當我們下車時,看到夕陽下美麗的黃山,那光線變幻的美景非常的賞心悅目。如果我們提早到了,就看不到夕陽下這座古鎮的樣貌了。
3
我的一個阿姨去年遇到了人生的大危機—她遇到商業詐騙,損失了全部身家。而她卻豁達地說:「人生總不能太圓滿,晚年有點波折也是正常的。」
其實在我看來,她這一生波折太多了。年輕的時候窮困潦倒,帶著一家老小到城市裡打拚,在冰天雪地裡擺攤做生意,經過很多年的艱苦奮鬥,才有了現在的家業。
可是她卻那麼淡定從容,不放棄對生活的希望。在一無所有後,已經快六十歲的她,找了一間小店準備做點小生意。也許她再也沒有機會在商業上東山再起,但是這種積極的心態,會讓她繼續擁有美好的人生,感受到的幸福並不會因生活的打擊而就此消弭。
有些人總是把「完了完了」、「出大事了」掛在嘴邊,但其實根本沒有發生什麼大不了的事,往往不過就是灑了杯水,跌了個跤,開車走錯了路罷了。
我對這種口頭禪的理解是:它並不是只是一句口頭禪,它代表了內心的平靜程度和承受能力。一個泰然自若的人是不會這樣大驚小怪的。
人生中需要動用你大量精力去化解的事,其實真的寥寥無幾。我想我們常說的「大氣」,就是遇事寵辱不驚。像表弟的女友這類不小心將菠蘿掉到裙子上,就沒興致繼續約會的人,遇到大事時肯定也難以承受。
她把「全世界都可能無意間冒犯到我」這句話明明白白地寫在了臉上,並暗示別人「不要惹我,你不會感到愉快的!」煩惱的標準越高,幸福感才越高,也才會過得更好,更能擁有泰然自若面對生活的勇氣。而那些煩惱很多的人,實際上是格局太小,他們不能全方位地應付生活上的瑣碎小事,只能用抱怨來撫平內心的躁鬱。
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以上文字取自
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柔軟的筋骨才適合做瑜珈嗎?
認為自己太僵硬,再怎麼練習也無法得到瑜珈的好處?
直劈腿離我好遙遠,一輩子也無法達成......
實際上柔軟是一種靈活的生存狀態,任何人都應該保有適當的身體活動度。
無論你感覺到的身體限制有哪些,透過循序漸進的伸展將可大幅改善你的運動範圍,且能幫助釋放壓力。
藉由呼吸、觀察與放掉的過程,充分減輕身體的疼痛和緊張感,放鬆身體情緒,發現自己內在的新空間!
無論你的目標是不是成功劈腿,這套伸展都對你有益處❤️
1.Janu Sirsasana 坐姿單腿前彎
2.Paschimottanasana 坐姿前彎
3.Anjaneyasana (Low Lunge) 低弓箭步
4.Ardha Hanumanasana 半劈腿
5.Pigeon 鴿式
6.四足跪姿轉髖
7.Utthan Pristhasana (Lizard Pose)蜥蜴式
8.Twisted Monkey 膝蓋彎拉後腿放鬆後腿前側
進入直劈腿!
邀請你一起幫 Katie 的影片上字幕: http://bit.ly/38pwL14
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Song: Ikson - Spring (Vlog Music No Copyright)
https://youtu.be/EVGAjPzWHro

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我們常常提出一個疑問,到底中菜還有甚麼改進的空間?
舊有而傳統的中菜廳,時常出現一個大問題——制度落後。食材來來去去都是那幾樣,蒸條養殖的石斑,預先燒好的乳豬叉燒,甚麼調味都用一款上湯煮成……中菜何時變成這樣子?粵菜不是講求精和細,食材要新鮮當造,煮法要仔細,味道要多層次……
澳門新開的摩珀斯酒店,內裏有家中菜廳名為天頤,兩位大廚范健華和黃贊奇,一位出身於米芝蓮餐廳譽瓏軒,另一位則曾在香港名店好酒名蔡工作。
兩位80後的主廚,都有感中菜需要革新,便決定將天頤變成以廚師發辦Omakase形式的中菜廳。
「我們每天去街市買新鮮食材,每日設計菜單,盡量做出最季節性的中菜,給客人新鮮感。」范健華說。日本菜做Omakase不是新奇事,但中菜以此形式卻難矣!一來要控制速度,二來管理好整個流程,保持菜式的溫度。
「頭幾個月好困難,始終團隊比較新,但現在已上手了,沒大問題,一次過來60-70位客人,都可應付得來。」他們的廚師團隊人數非常多,做好的菜式,可即擺盤再送到客人面前,試食過,夠香夠熱,做到傳統中菜應有的溫度。那歸功於酒店背後是有財有勢的集團,能投入大量人力資源。
至於菜式,8道菜,再加餐前小食和美點,似足西餐的tasting menu。有齊炒炸炆煮等中菜技術,同時亦用上高科技廚具,例如慢煮機、烤爐等。
不少創新菜式甚有驚喜,香茅乳鴿用上23日石岐鴿,先用香茅醃過再風乾,現炸現吃,骨香酥軟,又有煙燻香味,不錯。前菜的馬友魚甚有潮州魚飯的風味,用慢煮機低溫處理馬友魚,再配上魚子同吃,魚味鮮濃又有油香,同樣是很好的改良。其他菜式如晶瑩燕窩球、油泡花竹蝦都是用料好,兼備廚功,同樣有質素。
若真要雞蛋裏挑骨頭,可說是8道菜的流程沒太多高潮起伏和起承轉合,顯得有點平靜。
不過他們確實已把廚師發辦式中菜做得頗好,既有用到本地食材如魷魚、獅頭魚、西洋菜、乳鴿等,又在烹調手法上有所突破。更重要的是,由於食材每天鮮買鮮用,下欄和餘下的食材不多,減少了很多浪費,這真是中菜變革的一大好處。路雖不易行,但若繼續向這方向走,相信不少中菜廳都可以此為借鏡,或作參考。
天頤
地址:澳門摩珀斯酒店21樓
電話:(853) 8868 3446
營業時間:6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2GszuOt
採訪:呂嘉俊 拍攝:關永浩
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