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＃夢幻廚房在我家 ＃最新影片
好多朋友敲碗鳳梨相關食譜，來囉來囉～～
這次分享鳳梨酥的做法，雖然可以用市售現成的鳳梨餡來製作，但是自製真的不困難，成品超級好吃，過程提早結束還可以變成鳳梨果醬，建議大家支持一下台灣鳳梨，直接自製鳳梨餡真的很推薦！👍
👉完整鳳梨酥的教程會發影片，再來看教學喔！
｛請諒解｝
烘焙料理是一門科學，是條實驗之路！即便光是一樣食材的變化，好比水多加10少加10？結果就大不相同了，何況食材那麼多種，變數就更大了！我無法把每種變數都做過，所以所有改配方的問題一率不回答。
希望有興趣食譜的朋友先試一回這個版本是否能在家也成功複製出來？成功後再自己實驗修改配方，機器工具品牌很多，我也無法每台都試，變化版請自己實驗囉！
｛保存｝
請盡量新鮮吃現做現吃啊！沒吃完就密封好放冰箱冷凍可放一年不是問題，退冰回溫後如果太硬可以蒸軟恢復原本軟硬度。
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從沒吃過這樣的鳳梨酥!!!
民雄愛上的民雄鳳梨酥!
推薦給你們👉 https://lihi1.com/QT306
我沒有把鳳梨酥冠上自己名字啦~是我家鄉民雄啦
前幾天南下工作順路來到我的家鄉 #嘉義民雄
是說怎麼”民雄”沒有找”民雄”當觀光大使勒🤣
我很想帶大家看看台灣之美~
台灣的美除了沿途風景之外，最棒的是熱情的人情味還有最實在的個性
你們說對不對~
這趟民雄來到民雄 旺萊山 也完全讓我感受到了!
~台灣有個阿里山嘉義有個旺萊山~
你們看過鳳梨田嗎?我都沒發現原來鳳梨要戴黃色帽子呀🍍
旺萊山被鳳梨田環繞著，他們出產的所有東西都是與當地鳳梨農民契作而來
我覺得在地企業能幫助到在地農民真的非常棒!大家要多多支持這樣的精神👍
一進門他們就給所有客人一人一顆鳳梨酥
咬下一口真的好驚艷啊!!
外皮香濃酥脆，內餡酸酸甜甜又紮實飽滿~跟外面吃到的不一樣欸
詢問後才知道「旺萊山的鳳梨酥內餡混合了２號土鳳梨微酸有嚼勁和１７號金鑽鳳梨香甜又多汁，才搭配出了獨特的美味!而且內餡就佔了整顆鳳梨酥的50%!」
啊難怪以前沒吃到過這樣的味道和口感
除了產地直送很新鮮之外，1顆鳳梨只能做4顆鳳梨酥
他們還這樣招待客人吃，所以說民雄人果然和民雄我一樣好客又熱情啦
一邊參觀一邊喝了旺萊山得獎的世界金牌鳳梨醋和新鮮鳳梨汁，用心就是好喝!
回家順手帶了幾盒鳳梨酥，還想買鳳梨醋，結果現在中秋節禮盒買鳳梨醋就送鳳梨酒!等於 #買一送一 (當然要給你們知道!!)
我覺得包裝滿有質感又應景，中秋節可以拿來送人，之後再來跟你們分享禮盒開箱囉
民雄愛上的民雄鳳梨酥在這裡給你們
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#民雄來民雄 #民雄民雄傻傻分不清楚
#民雄旺萊山
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#旺萊山中秋禮盒
#台灣有個阿里山嘉義有個旺萊山
#禁止酒駕未滿18歲禁止飲酒
有人開始在說出口中國鳳梨的數佔台灣生產的10%而已，就算中國不進口，對台灣鳳梨產業影響也沒那麼大。
聽到這種話我就想到那張經典的圖，文青以為的外銷跟真實世界的外銷是完全不同的。
身為一個可能開始提前放春假的小型蔬果出口商，現在就有大筆的時間去講一些實務的話。
我們來看看孫佩勤整理的鳳梨品種圖，台灣有二十幾種主要品種的鳳梨，當然不是這些鳳梨全部都出外銷，甚至外銷有不同的國家不同的需求。
去年外銷日本的鳳梨的數量大幅增加，就是因為適合的品種，是什麼品種得到日本人的喜愛呢？答案是芒果鳳梨（請從圖中自己找）。
而除了外銷以外優秀鳳梨是加工用的，做鳳梨酥內餡的不一定是金鑽鳳梨，大多使用的是台農二號（開英）來做內餡，甚至保健食品常聽到的鳳梨酵素（ Bromelain ），就是以莖萃取為主，不是果為主，某些品種不只果可以收連莖也可以再收一次。
而外銷中國為主的品種就是俗稱金鑽鳳梨的台農17號，台農17號是農試所嘉義分所在1998年命名，初期就是被俗稱金鑽鳳梨之父的陳憲星先生所推廣，他們家族栽種鳳梨的時間超過40年，光以農業最高獎項神農獎來看，他們家族就拿了三次，算是前無古人了。
然後金鑽鳳梨就逐漸變成台灣最主要生鮮食用的鳳梨，而後如何在大陸市場大有斬獲，這裡就不贅述了。
金鑽外銷為主後就有Dole做的金鑽鳳梨的色號卡，這個色號卡就跟鳳梨的熟度有關係，0就是最不熟，數字越大越熟。
鳳梨是非更年性果實，採下來的時候多熟，就是多熟，就不會再變了，所以這種色卡很重要。dole是分0到6七個等級，後來嘉義分所也做了一個色卡，分成C0到C5六個等級，所以在台灣有兩種色卡系統使用。
內銷跟外銷熟度就不一樣了，外銷當然會比較生一點，內銷馬上要吃就會比較熟。
金鑽雖然他在風味上很好，但在栽培上沒那麼好，它的同熟性沒有像目前外國主流的鳳梨MD2那麼好，所以一區鳳梨收回來不是整區都一樣的熟度，有可能是2345都有的情況，所以包裝廠、合作社就會做分級包裝的處理，適合做內銷的做內銷，品質不好要加工的加工，要外銷的外銷。
以我個人來講，我偏好拿C2-C3的金鑽，有些同行因為通路性質會喜歡拿C3-C5的都有，越生當然是越耐放一點。
所以能出口的10%，不是隨便的10%，而是挑選過的10%，對包裝廠而言他有的貨出口，有的貨內銷送通路。
不能外銷中國了，熟度較低適合外銷中國的果就沒有需求，只能轉進本土市場，可是本土市場又偏好熟度較高、較甜的，自然就會造成滯銷與供過於求，價格就會慢慢下降。
所以從去年中國鮮果市場消費貧弱已經嚴重影響鳳梨釋迦，而這陣子在中國的台灣鳳梨銷售價格也不好，也已經影響產地的收購價，今年也才剛過完年，在產地的收購價就已經不太妙了，這個消息又給了一個重擊。
而紙箱因為海運的關係費用高漲，海運運費也漲，台幣升值，這些造成的損失也影響了收購價，在這種多重因素影響下，像我就準備放春假。
但有些貿易商是有綁農地契作請包裝廠包，這種契作的情況他也只能咬牙賠錢做，就更傷了。
也就因為情況不好，所以農委會也才喊出了10億，要用10億讓產地價格維持在過去兩年的平均價，如果沒有影響，農委會需要出來宣誓要拿10億護盤嗎？
從去年開始在兩岸農產上中國就開始有小動作，包含花卉業者開始遇到清不了關的狀況，但這次不搞小動作了，直接選擇鳳梨用一個很鳥的理由禁止。
哪接下來會怎麼樣呢？鳳梨釋迦產季快結束了，年底的鳳梨釋迦或是其他水果會不會一樣的情況呢？
Ps. 農委會這次的表現還算不錯了，至少沒有把搞笑的台農發拿出來當超前部署的案例。
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🌸食譜：
好多朋友敲碗鳳梨相關食譜，來囉來囉～～
這次分享鳳梨酥的做法，雖然可以用市售現成的鳳梨餡來製作，但是自製真的不困難，成品超級好吃，過程提早結束還可以變成鳳梨果醬，建議大家支持一下台灣鳳梨，直接自製鳳梨餡真的很推薦！👍
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烘焙料理是一門科學，是條實驗之路！即便光是一樣食材的變化，好比水多加10少加10？結果就大不相同了，何況食材那麼多種，變數就更大了！我無法把每種變數都做過，所以所有改配方的問題一率不回答。
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📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/XeYNGD
👩🏻🍳 食材 Recipes
去皮鳳梨1200克（約1.5顆）
二砂糖或冰糖200克（去皮鳳梨重量的1/6）
麥芽糖200克（去皮鳳梨重量的1/6）
無水奶油或無鹽奶油25克
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #鳳梨餡 #鳳梨果醬 #鳳梨酥
必學台灣之光土鳳梨酥，還有讓人愛不釋口的百變鳳梨酥。
美味生活邀請烘焙甜心杜佳穎教你【原味麵糰】變化成【抹茶麵糰】，還有【土鳳梨酥餡】、【蘋果鳳梨餡】、【百香果餡】！
／本集料理TIP／
＊土鳳梨餡熬煮技巧（鳳梨餡亦同）
＊原味麵團配方變化抹茶麵糰
＊百香果鳳梨餡和蘋果鳳梨餡配方
＊鳳梨酥包餡與整形技巧
＊鳳梨酥入烤箱不爆餡技巧
本集食譜：http://bit.ly/2vSUffZ
#杜佳穎 #鳳梨酥 #土鳳梨酥
#鳳梨酥 #中秋節 #冬瓜餡 #酥酥 #月餅
《所需材料》
奶油butter 160g
低筋麵粉cake flour 300g
奶粉milk powder 40g
糖粉sugar powder 100g
蛋egg one 1粒
冬瓜餡white gourd stuffing 400g
———————————————————
《鳳梨酥》
再過兩天就是中秋節啦！今天來做也算是月餅的一種《鳳梨酥》。
口感外皮酥酥的內餡甜甜的超好吃的😊😋。
鳳梨酥有些是土鳳梨酥內餡是用真正的鳳梨去煮成的吃起來會酸酸甜甜的，另一種是用冬瓜餡代替的吃起來只有甜甜的味道，個人比較喜歡吃冬瓜餡的，所以今天就用製作冬瓜餡來製作😊。
有沒有人也喜歡吃冬瓜餡的版本呢？😆
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