『教你煮出口感不軟爛的魚香茄子』
你想不到茄子這樣煮可以很下飯，你家小孩再也不討厭茄子！
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不管是小孩大人很多人不喜歡茄子
因為很多人都說...
『茄子有一種怪味和爛爛口感』
今天告訴你們只要簡單注意幾個重點
茄子不單外觀好看、口感軟中帶綿密、吃起來好下飯
小技巧：
1.茄子切段在直接切半就好
2.用高溫先炸過茄子（切記：茄子水分多炸時要小心）
3.只需要拌炒約1分鐘
調味只需要醬油20cc、還有重要的辣豆瓣醬一匙半
食材小知識再告訴你
茄子可清熱活血、消腫止痛、防內痣便血，富含維生素P可軟化血管與增強彈性，防治高血壓、壞血病、動脈硬化；纖維中的皂苷能降膽固醇。
為什麼沒有魚要叫魚香？
魚香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、薑、蒜味的特色。 魚香茄子的主料為茄子。 那當然我有自己的調味方式^_^
看完影片保證你做出"飯店級"的魚香茄子！
你家小孩一定會愛上茄子這料理的！！
魚 香 茄子 沒有 豆瓣醬 在 Re: [問題] 如何作魚香茄子- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
※ 引述《xenophile (＊抗老化...＊)》之銘言：
: 其實小時候的我超不喜歡吃茄子
: 尤其是他的顏色@@
: 弄不好整各黑黑紫紫爛爛的......噁!!
: 但是有一次去餐館無意間吃到這道魚香茄子
: 下飯就不用說了^v^
: 竟然讓我敢吃茄子!!!
: 不過不知道作法
: 精華區似乎也沒有~搜尋標題也沒有QQ"
: 想請問材料以及作法
: 除了茄子 繳肉外 還需要什麼??
: 謝謝!!
我做的是自己改良的 比較簡單
材料
茄子 一至兩根
絞肉 50~100公克
豆瓣醬 一大匙
醬油 適量(因為豆瓣醬很鹹,醬油可以調味時再加
以免過鹹)
糖 適量
蒜頭 三小瓣쌊辣椒 一根
姜 兩片
太白粉水 少許
做法
一 先將茄子洗淨,切小塊.(切小塊比較容易入味,但是會比較沒有汁
大小看個人喜好)
二 將一大匙豆瓣醬加水調勻,備用
三 將蒜切碎.辣椒切片,姜也切成細末
四 起油鍋,姜蒜跟辣椒爆香加入絞肉炒熟
五 將茄子入鍋(可以先炸過比較好入味,但我覺得那有點油而且麻煩)
煮到茄子有點軟
六 將調好的豆辦醬加入,並可加入一點糖跟醬油調味.如果水太少就加半碗水悶煮
七 悶煮好的茄子會軟爛很容易夾開,就可以把水收乾.
八 用太白粉水勾欠後就完成了.
PS.有的人會加一點醋調味,但我不是很愛.有人喜歡也可以試試
我試過不加姜,加紅蔥頭(油蔥酥),也別具風味唷
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※ 編輯: peiyi0408 來自: 61.228.24.6 (02/02 23:31)
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