無敵簡單,無敵好吃,超級下飯!我一個人都可以吃掉一盤的 塔塔香茄子。
上週末突然想吃泰國菜,剛好在百貨公司逛街,那就隨便吃那家”哇什麼城“好了。
看到菜單上寫“泰味炒茄子”,感到很好奇,泰味+茄子,不知道是什麼味道?
於是很少點菜的塔塔,就點了這道嚐看看。
看到價錢“180元”的持家男馬上就跳腳了:拜託,一盤茄子180你不會自己炒喔?
塔塔:是沒錯,但是我沒做過什麼泰味炒茄子,想吃吃看麻~
後來上菜的第一道,就是”泰味炒茄子“。顏色好美,好紫,而且好好吃喔~~
可是!!我怎沒感覺他是泰味? 反而像是中菜??!!道理說 應該會有魚露。
向餐廳廚房詢問,是否有加魚露呢!?答案是:沒有。。。
所以泰味炒茄子?到底有沒有正宗泰??
不管他是不是正宗泰,我知道這道菜怎麼做,他就叫“塔塔香茄子”吧!!
無敵簡單,無敵好吃,超級下飯!我一個人都可以吃掉一盤。
原先我用過油的方式處理茄子,但是覺得茄子這樣好油,而且要掌握茄子炸多久,還有炸完茄子那油怎辦?好麻煩喔~
於是我就把它改良成用水煮的方式。
雖然口感上跟炸的茄子不一樣,但是他很簡單,也不油膩,比炸的清爽,我好喜歡喔~
怕麻煩的人,可以跟著我這樣做喔!
★像我女兒不吃茄子皮,我刨掉茄子的皮,一樣這樣煮,女兒吃得很開心呢!!
媽媽們可以試試看呦~
茄子我建議選擇糯米茄,尾巴彎彎的就是糯米茄子囉!
有些茄子比較肥美,建議延長一點時間烹煮,如果煮的時間不夠,沒熟透的茄子就會變色給你看!!
★剛發現煮茄子的時候,水可以加鹽巴跟一點油煮,茄子會油油亮亮,更漂亮。
這大概是我煮掉幾十條茄子的心得~~XDDD
今晚的晚餐,就吃我吧!!塔塔香茄子
準備食材:
橄欖油或是任何習慣的油,油量比平常多一點。
糯米茄子,3條
九層塔,一大把
蒜末,25-30克
辣椒,半條至一條(看個人的辣度)
醬料:
醬油, 1-1.5大匙(依照醬油鹹度做調整)
豆瓣醬,一小匙(喜歡辣的可以加辣豆瓣)
三溫糖,一匙(可以用一般砂糖)
STEP1:
切蒜末,辣椒,茄子,清洗九層塔,備用。
STEP2:
起一鍋滾水,汆燙茄子,晾乾,備用。
STEP3:
起鍋,入蒜末、辣椒、油,小火煸香。
再加入豆瓣醬炒香。
醬油、砂糖,炒香醬料。
STEP4:
放回茄子,拌炒入味。
加入一大把九層塔,拌炒兩下,關火。
完成。
茄子很吸醬汁,拌炒就會入味。
上菜後,擱著,茄子也會繼續吸醬汁入味,冷著吃也好吃。
高畫質影音:https://youtu.be/J58z55LezQ8
****
蠻多粉絲私訊塔塔,有沒有好用的不沾鍋,用不習慣鑄鐵鍋耶~
有關鍋具的部分,今天試用一款鍋子是不沾炒鍋。(他是無毒的塗料層,不用擔心)
他比鑄鐵鍋還要輕很多,非常適合愛甩鍋的廚師們~
我自己也在家練習甩鍋~~哈~~
結果茄子通通都甩出去了~XDDD
他有一個特別設計的手把,很好握,比其他不鏽鋼的手把還要好握,不會滑手,也比一般中國製的不沾鍋質感好。
而且他的不沾表面處理很特殊,好像不太容易刮傷,我有用菜鍋布刷過,沒有什麼明顯刮痕耶??
不過我還是要說一句老實話,這種不沾鍋的導熱效果還是沒有鑄鐵鍋來的熱,但是它很適合做這種中菜有醬汁的。
鑄鐵鍋它的材質比較容易吸油跟醬汁。不沾鍋的話,就可以做這些有醬汁的料理,讓醬汁充分的吸入食材中。
對鍋子有興趣的人,可以自己點賣場看看說明~
(義大利Domo 零重力炒鍋 ,整支鍋子是義大利製的)
http://www.gohappy.com.tw/ec2/product?pid=5737465&cid=138057&sid=167&mid=1
同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,相信,每個人都有一個舞台。 不要叫魚去爬樹;有水,牠就活潑了。 吳江橋,人很隨和,但說話結結巴巴超低音,滴汗! 一埋爐,即刻生猛晒:大開大合拋熱鑊,心細如塵撒鹽調醬,小店聚興家的廚房讓他大放異彩;揮灑出一道道色香味,俘虜城中名人兼獲同儕青睞,晚飯消夜夜夜爆滿;車胎人2018「推介」,以為2019有機...
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「韋佳德 減肥 十大秘招 大公開!」
俗話說一白遮千醜,一胖毀所有,在這個大家都以瘦為美的年代,減肥是大家都關注的事情,下面介紹韋佳德減肥十大秘招給大家參考,讓大家尋找減肥的好方法。
以下均為歐洲最夯減肥法!歡迎分享🙏❤️🙏
僅當參考,運動為先,健康為主!
請注意,無論白白胖胖黑黑瘦瘦,只要有自信,只要愛自己,都好看!
很對粉絲常問我,我怎麼這麼瘦!
首先,我本來骨架不大,但其實小時候還是胖嘟嘟,肥滋滋😁
進入演藝圈後,慢慢開始研究較特別的減肥法。
我最近在節目上所講的歐洲最夯減肥十大秘招!參考一下就好~
1. 地中海飲食 (Mediterranean diet): 世界衛生組織(WHO)曾公開推崇地中海金字塔飲食,是促進人體健康、長壽,使人充滿活力的最佳飲食法。
研究也證實,地中海飲食能有效降低心血管疾病的風險,預防心臟病、中風、防癌與抗老化。最新的研究又再度證實地中海飲食也能保護眼睛的健康。地中海式飲食對人體健康的益處如此之多,地中海飲食已知能預防心血管疾病,最新的研究更顯示,多吃含有豐富魚類、堅果和橄欖油的地中海式飲食,還能增強眼部健康。
地中海飲食特色:
壹 - 大量使用橄欖和橄欖油的來調製食物(台灣也可以苦茶油、冷榨葵花油、紅花仔油取代):橄欖油含單元不飽和脂肪酸和多酚,可提高血中的好膽固醇,減少壞膽固醇,病對抗自由基,減少動脈硬化的發生。
貳 - 配上紅葡萄酒:含白蔾蘆醇和鞣花酸,可預防動脈硬化、抑癌效果。
參 - 大量的穀類、豆類:膳食纖維的來源。
肆 - 常吃新鮮蔬果:含豐富維生素、礦物質、膳食纖維和酶、有機酸和殺菌素。抗癌食物:茄子、蕃茄、椒類、蒜類、洋蔥等。
伍 - 藥草香料佐味:如九層塔、茴香、迷迭香、百里香、鼠尾草、番紅花和葛縷子,具抗氧化作用,防止壞膽固醇。
陸 - 不添加防腐劑:少吃加工食品。
柒 - 少食紅肉
2. 柚子減肥法: 每餐前、中或後要喝一杯柚子汁或吃一顆柚子,促使去油減肥。
3. Dukan減肥法:第一階段 進攻期:只吃純蛋白食物,平均進行五天
第一個階段極為重要,(1)能吃瘦肉(如牛ˋ豬肉)ˋ動物肝臟ˋ魚類ˋ甲殼類ˋ去皮的禽鳥肉(如雞ˋ鴨肉)ˋ蛋ˋ豆腐ˋ無糖豆漿ˋ脫脂牛奶以上這些食物以去脂肪ˋ低卡蛋白質食物為原則,可以到飽.
(2)每天最少喝1500CC的水
(3)每天要吃1.5匙燕麥麩幫助排便
(4)減重目標為10公斤以下進行天數為3天,10~20公斤進行天數為5天,20公斤以下進行天數為7天。
第二階段 穩定期:能吃蛋白質和低澱粉蔬果,平均進行天數為:想瘦每0.5公斤X3天
第三階段 鞏固期:第二階段的飲食再加入少量澱粉食物,平均進行天數為:已瘦下每0.5公斤X5天
第四階段 穩定期:每周一日只吃純蛋白食物,運動,每日吃三匙燕麥麩
4. 階段式減肥法:與Dukan不同之處在於Dukan較側重蛋白質之重要性。
階段式減肥法則在不同階段注重不同營養因素。有些醫師不推薦此法因為飲食似乎不均勻。
5. 茴香減肥法: 茴香具有「抑制食慾」(減肥)與「幫助消化」(開胃)的作用。
根據研究,茴香會影響下視丘的厭食中樞,及攝食中樞,在空腹時吸聞味道,或進食前咀嚼,可 抑制食慾。古代宗教齋戒月時,信眾多嚼食茴香,有止飢耐餓的作用。
6. 喝大量的水 10-14杯:水可以保持皮膚滋潤,緩解疲勞,也可以促進我們的新陳代謝。不喜歡水的無味,可以加茶葉,但得無糖才是。
7. 分食減肥法:這是德國營養學家研究提出的一種新式減肥法,它主要是要求減肥者在每一餐進食中,不能同吃某些食物。比如,人們在吃高蛋白、高脂肪的葷菜時,可以食用一種蔬菜,但不能喝啤酒,不能吃麵包、馬鈴薯等碳水化合物類食品。究其原因,主要是人體脂肪由多種營養素組合而成,人們在食用高蛋白食品時,不食用碳水化合物,人體也就不會增加脂肪而發胖了。
8. 香蕉減肥法:號稱早餐吃1根香蕉加1杯白開水,中餐和晚餐不需特別控制,就可以瘦下來的減肥飲食法,就是歐洲跟日本最近流行的香蕉減肥法,從流傳以來,不少作者打著香蕉減肥法的名號,開始大力宣傳這套減肥法,使之也飄揚過海風靡到台灣來。
9. 包心菜(捲心菜)減肥法:提供這種低脂肪高纖維的減肥食譜的人承諾,如果這些減肥者能夠堅持連續7天都喝捲心菜湯的話,他們就能在這段時間內減掉10磅的重量。在減肥過程中,人們還可以進食一些其他的東西,如一天可以吃些香蕉和脫脂牛奶,第二天可以吃些牛肉和番茄。這種減肥方法的愛好者表示,此法甚至能讓你在減掉體重的同時也能去除體中的廢物。
10. 做愛減蘋果日報果日報果日報有報導:「「性生活是一種體育鍛鍊。」只要不過度,性生活會給人們健康的生活,當然也包括「減肥」。根據科學家的測算,通常做愛一次就能燃燒約200大卡的熱量,而且透過這種減肥方式,比在健身房內枯燥地踏上15分鐘跑步機或者疲憊地慢跑30分鐘要有趣得多。若搭配「刺激」的性行為,當腎上腺素分泌旺盛時,更有加速脂肪燃燒的效果。」由此可見,此減肥法有理有據~~~
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魚香茄子不過油 在 Facebook 八卦
#食況轉播 #Mathariri
從台北出發,若能搭到早上8點31分往左營的高鐵,抵達屏東不過11點30分。 走上斜坡,期待的心情愈高愈嗨,等在前方的會是豁然開朗嗎?再走近,優雅區隔起鐵皮屋與那卡西的黑牆,掛著雪白摩登的招牌:「Mathariri 山菜野寮」。還要再走近,像是踏入偌大莊園那般的儀式感,拾級而上,放眼望去,隘寮溪與三地山已然來到腳邊。
Mathariri,魯凱族語中的「各種美好」,是AKAME創辦主廚Alex 彭天恩的全新餐廳。只開白天,二輪用餐,吃完Mathariri再去吃AKAME,將會是南台灣完美的覓食行程;日後若Alex開民宿的願望也實現,這一帶儼然形成AKAME主題遊樂園。
白天也可以吃肉喝酒,站在餐廳室內佔據主體的鐵板前進行烹調的主廚,是Alex從小一起長大的好兄弟,Master 徐忠和。二人一起開餐廳,總算落實了小時候的約定。
Alex去年就開始為Mathariri做曝光,先前問他對於Mathariri的規劃,他說會希望由Master全權主導。三月中這一訪,我嚐到的菜色,在食材選擇與調味方式上,仍然洋溢著AKAME的格調,山菜、刺蔥、香檬野野的風味,直火加熱的爽朗,都很熟悉。菜色的設計與擺盤也有fine dining的脈絡,據已訪數次的友人表示,和一開始很不同,應是經過許多調整。還有一點需要調整的,則是肉類的熟度,我嚐到的三道肉類有二道太熟。或許鐵板的使用要再斟酌。
開頭的海鮮頗討喜,炭烤宜蘭軟絲,軟嫩適宜、炙香飄蕩,烤的功夫到位,以香檬油醋提亮、四破魚醬增鮮、糖漬核桃添脆,味道結構頗均衡。宜蘭金目鯛,也烤出脆皮與嫩肌,作為配菜的原住民小山芋與炭烤玉米泥與意思,前者是類似吉拿富(cinavu)的做法,將小山芋用窯烘乾、曝曬、磨成粉,再調味,鮮鹹明朗,洋溢濃濃堅果氣息;後者則把玉米的甜味催到滿,補足甘美溫潤。
太熟的肉,一道是屏東鹽埔的北平鴨,用土當歸醃一晚,風乾八小時,煙燻後,再上鐵板加熱;醃漬再煙燻,讓這鴨呈現有若烤鴨、燒鴨的滋味,原來Master做過烤鴨師傅,調味是不錯,燒鴨也是吃全熟,但放在西餐的形式裡,口感還是偏硬。另一道是屏東六堆東寶黑豬,戰斧豬排,用小米樹豆味噌和馬告醃過,咬在嘴裡也是乾硬,卻讓一旁的山胡椒葉大放異彩,野性的奇香與濃味擊中味蕾,柚子蒜蓉醬的酸味與麻油香進一步提點,滋味曼妙。未來菜單應該要預留一個位置給野菜。
主菜是嘉義黃牛沙朗,搭配牛筋醬汁、黑蒜醬、鴻禧菇,所幸是五分熟。釜飯則十分美味,混合台東池上米與小米,和前菜的金目鯛魚頭一起炊,盛入碗中,妝點上櫻花蝦肉燥、煙燻蔥、糖心蛋、茄子,櫻花蝦的鮮味交乘東寶黑豬的豬油與紅蔥頭,噴香滿盈。
鐵板也能做舒芙蕾?其實是類似hot cake的厚鬆餅,蓬蓬軟軟,綿化舌尖,蘸著紫蘇糖漿吃很暖心,和煎香蕉也匹配。
其實,本週六我還會再去一次Mathariri,參加AKAME的六週年慶。屆時會採訪Alex、Master二位主廚,了解更多餐廳概念與未來計畫,敬請期待。
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相信,每個人都有一個舞台。
不要叫魚去爬樹;有水,牠就活潑了。
吳江橋,人很隨和,但說話結結巴巴超低音,滴汗!
一埋爐,即刻生猛晒:大開大合拋熱鑊,心細如塵撒鹽調醬,小店聚興家的廚房讓他大放異彩;揮灑出一道道色香味,俘虜城中名人兼獲同儕青睞,晚飯消夜夜夜爆滿;車胎人2018「推介」,以為2019有機會給他掛星星,可惜落了空。
位於太子砵蘭街的聚興家開業已經七年,是城中名廚擁抱的小炒店,四太梁安琪、林建岳、黃百鳴、譚詠麟等明星都是座上客;去年尾米芝蓮推介,更是錦上添花;三個月前擴充租了隔鄰鋪位,多了大約十張枱,仍遠遠供不應求。承米芝蓮的星光,不如擴充開分店?42歲的老闆兼大廚吳江橋(橋師傅)心水清:「看透了,你質素不行,開幾多間都無用。一間得,那生意也可以。都是求兩餐求興趣,唔使咁搏嘅!」身邊的橋嫂連連點頭:「他寧願推客,也不想勉強做。現在客人一定要訂枱,預早一兩個星期啦!也多先訂菜;日日清,材料夠新鮮。」
徹底的認真
即使沒有摘星,橋師傅表示會依舊努力、用心去做好自己的菜式,保持食物質素,「因為這才是長遠。」譬如熬高湯,他將雞腳雞肉慢煎到金黃色,「你煎雞渣不夠香,它會有腥味;下米才有米香,用大火扯到夠濃才靚。」他怕假手於人十個步驟做七個,達不到最佳效果,所以親自做跟到足;又如灼魚片,下鑊前先用碟一塊塊鋪平再慢慢卸下去,「這樣魚片塊塊一樣熟;你求其整堆放下去,熟度不會均勻。」他坦言廚藝就在這,看師傅的工序是否做得足。
如此投入認真,他表示是學習自馬會山光道邵德龍師傅——聚興家的熟客,「他經常教我菜式怎做,怎改良會好些。」從前自己慣了做粵菜,也被邵德龍訓示過:「他說我無分粵菜川菜。其實你做廚師,你甚麼菜都要懂,要多元化。」
店中的水煮手切牛肉、豆酥蒸筍殼蒸肉蟹融合了中國幾個菜系的食材和技法;大受歡迎的酸菜斑魚就是取四川青花椒辣椒,結合潮州鹹酸菜,用上粵式的煮法。而且選料精嚴:採用的游水花尾龍躉是台灣海中圍養,不是工廠飼養帶藥味的貨色;揀汕頭鹹酸菜,取其微酸鹹香味重,細細切走葉邊,剩下的都是厚肉爽口位;魚片和骨腩分開醃分開灼不在話下,連配料娃娃菜浸上湯、鮮菇拉油汆水再下熱鑊和芹段同爆,每樣也細細處理……灒上油爆指天椒和青花椒添香點色作結;十多個工序,一絲不苟。
「客人一試,即刻知道師傅的功夫去到甚麼程度,就像李小龍打功夫,兩招就見效。」他明明是滿意,但說來就是難為情。畢竟食物較能達意:魚片滑溜、骨腩爽、酸菜脆、湯頭甜而微微帶辣直暖喉頭,水準比高檔食肆絕不遜色,價錢卻只是一半。
終遇伯樂
「很多人都叫合作怎樣怎樣,打電話來問幾多錢賣不賣呀?我還是覺得自己家庭式經營,和客人變成朋友一樣,好開心。」每天上午,66歲的橋媽就去買鮮雞鮮肉菜蔬兼在飯市打雜;下午三四點岳母出馬收魚收海鮮;橋師傅掌勺,太太樓面招呼,「好似打麻雀,四隻腳去砌。」 橋師傅說。廚房㷫烚烚,橋媽叫住他:「仔呀!熱氣,飲杯鹹桔水。」大廚背後,是軟實力。
他入廚20年,曾在多家酒樓打工,最後東家是以小菜出名的陶源,基本功練得紮實。只是,同輩入行的多已升做大師傅,自己做來做去中間位,很不是味兒,「中菜師傅或者甚麼師傅都有個師傅格,大位始終騎住細位,自己不是太忿氣。」2011年,他押上所有積蓄和兩位媽媽湊合近百萬元,開了聚興家。
頭兩年都不夠客源,夥計要推遲出糧,自己日捱十六七小時,「早餐午市下午茶晚飯消夜做到尾。」那時熟客多數吃茄子煲豆腐煲飲個免費湯,「做來做去都是這兩條街的客人。」
死纏爛打捱了兩年,終於出現轉機,「認識了一班師傅來幫我宣傳,第一批就是邵德龍,他拉李文星,李文星又拉培哥,培哥跟住拉四季,中廚師會,跟住TVB蔡和平那邊,一滴水一滴水儲起整桶水。」邵德龍,馬會名廚;李文星,卅二公館行政總廚;培哥,添好運老闆;粒粒都是廚界巨星,口碑相傳,很多行家都拉隊來消夜。
因為他謙虛沉着,大家都肯給意見,「四季(龍景軒)德哥不是教我菜式,他教我做人道理,給了我12個字:天時地利人和,性格改變命運。」德哥是香港首位三星米芝蓮中廚,也是聚興家常客。
小店現只集中做晚飯和消夜。名人、食家紛紛來打卡,也有普通客。有些店成名之後,同一款菜就會因客人身份有別而兩個樣。橋師傅直搖頭:「其實我們在裏邊煮都是用比賽那種心態做好每一個菜式,不會看誰來食才特別用心一些。作為一個廚師,煮食給客人。客人食完很開心認同你,或者再帶朋友來。你覺得做到自己想得到的東西,其他事不去想它。」他微笑一下,又拘謹起來。錄影訪問結束,他難得綻放笑容,不過只三秒。他的菜,更直接寄存他的心思。
撰文:韓潔瑤
攝影:周義安
聚興家
地址:太子砵蘭街418號地鋪
電話:2392 9283
詳情: http://bit.ly/2JkqBCC
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魚香茄子不過油 在 陪沈團 Youtube 的評價
#沈農氏 竟然被邀約開箱餐廳,我這麼嬸能爆吃當然是接!不過實話還是有照說~
感謝這集的財沈Waku Waku Burger,讓我拖到芒果甜品都下架ㄌ~~。
但還是希望泰式雞翅要加強(或改名。
✿剪完片ㄉ我很想吃南瓜咖哩飯,然後101吳興店限定的剝皮辣椒雞你們趕快去吃。
(沒加點濃湯真的來我打你屁股。
貼紙是限量,請大家儘早領取。
記得結帳要喊我是邱比特喔!!!!!
駱IG https://instagram.com/seb__lo?igshid=197y8r9fbhomb
✿Waku Waku Burger 吳興店:部分餐點限時供應
💯白天真的好好拍有夠水,接下來秋天可以去。
1.激辛辣味起司雞翅
2.燻鮭魚芝麻葉沙拉
3.奶油蘑菇濃湯
4.番茄蘆筍濃湯
5.青蔥塔塔炸蝦堡
6.黑咖哩蘋果豬排堡
7.塔塔醬唐揚雞腿堡
8.奶油明太子早午餐
9.剝皮辣椒雞漢堡
10.炸洋蔥富士山牛肉堡
11.芝士芒芒芒芒果焦糖法式
12.橙橘百香蘋果昔
13.巴西莓蘋果昔
✿Waku Waku Burger 中山店:全品項全天候供應。
💯夏天下班姐妹聚會推薦,但可能被安排到包廂記得穿襪子。
1.激辛辣味起司雞翅
2.泰式酸甜雞翅
3.奶油蘑菇濃湯
4.薯條炸蝦組
5.青醬野菇薯泥堡
6.生乳基底唐揚咖哩飯
7.南瓜咖哩漢堡排飯
8.蒔蘿檸檬奶油鮭魚定食
9.大蔥雞肉味噌茄子定食
10.南蠻唐揚雞肉定食
11.焙茶白葡萄法式吐司
12.葡萄柚抹茶氣泡飲
13.柑橙莓果百香氣泡飲
想許願更多心臟很強的人來找我們這群叔叔阿姨開箱。
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魚香茄子不過油 在 The Roadside Inn Youtube 的評價
2018 最新專輯《 life mute-seek 靜候觀察 》08.10 正式發行
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編曲 Arranger // The Roadside Inn
錄音師 Recording Engineer // 張淵傑 AJ Chang
混音師 Mixing Engineer // 張淵傑 AJ Chang
母帶後期製作 Mastering Engineer // Stephen Ting
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導演 Director // 沈庭羽 Anna Shen
攝影 DP // 林哲旭 Hsu xxvi
副攝影 (白天上台畫面) B Camera Of The Daylight Performance Scene
// 仉春霖 Chun Lin
副攝影 (表演畫面) B Camera Of The Performance Scene
// 謝仲維 Davix Xie │ 黃苡軒 Joseph Huang │ 沈庭羽 Anna Shen
製片助理 Assistant Producer // 高志瑋 Kao Jhih Wei
燈光 (酒吧畫面) Gaffer Of The Bar Scene // 紀朝元 Ji Chao Yuan
美術 Art Director // 李柏蓁 Amber Lee
協力幫忙 Helpers // 李孟鴻 Red Lee │ 李卡爾 Karl Lee
後製 Post Production // 沈庭羽 Anna Shen
特效 Visual Effect // 林哲旭 Hsu xxvi
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怎麼喝 // 中文歌詞
詞 Lyrics // 廖俊堯 Zoie Liao
曲 Composers // 張淵傑 AJ Chang
咖啡因中毒我腦袋不清楚
手抖配酒香水味來自耶穌
瞳孔失焦滑板載我撞鐵柱
你馬的警察說我幹架太粗魯
匪類不過三五結伴吐一團
上台墨鏡遮不住失守流下老痰幹
器材敲爛要賠錢包攤在酒吧
起床發現褲子脫一半尿漬已風乾
馬的逼 老子熄菸用舌頭
馬的逼 梳西裝頭用鞋油
馬的逼 烈酒倒滿給我嚇一口
馬的逼 膀胱深度不用跑廁所
P.O.lice豬 你拜託別攔我
這是捲鬍子搖滾樂
你又懂喔?你又懂?喔!
P.O.lice豬 你最好別推我
今晚輸贏用臉盆
你(他媽)想喝什麼?
司機沒說放鳥要講得藉口
恥照舔奶頭 只是划拳輸太多
誰誰誰不重要記得馬桶蓋怎麼握
喝到哪裡站著等你 別跟我囉唆
© ℗ 2018 The Roadside Inn. All Rights Reserved.
#theroadsideinn #怎麼喝 #沉默
魚香茄子不過油 在 茄子不過油的替代方法 - Mobile01 的八卦
最近為了吃的健康一點,上網找了不過油的魚香茄子煮法,雖然還是很下飯,家人也都說好吃,但看起來還是爛爛的,後來才看到這篇文章,不知道有沒有人試過裡面的方法, ... ... <看更多>
魚香茄子不過油 在 [食譜] 魚香茄子— 少油茄子不變色的秘訣- 看板cookclub 的八卦
圖文好讀版:https://bit.ly/2TJmhXq
川菜廣受食客的喜愛,而在諸多味型中,「魚香味」大概算是舉足輕重吧。「魚香味」菜
餚具有鹹、甜、酸、辣等特色,是川菜中獨特的味型,據說起因於四川民間烹調魚肉的調
味方式,製作魚香味菜餚並不使用魚,但確有濃郁的魚鮮香味,實為川菜一絕。
「魚香味」調味靈魂非「泡辣椒」莫屬,一般台灣煮夫煮婦如果沒有料理川菜的經驗,可
能對泡辣椒很陌生。泡辣椒是一種醃製過的辣椒,有酸酸、甜甜、臭臭(咦?)的味道,
想成泡菜換成辣椒可能就很好理解了。另外一種常用的調味料是「剁椒醬」,和泡辣椒稍
有不同,剁椒醬是用高度白酒醃製,成品表現是剁碎的辣椒,和保持完整外型的泡辣椒味
道稍有不同,在家中製作魚香味型沒有泡辣椒用剁椒醬倒也無傷大雅。這兩種調味料以前
在台灣可能不好取得,不過現在網路滿容易買到從四川運過來的調味料,甚至也不少台灣
自己製作的商品。
魚香肉絲是館子中點菜率最高的,今天沒買到豬里肌肉,那就來做同樣也很有名的「魚香
茄子」吧!說到茄子,最苦惱的大概就是每次炒了一大盤茄子,成品都不是原本鮮艷紫色
漂亮的茄子,而是黃黃黑黑軟軟醜醜的茄子(是有多悲傷),原本就討厭吃茄子的人看到
這樣的成品,大概沒有翻桌也會吐吧!(討厭茄子的請舉手)
茄子會變黃是由於酵素在特定的溫度中產生褐變,反應最劇烈的溫度落於70-90度,而更
高的溫度就會抑制褐變酵素,所以餐廳料理茄子習慣高溫油炸,雖然能保持漂亮的的紫色
,但對一般家庭來說不方便也太過油膩。
抑制茄子褐變的因子除了大於90度的高溫,食用醋其實也有一樣的功能!我最常的作法,
在切好的茄子灑上少許醋和抹上一點油,用微波爐最強火力微波2-3分鐘,漂亮紫色的茄
子就完成啦,是不是很簡單XD 如果沒有微波爐的朋友,用煮沸的水燙茄子也是一個方法
,要注意的是要用網子把茄子壓在水面以下,沒有和空氣接觸才不會氧化喔!
來看看道地的「魚香茄子」怎麼做吧!
※食材
1. 豬絞肉 100g
2. 茄子 300g (約長形兩條)
3. 泡辣椒 30g (約三條)
4. 蔥 2根
5. 蒜 4瓣
6. 薑 5g
7. 鹽 1/4小匙
8. 白糖 1大匙
9. 醬油 1大匙
10. 香醋 1小匙 (可用白醋代替)
11. 水 3大匙
12. 太白粉 1/2小匙
13. 味精 1/4小匙(可省略)
※步驟
1. 茄子切塊加入份量外的醋1小匙和油1/2大匙並抹勻,貼上耐熱保鮮膜用微波爐最高功
率微波2.5分鐘。
2. 蔥、薑、蒜、泡辣椒切末,鹽、糖、醬油、香醋、水、太白粉、味精混合均勻。
3. 炒鍋中加入些許油,炒香豬絞肉後加入蔥、薑、蒜、泡辣椒,再加入混合好的醬汁,
稍微燒至濃稠,加入茄子混合均勻即完成。
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