[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 法式甜點文化與美學的擺渡人——
Salon de Marie Antoinette 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊 / The "passeur" of French pastry culture & aesthetics
「我們創作只有一個想法，那就是：『#如果這東西出現在瑪麗安東妮皇后的餐桌上_合理嗎？』」——瑪麗安東妮手工法國點心工作坊主廚 吳庭槐。
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Wedgwood浮雕玉石骨瓷、珠寶盒、花邊蕾絲鵝絨枕...位在雲林斗南車站斜對面一間診所樓上的瑪麗安東妮法式點心坊，每每推出作品時，都會引起不少驚呼。這些一看就知道是一一由精細手工製作的甜點作品，無論放在台灣或是法國，都是異數。主廚的許多法國友人認為：「這已經不是法式、而是接近俄式了！」連自己的作品都精雕細琢到極致的 Amaury Guichon 主廚，都曾經在他們的作品「#夏綠蒂」前感嘆：「#這個我真的切不下去」。而在所有的主廚都在求新求變的同時，他們的冷藏甜點目前只有八樣，更 #固執地向過往的美好年代中_尋求眼中永恆的美感。
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高餐出身、曾在君悅工作的主廚吳庭槐，原本學的是法式料理。為了充實自己、為將來開業做準備，來到法國學習不同領域的法式甜點。沒想到卻在甜點的廚房中，發現甜點能夠徹底翻轉食材樣貌、創造作品的無限可能。「牛肉就是燉、煮、煎，大不了分子廚藝你會看不出來（那是牛肉），但市面上的菜你一看百分之九十就是那個東西。但甜點你一看，不會想說那是麵粉、巧克力、糖、蛋可以做出來的，很不可思議。」
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對甜點的魔力心悅臣服，在法國、北愛爾蘭等地闖蕩了七、八年，庭槐與在藝術領域有堅實造詣的夫人一起回到家鄉，以作品構築起心中的理想世界。那是一個介於洛可可與新古典之間的年代，其柔美、細膩、華貴的風格，以當時凡爾賽宮的女主人瑪麗安東妮皇后為代表。十四歲的公主從奧地利帶著理髮師、裁縫師、點心師從奧地利到法國聯姻，最喜歡的糕點據說是發源於家鄉維也納、讓她憶起無憂無慮童年生活的可頌（croissant），每天早餐以此搭配咖啡或熱巧克力。她在法國宮廷的生活，被革命黨人視為奢華、浪費、腐化的代表，更給她冠上「如果沒有麵包，為何不吃布里歐許？」（ « S’ils n’ont pas de pain, qu’ils mangent de la brioche. »）的不實指控，38 歲就死於斷頭台上。然而，她對時尚與藝術的喜愛，促成了裝飾藝術與飲宴文化的發展，當時的藝術風格，也成為世人眼中最具代表性的法國風格之一。
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電影《午夜巴黎》（Midnight in Paris）中，人人都有自己心中的巴黎美好年代，而對喜愛法國皇室精緻文化、一到巴黎立刻辦各家博物館年票、閒暇時最愛逛跳蚤市集的庭槐來說，瑪麗安東妮的時代大概就是他精神上的故鄉、也是最能夠讓想像力馳騁的年代。縱使在歷史上有許多不同面向的評價，這位奧利地來的法國皇后作為文化交流代表的事實卻不容抹滅。庭槐說自己與夫人非常喜歡一個法文字「#passeur」，即「#擺渡人」，並以法蘭西學院院士的程抱一（François Chen）被譽為「le passeur de culture」（文化擺渡人）舉例，認為「某種程度上來說，瑪麗安東妮也是甜點文化的 passeur，而 #我們期待自己也可以成為一個passeur：#希望把我們在法國所獲得的美好飲食經驗與文化_帶回到台灣」。瑪麗安東妮點心坊開在斗南、從未在家鄉有過任何宣傳，但客人卻遠從花蓮、台北、高雄等地專程拜訪；而庭槐在工作之餘，還經常以翻譯身份協助法國大師來台講習，他認為自己當初在法國的經驗「#不只是味覺的_也是文化氛圍的」，「希望以甜點作為載體，藉此傳遞我們的信念與對美的追求，並讓更多人可以擁有我們當初所經歷過的相同感動」。
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圓潤的乳脂和醇厚的黑糖柔和了雲林在地老薑的辛辣，我一邊將手上的黑糖老薑法式手工冰淇淋舀了一匙送入口中，一邊聽著庭槐說：「我們希望瑪麗安東妮即使來到台灣，也能夠成為她自己」。我想，如果糕點房中有庭槐這樣的甜點師，不論是不是自己過去熟悉的口味，瑪麗安東妮皇后想必都會願意挑戰一回吧！
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🔖 延伸閱讀：
#Ying的台味甜蜜蜜 系列：https://tinyurl.com/ybbk9ymm
#yingspastryguide #yingc #tasteoftaiwan #瑪麗安東妮法國手工點心工作坊 #吳庭槐
高雄生髮診所評價 在 [心得] DCDC植髮心得(謝謝版主代PO) - 看板hair_loss 的八卦
《諮詢前》
頭髮是男人的第二生命，
沒有禿頭，視覺年齡就是比較年輕，
現代人掉髮年齡有往下降，
很多雄性禿的人年紀過了25歲之後就開始掉髮，
我一開始掉髮也覺得還好，不太明顯，
一直等到30歲左右，前額頭髮越來越細，
每次洗頭髮，看到落髮區越來越稀疏，都覺得很可怕，
但因為父親是一直到60歲左右才開始有一點地中海禿，
我一直以為雄性禿離我很遠很遠，
我還以為是我工作壓力大、輪班或熬夜造成的。
當時我先去北市知名蔡X雨診所看診，
原先抱持著醫生會說是壓力型掉髮，開藥給我吃就會好的期待，
沒想到一看診，醫生只請我把瀏海往上一撥，便結束了不到30秒的看診。
「就是雄性禿，不過還不太嚴重，暫時可以先吃藥控制看看狀況」
就開始了每天4分之1波斯卡的日常，
那時候開始我才知道原來我與雄性禿的距離這麼近。
連續吃了兩年，副作用的部分倒是沒有太明顯，就是性慾稍微有降低，
但是不會有更令人擔心的那種狀況，
兩年藥吃下來感覺真的有控制住，比較沒有再大量掉髮，
後來結婚有生育計劃，想說雖然爬文有的說要停藥，
有的說不用停藥(後續植髮諮詢時有詢問應為不用停藥)，
但是還是怕怕的，想說掉髮狀況有控制住了，
真的要用藥也可以等生完小孩後再恢復用藥，就毅然決然停了。
但是這個決定，讓我後面需要花更多的時間跟金錢。
《決定植髮》
前額M型禿越來越明顯，頭髮只能越剪越短，瀏海也不能留，
因為一旦瀏海變長，前額兩側就會因對比而空洞的更明顯，
越是想遮掩越是被看出禿頭的事實。
朋友或同事看到時會盡量避免將視線放在我的額頭上，
不過你就是會從他們的眼神看出些端倪，你就是會有感覺，
被別人知道是禿頭的那種羞恥感，漸漸地越來越沒自信。
後來爬了文章，有版友說到「人就只年輕一次，植髮很貴，但自信無價」，
所以存了一筆錢之後就決定去植髮了。
因為已經在網路上爬過一些文章，大致上就鎖定幾家診所，
最後有去諮詢的就是MY HAIR 跟DCDC。
《MY HAIR》
MY HAIR諮詢是不用收費的，到診所後先填基本資料然後跟諮詢師洽談，
諮詢師相當的專業，先大概了解我的狀況後，
跟我先講述了用藥的重要性，他們先前的幾位客戶的案例，
以及一些FUE手術的原理以及術後保養等等，
最後幫我量測落髮區大概需要種植幾根，
依照諮詢師的說法，
髮際線到眉心處，眉心處到人中，人中到下巴。
這三段的黃金比例是1:1:1，
他用眉筆幫我畫了第一條線，評估下來要2480根，
探詢一下價格後，因為超出預算，
他幫我把預計種植的髮際線向上推一點，
畫出第二條線，評估下來需要1800根。
這個價格在可接受的範圍，
因為諮詢師講述的很專業，版上搜尋沈醫師也有很多好評，
算是已經很心動便徵詢可手術日期，回家考慮。
https://ppt.cc/fvgfix
《DCDC》
隔天預約了DCDC諮詢比較，DCDC諮詢是要收掛號費150元的，
但是既然都已經決定要植髮，應該不會去計較這150元，
而且，有時候，免錢的最貴啊！
原本我是想約版上推薦的朱醫師，但是朱醫師實在太忙了，都滿約，
礙於我有點急，想趕在1月初就進行手術，我便先約了董則聖董醫師，
原本的想法是先去聽聽看，不管有沒有滿意，
最後要再加一次掛號費改掛朱醫師也可以。
一到診所，果然如版友所說，從櫃檯到諮詢是都是正妹來的，
填完基本資料後諮詢師把我帶到諮詢室，
我大概講了一下我的狀況，諮詢師覺得我有先做功課而且也在MY HAIR諮詢過，
所以沒有跟我再說太多手術原理、用藥等等。
直接跟我說明了DCDC的在手術上的特色以及他們術後隔天即可拆紗布
還提供包括可回診洗髮、照光，主動邀約回診等等。
記得當時我很直接地詢問了「你覺得朱醫師跟董醫師哪個比較好？」
當然她回覆我一個很標準的答案「兩位都很好」。
而她自己植髮剛好是由這兩位醫師操刀，
從她的回覆，讓我真心覺得他對他們的整個植髮團隊深具信心。
她還告訴我董醫師獨立植髮經驗三年，平均每個月20台左右的手術，
雖然算是比較年輕一代的醫師，但是在植髮的技術和成功率是絕對沒問題的。
她還問我認不認識一位YOUTUBER叫盧志遠，
我當時真的不知道，所以她就沒再跟我多說什麼，
只說那位YOUTUBER有來他們診所植髮，而操刀的醫師剛好是董醫師，
我回家後有GOOGLE，這位YOUTUBER有將他的手術過程PO在YOUTUBE，
有興趣的版友可以GOOGLE看看。
最後諮詢師也幫我檢測頭皮掉髮狀況，
透過電腦可以看到落髮區跟非落髮區的頭髮密度，接著便帶我接見董醫師，
真心覺得跟醫師諮詢很重要，因為你會從醫師的談吐跟詢問問題的回覆可以去評估這位醫
師是否是自己想要的，我自己則是覺得董醫師的TONE跟我很和，
而且問問題，他總是很有耐心的回覆，
跟他講話不會有種平常跟醫師講話的距離感。
最後因為預算關係我也是請他幫我畫兩條線評估，兩條線間隔0.5公分。
分別評估是1900根以及2340根。
但是DCDC比較特別的是，通常他們會多送一些根數，而且是手術前就先跟你保證會做到多
少根以上，這個其他版友也有說到。
像我的話就是1900根收費，目標根數2300根。
如果2340根收費，目標根數2800根以上。
而且他們是有保證90%以上的存活率，以種植出來實際根數去算。
https://ppt.cc/f9txEx
《最後的決定》
建議各位版友一定要多比較，選擇你所愛，愛你所選擇。
我自己是因為時間關係，所以只有諮詢了我爬文過後大家比較推的兩家，
如果你有更充裕的時間，可以再多比較幾家，
除了可以對手術更了解，也可以找到更適合自己的方案，
因為每家診所收費方式不一樣，但多多少少都會給予優惠，
有的多有的少，有的用株算，有的用根算，有的打折，有的多送根(株)數，
但是不能只看價格，還要看風評以及你自己諮詢時後對這家診所植髮團隊的感覺，為什麼
我強調不是只看醫師，因為好的醫師還要配上好的植髮團隊，才會讓整個手術的存活率大
增，而且還有包括診所的環境跟術後的保養，全部都要考量進去，畢竟植髮一次不少錢，
如果只是貪圖便宜個1、2萬，但是整個手術效果品質很差，那也只是白花冤望錢而已。
這兩家最後給予我的優惠價格其實都差不多，也都是做FUE
考量整個諮詢下來的感覺(感覺很重要，一定要跟著感覺走)、
上班還有住家距離診所的方便性，
最後我選擇DCDC董則聖醫師的2340根方案，
應該會有人有疑問，不是預算不夠嗎？
為什麼最後選擇2340根而不是1900根？
因為在跟家人討論過後，覺得既然要植髮了，
就一次種好種滿，不留遺憾，也減少需要二次植髮的可能性
《手術前一週》
確定手術日期後會約術前一周的時間去診所抽血並繳付訂金，
訂金跟尾款都可以刷卡不另外收費，這對我來說還滿重要的，
畢竟信用卡公司可能會再有其他的回饋或是無息分期，可以減輕我們的負擔。
抽血時護理師會再提醒術前盡量不碰菸酒，
先不吃維他命或中藥，還有手術當天穿著等等一些術前提醒。
《手術當天》
手術當天，櫃台提供植髮手術同意書、植髮手術風險告知同意書及給付尾款，
換上手術衣便進入手術室，目測連同醫師大約有七個人左右，
進去手術室非常的特別，裡面的廣播音樂讓人整個很放鬆，護理師們手術中也會互相或是
跟我聊天，跟我印象中的手術室不太一樣。
護理師先剃掉我後枕部的頭髮做取髮，隨後便要我趴在手術床上，
護理師幫我在取髮區消毒，並且等待董醫師進行麻醉。
如同版友所說，打麻醉的過程大概就是手術最痛的時候，
但其實也像一般打針那樣，手術中如有疼痛記得跟醫師說，他會再幫忙補上麻醉，還有記
得有任何需求，千萬先用口說，不要有直接抬頭的動作，避免影響到手術。
手術分上下半場，上半場醫師將後枕部的可用毛囊分散鑽取，
一邊在鑽取時，旁邊的護理師跟分髮師也沒閒著，都在幫忙取髮分髮。
雖然打了麻醉頭昏昏的，但是還是可以聽到護理師在旁報數，
心裡也跟著期待，期待數目能多一點，一年後希望可以重見瀏海。
在鑽取毛囊時，我以為我會睡著，因為光上半場大概就兩個小時多快三個小時，但是可能
是太興奮又有點緊張的關係，我沒有睡著，
術中醫師跟我說這個手術大概會流10CC的血，所以其實不會太多，
上半場便在聊天跟廣播音樂聲中度過。
中場休息時我到休息室嗑了自己帶的麵包，然後休息一下上個廁所，
大概十分鐘後又進到手術室，下半場要用躺的將分好的毛囊種到前額落髮區，
因為打麻醉的關係，很像太空人戴著太空帽的感覺，整個頭脹脹的，
所以會有種根本還沒躺到枕頭漂浮的錯覺，
護理師又多墊上一塊護枕才讓身體有躺平的感覺。
手術過程中，醫師表示因為我前額還有原本的頭髮存在，
所以會先把一些原本的頭髮剃掉，方便手術種植加密，
種植時，並不會像儀隊閱兵那樣每個毛囊整齊排列，
而是會讓他順著原本髮流去排列，每個毛囊種取的根數也不會一致，
有的一根、有的兩根，有的用粗的，有的用細的，
最後連同原本的毛囊長出的頭髮，
平均一起茂密生長，就像沒植過髮一樣自然。
整個手術過程包含上下半場大約花了五個小時，
最後手術結束後，醫師讓我拿鏡子照了一下前額，
感動~
那兩塊落髮區被種的密密麻麻的，真的很期待他們長出來，
讓我又恢復到不是禿頭的日子。
接著護理師將我的頭部包紮，並戴上毛帽，然後進行衛教，
給予術後新手包，裡面有紗布、食鹽水、藥膏、棉花棒以及溫和洗髮精，
真的很謝謝整個植髮團隊，最後我總共種植3092根，比原本預期的還要多很多，
到目前為止，真的是蠻滿意的，
之後長出來之後再與各位版友分享。
手術當天
https://ppt.cc/fVhVxx
https://ppt.cc/fMdQmx
手術隔天
https://ppt.cc/fxtYUx
https://ppt.cc/faloKx
手術後一週
https://ppt.cc/fZyoCx
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