高級西餐菜單的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

這週跟著 #詹姆士出走料理 去花蓮 🤗
西餐主廚來到黃昏市場蒐羅食材?什麼!有任務~要到餐廳作西餐?
老詹VS輔立 發掘置身黃昏市場中的在地生鮮牛肉攤，來鳳林必吃的剝皮辣椒竟可以製作出五花八門的料理?
肉Q味鮮淡水小龍蝦有小龍蝦界的新貴族美譽，你知道夜貓子的法式高級食材是什麼嗎?
白玉蝸牛取肉真厚工，清洗有撇步保證口感爽脆彈牙；輔立抵達目的地才發現原來此溪非彼西，到底雙廚會在花蓮為大家準備甚麼菜單呢?美味令人大呼過癮，敬請拭目以待!

詹姆士出走料理-此溪非彼西 西餐主廚溪餐廳(花蓮)
播出日期：109/11/15(日) GTV八大第一台 晚間八點
西餐主廚的溪餐廳 尋找小龍蝦界的新貴族與夜貓子法式高級食材
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詹姆士出走料理 📺 播出資訊 GTV八大第一台 每週日晚間八點
#詹姆士 #GTV八大第一台 王輔立

【人生像吃自助餐　你要做出選擇】

文章出處：商業周刊/口述：杜書伍/整理：曠文琪
　　
　　你問我怎樣管理欲望，過簡單生活？你要先學會品味人生，品味的同義詞，就叫做體悟內涵。
　
　　人為什麼有這麼多欲望？其實，我們每個人在一個社會，就像進入一個自助餐（buffet）店，食物非常的多，但是正確的吃法，是依據個人喜好去挑選，而不該是把所有菜都吃光。人生本來就不是什麼都要擁有，每個人都該去選擇。
　
　　重點是，你是否有足夠時間去品味出他的內涵。打個比方，我們吃東西經常吃得很快，結果你的注意力都在說話，食物就這樣很快從嘴巴到喉嚨，你對食物是沒有感覺。又或者，你把自助餐的菜色都疊在一起，味道都混在一起了，這樣怎麼會真正享受到它的滋味？
　
　　你要專心吃飯，你要慢慢吃飯，才能體會到每道菜的滋味。如果沒有體會，等於是白做、白吃。就像是吃東西你都不消化，你永遠都會覺得餓，總想要去追求什麼。
　
　　我先談我自己怎樣生活。
　
　　我週末都在家裡，也很少應酬。但是我覺得我的生活很有滿足感。我假日就是休息與看書。看書最便宜，但是能得到喜悅感與成就感，當我看到新知，會很高興啊。有些時候，我讀讀讀，讀到有悟的時候，會把書闔起來，停下來，回想我體悟到的滋味。
　
要會自己擬菜單！如果每個都要，就總會有遺憾
　
　　我也不買名車，或是蒐集什麼骨董、別墅。有時候也會想，買輛跑車玩一玩。但是又想，到最後是車子服侍我，還是我服侍車子？因為你每個禮拜要去發動它一下，所以回過頭來，變成它的奴隸。
　
　　我旅行，景點越少越好。我很喜歡玩相機，但是我出去都不照相，你忙於照相怎麼欣賞？我看很多人下車，哇，都劈哩啪拉的忙著照相，照完就上車、走了。那到底在幹什麼？只是為了回去能看好照片，那你乾脆不要出門，在家看DVD或是電視就好了。如果你拍照是為了到此一遊，那也是表象的事情。
　
　　很多人想住豪宅，但是你仔細想想，豪宅通常都在很郊外，你都先經過很髒亂的地方，然後才到家，大概你是先經過這種偏僻的地方，回到家後，才會覺得，哇！好棒。但是我不要，我覺得會讓人真正enjoy（享受）的，是你從頭到尾非常comfortable（自在）的環境。所以我選擇的住家，經過與出去都是林蔭大道。這就是價值觀啊！你要哪一個，你要做出選擇。
　
　　我很難忘的，還有一碗白米飯的滋味。
　
　　有一次我去日本，看到日本人吃一碗白米飯配上兩個醬瓜，我覺得他們怎麼這麼可憐，可是他們卻吃得津津有味。
　
　　後來我拿起飯來吃，也覺得好香。原來，日本人吃飯是一道菜一道菜品味，他們把飯當作一道菜。單純把飯拿起來簡單的吃時，反而滋味就出來了。後來我就看，人家吃西餐，為何杯子一堆，一定有一堆水，聊了之後才知道，他們每吃一道菜完了，就要漱口，讓你吃每道菜之前可以fresh（重新開始），不會把上面一道菜跟現在的菜混在一起，才能真正品味每道菜的滋味。
　
　　現在社會像是花花世界，你會發現這個很漂亮，那個很好玩，就像是不會吃自助餐的人，進入buffet餐廳時，每樣都要吃，結果吃到最後到底哪個味道好？不知道。因為大家都把菜堆在一起，然後，吃得很撐，肚子很不舒服的走出來，最後還要付錢去減肥。
　
　　我吃自助餐，其實就吃幾樣，我的習慣是，我一定現場走一趟，了解有什麼東西，我想好我要什麼，我知道冷盤我要什麼，主菜我要什麼，甜點我要什麼。我等於自己列自己的菜單，做一個正式的西餐吃法。每個人都要學習會列自己的菜單。
　
卡拉OK唱久也不稀奇！從工作中體會充實感，品出工作滋味

　　你說這樣太理性。不，你錯了，其實很多東西你都規畫完，你就OK啊，你才能真正很enjoy。不規畫好，你就會一天到晚後悔，你就卡卡的，你做了，時間與金錢都花了，但是滿肚子的氣，總覺得有遺憾。
　
　　你問我年輕人該怎樣開始駕馭自己的欲望，或是做到上述的層次。
　
　　我建議，把工作當作一個主要的生活主軸。當你在工作過程中，你多了解一些事物，你會有充實感，那就是味，品味的味。你也可能在工作中，發現一個新的領域，而感到一些喜悅感與成就感，感覺就出來了。
　
　　這個東西跟唱卡拉OK有什麼不一樣？唱卡拉OK你也感覺很喜悅，但是一個是人家給你錢，一個是你要付錢。很多人不去體悟一些東西，就會先入為主的去想，工作是辛苦的，唱卡拉OK是快樂的。但是你假如去仔細體會內涵，會發現卡拉OK唱久也不稀奇了。
　
　　工作，能讓你體悟更多，能力增長，同時產生經濟價值。這是一舉兩得。其實，連一個餐廳服務生，都是可以去品味出工作滋味。
　
　　你是一個餐廳服務生，但是你到一個高級西餐廳看服務生做事，他們進菜的角度都是一樣的，不會換來換去，他會等你說話到一個段落，才遞菜，怎樣倒酒也有學問。他做得好，其實客人還會尊敬他，會很想要給他小費。同樣是服務生，為什麼會有差別，你如果仔細去想，去體會動腦筋，品味的過程就出來了。
　
　　回到我剛講的，你要做出選擇，而且，不要急。
　
簡單，其實不簡單！應該花時間去認知自己要什麼
　
　　現在能讓我很樂的事情很多。我每次到公司或是離開公司，我都會很enjoy，外面的人行道那邊，我們種了一排樹，那邊本來是停了一排機車，人走過都要扭來扭去。現在長得非常茂盛，進公司的那一剎那，前後三秒鐘、瞄那三秒鐘，哇，就很enjoy。你看到有人走過去很自在與優哉的感覺，人會enjoy什麼，無非是眼睛張開，所看到很smooth（平和）的感覺。
　
　　你當然可以說，因為我有一定的經濟能力，都看過了，所以可以去駕馭欲望，比較早知道自己的價值觀，找出自己的菜單。但是每個人都該給自己一個機會，花點時間認真的去品味周遭的事物，你才有機會去認知，那些是你喜歡的，你才有機會去拼湊出你的菜單。
　
　　人的時間有限，你必須很清楚自己要什麼，別去盲目追尋一些東西。少了一些選擇，到後來，反而會讓你有更多的選擇。

　　簡單，其實不簡單。就像工作一樣，你要能抓到key（重點），化繁為簡，一針見血，一招斃命。你對人生欲望，做出抉擇時，道理也一樣。
　
*聯強國際總裁杜書伍欲望管理心法*
　
簡單生活：少應酬，週末散步與看書，不投資骨董與名車，旅行時用心品味，而不是只用相機去紀錄畫面。
　
對抗欲望：列出自己的菜單，不能每個都想要。
　
　
#連結閱讀：
1. 資訊過多，讓人膚淺
https://www.facebook.com/SYNNEXTU/posts/926914117505653:0
2. 斜槓人生，好嗎？
https://www.facebook.com/SYNNEXTU/posts/1062923550571375
3. 培養自己「對的思考習慣」
https://www.facebook.com/SYNNEXTU/posts/997456077118123

◎聯強國際為亞太第一大、全球第二大資通訊通路集團，2018年全球營收規模突破台幣1兆2,400億元。
◎知識與經驗的分享，是我們回饋社會的方式。

#宜蘭羅東那家香很久的小店
#燾麘食館（音同桃香）
#二哥你有電到我
前中時同事，攝影記者黃世麒，說他在飯店工作的二哥，在宜蘭老家開了一家賣麵飯的小店，希望我能賞光。

出發前先做點功課，點開世麒傳來的連結，發現這家店有點意思，首先店名好難唸，壽字下有四點火，上鹿下香又是啥？
然後菜單中有湯麵也有燉飯，牛肉的部位除了常見的牛腱牛腩，還有牛肋排，牛板腱，以及豬腱骨，里肌豬，嫩肩羊等，光看肉的部位就知道二哥應該是不怕麻煩又很有個性。

一行人驅車前往，唉呀呀，我果然沒猜錯，燾麘食館的裝潢不像一般小吃店，反而像文青西餐廳，所以聽說有人不敢進門，怕東西賣很貴，其實很平價。

小菜的菜名無奇，但上桌都超乎預期，泡菜冰涼酸甜爽脆，滷苦瓜熱熱的好入味，燙青菜淋上手切肉臊是宜蘭在地吃法（很奇怪，肉臊做那麼好，卻不賣滷肉飯），
豆皮是燻過切絲再拌味道的紙片豆皮，引起保師傅的好奇，想看原材料，老闆黃新瑋說，往前走的菜市場裡就有賣，這在宜蘭很常見。

入行20多年的黃新瑋，年輕時在台北凱悅等飯店學習西餐，之後回到宜蘭多家飯店工作，近兩年涉獵粵菜，並曾在蘭陽博物館主掌法式餐廳，三個月前自己開店當老闆，就以最有自信的西餐手法料理湯麵與燉飯，做出獨樹一格的滋味。

紅燒湯頭不全靠醬油，而是借用南瓜湯的作法，清燉則截取了巧達濃湯，用馬鈴薯泥來勾芡，高湯的甜是來自大量的高麗菜，是素的甜不是葷的甜，並比照飯店SOP採真空冷凍保鮮，所以也提供紅燒和清燉的冷凍調理包。

其實黃老闆賣的牛肉麵是老外吃的牛肉麵，在凱悅當學徒時，外國來的西餐主廚做牛肉麵當員工餐，因為實在太好吃了，所以偷偷學起來。
熟記每一種香料，掌握溫度低時間長，短燉長燜的要訣，精益求精成就獨門美味，即使是牛肋排，牛板腱，豬腱骨等大塊肉也不會乾柴，甜味亦不流失。

燉飯是生米先油炒，炒到上色再進電鍋，吃起來粒粒分明又滑口。事先預訂的嫩肩羊肉燉飯使用澳洲穀飼羊，先低溫烹調再直火炙燒，若是現場點菜要等將近一小時，因為黃老闆堅持要現點現做才會多汁香甜。

很高興我有事先預訂，嫩肩羊肉燉飯是高級西餐，是燉飯也是燴飯，賣價是300元有找，非常超值令我回味再三。

回家開店就是想過自己要的生活，黃新瑋計劃白天的燾香是食館，晚上變私廚，他下午跑大溪漁港找魚拍魚傳給醫生等常客們看，若客人想吃他便買下來，晚上料理新鮮上桌，一人收5百至6百元不等，菜色隨季節變換，這對飯店出身的他更加得心應手。

最後問了燾麘的意思，答案是香很久，真的蘊藏深意。

#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播

黑松露與生俱來的香氣，令不少人趨之若鶩。因為身價高人一等，以前只會在高級餐廳品嘗得到。不過近年就開了一些走大眾化路線，兼且用黑松露做主題的餐廳。像這間開在銅鑼灣一棟食廈樓上的西餐廳，便是其一。雖然有噱頭，但網上亦有不少投訴，主要有四方面：
(1) 侍應生手，上完頭盤後，接着要等很久才有其他菜式上桌；
(2) 菜式上有很多松露，但半點香味都沒有；
(3) 食物質素有問題，例如湯似木魚水又有味精、牛扒又乾又韌，分量又少，吃完整個餐也不夠飽；
(4) 雖然訂位有折扣，但收費仍然太貴，一點也不值。
今次就請了一位入行超過三十年、做法國菜的大廚Peter(化名) ，跟我們去測試這家餐廳有多伏。

「餐廳用松露做主題，其實就像尖沙咀那間。這兒有單點又有套餐，不過就沒寫清楚哪款菜式有黑松露，菜單比較混亂。如果是一間用黑松露做主題的餐廳，應該款款都有些，這兒只有數道有。」Peter笑說。


單點的菜式不便宜，索性叫套餐，六道菜晚餐才不過$268/位，有松露菜式之餘，又比較抵食。

下單後不用十分鐘就上頭盤，「上面有一小片黑松露，非常細碎，沒甚麼黑松露味，汁裏面有少少黑松露油，不過薄切帶子跟黑松露不配合。」Peter說。

第二道菜是韃靼吞拿魚配醬油啫喱，賣相吸引，但是等了差不多四十分鐘。「節奏有問題，又不算旺場。」Peter說。韃靼吞拿魚沒甚麼味道，不過吞拿魚其實是魚蓉，而不是他他。

第三道菜是甘鯛鱗立燒，「連魚鱗一定好食，不過汁就奇怪，說下了黑松露，但是沒黑松露味。」Peter說。他估計店中所用的黑松露，或許是來自雲南的急凍貨色，所以香味比較遜色。

第四道菜是八丁味噌煮頂級和牛面頰，肉質軟腍，味道也濃稠。「配搭就差一點，有少少畫蛇添足，勉強加些黑松露。」Peter說。


第五道菜是松露飯，上面放了不少黑松露，雖然沒甚麼香味，但用牛肝菌的水去煲飯，也頗好吃。

他又嘗嘗另一個套餐的松露雜菌湯，「這個是普通日式湯底，沒甚麼香味，吃到少少豉油味及木魚精味。」Peter說。

反而主菜的美國頂級肉眼牛排不錯，火候恰當。「不過醬汁的配搭就較差，現在是一個濃縮意大利黑醋，味道酸到不得了，蓋過所有味道，應該做一個黑松露汁。」Peter說。

他認為食物其實不算差，只是配搭一般，如帶子薄切跟黑松露不配，應該配黑松露汁的牛扒卻配了醋。以分量來說也不算少，吃罷主菜更有甜品及餐飲，收費不算昂貴。總體來說，這間餐廳以黑松露做主打，但主角就不太突出。「黑松露應該是一拿出來，一刨已經芬芳撲鼻，但這一個就較差，要很仔細地去聞才嗅得出來。」Peter說。

採訪：黎詠詩
攝影：葉天榮

Truffle House
地址：銅鑼灣登龍街18號V Point 2樓2號鋪
電話：8118 1168
營業時間: 星期一至六12nn-3pm\6pm-10pm
詳情： http://bit.ly/2U7S6EY

**觀看影片前，右下齒輪調至HD觀看
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前往日期: 2019年3月17日 (日)
有人這天在迪化街遇見我嗎😳
吃了一間非常古老的西餐廳
和選了一套很豔麗的紅長旗袍
是不是看起來好像還可以 (笑)
彷彿瞬間穿越在古老的年代裡
我今天就是來這當觀光客的啊哈哈哈
把這條迪化街變有趣了😂
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📍#波麗路西餐
地址：台北市大同區民生西路314號2樓
（近🚇#大橋頭站 #北門站）
電話：02 2559 9903
營業時間：11:30-21:30
主餐：NT$250up (+10%服務費/可刷卡)
*2樓有古裝租借服務
需先與 VA VA VOOM 時尚派對餐廳 預約
*待我把這天有趣的美食和古裝寫成文章
（文中會有詳細的租借資訊 (再來看哦👋
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這間超古老的西餐廳🌹成立於1934年
也是間早期男女相親的熱門餐廳
我一開始還走錯間找不到朋友超尷尬的欸😂
原來是兄弟分開開的 菜色聽說也賣的不同
而這間門牌314號 人潮好像比較多了一點
據我邊吃邊觀察 來這裡用餐的人
都是老夫老妻💕或是稍微有年紀的人來用餐
店內似乎只有我跟我朋友這一對年輕人啊哈哈
感覺就是在地老饕才知道的美食！！
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菜單上的餐點，平價或是高級的都有
而因為我們這天想吃牛排
🔻所以點了比較貴的來吃吃看
✔️ #波麗路套餐 NT$920
(鮑魚湯、沙拉拼盤、明蝦、菲力牛排）
✔️ #海陸特餐 NT$920
(鮑魚湯、沙拉、明蝦、鮮魚、沙朗牛排）
*以上還有附飲料、水果、甜點、麵包
*個人覺得這兩個餐點相比的話
推海陸特餐，覺得比較超值一點
還滿喜歡它的沙朗牛排肉質/我點7分熟👌
有問老闆，如果是單點牛排餐的話
肉比較大塊約7-8盎司；特餐的則是4盎司
*也還蠻喜歡飯後的甜點 #杏仁豆腐
不會很杏味，是綿綿豆腐口感，滿特別的👍
如果不吃杏仁的人，可以問問看有沒有其他可以選
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https://instagram.com/p/BvJpG2cgURV/ (波麗路餐廳介紹)
https://instagram.com/p/BvHNuQMA7Xu/ (大稻埕迪化街街拍)

這是間位在民生社區中的美食餐廳
整體吃起來~覺得不錯耶!!
餐點的價錢 也覺得有可愛 哈哈
而且喜歡店員的親切笑容和態度
讓人覺得 是間有溫度的餐廳🤗
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用餐日期: 2019年7月19日 (星期五) 晚餐
📍 #微笑餐桌 SMILE TABLE
地址：台北市松山區延壽街333號
(近南京三民站 1號出口/ 民生社區)
電話： 02 2748 5858
營業時間：11:30-21:30
餐點：主餐 NT$240 up  (加收服務費10%)
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微笑餐桌 SMILE TABLE，為一間質感西式餐廳，主打平實親民的價格，嚴選高級的食材，主廚用心料理餐點，店內招牌鮮活龍蝦，超高CP值，令人流連忘返！為您打造寬敞的舒適環境，店家專賣的不僅僅是料理餐點，同時也是一間 "微笑專賣店"，無價的微笑是親近彼此的連接點，希望突破以往對西餐及服務的距離感，不追求花俏與浮誇，注重的是溫暖彼此的熱度，期待與您在此處"微笑相遇"，一同於餐桌上共襄盛舉！
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