好朋友昨天送來自釀米酒和酒糟，見最近天氣入秋稍涼，今早買了雞煮米酒雞，還送些给好友嚐嚐，女人不補好易老😅大家想吃嗎？😋😋
[ 客 家 娘 酒 雞 ]....視 頻 及 文 字 食 譜
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Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料......
1......鮮雞一隻約二斤半左右
洗淨後斬成厚件
2......黃酒連酒糟一大碗約350至400毫升
3......沸水一碗250毫升左右
4......薑絲半碗
5......鲜蟲草花五兩，洗淨晾乾水
6......紅棗八粒去核
7......杞子一兩湯匙，洗淨備用
7..... 雞蛋三隻, 可煎/可烚妥
8..... 鹽適量調味 (如需要)
烹調法....(先煎好煎蛋盛起)
1......鑊燒至微熱， [ 謹記切勿放油 ]
2......先放下薑絲推炒散
3......然後將雞件放入，一齊兜炒爆香，
4 .... 将雞肉略爆至呈白滲油，
5......加入一碗沸水推好勻，
6......隨即又加入一大碗黃酒連酒糟炒均勻
7......加入紅棗和子混炒和，
8.... 上蓋大火略煮至滾起時，
9......將火調以中火煮十分鐘左右,
10....見雞肉己熟軟滑，加入餘下蟲草花上面，
11....再上蓋煮至滾沸後，
12....再加入己煎好雞蛋略浸煮一會即可，
13....需要的或可放適量鹽調味，這可隨意。
備註....
若然是用烚熟雞蛋的話， 先將雞蛋先行烚好去殼 ，當放入黃酒煮雞時，隨即加入雞蛋同煮，使其入味便可。
配料配搭也很隨意， 一般我可加入 .....
黑木耳， 蟲草花，杞子，元肉，紅棗，党参，
薑絲，金針花，雲耳
生腸，豬肝，豬肉， 雞蛋。
酒的份量大家要注意，酒量好的可以全用酒， 酒量欠佳的，可以將酒份量減去若干，加入適量滾水調和。
煮雞酒切勿用含量高濃度酒去煮，因為酒度大高，會使雞肉易綿變質。
以前媽媽煮畀我哋四姊妹食， 連家母一共五人食用，以一隻雞根本也不能滿足大家， 所以加入烚雞蛋或煎蛋，可使湯味更加鮮味之餘，一樣滋補有益，且量也較為飽足。。
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