高湯玉子燒日文的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

🍜🍜🍜🍜🍜
發現忠孝復興捷運站SOGO百貨附近
有一家來自京都的拉麵店
#京都柚子豚骨拉麵研究中心
從湯頭到麵條都有客製化服務
湯頭有「日本原味」和「台灣味」
麵條有粗麵條、細麵條的選擇
口感也可選軟麵或硬麵

店內主打融入柚子的「京都水尾產柚子胡椒辣味豚骨拉麵」外，還有日本酒與味噌混搭的「吟釀味噌豚骨拉麵」，以及帶有沙茶香的「台灣肉味噌辛辣豚骨拉麵」、「低溫熟成黑大蒜」、「雞高湯豚骨等五種湯底」

店門口有一台自助式點餐機
在機器點完餐後再入店內找座位
桌上的調味料有七味粉、柚子胡椒、柚子胡椒鹽，我超喜歡柚子胡椒鹽，沾炸物太美味了😋

🍽今日餐點：
🍜發明1號
#京都水尾產柚子胡椒辣味豚骨拉麵
京都水尾是日本柚子的起源聖地
歷史悠久的辣味柚子胡椒就是日本的滋味
我選擇濃厚的日本口味，拉麵的上方有叉燒、大蒜泥、柚子醬、洋蔥丁和菠菜，叉燒口感紮實不乾柴、鹹度也剛剛好，裹附著湯頭再沾點柚子胡椒，香氣四溢！麵條我是選擇粗麵(2mm)，口感選擇硬麵，口感Q彈有嚼勁

🍜發明5號
#魚介豚骨丸大豆醬油拉麵
選擇濃厚的日本口味，天然真昆布、沙丁魚、鯖魚、竹莢魚、超鰹魚露汁與濃厚豚骨、雞骨組成的絕美雙湯，不會很鹹！喝起來非常濃郁又入味！吸飽湯汁的細麵條真的超美味的👍

🍡小菜：
#半熟炸蛋
外酥內嫩的口感，
咬下去流湯的半熟蛋黃，太邪惡了
#柚子蘿蔔
爽脆酸甜清爽又開胃
#海苔
搭配拉麵一起吃，非常美味
#玉米筍天婦羅
炸的金黃酥香的玉米筍🌽
沾著柚子胡椒鹽一起吃更美味😋

🍹飲料：
#日本水果氣泡酒（柚子、水蜜桃）
清爽的水果氣泡酒搭配拉麵
非常match😍
🍧甜點：
#柚子果凍冰淇淋
酸酸甜甜的柚子醬搭配香草冰淇淋
清爽甜而不膩，太好吃了💖

阿吱還有特別跟店家爭取福利🎁
只要出示吱吱的IG 貼文畫面
一桌可以免費獲得90元以下的飲料
或是小菜一盤唷♥

🏡地址：106台北市大安區忠孝東路四段17巷4號1樓
⏰營業時間： 11:30–14:30
17:00–20:30
🔍IG搜尋：
@kyoto.yuzu.ramen

#忠孝復興美食 #台北拉麵推薦
#台北拉麵 #日本拉麵
#東區美食 #東區拉麵
#日式料理 #日式拉麵
#吱吱兒愛分享
#跟著吱吱吃美食
中日文活動主持人蘇宇馨MoMo

[食況轉播] RAW 2016年秋季菜單

RAW的最新秋季菜單主題是「Glocalization 全球－在地化」，我一看就腦袋亮燈。這不是江振誠在「台灣味論壇」上的結論嗎？

將近二年前，RAW開幕前夕，江振誠策辦了台灣味論壇，邀請六位台灣意見領袖，一起探討台灣的時間、台灣的顏色、台灣的滋味。這個論壇並未偉大到足以定義台灣認同或凝聚台灣共識，但憑江振誠的「一己之力」，他得以藉由烹飪表達其理念－他認為，台灣味不能只有台灣人懂，我們每個人對於台灣的身分認同或許有不同詮釋，但若台灣要被世界看見，必須會說世界的語言；在地化（localization）並不是台灣味的答案，國際化（globalization）必須發揮作用，把世界的語言帶進來，再用台灣的語言傳出去。因此，他提出在地國際化（glo-calization），讓台灣能用世界理解的方式被認識。

這是江振誠對於台灣味的看法，同意與否悉聽尊便，至少我認為，這樣的概念符合西餐目前在世界各國的發展趨勢。江振誠的「台灣味」，其形式與料理技法仍植基於西方（尤以法國料理為基礎），若要舉出其他用西方形式表現家鄉味的例子，Gaggan（前衛印度菜）、Pujol（墨西哥）、D.O.M.（巴西）、Central（祕魯）等頂級餐廳皆然，他們也都說著烹飪世界的「國際語言」，食客即便不理解當地的傳統飲食（有理解當然更好），也能夠欣賞料理的姿態。這就是江振誠希望RAW能夠做到的事情。

於是，再看這份Glocalization的秋季菜單，台灣人吃了將會心一笑，國際食客吃了也會心滿意足。外國人若要再感動一點，最好去夜市晃個二圈，來根烤玉米、咬口蔥油餅，用芒果牛奶冰譜出happy ending，就更能懂得這份菜單的心思。

烤玉米、蔥油餅、芒果牛奶冰，可千真萬確出現在RAW，但更摩登更繁複。首先上桌的炭烤玉米，形似迷你燒番麥，入口則大珠小珠落玉盤，根本不必費勁咬。原來這是玉米粒重組的玉米，在舌上解體成珠圓玉潤的顆粒，口感新奇，風味則是親切的炭香與BBQ醬，很有意思。

世界各國有很多種餅，台灣的蔥油餅可以怎麼玩？一道「TACO三重奏」展現了多層次的創意。首先，這是一道墨西哥塔可餅（taco），旁邊附上酪梨酸奶醬和檸檬；其餡料則是章魚（日文裡也是tako！）與海苔、柴魚，宛如大阪燒一般，構成第二種餅；第三種餅則是餅皮本身，你猜對了，就是蔥油餅！一道菜可拆分成三種餅，融合墨西哥、日本、台灣三種飲食文化，看起來像是接龍遊戲般胡來，每樣素材的搭配卻很有邏輯，味道也很和諧，結合了酸、甜、鹹、油香，非常涮嘴。

芒果牛奶冰則華麗變身。芒果冰藏在蓬軟蛋白雪球裡，一匙挖開，連同底下的芒果粒、芒果慕絲、牛奶雪一起吃，甜美芬馥，薄荷及蜜餞緩緩透出，畫龍點睛。

本季菜單還加強了「食材零浪費」的概念。一道「鴨吃鴨」，結合鴨吃的榖物與鴨的各種部位，力求物盡其用。紅藜、薏仁、爆米花，與鴨腿絲、鴨胸、鴨心拌在一塊，其中還有酸味明亮的鴻喜菇，以及黑喇叭菇，單單這樣吃就是口感風味豐富討喜的「涼拌菜」，另外淋上的鴨肝高湯則濃醇滑腴，把所有滋味兜攏在一起。

阿拉斯加的鳟鮭也是盡量用上各部位－魚皮炸成餅、用咖哩調味，放上魚肚肉與花椰菜，就是可口宜人的小點；菲力用低溫油封，佐以魚卵、破布子脆瓜醬、醃蘿蔔片，又軟嫩鮮亮得教人珍惜著吃。醃蘿蔔片上的山蘿蔔葉梗，則來自塔可餅上的山蘿蔔葉，「菜梗也不要丟掉」，江振誠特別強調。

我個人的心頭好，其實是主菜的燉牛肉。這是墨西哥國民料理「莫雷醬」（mole）的變形，最經典的墨雷醬通常以數種辣椒、番茄、洋蔥、大蒜、茴香籽、肉桂、巧克力等二十餘種材料所ˇ製成，在此則解構為焦番茄燉牛頰肉、稻草燻牛肚與另外刨上的屏東莊園黑巧克力，搭佐紅椒粉口味的西谷米脆餅。牛頰肉與牛肚都一嚼就爛，煙燻深邃的風味很好很入味，配上西谷米脆餅吃，口感頗有變化。我喜歡這樣的主菜，比起大同小異的排餐，這樣的主菜印象深刻多了！

【愛女便當0918之香料烤牛肉暨常備菜(2)抽獎活動】已截止
〈一周常備菜接力No.4〉

早安，朋友們。

上週的常備菜一po出來，大受歡迎。有朋友希望我推薦常備菜食譜書。
(啊我os了一下，其實我的便當書也是有很多常備菜料理呦！來！老王賣瓜：http://www.books.com.tw/products/0010744515)

常備菜在日文就是寫成「常備菜」 或「作り置き」， 指的就是事先準備好成成品或半成品，可短時間存放在冰箱，隨時可以吃的料理。有的可直接吃，有的需加熱再吃。很像我們熟知的盆頭菜、堂菜、小碟和小菜。

而在日本說到常備菜，不得不提到飛田和緒這位引領常備菜風潮的推手。大家想練好常備菜基本功，可以從飛田和緒的書開始，不花俏，簡單方便製作又美味。

我今天示範的常備菜約有一半採用飛田這本新書的食譜，已將頁數標註，其餘都是我自己的常備菜料理。

第一排(由上至下)
1. 優格味噌醃魚 p.32 ；水煮雞翅 p.12； 蔥燒小玉艿
2. 榨菜拌毛豆 p.79；蜂蜜柚子緞帶胡蘿蔔；高湯小松菜；香料蘑菇盞；醋漬甜椒 p.55
3. 果醋紫高麗蓮藕；烤肉風味牛排 P.20；醬漬蛋 P.88

一般來說我大概需要花一個下午或上午的時間，約3個小時準備所有的常備菜，但是做了這件事，一周都輕鬆無比，早午晚餐都可靠常備菜搞定。大家不妨試試。

﹉﹉﹉﹉﹉﹉
今日菜單
◎ 烤肉風味牛排
◎ 香料蘑菇盞 (極光流)
◎ 果醋紫高麗蓮藕
◎ 高湯小松菜
◎ 醋漬甜椒
﹉﹉﹉﹉﹉﹉
🎁飛田和緒：常備菜(2)抽獎活動 合作社出版

留言抽獎時間： NOW起到9/20中午十二點止
抽獎步驟：
1. 自炊食代按讚
2. 在本活動文按讚公開分享
3 在本活動文留言：常備菜111，便當三餐好便利。

🎁️贈品：
《飛田和緒：常備菜(2)》書三本
🏆得獎名單三名
得獎名單於9/20晚上八點公布，請得獎者私訊回覆的獎人收件姓名、地址和聯絡電話(手機)

📖先睹為快，買書先：
《飛田和緒常備菜(1)》
http://www.books.com.tw/activity/2017/08/111dishes/
《飛田和緒常備菜(2)》
http://www.books.com.tw/products/0010676304

今天的玉子燒(高湯蛋捲)的食譜👇(﹡ˆᴗˆ﹡)

《材料》
生雞蛋 3顆
醤油　1小匙
砂糖　1小匙
ほんだし 烹大師（鰹魚粉）1/2小匙
水 50ml

《做法》
①首先把全部的材料一起攪拌

②準備平底鍋
※一般的圓形的平底鍋也可以做，如果有專門做玉子燒的四方形的平底鍋的話用這個就比較可以做漂亮的形狀的玉子燒♩

③開中火下沙拉油 要好好塗均勻喔～^^

④平底鍋變熱之後 把蛋汁分3～4次倒入平底鍋裡煎
　讓蛋汁均勻流到平底鍋全體

⑤煎到半熟後，從上面往內折(大概4次) 把蛋捲起來

⑥捲好後再下沙拉油塗在平底鍋全體

⑦開始煎第二次⤴︎
※雞蛋的下面也要倒入蛋汁 所以要把雞蛋拿起來倒入蛋汁

煎到半熟後，再把蛋捲起來

＊這個步驟再做兩次就完成啦～\( ˆpˆ )/


#日式玉子燒 #高湯蛋捲 #たまごやき


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【素食第80道】親子烹飪素食蔬食料理「香菇麵線」│亲子烹饪素食蔬食料理「香菇面线」│Mushroom Vermicelli. Taiwan Street Food Noodels. Taiwanese Mee Sua.

香菇麵線這樣煮, 吃起來好開胃, 一點都不膩!

材料:
1.乾香菇
2.香菇
3.紅蘿蔔
4.黑木耳
5.香菇頭
6.金針菇
7.玉米粉
8.紅麵線

調味料：
1.白胡椒粉
2.鹽
3.植物油
4.醬油
5.高湯
6.乾香菇水
7.黒醋
8.素食沙茶醬

作法:
1.先將香菇、紅蘿蔔、香菇頭、金針菇先清洗乾淨，乾香菇、黑木耳泡水。

2.將香菇、紅蘿蔔、乾香菇、黑木耳、香菇頭切成小條狀，金針菇切成小段。

3.鍋中放入植物油，分別放入乾香菇、紅蘿蔔、香菇、黑木耳、金針菇、香菇頭炒香。

4.再拿一個鍋子，裝滿水後煮滾，將紅麵線過熱水川燙，再撈起來。

5.鍋中炒好的料，放入乾香菇水和五碗水煮滾，然後再放入川燙過的紅麵線，均勻攪拌。

6.煮滾之後放入調味料白胡椒粉、鹽、醬油、高湯、素食沙茶醬、黒醋均勻攪拌。

7.再放入玉米粉水，一邊放玉米水一邊均勻攪拌到煮滾，即完成。

【素食第80道】亲子烹饪素食蔬食料理「香菇面线」

材料:
1.干香菇
2.香菇
3.红萝卜
4.黑木耳
5.香菇头
6.金针菇
7.玉米粉
8.红面线

调味料：
1.白胡椒粉
2.盐
3.植物油
4.酱油
5.高汤
6.干香菇水
7.黒醋
8.素食沙茶酱

作法:
1.先将香菇、红萝卜、香菇头、金针菇先清洗干净，干香菇、黑木耳泡水。

2.将香菇、红萝卜、干香菇、黑木耳、香菇头切成小条状，金针菇切成小段。

3.锅中放入植物油，分别放入干香菇、红萝卜、香菇、黑木耳、金针菇、香菇头炒香。

4.再拿一个锅子，装满水后煮滚，将红面线过热水川烫，再捞起来。

5.锅中炒好的料，放入干香菇水和五碗水煮滚，然后再放入川烫过的红面线，均匀搅拌。

6.煮滚之后放入调味料白胡椒粉、盐、酱油、高汤、素食沙茶酱、黒醋均匀搅拌。

7.再放入玉米粉水，一边放玉米水一边均匀搅拌到煮滚，即完成。

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【素食第79道】親子烹飪素食蔬食料理「炒米粉」│亲子烹饪素食蔬食料理「炒米粉」│Fried Bee Hoon
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【素食第78道】親子烹飪素食蔬食料理「港式蘿蔔糕」│亲子烹饪素食蔬食料理「港式萝卜糕」│Chinese Turnip Cake
https://youtu.be/wqaOItybn9w

【素食第77道】親子烹飪素食蔬食料理「醬燒牛蒡排」│亲子烹饪素食蔬食料理「酱烧牛蒡排」
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【素食第76道】親子烹飪素食蔬食料理「素滷味」│【素食第76道】亲子烹饪素食蔬食料理「素卤味」│Vegetarian Braised Dishes
https://youtu.be/SeWqcUuvnlE

【素食第75道】親子烹飪素食蔬食料理「菇菇塔香圓直義大利麵」│亲子烹饪素食蔬食料理「菇菇塔香圆直意大利面」
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【素食第58道】親子烹飪素食蔬食料理「紅燒冬瓜＆薑絲冬瓜」│亲子烹饪素食蔬食料理「红烧冬瓜＆姜丝冬瓜」

材料：
1.冬瓜
2.薑絲
3.枸杞
4.水

調味料：
1.高湯
2.鹽
3.白胡椒粉
4.貳砂
5.素蠔油
6.醬油

作法:
1.先將冬瓜、薑、枸杞先行清洗過。

2.再把冬瓜去皮，一部分的冬瓜切大概1公分厚片，一部分的冬瓜切小塊，薑切成薑絲。

3.鍋中將植物油燒滾，將1公分厚的冬瓜，炸至金黃色即可。

4.在鍋中放入些許的植物油，放入將絲炒香，再放入調味料高湯、鹽、白胡椒粉、貳砂、素蠔油、醬油炒香，再放入兩杯水煮滾。

5.然後將炸過的1公分厚片冬瓜，放入鍋中，燜半小時，收乾至湯汁濃稠即可。

6.將鍋中副入兩匙植物油，把薑絲炒香，再放入切塊的冬瓜，略炒一下，放入三杯水，煮到滾，然後小火燜半小時。

7.燜好之後，放入枸杞，調味料高湯、鹽，均勻攪拌煮滾，即完成。

【素食第58道】亲子烹饪素食蔬食料理「红烧冬瓜＆姜丝冬瓜」

材料：
1.冬瓜
2.姜丝
3.枸杞
4.水

调味料：
1.高汤
2.盐
3.白胡椒粉
4.贰砂
5.素蚝油
6.酱油

作法:
1.先将冬瓜、姜、枸杞先行清洗过。

2.再把冬瓜去皮，一部分的冬瓜切大概1公分厚片，一部分的冬瓜切小块，姜切成姜丝。

3.锅中将植物油烧滚，将1公分厚的冬瓜，炸至金黄色即可。

4.在锅中放入些许的植物油，放入将丝炒香，再放入调味料高汤、盐、白胡椒粉、贰砂、素蚝油、酱油炒香，再放入两杯水煮滚。

5.然后将炸过的1公分厚片冬瓜，放入锅中，焖半小时，收干至汤汁浓稠即可。

6.将锅中副入两匙植物油，把姜丝炒香，再放入切块的冬瓜，略炒一下，放入三杯水，煮到滚，然后小火焖半小时。

7.焖好之后，放入枸杞，调味料高汤、盐，均匀搅拌煮滚，即完成。

★芭樂媽其他影片★
【素食第57道】親子烹飪素食蔬食料理「四喜烤麩」│亲子烹饪素食蔬食料理「四喜烤麸」│Four Lucks With Bran Dough │Kau-Fu
https://youtu.be/DSD1w4krc-o

【素食第56道】親子烹飪素食蔬食料理「玉米豆腐羹」│亲子烹饪素食蔬食料理「玉米豆腐羹」│Tofu Sweet Corn Soup
https://youtu.be/HAkcV6IbO3I

【素食第55道】親子烹飪素食蔬食料理「炸銀絲球」│亲子烹饪素食蔬食料理「炸银丝球」│Fried Veggie Ball
https://youtu.be/oYb5W5HHk_4

【素食第54道】親子烹飪素食蔬食料理「麥當勞素漢堡」│亲子烹饪素食蔬食料理「麦当劳素汉堡」
https://youtu.be/O0_xkWZaynI

【素食第53道】親子烹飪素食蔬食料理「海南雞」│亲子烹饪素食蔬食料理「海南鸡」
https://youtu.be/J8uV4e_6Cvo

【素食第52道】親子烹飪素食蔬食料理「醬燒素鰻魚」│亲子烹饪素食蔬食料理「酱烧素鳗鱼」
https://youtu.be/sCwzzNJ5I7c

【素食第51道】親子烹飪素食蔬食料理「肯德基炸雞」│亲子烹饪素食蔬食料理「肯德基炸鸡」
https://youtu.be/YTqc31rGO6k

【素食第50道】親子烹飪素食蔬食料理「筊白筍炒三絲」│亲子烹饪素食蔬食料理「筊白笋炒三丝」
https://youtu.be/Mko6ZlDSrZo

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