「我一個人,餓了!」,我的第一本食譜書,40道料理,配上40個故事,與其說是分享食譜,倒更像是想要告訴大家那些料理對我是多麼重要的回憶,40個帶著香味與眼淚的回憶,那些關於暗戀、思念、出糗、童年、曖昧的回憶。
也許,那些料理菜單不能滿足每個讀者的期待,也許,那些料理不是什麼功夫菜,也許,那些料理不費力上館子就可以外帶,但每一道都是我記憶中重點的美味!奶奶婆婆媽媽們做家常菜時,哪需要秀什麼功夫,不就一心只想給家人孩子可口營養,那不就是家裡最幸福的味道嗎?
做菜沒有對錯,只有喜不喜歡,應該就像愛情一樣,有人嫌淡了,有人卻覺得太甜了,只要自己喜歡的味道,哪怕就只是燙青菜灑鹽而已都好吃。這本書中的調味也是,基本是按照我喜歡的份量比例,但每個人都能為自己的料理增減鹹淡。
「我一個人,餓了!」是不是也很常在下班累得半死時閃過腦中,也許常常是一個人吃飯,但也要一個人吃得好香!
非常謝謝願意給我的書機會,實現出版夢想的每一位!非常謝謝願意聽我的故事的有緣人!
#我一個人餓了
#山岳文化
#日月文化
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同時也有248部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅培仁蔬食MAMA,也在其Youtube影片中提到,麵食系列第八集 做的時候還有疑問的話可以來看這集,超詳細解答: https://youtu.be/Oisp0O0ln_E 蔬食媽媽還在開店的時候 常常用蔥油餅當作結尾主食 客人吃到前一道總是說好撐好撐吃不下了 蔥油餅一上桌 卻一定一掃而空! 這個蔥油餅 是我的媽媽教給我 而我再一次次改良出來的 ...
「馬來西亞菜食譜」的推薦目錄:
- 關於馬來西亞菜食譜 在 海芬的大明星小跟班 Facebook
- 關於馬來西亞菜食譜 在 神老師&神媽咪 Facebook
- 關於馬來西亞菜食譜 在 海芬的大明星小跟班 Facebook
- 關於馬來西亞菜食譜 在 培仁蔬食MAMA Youtube
- 關於馬來西亞菜食譜 在 Qistin Wong TV Youtube
- 關於馬來西亞菜食譜 在 飲食男女 Youtube
- 關於馬來西亞菜食譜 在 Malaysian Recipes 马来西亚菜食谱 的評價
- 關於馬來西亞菜食譜 在 马来西亚食谱 的評價
- 關於馬來西亞菜食譜 在 马铃薯焖肉碎Potato & Minced Pork Stew 的評價
- 關於馬來西亞菜食譜 在 馬來西亞菜食譜的問題包括PTT、Dcard、Mobile01,我們都能 ... 的評價
- 關於馬來西亞菜食譜 在 馬來西亞菜食譜的問題包括PTT、Dcard、Mobile01,我們都能 ... 的評價
- 關於馬來西亞菜食譜 在 馬來西亞菜食譜的問題包括PTT、Dcard、Mobile01,我們都能 ... 的評價
馬來西亞菜食譜 在 神老師&神媽咪 Facebook 八卦
幾年前有一天,放學後穿著我的迷你裙、長靴,放學後去買菜遇到一個學生爸爸,他說:「老師,你會煮飯喔?買這麼多菜?」我說:「我幾乎每天晚上煮晚餐捏!!」那爸爸瞠目結舌.....是怎樣啦?我看起來是不會煮飯的樣子嗎?
孩子爸爸停下來跟我聊天,他說,「老師,剛抽到五年級的時候我們都很擔心,因為大家都說你很嚴格很兇,我們家小孩超散漫、上課也不專心、作業寫超慢的,之前在別的學校讀,老師都說他過動要吃藥,可是到你班上以後你從來沒跟我們說過要吃藥,他也進步好多。之前中低年級的時候每天遲到,我叫都叫不起來,現在不用我叫7:30就自己出門了。」
五年級剛開學的時候,那孩子每天遲到,都要八點多才會姍姍來遲,每一次遲到我一定把他叫到我面前來,嚴肅的問他:「為什麼遲到?」他說:「因為媽媽沒有叫我!」我問他:「你幾歲?3歲嗎?這麼大了起床還要人叫?上學是自己的責任,你要想辦法自己起床,你針對自己能做的,想想看要怎樣改善遲到的問題,寫一篇反省日記給我。」他寫上要早一點睡、要自己設定鬧鐘、早餐要吃快一點、提早一點起床....
這孩子每次有準時進教室,我一定大聲的跟他打招呼,「你來了!!看到你真開心!!」只要遲到,就要面對我嚴肅的表情說原因,才沒多久,這孩子就沒有再遲到過了。
他很明顯有注意力不集中,有時上課上到一半會玩自己的東西,寫習題寫超慢,常常全班都寫完8題,他還在第2題,放學時所有人都在外面排隊了,他還在教室慢慢地收書包...面對這樣的慢郎中還沒要沒緊,真是讓我這個急驚風超痛苦,催也沒用氣也沒用。
寫習題的時候巡堂我就在他的座位前多站一下,看他不會寫就提醒他一下,偶爾過去敲一下他的桌子讓他回神,真的沒辦法寫完,就下課到我旁邊補完,反正都會寫完,我就不太在意他慢慢來了。放學前要他提早2分鐘收書包,他終於能趕上大家的放學路隊。
注意力不集中的孩子最怕遇到上課鬧哄哄的班級,很容易受影響就嗨起來,因為我嚴格,班上上課的秩序良好,幾個浮躁的孩子排座位時錯開坐,我們上課時就只剩下嚴重過動的孩子會偶爾躁動,其他的孩子都很專注。上科任課時只要他被老師投訴,就得到我面前來說明原因,寫一篇反省改善日記....
那孩子中低年級的上課狀況不佳,常常被責罵,人際關係差,他跟同學相處常常起摩擦,所以他就像隻刺蝟一樣,常常跟同學吵架。
我不允許任何人管他,管他是我的責任,他跟不上進度是我的事,不是任何孩子的,少了大家言語的指責,他為了要早一點出去跟同學玩,寫習題的速度變快了,跟同學之間的摩擦少了,人際關係改善很多。
班級秩序良好,有幾個微過動的孩子就能穩定下來;把容易起鬨的孩子分開來坐就不會揪團吵鬧;早自習和午休把孩子們都趕去球隊大量運動,孩子躁動不專心的狀況就能改善;別把一個孩子託付給全班去管理和指責,這孩子的人際關係就能改善。
讓班級穩定,孩子就能穩定。
我只是想跟這爸爸說,我不只很會管小孩,煮飯也很拿手哩~
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馬來西亞菜食譜 在 海芬的大明星小跟班 Facebook 八卦
滷豆皮!不謙虛的覺得太好吃!如果真的有機會做菜給想吃我滷味的朋友嚐嚐,很推滷豆皮!超入味,配飯配麵都爽翻掉!
#我一個人餓了
#我的第一本食譜書
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馬來西亞菜食譜 在 培仁蔬食MAMA Youtube 的評價
麵食系列第八集
做的時候還有疑問的話可以來看這集,超詳細解答:
https://youtu.be/Oisp0O0ln_E
蔬食媽媽還在開店的時候
常常用蔥油餅當作結尾主食
客人吃到前一道總是說好撐好撐吃不下了
蔥油餅一上桌
卻一定一掃而空!
這個蔥油餅
是我的媽媽教給我
而我再一次次改良出來的
這樣做出來的蔥油餅
厚度可以到一公分
外面酥脆
內裏層次分明
麵軟且香Q
雖然厚但絕對不死硬
若不吃五辛的話
裡面也可改放香椿
味道也非常好喔!
做起來有點難度
算是進階版的麵食
但是多練習常做
就會越做越好吃
我的配方裡是
100克的中筋麵粉配70克的冷水
400克的中筋麵粉配280克的冷水可以做兩張餅
the recipe is
400g all purpose flour with 280g cold water
it can make 2 green onion pancake(scallion pancake)
#培仁
#蔬食
#麵食系列
#蔬食媽媽
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培仁蔬食媽媽Pei Jen Ma Ma
王培仁
熱愛做菜、鑽研各種蔬食,出過三本食譜書,開過一間預約制蔬食料理餐廳(培仁烹調工作室),也曾任台灣、中國、馬來西亞等地蔬食餐廳顧問,目前各地授課中。
接下來想透過網路影片的方式,讓蔬食的美味可以更傳遞給大家,在家都能自己做唷!
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這邊也可以追蹤蔬食媽媽,會有最新活動跟課程資訊:
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IG-
peiren_vegan
馬來西亞菜食譜 在 Qistin Wong TV Youtube 的評價
素食家常菜料理│1塊豆腐加1條絲瓜,不蒸不炸不涼拌,挑食孩子都愛吃,下飯又解饞,上桌瞬間掃光│Vegan Recipe.│EP227
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來做菜囉!今天要煮甚麼素食美食呢?今天我要用食瓜和豆腐來做一道素食家常菜料理,簡單的三種食材就可以快速變出一道好吃的素食家常菜囉~ 絲瓜清甜豆腐滑嫩搭配起來, 大熱天吃很開胃, 我最愛最愛吃豆腐的料理了, 絲瓜燴豆腐現在夏天常常吃都不會膩喔~ 非常好吃~
大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎?吃了會蔬服也會蔬福喔,越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手,快速上桌的素食家常菜料理,跟大家一起愛護動物,愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢?可以在下面留言告訴我喔!你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜,用嘴巴做菜,用文字烹飪。
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📝素食家常菜料理的食譜/Ingredients:
620克 絲瓜
20克 紅蘿蔔
10克 薑
兩湯匙 水
兩湯匙 醬油
一湯匙 素蠔油
半茶匙 糖
半茶匙 鹽
一塊 豆腐
適量 太白粉水
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前幾次我有分享過好幾道的素食年菜,不曉得大家有看了嗎?在這邊再與大家分享一次。
🧧第一道年菜, 我用白蘿蔔做了一道手工菜《鴻運彩頭金銀聚》
👉 https://youtu.be/2V7CmuKZ4rA
🧧第二道年菜, 我用蓮藕、杏鮑菇和紅蘿蔔, 做了丸子《好運圓滿心蓮心》
👉 https://youtu.be/NWlylUkO5AA
🧧第三道年菜, 我用南瓜、紅棗、桂圓, 做了一道甜湯《富貴團圓甜蜜蜜》
👉 https://youtu.be/fo6_Xavvlew
🧧第四道年菜, 用柑橘類做了一道素食橙汁小排骨《吉祥富裕萬象新》
👉https://youtu.be/CfjtFFz6KYI
🧧第五道年菜, 用大白菜做了一道小巧可愛的福袋《如意福袋運百寶》
👉https://youtu.be/YuOQ-zfPRg8
🧧第六道年菜, 用大白菜的梗做了一盤乍看之下好像花一樣的下飯菜《花開富貴財源滾》
👉https://youtu.be/p0FzeC9g_AQ
🧧第七道年菜, 是小巧可愛的珍珠丸子《金玉滿堂慶團圓》
👉https://youtu.be/38XWrihSF6M
🧧第八道年菜, 是外酥內軟的春捲《平安炮竹迎新春》
https://youtu.be/URCJRikAi7M
🧧第九道年菜, 用青江菜鋪底, 上面是杏鮑菇有其他的食材 《金玉满堂合家歡》
👉https://youtu.be/UNis8dyDGRg
🧧第十道年菜, 一鍋紅紅的素食丸子湯《諸事大吉好運旺》
👉https://youtu.be/j-t1C9auAEo
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分享素食料理,不管是中式、西式、日式、韓式,還是馬來式,
只要是素食的資訊都可以分享~
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幫大家歸納出頻道的料理食譜:
異國料理│https://bit.ly/2PaQsDt
中式料理│https://bit.ly/2ofP4Ve
台灣小吃│https://bit.ly/2BVzuBm
氣炸料理│https://bit.ly/35ZIGCr
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我在使用的影片拍攝器材:
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📷 相機 ‣‣ https://bit.ly/2mvh8Tu
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🔊 背景架 ‣‣ https://bit.ly/2nmaJdw
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💬不可錯過的其它人氣素食料理家常菜食譜的影片
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‣‣ 素食家常菜料理│芋頭這樣做最好吃,加這味天天吃都不膩,一上桌全掃光│Vegan Recipe │EP118
https://youtu.be/P6LTAgaBaT0
‣‣ 新年黑糖發糕,阿嬤的獨門配方,一定包你發,鬆軟綿密到不行!黑糖发糕│Brown Sugar Huat Kuih Recipe
https://youtu.be/vVLY_SS4H7w
‣‣ 南瓜發糕,這樣做發糕一定對你開口笑!黃澄澄的讓你整年都發發發!金瓜发糕│Steamed Pumpkin Huat Kuih.
https://youtu.be/8wEiv5d8XKQ
‣‣ 素食家常菜料理│豆干不要再滷了,加三條杏鮑菇,開胃下飯,吃了永遠忘不了│Oyster Mushroom and Dried Tofu Vegan Recipe │EP119
https://youtu.be/qQX9fahW-_Y
‣‣ 黑糖馬來糕,鬆軟到不行,原來這麼簡單!黑糖馬拉糕!│Cantonese Sponge Cake. Yummy! Easy!
https://youtu.be/9bVtH7pZyh0
#素食 #料理 #家常菜 #食譜 #蔬食
馬來西亞菜食譜 在 飲食男女 Youtube 的評價
冬夜,小食檔強記擠滿人,糯米飯、豬骨粥、腐竹糖水、喳咋……騰騰白煙直送暖笠笠。就憑幾樣小食,強記立足灣仔68年,獲食家青睞、米芝蓮推介。「以前爸爸賣糯米飯,是為我們一家七口飽肚;今日我賣糯米飯,是為強記的招牌。」寒風中,59歲的老闆吳少峰(阿細)僅穿短Tee,利落地裝飯。他在街頭成長,十三四歲就講「雷氣」行江湖;97年接老父棒,始見一個更大的江湖:一碗糯米飯,竟然走出灣仔,享譽十八區。自此投身飲食,他義無反顧。
強記美食位於駱克道和馬師道交界,是個樓梯底小鋪。食物放在幾架車仔上加工加熱;主打外賣,也設堂食;格局簡陋,摺枱膠凳只坐得下十四五人,不過一樣客似雲來,多是被糯米飯勾了魂。
蒸熟的糯米飯,先在熱氣騰騰的車仔上快速打鬆,混入油爆過的臘腸、膶腸、臘肉、蝦米和冬菇,撒上葱花,澆上自家調味豉油翻炒幾下,香氣瞬即飄滿街。
一碗飯紅紅綠綠端上來,很燙口!爽身不膩,香、甜、鹹、糯兼而有之,惹味十分。隨便問問客人,這個吃了40年,那個20年,都稱水準一直保持,難怪不同年代的食家如江獻珠、蔡瀾、歐陽應霽、林澄光都為它撰文。米芝蓮將小店歸入「街頭小食」一類,上月連續第四度推介;「我覺得有種滿足感,有種滿足感,起碼有人認同,這很重要的。」本來一臉嚴肅的阿細,開懷笑。
投入,經驗就出來了
強記一年四季都賣糯米飯,冬天日煮100斤米。「以前在街邊賣更多,最高紀錄在大寒賣280斤。食糯米飯暖胃的習俗,現在後生都不懂了。」阿細說。
阿細選用泰國米,透露新米和舊米有不同浸法。「熱天浸的水暖些,浸出來的米腍些;冬天水溫是冷的,浸出來的米硬些,那就看浸的時間長短。」他師承父親,但父親講得不仔細,選米浸米全憑自己摸索,「當你做一件事,你放心機去做,你會領略到很多經驗出來。」
他用本港一級臘味,蝦米和冬菇也要一級的。「用料要最靚,因為你有更好的師傅也無用,如果無好材料煮不出靚食物,不能腐朽化神奇。」從前父親的糯米飯沒冬菇,現在他一碗放一個,「擺個冬菇仔靚些,最重要是冬菇做得好吃。」阿細得意地解說。
強記賣的貴精不貴多。獨沽一味豬骨粥,用上新鮮連肉豬骨;淡菜洗完又洗去淨細沙,爆香才下煲;粥在車仔再滾時加入少量皮蛋,一碗粥特別綿。
糖水只三款:喳咋,香濃;綠豆沙,煲到起沙,下大把臭草平衡涼性;腐竹薏米糖水,順滑卻不漿口。豬皮蘿蔔炆得入味;來貨腸粉也特別加工煎出一層薄脆。這些烹煮講究分量和時間掌握,全是磨人的工夫。每日阿細六時多起身,煲糖水煮糯米飯三個小時左右,接着開鋪,中間瞌一陣,收鋪已經午夜。阿細坦言年紀大了,愈感辛苦,人做到愈來愈瘦。自己朝朝掌廚免不了,近年樓面就和三弟兩家人輪流做。
牛雜強,闖出名堂
早在父親年代,強記已是灣仔有名的街邊車仔檔。話說父親吳志強在上世紀四十年代從廣東寶安走難來港,做過電車車長、在羅素街開過大牌檔,因為爛賭輸光,1951年開始在鵝頸橋側賣牛雜和牛雜粥,街坊叫他「牛雜強」。1970年,益新飯店的大廚教他煮糯米飯,同時來自澳門的紅顏知己教他賣喳咋;從此,強記多了糯米飯和糖水。
「我十歲時已經坐在馬路欄杆『睇鬼』。哎呀!走鬼呀!跟着推入後巷。」半世紀前的慌亂,阿細歷歷在目。六七歲他就跟父親開檔,「他賣牛雜時,放下我們幾兄弟,我們是街童,找些紙皮盒已經玩一餐。」一家七口上柴灣公屋前,就住在鵝頸橋側的天棚木屋,「漏水就拿盆來接;我們真是捱過,豬油撈飯捱過,腐乳送飯又捱過。」
父母很早分開了,阿細在街頭長大,十三四歲就進入江湖。「那時灣仔有很多江湖人士,感染到甚麼都講『雷氣』。」阿細憶述輕狂歲月自己「想事不深入,想做就去做」。那時義氣先行,諢號「糖水細」的他,常常為朋友打架群毆。父親為口奔馳,有時勸他幫手看檔,「唔好咁百厭!」
阿細強調,那個階段過去了。「人大了,我已結婚,有兩個兒子,我也要為他們着想。」97年,他建議父親入鋪,「那時街邊檔已經式微,我們被市政拉了很多次,不斷罰錢、充公搵食架生。」就在長期擺賣的馬師道上租了現址小鋪位,同年他正式接手強記,帶着三弟少明做到今天。
「覺得很自豪,因為我爸爸很出名,那種自豪感跟在江湖的自豪感是兩回事。當我站在檔口,我知道客人來自四方八面,有的光顧了很久,我知道我需要放心機下去了。」
執着的基因
阿細第一碗糯米飯是父親煮的,味道早忘了,但父親的堅持深烙腦海:「八號風球或者傷了腿,他也堅持開工。六六、六七年暴動,沒巴士沒電車,周街『菠蘿』他也堅持搭貨車尾,由柴灣來到灣仔。」他發現父親煮得出色,不少人慕名而至。他「不想影衰爸爸」,着實有壓力。幸好他有爸爸的「執着」基因,若然失手食物煮不好,他整天都不開心。「有時回家望望大腿,為何紅了?因為糯米飯不熱不好吃,爐不熱就打不開糯米飯。」寒天企檔,站近火爐一晚,腿也炙紅了。
阿細回憶,入鋪初時自己很火爆。「我當這裏是武館,請了夥計,枱椅抹得不乾淨,我即刻反枱。」今天,24歲的大兒子Elvis有意接手家業,放工放假主動來跟他學師,第一樣就是學抹枱,「做飲食業一定要乾淨企理。」Elvis很認同。阿細指兒子降龍十八掌,一式也未得。12歲開始就來店幫手的Elvis道來實情:「我只能從旁看他煮飯。他對出品很執着很嚴格,最多讓我打飯——打鬆糯米飯。」
時間 親情
今天,強記的食客版圖由父親的香港十八區,拓闊至新加坡、印尼、馬來西亞……遊客常常十盒八盒的外賣糯米飯。只是,近幾年米芝蓮的加持,父親已經看不到。
夜風吹來,店前樹搖、影動。阿細憶述:「我好記得爸爸走前一個月,我去拜阿嫲和祖先。爸爸搭着我膊頭。他說:『少峰,你如果不是選擇江湖那條路,你會很成功。』」父親一直無病無痛,2011年中風遽然離世。
日復日蒸煮煲,是漫長的修煉,火爆的阿細變得沉着內斂。「在江湖上有得有失:得的就是多了很多朋友兄弟;失是失去了時間,其實我應該放時間在爸爸的生意上。」往事並不如煙,父親一直在心頭。
「多少位呀?裏面有位坐的!」每次經過強記,都聽到老闆娘賣力揚聲,炒麵煎腸粉收錢如三頭六臂。阿細有時累了,走到馬路邊點煙提提神,但雙眼一直留駐小店,「我甚麼運氣也沒有,最好是娶了一個最好的老婆。」當年因為妻兒,他才決意轉投飲食江湖。
「以前很懶惰,常不開鋪。」兄弟其中一個想休息,就齊齊放假。客人經常摸門釘,又愛又恨。「現在大家有共識,都想留些東西給下一代,也不想爸爸辛苦留下的名字,或者這麼好的食物失傳了。」一年前,阿細榮升爺爺,對血脈親情、店號傳承更加在意。
在廚房,手只一對。當年阿細放棄了父親起家卻工夫繁瑣的牛雜,只是20年來不時有老街坊問他何時再賣。「以前牛雜很便宜,幾毫子一斤;現在一副賣千多元,來貨貴,賣不起錢……將來有機會,我會開一間正式的店鋪賣牛雜,讓街坊緬懷一下。」二十多個寒暑,阿細守着強記,將老父的美食發揚光大,但心裏,像一幅砌圖,尚欠一塊。
撰文:韓潔瑤
攝影:關永浩、梁偉德、陳秉謙
強記美食
地址:灣仔駱克道382號莊士企業大廈地下
電話:2572 5207
營業時間:星期一至日 12:00nn-1:00am
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馬來西亞菜食譜 在 马来西亚食谱 的八卦
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