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📍老賴茶棧
#鼎中店 三民區鼎中路387號/時間 09:30~22:00/07-349-4913
#熱河店 三民區熱河一街352號/時間 10:00-11:00/07-322-2900
#小港店 小港區漢民路264號/時間09:00~21:45/07-807-1191
⚠️其他店的地址在留言處囉
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅好餓廚房 HowCook,也在其Youtube影片中提到,#絲襪奶茶 #凍檸茶 #港式濃茶 #配茶 #撞茶 #糖漬檸檬 #縫袋子的時候自帶背景樂青花瓷XD 大家安安 這週的主題是紅茶^^ 最愛的絲襪奶茶和凍檸茶,就是很有代表性的濃茶所沖煮出來的。 每次到香港就一定會去光顧幾間老店,滿足一下口腹之欲,尤其是喝喝早茶,再吃個菠蘿油或是蛋塔。 那到底為...
「香韻紅玉」的推薦目錄:
- 關於香韻紅玉 在 高雄美食地圖 Facebook
- 關於香韻紅玉 在 好餓廚房 HowCook Youtube
- 關於香韻紅玉 在 台灣好食材Fooding Youtube
- 關於香韻紅玉 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube
- 關於香韻紅玉 在 [分享] 永和紅玉紅韻阿薩姆蜜香滇紅分享小茶會- 看板Tea 的評價
- 關於香韻紅玉 在 老賴茶棧、老賴紅茶菜單在PTT/mobile01評價與討論 的評價
- 關於香韻紅玉 在 老賴茶棧、老賴紅茶菜單在PTT/mobile01評價與討論 的評價
- 關於香韻紅玉 在 老賴香韻紅玉的菜單和飲料推薦,FACEBOOK、PTT 的評價
- 關於香韻紅玉 在 台茶18號—紅玉。 透過茶的溫潤口感,嗅其濃郁品種香 的評價
香韻紅玉 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的評價
#絲襪奶茶 #凍檸茶 #港式濃茶
#配茶 #撞茶 #糖漬檸檬
#縫袋子的時候自帶背景樂青花瓷XD
大家安安
這週的主題是紅茶^^
最愛的絲襪奶茶和凍檸茶,就是很有代表性的濃茶所沖煮出來的。 每次到香港就一定會去光顧幾間老店,滿足一下口腹之欲,尤其是喝喝早茶,再吃個菠蘿油或是蛋塔。
那到底為什麼港式的濃茶,可以做到濃滑順又不會苦澀呢? 除了配茶配的好以外,更主要的就是撞茶了,利用來回數次的交互沖撞,讓水流快速的通過茶粉,不僅帶出更多的層次,也讓空氣融入紅茶裡,讓香氣更豐富。
因為使用了特殊的長布袋,用久了看起來就像是絲襪一般的顏色,而被冠名上了絲襪之稱。濃茶底也被稱為茶膽,通常是茶室最重要的核心,配茶的產地,比例和溫度等,都是店家知名的關鍵。
這次就想要來測試看看,在家裡是否可以做出一點精髓,主要的細粉,是來自斯里蘭卡早餐茶包,茶包內已經是細粉,方便許多。 而粗粉用的是尼泊爾的高山紅茶,帶有很香甜的韻味,而中粉則是測試了泰國紅茶和很特別的梨山貴妃茶(是,我知道他是綠茶)。
沖煮細節和比例,影片內有詳述,我就不多提了,但這邊不得不特別誇獎一下我們台灣的製茶功力,中茶最後選的是梨山貴妃茶也稱為東方美人茶,只放了少許的量,但回甘的程度居然就很明顯的提高,其特殊的蜜香非常討喜,讓整個濃茶多了韻味和層次。 是這次實驗的意外發現^^,可惜的是在家裡臨時找不到日月潭的紅玉18號,相信一定也會有很好的感受。
tip: 貴妃茶或東方美人茶是一種被小綠葉茶蟬咬過的茶葉,經過中淺烘焙而成的茶,會帶有天然的蜜香。
最後沖煮好的濃茶,依照當地的習慣,搭上淡奶,加入適量的糖,就是很知名的絲襪奶茶,而如果放上幾片糖漬檸檬和天然的蜜糖水,加上滿滿的冰塊,就變成了凍檸茶。
成果我自己非常喜歡,雖然大家買到的紅茶都不一定相同,但我想比例上面是不會差異太大的,只要記得幼茶是主要茶味的來源,粗茶負責的是茶香,而中茶是回甘和層次,就可以調出自己喜歡的濃茶。
至於工具,網路和拍賣就有賣專用的港式沖茶套件,我是用了手沖咖啡器材來做了點小改裝,也是不錯用。 若真的沒辦法玩沖茶,影片的最後也提供了一點我煮茶的小心得,大家可以參考參考。只是還是有滿明顯的差距,不然也不會店家都用撞的^^
最後放上心得紀錄,各位可以用同樣的比例試試看
配茶:
幼茶-斯里蘭卡茶包
粗茶-尼伯爾高山紅茶
中茶-梨山貴妃茶
細粉用65%,粗粉用25%,而中粉是10%。可以提前先把茶葉混合好,攪拌均勻之後放到罐子裡密封
沖茶:
適合沖茶的溫度大約在96-90度之間,用1g配好的茶粉對上30g水的比例下去沖煮,需要先把茶葉和布袋浸潤一下,然後來回沖3到4次左右。沖茶的動作也叫做撞茶,因為你會需要把布袋提高,利用重力加速度讓水流可以更快速的通過茶粉,並且帶入更多的空氣,茶香就會變的更奔放,好喝。完成沖茶之後,回鍋開小火煮2-3分鐘,直到你看到水小滾,就完成濃茶膽了。
絲襪奶茶的做法:
溫杯,杯底加入適量的糖,30%的淡奶和70%的濃茶,馬克杯越厚越好,保溫的效果好之外,嘴唇的觸感也比較好。入口的香氣應該會是滑順濃,層次多也不會苦澀,而且會回甘,那就代表配茶比例和沖茶的動作是很好的。
凍檸茶做法:
趁著茶膽還熱的時候,裝上一杯滿滿冰塊,放入適量的蜜糖水和幾片漬檸檬,沖上熱濃茶,糖漬檸檬的味道會被整個散發出來,超香的,而且非常解渴,應該會成為我今年夏天的最佳良伴。
tip: 糖漬檸檬用黃色或綠色都可以,洗乾淨以後,陰乾一整夜。用75%酒精,清潔消毒容器,再放入切好的檸檬片和一半重量的糖,然後一層檸檬片就灑上一層糖粉, 之後置放在冰箱冷藏幾天,就會看到自然出水,那就是最有檸檬香氣的天然蜜糖水
peace
香韻紅玉 在 台灣好食材Fooding Youtube 的評價
喝茶不用想太多,器具準備太麻煩而懶散~~
只要有碗、有杯、有壺就能輕鬆品好茶...
感謝 【八拾捌茶輪番所 Rinbansyo】
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不管是要輕鬆碗泡、優雅蓋杯、用紫砂壺泡功夫茶,還是想喝杯方便的冷泡茶,一個人,一杯茶,一種生活態度,請拋開「手搖茶」茶鹼過濃後以冰塊稀釋的茶湯,對味蕾與身體都好一點,只需幾個簡單的步驟與觀念,就可以好好地感受「四季春」的花香、「金萱」的牛奶糖蜜、「鐵觀音」的韻味以及「高山茶」的山頭氣……
喝茶,一點都不難!
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香韻紅玉 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的評價
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香韻紅玉 在 [分享] 永和紅玉紅韻阿薩姆蜜香滇紅分享小茶會- 看板Tea 的八卦
各位好,
最近發現了茶板,真的好高興啊!此地不僅臥虎藏龍、知識的分享與討論更是讓我大開眼
界,更自覺自己知道得太少。正在努力學習中。
不過發現本人最喜歡喝的是紅玉、紅韻,這裡討論的文章好少啊~
之前因緣際會被打開了開關,陷入愛喝紅玉紅茶的世界中,在追尋茶跡的過程中,南投縣
魚池鄉的紅茶常讓我有驚豔之感,價格也讓我很安慰,荷包還算負擔得起。
比起許多大飯店或高級餐廳的紅茶,高品質的魚池紅茶勝出不知凡幾!
喝過魚池紅茶後,就很難滿足於手搖茶的20元紅茶。於是這幾年一有機會得閒就在魚池鬼
打牆,想辦法打聽、搜尋哪裡有好紅茶,探訪茶園茶廠,喝茶買茶。
雖然常常擔心魚池紅茶越來越有名、越來越貴,喝不起怎麼辦?被陸客買完,我明明是台
灣人卻買不到台灣茶怎麼辦?不過目前還好一切都尚未發生。我依舊喝著親自四處搜羅來
的紅茶,在茶的天地裡感受歲月靜好。
我在魚池探尋,接觸到的紅茶主要有以下幾款:
台灣山茶
阿薩姆紅茶(台茶8號)
紅玉紅茶(台茶18號)
紅韻紅茶(台茶21號)
即使是同一款茶,不同茶園與年份,也會有不同的表現。
魚池茶農就規模而言,應該算是小型或微型產業吧?!
對茶農們而言,又種茶又要賣茶,真的很辛苦。
但對消費者而言,直接和茶農買,價格方面應該是比經過茶商層層轉運而便宜許多。
在茶農走向自有品牌的路上,也許因行銷管道的缺少,或行銷費用的缺乏,常常有好茶,
但是沒有人知道,實在是一件可惜的事。
幾次和茶農阿伯、阿嬤聊天,他們都超親切的,又加上喝到品質很好的茶,
心裡會有異常的溫暖與感動。
對魚池小茶農來說,賣茶的活動範圍以中部為主,很少到台北來擺攤,因為他們主業是種
茶吧!不過他們都有網路行銷宅配,大家可以留意。
我想辦個小小茶會,與同好分享,也算是台灣品牌魚池紅茶推廣盡一份心力吧!
目前手邊有幾款紅茶願意和同好分享討論,
1~2、魚池香茶巷40號-紅玉紅茶、黃金碳培紅茶(台18+台8+山茶)
3~4、魚池翔鷹紅茶-紅韻紅茶 2款,不同年份
5、魚池東峰紅茶-阿薩姆紅茶(40年以上正老欉)
(同場加映)
6、瑞穗東昇茶行-蜜香紅茶(去瑞穗時買的)
7、雲南滇紅(去雲南時買的)
以下是預設的茶會資訊,我沒有辦過茶會,沒當過茶席,甚至茶具也不太夠(因為
平常只會自己喝)。只是有一顆想要分享的心,若有規劃未完善之處,請幫忙提出討論。
茶會日期:1/25(六)11:30
時間預定:1~1.5小時
茶會地點:永和某小店(頂溪捷運站走路十分鐘)
徵求人數:3-5人(未滿3人流會,3人成行,至多5人)
報名截止:1/24(五)18:00
場地費用:我提供茶是免費的,但是借用場地多少還是要意思一下。已和老闆商量,參加
者請於店內消費100元就可以囉!不過該店只有2款100元的義大利麵,其餘餐點於100~300
元間。不然也可以買手工餅乾帶走。
備註:
1、參加者請帶自己的小茶杯。
2、希望參加者幫忙提供一個常泡紅茶的茶壺。加我的共2個。
3、如果參加者能帶自己喜歡的紅茶來分享也很好,沒有也沒關係。
4、請吃過早餐再來參加。茶會過程不用餐。
~~~請站內信報名,謝謝~~~
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◆ From: 1.161.165.35
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