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夏日涼菜二式～塩麴蒜拌長豆&塩麴香菜豆腐
#養生發酵飲食
#口感如奶油起司綿滑的塩麴豆腐
#長豆加塩麴大勝蒜蓉醬油
隨著天氣越來越酷熱，就越來越需要吃起來涼爽舒心開胃的涼菜。今天分享這兩道涼拌菜，打破了我過去只認為最搭蒜蓉醬油的框架。改用塩麴來製作，不但口味上更輕盈沒有負擔，食材的口感也提升到另外一個層次。用鹽麴醃漬過的豆腐，豆香更濃郁口感更綿滑。而長豆少了豆青味，留在口中更多的是鮮美。
材料跟做法其實都很簡單
塩麴豆腐
材料：非基因改造板豆腐二塊、日本香菜適量、鹽麴1.5/2大匙
做法：將所有材料放至玻璃/陶瓷保鮮盒中，醃漬兩天，食用時可再搭配柚子胡椒，層次跟豐富也更開胃。
塩麴蒜拌長豆
材料：長豆、蒜末、塩麴、香油
做法：將長豆切成適當長度、放入滾水中汆燙，至脆口的程度撈起泡冷水。接著撈出和蒜末、塩麴、香油拌勻即可享用。
詳細的塩麴料理應用介紹，還有自製鹽麴及甘酒請參考文章:https://lorina.pixnet.net/blog/post/49421984
工商時間:
日本萬用健康調味料，鹽麴、甘酒、鹽麴粉這裡買
https://meim.ai/6a9c67
#自煮管理 #一秒變大廚 #淡水珍饈美味直送
今天，我家餐廳也是 #4F小飯館 🍽
謝謝 4F 小飯館4fdessert 型男大主廚 Jacky 特別親送他們剛推出的「 N°19號餐盒」，一個紙箱裡滿滿的都是美味寶啊！聽到這名字，馬上很好奇問 Jacky 命名來由。
數字 19，自然是跟 covid-19 有關，也是，這一大箱可說是宅家抗疫的恩物呀！由箱裡的 19 包獨家製作料理餐包，組合成 4 樓小飯館的 #12道經典菜。而「N°」則是經典的 CHANEL N°5 香水帶來的靈感，為這個裡頭有 4 種排餐、5 款義大利麵跟 3 種燉飯的精緻餐盒予以定位。
#南方風味戰斧豬排 #Prime美國翼板牛排 #橙酒漬櫻桃鴨胸 #香菜腐乳雞腿排
Jacky 大膽號稱 #只要會使用瓦斯爐跟燒開水的料理技術 就能在家裡讓這些料理輕鬆美味上桌！這讓平常幾乎不下廚，若打開瓦斯爐，不是煮水餃不然就下麵的我是吃了定心丸。打開餐盒的第一餐，先來小試 #腐乳雞腿排、#威尼斯墨魚鮮魷燉飯 以及 #主廚濃湯，可以可以！隨箱有附一張清楚的料理說明，上頭都有作法，只要照做即可。另外，很用心的還拍了幾支教學影片放在他們粉專可以參考。
N°19號餐盒不光餐點，價格也相當吸引人，NT$ 2,980 免運到 6/30 截止，動作要快！訂購表單：https://forms.gle/WRn4yWdDwQWjhUtb9
#手上那杯不是紅酒_是堂姐熬煮的好喝洛神山楂烏梅湯
身上穿的那件，實在不是要故意蹭熱度，是前晚洗完澡隨手拿了很多年前在關島 GAP 買的 T-shirt，莫非是有所感應？馬上 #關島疫苗旅遊 就變成是昨日的頭條旅遊新聞！
/ Info. /
N°19號餐盒介紹（以下文字摘自 4F 小飯館4fdessert）
餐盒內容分三類：
#經典排餐
1️⃣ 南方風味戰斧豬排
本地豬肉採小戰斧部位，軟嫩帶有口感，採用 8 種香料醃製熟成 48小時，是店裡最受歡迎的排餐之一，適合來杯冰涼的小麥啤酒或者搭配紅酒也相當合適！
2️⃣ 香菜腐乳雞腿排
香菜、豆腐乳、和 6 種香料，結合了中西料理技術，有別於一般烤雞腿，肉質軟嫩多汁，風味更是回味無窮
3️⃣ 橙酒漬櫻桃鴨胸
橙酒與紅胡椒、蜂蜜和百里香的結合，刀子輕輕畫開，最完美的櫻桃色，酒體感重的梅洛葡萄酒可以更提升肉質甜美
4️⃣ Prime美國翼板牛排
海鹽、黑胡椒再搭配一點生菜沙拉，人生就該這樣的恣意享受
#Pasta
1️⃣ 松板豬肉醬義大利麵
2️⃣ 築地海膽海鮮義大利麵
3️⃣ 黑松露嫩雞義大利麵
4️⃣ 森林獵人雞肉義大利麵
5️⃣ 青醬羅勒海鮮義大利麵
#Risotto
1️⃣ 法式紅酒牛頰燉飯
2️⃣ 黑松露野菇燉飯
3️⃣ 威尼斯墨魚鮮魷燉飯
#小穎美食#Xiaoying Cuisine
今天給大家分享的是豆腐皮的新做法，需要準備：豆腐皮、青線椒、紅椒、香蔥、生薑、豬肉、生抽、老抽、食鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、金針菇、食用油、豆瓣醬、香菜。豆腐皮這樣做，口感滑嫩又入味，搭配上金針菇，非常的鮮香美味，夏天吃這麼一鍋蔬菜，開胃又下飯。
喜歡小穎的可以點擊：https://www.youtube.com/channel/UCJJDD-Hy76jvUMRG-dpFkcw?sub_confirmation=1
大家好，歡迎大家來到小穎美食，我平常特別喜歡做菜，熱愛美食。我會在這裡每天分享一道菜，大家可以學習試著去做下，希望大家的生活可以越來越美好。喜歡美食的朋友們可以訂閱下噢。
在香菜豆腐這個討論中，有超過5篇Ptt貼文，作者nawg也提到作者: nawg (是我是我啦) 看板: Food 標題: [食記] 高雄滿品香臭豆腐--超臭臭豆腐時間: Wed May 3 23:10:25 ... ... <看更多>
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