夏日涼菜二式～塩麴蒜拌長豆&塩麴香菜豆腐
#養生發酵飲食
#口感如奶油起司綿滑的塩麴豆腐
#長豆加塩麴大勝蒜蓉醬油
隨著天氣越來越酷熱，就越來越需要吃起來涼爽舒心開胃的涼菜。今天分享這兩道涼拌菜，打破了我過去只認為最搭蒜蓉醬油的框架。改用塩麴來製作，不但口味上更輕盈沒有負擔，食材的口感也提升到另外一個層次。用鹽麴醃漬過的豆腐，豆香更濃郁口感更綿滑。而長豆少了豆青味，留在口中更多的是鮮美。
材料跟做法其實都很簡單
塩麴豆腐
材料：非基因改造板豆腐二塊、日本香菜適量、鹽麴1.5/2大匙
做法：將所有材料放至玻璃/陶瓷保鮮盒中，醃漬兩天，食用時可再搭配柚子胡椒，層次跟豐富也更開胃。
塩麴蒜拌長豆
材料：長豆、蒜末、塩麴、香油
做法：將長豆切成適當長度、放入滾水中汆燙，至脆口的程度撈起泡冷水。接著撈出和蒜末、塩麴、香油拌勻即可享用。
詳細的塩麴料理應用介紹，還有自製鹽麴及甘酒請參考文章:https://lorina.pixnet.net/blog/post/49421984
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