週末早餐吃什麼？當然是熱呼呼、剛剛出爐的『鮮奶饅頭』：孩子喜歡饅頭夾蛋、夾肉鬆、成人喜歡夾酸豆角、豆腐乳...OMG...都是人間美味😋
🥢『岑太太鮮奶饅頭』超詳細食譜🥢（可以做6-8個）
👉準備：中筋麵粉200g、 砂糖20克、 速發酵母粉2g、 鮮奶100克 、沙拉油15克、 溫水15克
🙌使用器材：擀麵杖、廚房紙巾一張、烘焙紙、乾淨的紗布或棉布（size要能蓋過鍋子口徑）、電鍋或蒸鍋皆可
------------做法---------
（1）用15克溫水把酵母和砂糖融化、攪拌均勻，倒入麵粉內（不需過篩），接著倒入沙拉油和鮮奶，用筷子撥弄攪拌，會先是片狀，再慢慢“團結”成一整糰，請記得：🍼鮮奶最好分幾次慢慢倒入，以免太濕或不足，都還有機會調整
（2）確實的洗手清潔，因為接下來要用手進去揉啦！用洗衣服的方式，朝同一方向搓揉麵糰，不斷地拉開--搓揉---拉開--搓揉，這過程是饅頭吃起來有沒有嚼勁的關鍵，請至少堅持8-10分鐘！揉到想駡人、麵糰出筋、完全摸不到任何顆粒、表面看起來很光滑為止。
（3）用一張廚房紙巾打濕，蓋在麵糰上，靜置5分鐘（用意是鬆弛、醒麵，防止麵糰龜裂）
（4）檯面上灑點麵粉，手上也抓一點兒麵粉避免沾黏，把剛剛醒好的麵糰擀開，擀成30x20公分的長方形。
💯岑太太小撇步大公開💯👉在這張麵皮右側的最邊緣用手指把麵糰按壓成薄薄透明，然後麵皮表層用小刷子薄薄的塗一點水，等下整張捲起來、麵皮才會『完全密合』，蒸的時候饅頭不變形！
（5）把這張長方形的麵皮仔細、緊密的捲起來，捲好之後它大約是跟擀麵棍一樣長一樣粗，確定收口處有貼牢密合，就可以進行分切。我都切成6-8份，（頭尾有漩渦狀比較醜的自己吃，把中間幾顆最完美的留給家人享用，泣...，突然想到我兒子有一次跟朋友說：我媽不愛吃芒果，她只愛啃芒果核😭😭😭）
（6）好好好，我知道你看到這邊，已經快要沒有耐性了！但其實饅頭你已經做完了啦！拉回主題，現在你只要把烘焙紙剪裁好，舖在生饅頭麵糰下（一糰舖一張），然後把生麵糰擺進電鍋裡等待發酵。記得，不要貪心，『每個麵糰要留好間距』，因為它會持續膨脹長大，等待40分鐘到一小時，就可以開始蒸了。
（7）💯岑太太小撇步💯：很多人在最後一步蒸饅頭的時候，鍋蓋的水蒸氣滴到饅頭上，造成『破皮』、前功盡棄，其實你只要在鍋蓋跟鍋緣中間，多加一塊布，就可以輕鬆解決這個問題，這也是為什麼一開始，我要求您準備一張比鍋子大的布的原因（嘿嘿，不客氣，不客氣☺️）。
⭕怎麼蒸？
🌡️如果是用『電鍋』，外鍋一杯水（用量米杯大約是150毫升）、從『冷水』開始蒸，蒸15分鐘所即可。蒸好、不要立刻掀鍋蓋，最好再等3-5分鐘，以免冷熱溫差太過劇烈，造成饅頭皺皮⏲️
🌡️如果是用蒸籠或蒸鍋，則是先等『水滾』了，才能放饅頭下去蒸，大火12分鐘，再悶3分鐘出鍋。
🍙各位，白拋拋幼咪咪，奶香氣十足的鮮奶饅頭就出爐啦！
🌰黑糖饅頭做法一樣，只是把砂糖換成黑糖, 多做幾次抓到訣竅順手之後，您也可以開始自由變化：加枸杞、堅果、芋頭絲、巧克力、起司饅頭...都很棒喔🌰
歡迎您做好貼給我試「視」吃，也歡迎您轉貼分享，別忘了給『窩幸福』留一個👍讚👍！
饅頭皺皮原因 在 [問題] 饅頭皺皮難道唯一解是壓麵機？ - 看板baking 的八卦
參考好多食譜作法，有盡力避免幾個可能皺皮的原因。但饅頭的學問實在太博大精深了，各
派說法也不盡相同，試過好幾次還是一個樣XD 只好上來求救。
簡述今天的作法：
中筋麵粉175g、糖15g、牛奶88g、速發酵母2g、玄米油5g
先將糖、酵母、牛奶混合，靜置約十分鐘。倒入中筋麵粉粉牆，用筷子攪拌成絮狀，加入油
揉成團後，稍微靜置十分鐘，再揉十分鐘到三光。麵團分成三份，其中兩份分別加入紫薯泥
與紅麴粉。
三色麵糰發酵1.5小時，各自三桿三折後，靜置十分鐘，再三桿三折。（這步驟是想盡可能
排除空氣，嚷饅頭表皮光滑）
接著就是對切堆疊、對切堆疊、對切堆疊，最後將彩色麵糰桿平，再捲成長條後切塊，放入
蒸籠。鍋內放溫熱水，發酵半小時。
Ps. 還特別買了據說比較會吸收水蒸氣的竹蒸籠。
最後冷水起蒸，（有留縫）先大火蒸至蒸籠冒煙，再轉中小火蒸15分鐘。繼續燜5分鐘後才
慢慢開蓋，將饅頭置涼。（這時候的饅頭就長很醜了哈哈哈）
有種試到不知還可以怎麼試的灰心感，想請大家幫忙看看哪裡可以改進？還是難道想要光滑
一點的表面就只能買壓麵機嗎？（哭）
謝謝大家。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.223.224 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1631803014.A.311.html
... <看更多>