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【#大社區】
這家位在大社中山路的傳統飯糰，餡料很簡單，有蛋、油條、肉鬆等等，或許因為附近很多學校，為了讓學生吃得飽，份量都很大!阿雄都要很用力吃才能吃得完一個XD建議想買的朋友要趁早去喔!
有人挑戰過最大的SIZE嗎?
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地址：高雄市大社區中山路435-6號
電話：07-3537157、0927479618
早上~售完為止
食記來源:哆啦啦
前一陣子才在說很久沒吃天然健康的包子了，現在平常的飲食清淡為主，希望能吃自然的飲食🌿能以有機或無農藥為主，其實過去原本沒有有機這個概念的，因為大地生長農作☀️原原本本就是有機的自然狀態🌱天地萬物共享自然，人們收成蟲鳥吃剩的作物，然後蟲鳥帶製造肥料養分沃土，最後人們收成感謝土地生長糧食，也是良食。
農藥化肥，只是為了更多的利益而存在…雖然達到量產，但毒害了生物、污染水源，也讓有機無毒栽作環境，變得更加稀少艱困，最後回到人的身體之中…其實少一點貪欲，多點珍惜，買天然好食物，不貪便宜，是緹的體悟。
總之後來就在臉書滑到菇貓包，官網說他們家的蔬菜是從自家種出來的，不是像一般冷凍食品商菜商為了壓低成本量販批發便宜菜，而是從自家農場種的，不用農藥、確保全產品材料農作無毒，製程包子也堅持不使用化學添加調味。
這款包子雖然非有機，但目前是我看過成份最透明，材料來源都最單純的包子（歡迎大家有其它好包子可以分享給我）
🚥菇貓包一共三種口味：
🔴紅藜🟡薑黃🟢過貓
這次選了顏色最討喜的薑黃包來分享，黃澄澄的外皮來自薑黃天然的顏色，非化學色素，兼具水份與彈性飽滿的外皮與餡料比例拿捏的恰到好處，餡料鹹度香氣也是~有著五香粉的淡香。
珊瑚菇的口感很特殊，充滿Q彈水份耶，雖然包子中帶有一點冬粉但是量少以點綴提味為要，完全不會阻礙品嚐呢，（我個人不愛那種冬粉比例高的包子或餃子，因為不喜歡粉絲吸飽了水份變得軟爛，整體蔬菜卻變很乾的狀態），還有搭配著營養的紅藜、紅藜葉、木耳、紅蘿蔔、豆乾等等，營養好吃又不失風味。
這款包size稍微小，食量小的女生一顆剛好，如果是給一般男生大約要蒸1.5顆以上唷。
用蒸烤爐蒸整個水份可以設定蒸出很完美的狀態~保有水份彈性，電鍋蒸煮也是沒問題的👌，但不要悶太久會比較好吃以免水份流失變硬~推薦給大家
購買資訊：
https://lihi1.cc/kZomF
#菇貓包 #全素包子 #素食包子 #素菜包 #蔬食包子
烘焙小常識第96篇
《油皮的問與答》
中秋已到，最近常遇一些問題，有人問我她有在上班又有在接單，無法整天工作，能不能先把蛋黃酥的皮料和餡料備好存放冰箱隔天或兩三天後在做？
#我沒上過班，可是我做過批發，因為量多常常做到三更半夜還做不完，烤不完，因此就把做不完烤不完的先冰起來，等隔天再做再烤，結果是做不完的油皮已變硬結皮（有包塑膠袋也一樣）包餡後都龜裂很難操作，烤不完的烘烤後表皮也都呈現裂紋，與現做現烤的不一樣差很多！
所以奉勸上班族朋友，餡料可以前一，兩天備好，皮料千萬千萬不要備起來冰（油酥可以）因為油皮的製作很快，不必為自己添麻煩，能做多少算多少，保持良好的品質才是最重要！
有一個能讓油皮不易脫離的小秘訣，就是桿捲油皮時最好能用一張5*6的open耐熱紙，從兩旁剪開成一張，先掀開上半張，放入油皮再蓋上開始桿捲，用手壓或桿捲都不易破皮。
還有最近常被問到的一個重點，是製作油皮或餅皮的次序千萬不能顛倒，須先將液態材料（油，糖漿，蜂蜜，水，雞蛋均屬於液態材料）先拌勻後再撥入麵粉，有時會因製作時的不小心，造成出油，出筋使麵糰變硬而影響操作！
以下整理一些最近常有人問的問題，貼於圖片中，希望對於油皮的製作有所幫助！
風雨老師您好!我想請教一下綠豆椪的烤溫，我用200/190烤10分鐘再用180/180烤20分鐘
可是會爆些餡😭😭是否烘烤太久了！
皮酥比例15:12，擠水法
綠豆椪會爆餡是烤溫過高，我們都烤45~50分也不會爆
上火160下火140上面再覆蓋烤盤
請問老師，油皮出油後，將油揉回到麵團，是不是沒有幫助?需要重新製作了，還是有其他方法?
油皮出油後，將油揉回到麵團，是沒有幫助的，還是會結皮掉屑，需要重新製作比較好，
所以製作油皮時量力而為，僅量在兩小時內完成再做新的
请问老师，扞皮时（扞卷起的步骤）皮己经会起一层层，扞了会破掉，为什么呢？谢谢
因油皮經層層桿捲，皮裡的水分被油酥吸走，產生硬化而容易脫皮，致使在操作上常會看到油皮黏在桌面上，所以我建議用三折法（桿長三折捲起再桿長三折捲起）或用【擠水法】讓油皮產生韌性，這兩種油皮比較鬆弛不易脫皮，沒有直接法的紮實粘皮。
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是甚麼，令人日月摩挲，歲歲堅持？
何啟昌出產的蓮蓉，在行內數一數二，不少酒樓和酒店都是訂戶。蓮蓉的香和滑不屬張揚一類，從費時的製作過程，得見誘人的端倪。
紅衣湘蓮，圓實飽滿；何佐楠搬來一張櫈仔坐到熱氣蒸騰的水盆邊，開始為20斤蓮子褪衣。搓搓復捽捽，彎腰又揀又洗，待得蓮子粒粒淡白分明，半小時已經過去了。
「烚蓮子，洗蓮子，煲蓮子，磨蓮子，鏟蓮子，幾個工序基本上要七個小時。」
62歲的他「十幾歲就跟父親做到現在」，已花去數之不盡的七小時。他是專營點心餡料的何啟昌食品製造廠第三代傳人，和57歲的弟弟何佐彪40多年來共守家業。
「何啟昌」是他們的祖父，在廣州起家；一個招牌於上世紀50年代隨父何廸匯來港，1973年長沙灣現鋪兼小廠開業。六七十年代，香港人流行買月餅供月餅會；高峰時期，何啟昌要動用兩隻機械裝置的大銅鑊，日日鏟蓮蓉，及至80年代末大陸開放，很多行家紛紛搬往內地。
「我們只有兩兄弟，根本兼顧不了又上國內又在香港。看過很多朋友，管理不到內地，品質好容易全部走樣。我不如在香港，寧願做少一些做精一些。」何佐楠說。他指坊間或內地平價貨，不少聲稱「100%蓮蓉」的卻摻入其他雜豆；鏟黃蓮蓉又以人造色素取代焦糖。他和弟弟由粒粒蓮子至蓮蓉成型，堅持全程自己做，「保證到所有工序都不會有問題出現。」
今天，何啟昌批發材料有三十多種，惟獨蓮蓉豆沙仍在老店由兄弟生產。當年，二人跟父親學曉鏟蓮蓉；弟彪至今未婚，就由兄楠兩個兒子繼承衣缽，但又不敢束縛太多，「他們有他們的新思維去運作，我都不理了，只不過在成品技術上給予意見。」2016年，他們專門在葵涌工廈買新廠，讓年輕的兩兄弟自由發展。
36歲的長子何耀基說：「從小到大，我看着爸爸跟住爺爺一齊做，我自己都有個心，就是適當時候需要回來幫手。」他和24歲的弟弟何耀健3年前一起回歸，像爸爸和細叔年輕時一樣，哥哥主外見客，弟弟主內生產、理貨。
一間老字號，悠悠傳承的除了技術，還有祖輩、兄弟合拍的身影。
撰文：韓潔瑤
攝影：陳秉謙
何啟昌
地址： 九龍長沙灣福華街556號地下
電話：2743 9668
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中秋節是大節，應節大過天。中式餅家，例必挪開平日擺賣的雞仔餅合桃酥光酥餅，騰出空間，張燈結綵──隆重其事開賣月餅。
這習俗新一代都不知曉，因這類老餅家，香港已寥寥可數。
坐落長沙灣舊區的美其香，是其中一家。
店子於1979年，由一對兄弟所辦。
兄弟倆感情要好，但性格南北兩極。
哥哥岑獅積極、擅開拓，早年轉營批發，北上廣東江門設廠。
弟弟岑定江踏實安份，留在鋪後工場做餅，街坊生意便滿足。
結果同一字號，花開兩枝。兄弟二人，兵分兩路。
但每逢中秋臨近，兩家又會連合起來。
哥哥先在江門煮好月餅餡料，南下，交予弟弟接力打餅皮、打鴨蛋黃、包餡，烘成一盤盤出爐月餅。
街坊熟客，早已圍攏在鋪前。蓮蓉、白蓮蓉、紅豆沙、綠豆蓉、金華火腿、五仁，買一個又得，買一盒又得。是以甚得人歡心。
眼見老鋪熱鬧，岑獅通常都會乾脆留下來，再聯同妻子女兒，合力幫手。
明月下，一家人團圓聚首，是此期間店子最應節的一幕。
美其香餅家
地址：長沙灣興華街27號E地下
電話：2744 0929
營業時間：每日9am-8pm
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有沒有發覺，唐餅常用色澤緋紅，有獨特醇香的南乳為餡料﹖最有名就是雞仔餅火炭有37年歷史的順香園餅家，多年來都是批發唐餅的名店，一向以馬仔聞名，但在這兒，還有一款南乳燒餅。
順香園餅家
地址：火炭山尾街23-25號宇宙工業中心4樓B座
電話： 2605 6181
營業時間：星期一至六 9am-5:30pm
足本訪問： https://bit.ly/2Xk9cDk
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