明天開始就是暑假第一天，也就是校門關=鬼門開的日子～哈哈
為了討好孩子們的歡心，可以來學做這個非常柔軟又綿密的古早味蛋糕～
所有的重點跟秘技 我都會在影片中跟大家分享～
有人說這個就像是棉花蛋糕一樣，咬進嘴裡軟綿綿的跟棉花糖一樣，幾乎都要融化了～
這種軟綿綿的蛋糕 絕對是孩子們的最愛！
加上蛋糕上可愛的烙印，更是讓孩子們愛不釋手～
其實塔塔在兩年前就已經買了這個做蛋糕的烙印配件，結果一直沒有勇氣做海綿蛋糕。欠了女兒兩年的生日蛋糕後，最後還是搏命一試。
沒想到在她生日那天 蛋糕奇蹟的一次就成功了！但是後來嘗試古早味蛋糕就失敗的一塌糊塗ＸＤ
在製作蛋糕失敗的過程中 抽絲剝繭，一直在想到底是哪一個環節出了問題？到底是哪裡不對？
最後終於成功地做出好吃又綿密的古早味蛋糕。
害怕自己只是一時運氣好，同樣的配方跟作法再做一次，再次的確認這個食譜是沒問題的才分享給大家。
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其實烤蛋糕就算是配方跟方法都一樣，換了烤箱一定要再確認清楚自己的烤箱脾氣、烤箱的功能、烤箱的大小是否適合烤這樣大小的蛋糕？
像是烤古早味蛋糕 就不適合用炫風烤箱或者水波爐來做，因為爐內的溫度會比較高，難度會比上下火加熱的烤箱難很多，蛋糕也會比較容易裂開等等。
有關水波爐烤古早味蛋糕的部分，我已經實驗成功了，會找機會跟大家分享😋
另外麵糊跟烤模的關係也很重要，如果是水波爐的話，麵糊裝的份量不可以超過容器的一半，不然古早味蛋糕會比較容易烤成發糕ＸＤ
我會建議使用方形烤模來烤古早味蛋糕，會比圓形的烤模來得容易烤一些。
有關蛋糕食材的比例，我有整理在影片的最後，另外幫大家整理一些重點，希望大家都可以一次就成功！
重點整理：
1. 油溫的控制
烤蛋糕的油溫請務必控制在73-80度之間，油溫如果超過80度，蛋糕會變得很濕很黏，導致縮腰，烤失敗！請務必使用溫度計。
2. 打發蛋白
打發蛋白可以使用常溫或者是冷藏蛋白，冷藏蛋白需要比較長的時間打發，不過花比較長的時間打發，蛋白霜會比較細膩堅固、不容易消泡。
打發蛋白前，可以加入酸性物質讓蛋白質重新組合，例如檸檬汁或者白醋，都可以讓打發的蛋白更細緻，更不容易消泡。酸味也可以降低蛋的腥味。
打發蛋白建議將糖分次三次加入，最後一次糖的添加可以略多一點，會發得更漂亮。打發蛋白的糖不建議再減量，糖份不足的話，也會讓打發好的蛋白容易消泡，請多加注意。
打發蛋白添加玉米粉的話，可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分，讓蛋白霜更有彈性。預防蛋糕表面烤裂開，請將蛋白打發到濕性發泡即可。
蛋白打發過度蛋糕會容易裂開，蛋白打發不足，蛋糕膨脹力不夠，容易凹陷，請多加留意。
3. 烤模的選用
影片使用的是可拆式的不沾烤模，也可以購買專用的古早味蛋糕烤模，也就不需要擔心烤模會滲水的問題。
烤蛋糕的時候，不得使用不沾的烤模，這會讓蛋糕在烘烤過程中，無法順利攀爬，造成塌陷。
烤模周圍可以使用烘焙紙或者像影片中使用牛皮紙來烘烤，牛皮紙比較硬挺會比烘焙紙的效果更好！
麵糊裝的份量不可以超過容器的一半。
4. 烤箱溫度掌控
每個人的烤箱狀況跟使用的烤模都不一樣，請務必依照自己烤箱的狀況做調整。如果是炫風烤箱或者是水波爐的使用者，請將食譜烤箱的溫度降25%左右。
食譜 減量 在 [寶寶] 食譜- 橘香檸檬奇亞籽磅蛋糕- 看板BabyMother 的八卦
無泡打粉/ 椰棗取代砂糖/ 奶油減量
詳細步驟圖文食譜：
https://tinyurl.com/y5h75b3o
某天逛全聯，發現這款橘香梅爾檸檬，沒吃過沒看過，而且名字太美了，煮婦腦波太弱忍
不住就放進購物籃，想了好久，拿來做成這款磅蛋糕。
利用全蛋打發的方式取代添加泡打粉，讓蛋糕能帶些蓬鬆感；依舊使用椰棗取代糖；加些
奇亞籽多點營養；天然檸檬香氣還帶些淡淡橘子氣息，美得像夏夜晚風，輕拂味蕾，卻又
留下深刻美味的印象。
一起來製作這款蛋糕，抓住夏天的尾巴，甩掉初秋百無聊賴的沈悶感吧～
ps. 為一般磅蛋糕用量的奶油減量版。
材料：（長26公分x寬11公分的容器）
1. 橘香檸檬 1顆（或以綠檸檬、萊姆取代，需取皮和汁）
2. 去核椰棗 75-80克
3. 新鮮雞蛋 3顆
4. 奇亞籽 10克
5. 低筋麵粉 60克
6. 無鹽奶油 30克（融化好備用）
7. 鹽 1小撮
作法：
1. 裁剪烘焙紙。先拉好烘焙紙壓緊容器邊緣，壓出線來。
2. 以剪刀沿著剛剛壓出來的線剪下需要的長度。
3. 平均地剪去4個角，形狀如圖。
4. 容器先塗上薄薄一層油，將剪好的烘焙紙壓入容器中，貼黏好4邊。
5. 雞蛋浸泡在約40度的溫熱水中（如果沒有溫度計，手觸碰感覺就是微燙），提升雞蛋
溫度。
6. 檸檬洗好擦乾後，以削皮刀取下表皮的部分（千萬不要取到白色那一層喔！會苦！）
直接削入調理機的容器中，可以學我拿著檸檬的那隻手穿上手套，避免削到手。
7. 檸檬皮與椰棗。
8. 檸檬皮和椰棗一起打碎。
9. 麵粉秤好先過篩一次。
10. 取完檸檬皮的檸檬拿來榨汁。
11. 準備打蛋囉。將蛋殼擦乾，敲入大容器中（太小的容器對打發蛋所需的空間受阻），
加入打碎的椰棗檸檬皮。
12. 先用打蛋器將黏成團的椰棗壓碎，再開始打蛋。
13. 打至蛋液泛白並為原蛋液體積的4-5倍大，打蛋器提起蛋液能疊疊層層地維持3秒才散
開。
14. 奇亞籽、檸檬汁、鹽加入打發的蛋液中。
15. 麵粉分3-5次批次過篩加入蛋液中。每次加入以刮刀由下往上翻拌，拌至無乾粉再加
入下一次過篩後的麵粉。
16. 翻拌至無乾粉即可停止，不需過度翻拌，但也得確實將乾粉拌入麵糊中。
17. （烤箱預熱180度）翻拌至無乾粉後，加入融化好的奶油。
18. 繼續由下往上翻拌，將奶油與麵糊混合均勻。
19. 將拌好的麵糊倒入容器中，倒好後提起容器，輕輕往桌面敲兩下。
20. 全程烘烤40-45分鐘，烤約8-10分鐘時取出蛋糕，在表面劃一刀（可省略劃刀刀步驟
），蓋上一片鋁箔紙，繼續烘烤剩下的時間。
21. 烘烤時間到了，取出後以筷子往蛋糕中央最高處插入檢查，取出筷子無麵糊沾黏即完
成囉。
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