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食譜紀錄app 在 阿宛 Awan Illustration Facebook 八卦
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一本32頁,一本剛好就是一個月的生活計畫
是符合新的ㄧ年要好好過日子的筆記本(推眼鏡)
每頁都可以check list好好的把今天待辦事項殺掉!
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結果本人日記沒寫幾篇倒是發現拿來當食譜紀錄蠻適合的!
雖然食譜app很多,但是還是需要加上自己的心得,
不然新手+金魚腦的我就會重犯錯誤!
例如一定要先把新買的調味瓶打開(很重要)
不然煮到一半轉不開,鍋裡要臭輝搭,
暴力打開的瞬間還噴得自己整身真的超狼狽!
明天見囉!
食譜紀錄app 在 飲食男女 Youtube 的評價
冬夜,小食檔強記擠滿人,糯米飯、豬骨粥、腐竹糖水、喳咋……騰騰白煙直送暖笠笠。就憑幾樣小食,強記立足灣仔68年,獲食家青睞、米芝蓮推介。「以前爸爸賣糯米飯,是為我們一家七口飽肚;今日我賣糯米飯,是為強記的招牌。」寒風中,59歲的老闆吳少峰(阿細)僅穿短Tee,利落地裝飯。他在街頭成長,十三四歲就講「雷氣」行江湖;97年接老父棒,始見一個更大的江湖:一碗糯米飯,竟然走出灣仔,享譽十八區。自此投身飲食,他義無反顧。
強記美食位於駱克道和馬師道交界,是個樓梯底小鋪。食物放在幾架車仔上加工加熱;主打外賣,也設堂食;格局簡陋,摺枱膠凳只坐得下十四五人,不過一樣客似雲來,多是被糯米飯勾了魂。
蒸熟的糯米飯,先在熱氣騰騰的車仔上快速打鬆,混入油爆過的臘腸、膶腸、臘肉、蝦米和冬菇,撒上葱花,澆上自家調味豉油翻炒幾下,香氣瞬即飄滿街。
一碗飯紅紅綠綠端上來,很燙口!爽身不膩,香、甜、鹹、糯兼而有之,惹味十分。隨便問問客人,這個吃了40年,那個20年,都稱水準一直保持,難怪不同年代的食家如江獻珠、蔡瀾、歐陽應霽、林澄光都為它撰文。米芝蓮將小店歸入「街頭小食」一類,上月連續第四度推介;「我覺得有種滿足感,有種滿足感,起碼有人認同,這很重要的。」本來一臉嚴肅的阿細,開懷笑。
投入,經驗就出來了
強記一年四季都賣糯米飯,冬天日煮100斤米。「以前在街邊賣更多,最高紀錄在大寒賣280斤。食糯米飯暖胃的習俗,現在後生都不懂了。」阿細說。
阿細選用泰國米,透露新米和舊米有不同浸法。「熱天浸的水暖些,浸出來的米腍些;冬天水溫是冷的,浸出來的米硬些,那就看浸的時間長短。」他師承父親,但父親講得不仔細,選米浸米全憑自己摸索,「當你做一件事,你放心機去做,你會領略到很多經驗出來。」
他用本港一級臘味,蝦米和冬菇也要一級的。「用料要最靚,因為你有更好的師傅也無用,如果無好材料煮不出靚食物,不能腐朽化神奇。」從前父親的糯米飯沒冬菇,現在他一碗放一個,「擺個冬菇仔靚些,最重要是冬菇做得好吃。」阿細得意地解說。
強記賣的貴精不貴多。獨沽一味豬骨粥,用上新鮮連肉豬骨;淡菜洗完又洗去淨細沙,爆香才下煲;粥在車仔再滾時加入少量皮蛋,一碗粥特別綿。
糖水只三款:喳咋,香濃;綠豆沙,煲到起沙,下大把臭草平衡涼性;腐竹薏米糖水,順滑卻不漿口。豬皮蘿蔔炆得入味;來貨腸粉也特別加工煎出一層薄脆。這些烹煮講究分量和時間掌握,全是磨人的工夫。每日阿細六時多起身,煲糖水煮糯米飯三個小時左右,接着開鋪,中間瞌一陣,收鋪已經午夜。阿細坦言年紀大了,愈感辛苦,人做到愈來愈瘦。自己朝朝掌廚免不了,近年樓面就和三弟兩家人輪流做。
牛雜強,闖出名堂
早在父親年代,強記已是灣仔有名的街邊車仔檔。話說父親吳志強在上世紀四十年代從廣東寶安走難來港,做過電車車長、在羅素街開過大牌檔,因為爛賭輸光,1951年開始在鵝頸橋側賣牛雜和牛雜粥,街坊叫他「牛雜強」。1970年,益新飯店的大廚教他煮糯米飯,同時來自澳門的紅顏知己教他賣喳咋;從此,強記多了糯米飯和糖水。
「我十歲時已經坐在馬路欄杆『睇鬼』。哎呀!走鬼呀!跟着推入後巷。」半世紀前的慌亂,阿細歷歷在目。六七歲他就跟父親開檔,「他賣牛雜時,放下我們幾兄弟,我們是街童,找些紙皮盒已經玩一餐。」一家七口上柴灣公屋前,就住在鵝頸橋側的天棚木屋,「漏水就拿盆來接;我們真是捱過,豬油撈飯捱過,腐乳送飯又捱過。」
父母很早分開了,阿細在街頭長大,十三四歲就進入江湖。「那時灣仔有很多江湖人士,感染到甚麼都講『雷氣』。」阿細憶述輕狂歲月自己「想事不深入,想做就去做」。那時義氣先行,諢號「糖水細」的他,常常為朋友打架群毆。父親為口奔馳,有時勸他幫手看檔,「唔好咁百厭!」
阿細強調,那個階段過去了。「人大了,我已結婚,有兩個兒子,我也要為他們着想。」97年,他建議父親入鋪,「那時街邊檔已經式微,我們被市政拉了很多次,不斷罰錢、充公搵食架生。」就在長期擺賣的馬師道上租了現址小鋪位,同年他正式接手強記,帶着三弟少明做到今天。
「覺得很自豪,因為我爸爸很出名,那種自豪感跟在江湖的自豪感是兩回事。當我站在檔口,我知道客人來自四方八面,有的光顧了很久,我知道我需要放心機下去了。」
執着的基因
阿細第一碗糯米飯是父親煮的,味道早忘了,但父親的堅持深烙腦海:「八號風球或者傷了腿,他也堅持開工。六六、六七年暴動,沒巴士沒電車,周街『菠蘿』他也堅持搭貨車尾,由柴灣來到灣仔。」他發現父親煮得出色,不少人慕名而至。他「不想影衰爸爸」,着實有壓力。幸好他有爸爸的「執着」基因,若然失手食物煮不好,他整天都不開心。「有時回家望望大腿,為何紅了?因為糯米飯不熱不好吃,爐不熱就打不開糯米飯。」寒天企檔,站近火爐一晚,腿也炙紅了。
阿細回憶,入鋪初時自己很火爆。「我當這裏是武館,請了夥計,枱椅抹得不乾淨,我即刻反枱。」今天,24歲的大兒子Elvis有意接手家業,放工放假主動來跟他學師,第一樣就是學抹枱,「做飲食業一定要乾淨企理。」Elvis很認同。阿細指兒子降龍十八掌,一式也未得。12歲開始就來店幫手的Elvis道來實情:「我只能從旁看他煮飯。他對出品很執着很嚴格,最多讓我打飯——打鬆糯米飯。」
時間 親情
今天,強記的食客版圖由父親的香港十八區,拓闊至新加坡、印尼、馬來西亞……遊客常常十盒八盒的外賣糯米飯。只是,近幾年米芝蓮的加持,父親已經看不到。
夜風吹來,店前樹搖、影動。阿細憶述:「我好記得爸爸走前一個月,我去拜阿嫲和祖先。爸爸搭着我膊頭。他說:『少峰,你如果不是選擇江湖那條路,你會很成功。』」父親一直無病無痛,2011年中風遽然離世。
日復日蒸煮煲,是漫長的修煉,火爆的阿細變得沉着內斂。「在江湖上有得有失:得的就是多了很多朋友兄弟;失是失去了時間,其實我應該放時間在爸爸的生意上。」往事並不如煙,父親一直在心頭。
「多少位呀?裏面有位坐的!」每次經過強記,都聽到老闆娘賣力揚聲,炒麵煎腸粉收錢如三頭六臂。阿細有時累了,走到馬路邊點煙提提神,但雙眼一直留駐小店,「我甚麼運氣也沒有,最好是娶了一個最好的老婆。」當年因為妻兒,他才決意轉投飲食江湖。
「以前很懶惰,常不開鋪。」兄弟其中一個想休息,就齊齊放假。客人經常摸門釘,又愛又恨。「現在大家有共識,都想留些東西給下一代,也不想爸爸辛苦留下的名字,或者這麼好的食物失傳了。」一年前,阿細榮升爺爺,對血脈親情、店號傳承更加在意。
在廚房,手只一對。當年阿細放棄了父親起家卻工夫繁瑣的牛雜,只是20年來不時有老街坊問他何時再賣。「以前牛雜很便宜,幾毫子一斤;現在一副賣千多元,來貨貴,賣不起錢……將來有機會,我會開一間正式的店鋪賣牛雜,讓街坊緬懷一下。」二十多個寒暑,阿細守着強記,將老父的美食發揚光大,但心裏,像一幅砌圖,尚欠一塊。
撰文:韓潔瑤
攝影:關永浩、梁偉德、陳秉謙
強記美食
地址:灣仔駱克道382號莊士企業大廈地下
電話:2572 5207
營業時間:星期一至日 12:00nn-1:00am
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食譜紀錄app 在 TheKellyYang Youtube 的評價
Hi 大家~ 減重系列第二支影片來啦 :D
上次發的減重影片裡滿多人留言表示不太知道怎麼紀錄熱量, 或是想知道我減重時都吃什麼東西 所以今天就決定要來跟大家分享一下, 希望對大家有幫助!!!
影片中提到的氣炸鍋馬鈴薯食譜是這個: https://www.youtube.com/watch?v=nslOxN3tm7o 我覺得很好吃~~~ 已經用這個食譜超過十次哈哈 後來自己稍微有一點微調時間這樣 也推薦給超多朋友 幾乎所有朋友都喜歡!不用油炸也炸起來好好吃呀~ 記得炸的時間要根據自己切的薯條大小調整唷!
好啦那今天影片就到這邊~
喔對了!大家用 #showkelly 這個tag或是 @thekellyyang 跟我分享的公開貼文或是公開動態我都會看到~ 大家可以繼續分享給我看?
身上穿的
米色上衣: SIVIR (連結已經不可考QQ)
白色短褲: https://www.sivir.com.tw/products/%E9%85%8D%E8%89%B2%E8%BB%8A%E7%B7%9A%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E7%9F%AD%E8%A4%B2
項鍊: https://www.adornmonde.com/index.php/necklaces/cash-gold.html
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食譜紀錄app 在 飲食男女 Youtube 的評價
有人説:「當上天關了一道門,必為你打開一扇窗。」Tommy和Tony兩兄弟則用行動證明,憑藉自己一手一腳打開一道更大的門也無不可。
Tommy和Tony都是從小入行做廚,哥哥Tommy做到Cova甜品主管,弟弟Tony做到餐廳行政總廚,後來有人邀請他們舉辦烹飪班,靠着造型創新可愛的蛋糕食譜吸引了很多學生,傳媒爭相報道,愈做愈紅,兩人賺了人生第一桶金。高峰期過後,生意稍有回落,哥哥決定轉型做烘焙批發,膽粗粗租了一個工場。
正愁如何找生意,生意就自己搵上門,有一間代理公司將一個台灣蛋糕品牌引入香港,透過網上平台找了他們幫忙量產,後來品牌一炮而紅,分店開了十多間,為了應付更多蛋糕需求,兩兄弟在一年半時間內換了三次工場,「當時搬到一個二千多呎的工場,但中途毀了兩次約,用了很多錢,身邊每一個人都說可能太急進,但我們年輕,當時覺得甚麼也輸得起,所以試吓去衝,何況每月營業額也很好。」那時候,公司每月純利高達一百萬,兩兄弟白手興家的故事亦曾被香港電台拍成一輯紀錄片。
看似一帆風順,但做生意總有更多始料不及,「當我們想找更多其他生意時,發現這個老闆開始欠蛋糕店的員工薪金,欠商場鋪租,我們想追回款項時,他則推塘要遲一點,一拖就是幾個月。」最後這個代理老闆留下幾張空頭支票便消失了,只留下兩兄弟和一間沒有訂單的工場。
「經常有員工問我們公司會否倒閉,他們十時上班,兩時便可收工。」由月賺百萬變成每月虧損六十萬,不消幾個月,公司户口只餘下個位數,連員工薪金也得拖欠,兩兄弟只好低頭向家人朋友借錢,「當時覺得真的翻不了身,欠人300萬。」哥哥説。「直至那一刻才發現,我真的輸不起」弟弟説。
事情發生後,他們都在怨遇人不淑,用盡方法找回那位老闆,「每天上班也不知怎麽辦,虛度了幾個月,突然好像醒覺了一樣,與其浪費精神和時間去跟這個人糾纏,不如想方法營運好公司。」他們重整工場,再在餐廳落場時間讓客人試樣辦,一日跑十多間,晚上再回工場做貨,每日都想着如何可以找到更多生意,對他們來說,做得更辛苦也是未夠的。
經過三年時間,債務還清,工場生意亦重上軌道,問他為何堅持,Tommy笑說:「因為不繼續做,那三百萬是還不完的。」斂下笑容,「而且也要爭一口氣,向家人爭一口氣,沒理由跌倒了就放棄。」現在的兄弟倆比以前少了一點意氣風發,多了一點沉穩謙虛,回想起三年前沒有再抱怨,而是當成人生中的一種歷練。Tony接着說:「我們的失敗可以說是遇人不淑 ,但最重要還是歸咎於自己經驗不足,過於急進,沒有聆聽長輩教導如何做生意。現在我們更專注於工場工作上,有人找我們合作做其他生意也都一一拒絕了。遲一點吧!我們知道還未到時候。」有人會將錯誤歸於別人身上,有些人則會反省自我,成功失敗就只差一線。
Choco Bakery
地址:荔枝角永明街1號恆昌工廠大廈8樓A室
電話:37099235
營業時間:星期一至日8am-8pm
採訪:黎芷縈
攝影:鄧廣基
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食譜紀錄app 在 食譜app ptt 的八卦
與其他平台不同地方, Cookpad 的料理計劃, 可以放入自己最喜歡、目前最想做的3道食譜, 我收藏很多喜歡的食譜,每次要找時, Cookpad 食譜筆記-記錄& ... ... <看更多>
食譜紀錄app 在 #問食譜app - B1 留言 | Dcard 的八卦
可以自己新增原料、有營養素欄位的app,查到的大多是食譜分享的,少數的如烘焙筆記 ... 操作介面的部分,搜尋頁可以紀錄之前的搜尋紀錄,可以搜尋料理名稱或食材名稱. ... <看更多>
食譜紀錄app 在 [洽特] 紀錄食譜的方法? - 看板baking - 批踢踢實業坊 的八卦
大家好~
想請教各位板上的朋友們關於食譜的紀錄,自己都習慣用筆記本寫下來,可是配方調整總
會塗塗改改,重抄一次又有點麻煩,想問問大家都是怎麼紀錄自己的食譜呢?會把照片一
起放進去嗎?
另外在操作時通常只有自己一人,大家會拍照作紀錄嗎?目前有點想購入類似gopro的影
像記錄器(但應該不會買太貴的XD) ,怕自己三分鐘熱度懶得拍QQ ,有人在使用這樣的
器材嗎?
手機排版,如果看起來不舒服還請各位幫忙提醒我修改,感謝看到這裏的你:D
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.138.97.241
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1504681485.A.725.html
※ 編輯: Janeko (101.138.97.241), 09/06/2017 22:10:03
※ 編輯: Janeko (101.139.116.186), 09/07/2017 19:54:29
※ 編輯: Janeko (101.139.81.150), 09/12/2017 01:05:09
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