2021年的第一天,持家男問我:今年的計畫是什麼?
今天他得到的答案一點也不意外。
塔塔:沒有計畫,就是最好的計畫。
因為在我的人生中,計畫永遠趕不上變化。
記得以前找工作的時候,一直想找自己認為很棒的工作,做足了準備,特別用心的寫履歷,但是最後都沒下文。
有一次面試一家大公司,發現旁邊一起等著面試的人好像都很厲害。再看看自己,似乎不夠專業,不夠資格能在這上班的樣子。等了很久,終於輪到我面試,一開門進去,看到五個面試官,嚇了一跳,“怎麼這麼多人面試?是面試總經理喔? “ 心裡雖然這樣想著。我只能故作鎮定,他問什麼我就答什麼,反正我大概不會被錄取,趕緊離開就對了。
回家的路上,正在跟朋友抱怨,這次大概又沒有我的份,生平第一次被這麼多人夾攻面試,不就是一個小工作,害我嚇到腿軟。這時後電話插播進來,竟然是剛剛那家上市公司,問我何時可以安排上班?
我超級開心,怎會有這麼瞎的事,剛剛面試內容我什麼都不記得了,要給我多少薪水我也不知道,反正工作拿到了,去上班就對了。
我一直很好奇,為什麼當初公司會選我?我的主管跟我說:因為資訊室都是男的,希望有女性,所以我就錄取了。
雖然聽到的當下覺得這理由非常瞎,差點噴飯,原來不是因為我很傑出之類的。不過總算有一個理由讓我覺得當個女生也不錯。(小時候,爸爸希望我是男的,差點給我取一個很霹靂的名字XD)
雖然我從來沒認真算過公司給我多少薪水,但是每季獎金、三大節慶,旅遊津貼、讀書津貼、伙食津貼、年終獎金都默默的匯到我戶頭。公司既不鼓勵加班,上班也有提供制服,連製裝費都省了。這份工作,大概是我這輩子做最久的一份了。當初會辭掉這工作是因為持家男要去英國留學,我不想一個人在台灣,我也想去看看外面的世界。
多年來人生歷練,學到的最大收穫就是『隨遇而安』
人生有很多事情,不是我們可以預期的。就連當部落客、網紅?都是因為當初覺得有網友關注是一件很酷的事,才開始的(小聲說,其實是持家男覺得我應該要為買太多鍋子跟食譜書負責,必須要做點有意義的事)
所謂無心插柳柳成陰,大概就是這樣吧!
剛成立粉絲團,因為覺得很丟臉,所以從來不敢跟朋友開口說(當時只有4個粉絲)
持家男那時堅持不加入我粉絲團,因為他說被朋友知道會很囧。
直到開始有粉絲加入我,持家男問我預計想要有多少粉絲?
塔塔:我如果有5000個粉絲,那就太棒了!
當時真心覺得自己擁有5000個粉絲已經超級厲害!
結果粉絲團從兩千人一路跳到兩萬,接著從圖文分享開始轉為影片後,一路飆升到50萬人。我覺得50萬追蹤粉絲大概就是我人生最高境界了,不能再多了。沒想到如今已經成長到我沒想過的追蹤人數、Youtube也超過百萬人訂閱。
隨著數字的成長對我來說並沒有特別開心,因為隨之而來的是壓力,還有責任。我不能任性的說停就停。每個禮拜都想找理由跟大家說因為OO原因,所以今天公休一天😜😜
有時候我也想隨性的煮,在家裡不就是這樣?但是常會有人用正宗跟專業方式或者各種角度來評判我的影片。
給了自己很多壓力,漸漸讓自己很不開心。到底要分享什麼菜是大家喜歡的、受歡迎的?這個做法對嗎?搞得像是蜈蚣思考自己怎樣開始走路,最後反而不會走路了。
當食譜分享出去,明明是花了很多時間研究跟拍攝,結果卻不如預期的好,心裏很不是滋味。
持家男說:放寬心就好,受不受歡迎一點都不重要,是你想做的就夠了。我們沒有辦法討好所有人的胃,每一道菜都會找到喜歡它的人。
漸漸的我才明白,為什麼自己變得不快樂,做事綁手綁腳。因為想要更多,往往失落感就越大。
這就是我所謂的:沒有期待就沒有失望,當期望越高,失望也就越大。
人生很多事情都不是我們可以掌握的,包括期望孩子很會唸書,可以進建中、臺大,光宗耀祖....噗..
回頭看看自己的人生,不就沒有期望過自己什麼,只是順著水流努力往前划,向前邁進而已。
2021年的第一天,希望大家都可以找到自己人生的方向,活得更自在,更像自己....
話說,持家男每年都會在1月1日送我一本行事曆,然後請我寫下今年計畫達成的事。但N年過去了,每年我都只有我生日的那天寫上(生日)兩個字。外加一月何時會出國,何時放年假,🤣🤣
想說持家男一定是個很有計畫性的人,一定寫下什麼驚人的計畫。
某天我偷偷翻開看,只見持家男在行事曆上紀錄我何時是 安全期。
同時也有313部Youtube影片,追蹤數超過46萬的網紅Beanpanda Cooking Diary,也在其Youtube影片中提到,#白菜餃子 #dumplings #cabbage ? 完整食譜 http://www.beanpanda.com/91597 ? 自製日本味噌 http://www.beanpanda.com/15300 ? 自製蒜粉、薑粉 http://www.beanpanda.com/16769 ? 自製...
「食譜紀錄本」的推薦目錄:
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食譜紀錄本 在 Facebook 八卦
之前常常有出版社邀我出食譜,我總是婉拒,也有分享做菜的文章網友轉發後被批評得一文不值,「這個順序根本錯了!」「怎麼能這樣切?刀功真差!」「排骨要煮湯怎麼能不先燙過!真是不專業!」我只是個上完班,站了一整天,想趕緊做完晚餐的媽媽,不是專業的廚師,哪會寫食譜呀?
哥哥們小的時候因為我要上班,孩子託給保母帶,我們是全家就在保母家搭伙好多年,只有假日的時候偶爾煮飯。真正開始每天煮飯,是哥哥們國中時回基隆讀書,下午4:30放學,趕緊去買菜,5:15接弟弟,5:40回到家,整理好喘口氣就5:50了,大概6點他就會下樓問我:「肚子好餓,什麼時候可以吃飯呢?」
6:30工程師會回家吃飯,半個多小時要準備好5個人的晚餐。買菜的時候就會想好晚餐的菜色,盡量讓電鍋、氣炸鍋、電子鍋、三口瓦斯齊開節省時間,耗時費力的菜幾乎不會在我家出現。為了要讓所有的機器派上用場,處理食材的動作要很快速,我都亂亂切,只要求儘量讓每一塊差不多大,切細絲、薄片這種費工的刀法只能在假日的時候才能慢慢磨。
假日去市場買肉的時候就依照我要下鍋的方式,買肉片、絞肉、肉絲、去骨雞腿...,回家後分裝成每一餐要用的量、跟廠商訂片好處理好的魚肉真空包裝,要用時可以直接下鍋,省去最費工的肉類處理時間。
每天回到家以後先洗米煮飯,飯大約35分飯會煮好,我算好時間讓所有的菜和湯在煮飯的時間內完成。很多人會問我煮雞湯、排骨湯的時候有沒有先川燙過?我有時忘記退冰,雞骨和排骨從冷凍拿出來,放鍋子裡加水加食材直接放進電鍋就煮了,電鍋煮好放在瓦斯爐上滾一下,把油沫撈除。
炒青菜時趁熱油鍋的時間清洗乾淨,有時連切都省了,油鍋熱了,青菜整把拿來直接扭成三段就放進鍋子炒。調味料很少細心的量秤,都是憑感覺一邊加一邊試,訣竅在於一次不要加太多,太淡可以加,太鹹就完了。
很多人敲碗我直播煮飯,我怎麼能呀!!職業婦女進廚房就像是打仗,在極短的時間內生出4菜一湯,還要一邊煮一邊洗一邊切一邊收,最後一道菜煮好,戰場也收拾完畢開飯,哪有人想看戰場打仗的呀?
我常常看食譜和影片,想做些新菜色,知道大概的流程後簡化再簡化成我能做到的方法。每天要在極短的時間內煮4個菜,光是想菜色都快想破頭,煮完以後所有人大快朵頤,只有熱到快中暑的媽媽沒有食慾。
我只是在疲累的工作結束後,想快速完成晚餐的媽媽,不是廚師,哪會寫食譜呀!!!沒有專業的流程和工法,稱不上食譜,不過是媽媽求生紀錄罷了。
以前有一個朋友,每次一起吃飯他總會嫌個不停,「這個菜太大塊!」「這個蔥不夠細!」「這個肉太薄沒有口感!」「為什麼沒有新菜色!」...他總說沒有批評沒有進步!!真是惹人厭,X!誰跟你想進步?媽媽只想趕快煮完飯餵飽孩子,結束一天的疲憊呀!!!
我最感謝的是我亂亂煮,不管做得再糟,工程師從來沒有批評過一句,會揪兒子們盡力把所有的菜吃光,吃完飯我已經累癱,他會收拾餐桌、把餐具處理好放進洗碗機裡,把桌子擦乾淨,還會切水果讓我們享用。
讓媽媽每天甘願在像火爐一樣的廚房裡奮戰真的很簡單,需要的絕對不是批評指教,而是包容、接納、支持和協助。
食譜紀錄本 在 Facebook 八卦
好快唷已經六年了~
六年前因為我的一句玩笑話「我想在森林裡蓋廚房」,沒想到傻傻的老劉就陪著我完成了這個夢想。
關於這個廚房我來解釋一下(因為現在我們有許多的新朋友),當初想蓋這個廚房完全是我的一個傻念,因為結束了三立的外景主持還有壹電視的嬌媽媽廚房這兩個節目之後,我就面臨了主持上的失業了,只剩下接一些購物台的通告還有就是等待電視台的通告聊八卦。
可能因為我是一個很沒有安全感的人,再加上我一個人必須照顧爸爸、媽媽和兒子,這個重擔讓我不能沒有工作收入,當然這部分老劉也有盡力,但畢竟他們都是我自己的事,總不能都放手給老劉處理,所以我開始覺得我不想只是被動的等待機會,我希望我可以主動的創造機會。
於是我就從自己本身的工作經驗開始思考,我可以做些什麼事?那時候網路平台已經開始,我就想說我可不可以自己來拍攝美食影片,其實一切就從這樣開始的,從以前的主持人所有的事情都有製作人以及企劃幫你傳便便,到我必須自己一個人學電腦po文、打字、找資料,還要找食譜試做紀錄兼買菜洗碗,樣樣都是自己來。
老劉也沒閒著,原本就有自己的外景拍攝之外,一有休息的時間就必須回到生活廚房拍攝做菜影片,又是攝影師也是燈光師更是剪接師,還有打雜、清潔、維修、司機,你想得到的他樣樣都是自己做,就這樣一開始我們一邊拍一邊還各自接工作,只要外面有人找我們的案子我們就接,所以我也會去拍戲,老劉也會出國去拍攝外景節目,只要我們出去接工作廚房的事就先空下來,這樣我們過了大概3年的時間,才漸漸地讓阿嬌生活廚房穩定下來。
我知道許多粉絲都很喜歡阿嬌生活廚房透露出的美好生活感,而生活廚房也是有些人心中的夢幻廚房藍圖,但其實一路走來我們都是戰戰兢兢的在照顧它,因為美好的夢容易做,但是實際執行起來是真的非常的勞心勞力。
或許有些人對於藝人都是帶著既定的印象或想像,總覺得我們做一些事都特別的輕而易舉,其實真的不是這樣的,這些年來老劉和我非常的投入廚房的每一個工作,我們從來都不假他人之手,所以你在粉絲頁和youtube以及IG看到的,不管是影片或是po文,都是我們兩個人親力親為,沒有小編也沒有助理。
就算你在我們團購買的許多商品,也都是我和老劉兩人自己開發、試用開團的,從來不是別人操刀代勞的,所以我常常說我們慢,可能也是我們只有兩個人,不過這絕對不是我們不信任別人或是怕別人賺錢,純粹是我們試過之後,後來還是覺得目前可能還是需要先自己做。
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但不管今天我們做得多慢或是多辛苦,最重要的是在這個粉絲頁,我們一直都有著你們的陪伴,我喜歡廚房裡、生活上美麗美好的事物,我也喜歡你們喜歡這裡和你們信任我們夫妻的眼光,阿嬌生活廚房是一個我們共同成長的地方,我們就像認識許久也像是有共同理想的同好,所以我真的當這裡的粉絲像是朋友,我們真的很幸運有你們。
還有我和老劉也要謝謝這兩個人
三峽皇后鎮森林的林董,他真的是一個慷慨又溫暖的好人,阿嬌生活廚房就是他提供場地給我們蓋的,沒有他的大方支持就蓋不成今天的阿嬌生活廚房,最近我想他們一定很辛苦,因為疫情所以目前三峽還有金山的皇后鎮森林都是閉館休息的,真的很希望等到疫情過去之後,大家可以多多到三峽和金山的皇后鎮森林露營、烤肉。
另外還有璞爵室內設計公司,這是我同學的好老公的公司,她老公無償的幫我們設計了廚房,當初如果沒有他在設計圖上畫了那幾筆多了清水模和開了天窗,我想這個廚房一定會少掉許多的特色和風采。
謝謝~我真的很謝謝你們大家,你們都是阿嬌生活廚房的貴人,我真心的謝謝你們。
也祝福阿嬌生活廚房6歲生日快樂~
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三峽皇后鎮森林
https://goo.gl/maps/edkM9iqU8p8YwnZp7
金山皇后鎮森林
http://www.queen-village.com/play_jinshan.html
璞爵室內設計
http://www.projectid.com.tw/project.html
#來阿嬌生活廚房的IG追蹤吧:
http:www.instagram.com/charlene_lifekitchen/.
#來youtube訂閱來做菜吧的影片吧:
http://www.youtube.com/c/阿嬌生活廚房lifekitchen
食譜紀錄本 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的評價
#白菜餃子 #dumplings #cabbage
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以蔬菜為主的。餃子皮利用菠菜汁染成綠色,配合包餃子的手法做成菜頭形狀,賞心悅目的外形和色澤讓人食慾大增。餡料很隨意,蔬菜的部份不一定要加入白菜,運用冰箱剩下的些許紅蘿蔔、佛掌瓜和粟米,加入清腸潤肺的木耳和降膽固醇的冬菇。素食餃子的餡料由於沒有肉類黏合,比較鬆散,包餡時較難操作。所以肥丁的雜菜餡料加入適量蒸熟的芋頭,便能把所有食材黏好,包起來更得心應手。以日本味噌、香菇粉、薑粉及蒜粉調味,即使沒有肉類,各種蔬菜炒香後味道十分豐富,伴以薑絲黑醋蘸食,大滿足。
P.S. 肥丁沒有宗教信仰,也不是嚴格的素食者,若有任何材料不適合,可以自己斟酌,視頻只是我做料理的一個紀錄,跟大家分享一些概念,一些啟發,大家自行發揮囉 ~
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Big Thanks to @Nelly Saldaña for Spanish Translation ~ Love you ?
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食譜紀錄本 在 飲食男女 Youtube 的評價
冬夜,小食檔強記擠滿人,糯米飯、豬骨粥、腐竹糖水、喳咋……騰騰白煙直送暖笠笠。就憑幾樣小食,強記立足灣仔68年,獲食家青睞、米芝蓮推介。「以前爸爸賣糯米飯,是為我們一家七口飽肚;今日我賣糯米飯,是為強記的招牌。」寒風中,59歲的老闆吳少峰(阿細)僅穿短Tee,利落地裝飯。他在街頭成長,十三四歲就講「雷氣」行江湖;97年接老父棒,始見一個更大的江湖:一碗糯米飯,竟然走出灣仔,享譽十八區。自此投身飲食,他義無反顧。
強記美食位於駱克道和馬師道交界,是個樓梯底小鋪。食物放在幾架車仔上加工加熱;主打外賣,也設堂食;格局簡陋,摺枱膠凳只坐得下十四五人,不過一樣客似雲來,多是被糯米飯勾了魂。
蒸熟的糯米飯,先在熱氣騰騰的車仔上快速打鬆,混入油爆過的臘腸、膶腸、臘肉、蝦米和冬菇,撒上葱花,澆上自家調味豉油翻炒幾下,香氣瞬即飄滿街。
一碗飯紅紅綠綠端上來,很燙口!爽身不膩,香、甜、鹹、糯兼而有之,惹味十分。隨便問問客人,這個吃了40年,那個20年,都稱水準一直保持,難怪不同年代的食家如江獻珠、蔡瀾、歐陽應霽、林澄光都為它撰文。米芝蓮將小店歸入「街頭小食」一類,上月連續第四度推介;「我覺得有種滿足感,有種滿足感,起碼有人認同,這很重要的。」本來一臉嚴肅的阿細,開懷笑。
投入,經驗就出來了
強記一年四季都賣糯米飯,冬天日煮100斤米。「以前在街邊賣更多,最高紀錄在大寒賣280斤。食糯米飯暖胃的習俗,現在後生都不懂了。」阿細說。
阿細選用泰國米,透露新米和舊米有不同浸法。「熱天浸的水暖些,浸出來的米腍些;冬天水溫是冷的,浸出來的米硬些,那就看浸的時間長短。」他師承父親,但父親講得不仔細,選米浸米全憑自己摸索,「當你做一件事,你放心機去做,你會領略到很多經驗出來。」
他用本港一級臘味,蝦米和冬菇也要一級的。「用料要最靚,因為你有更好的師傅也無用,如果無好材料煮不出靚食物,不能腐朽化神奇。」從前父親的糯米飯沒冬菇,現在他一碗放一個,「擺個冬菇仔靚些,最重要是冬菇做得好吃。」阿細得意地解說。
強記賣的貴精不貴多。獨沽一味豬骨粥,用上新鮮連肉豬骨;淡菜洗完又洗去淨細沙,爆香才下煲;粥在車仔再滾時加入少量皮蛋,一碗粥特別綿。
糖水只三款:喳咋,香濃;綠豆沙,煲到起沙,下大把臭草平衡涼性;腐竹薏米糖水,順滑卻不漿口。豬皮蘿蔔炆得入味;來貨腸粉也特別加工煎出一層薄脆。這些烹煮講究分量和時間掌握,全是磨人的工夫。每日阿細六時多起身,煲糖水煮糯米飯三個小時左右,接着開鋪,中間瞌一陣,收鋪已經午夜。阿細坦言年紀大了,愈感辛苦,人做到愈來愈瘦。自己朝朝掌廚免不了,近年樓面就和三弟兩家人輪流做。
牛雜強,闖出名堂
早在父親年代,強記已是灣仔有名的街邊車仔檔。話說父親吳志強在上世紀四十年代從廣東寶安走難來港,做過電車車長、在羅素街開過大牌檔,因為爛賭輸光,1951年開始在鵝頸橋側賣牛雜和牛雜粥,街坊叫他「牛雜強」。1970年,益新飯店的大廚教他煮糯米飯,同時來自澳門的紅顏知己教他賣喳咋;從此,強記多了糯米飯和糖水。
「我十歲時已經坐在馬路欄杆『睇鬼』。哎呀!走鬼呀!跟着推入後巷。」半世紀前的慌亂,阿細歷歷在目。六七歲他就跟父親開檔,「他賣牛雜時,放下我們幾兄弟,我們是街童,找些紙皮盒已經玩一餐。」一家七口上柴灣公屋前,就住在鵝頸橋側的天棚木屋,「漏水就拿盆來接;我們真是捱過,豬油撈飯捱過,腐乳送飯又捱過。」
父母很早分開了,阿細在街頭長大,十三四歲就進入江湖。「那時灣仔有很多江湖人士,感染到甚麼都講『雷氣』。」阿細憶述輕狂歲月自己「想事不深入,想做就去做」。那時義氣先行,諢號「糖水細」的他,常常為朋友打架群毆。父親為口奔馳,有時勸他幫手看檔,「唔好咁百厭!」
阿細強調,那個階段過去了。「人大了,我已結婚,有兩個兒子,我也要為他們着想。」97年,他建議父親入鋪,「那時街邊檔已經式微,我們被市政拉了很多次,不斷罰錢、充公搵食架生。」就在長期擺賣的馬師道上租了現址小鋪位,同年他正式接手強記,帶着三弟少明做到今天。
「覺得很自豪,因為我爸爸很出名,那種自豪感跟在江湖的自豪感是兩回事。當我站在檔口,我知道客人來自四方八面,有的光顧了很久,我知道我需要放心機下去了。」
執着的基因
阿細第一碗糯米飯是父親煮的,味道早忘了,但父親的堅持深烙腦海:「八號風球或者傷了腿,他也堅持開工。六六、六七年暴動,沒巴士沒電車,周街『菠蘿』他也堅持搭貨車尾,由柴灣來到灣仔。」他發現父親煮得出色,不少人慕名而至。他「不想影衰爸爸」,着實有壓力。幸好他有爸爸的「執着」基因,若然失手食物煮不好,他整天都不開心。「有時回家望望大腿,為何紅了?因為糯米飯不熱不好吃,爐不熱就打不開糯米飯。」寒天企檔,站近火爐一晚,腿也炙紅了。
阿細回憶,入鋪初時自己很火爆。「我當這裏是武館,請了夥計,枱椅抹得不乾淨,我即刻反枱。」今天,24歲的大兒子Elvis有意接手家業,放工放假主動來跟他學師,第一樣就是學抹枱,「做飲食業一定要乾淨企理。」Elvis很認同。阿細指兒子降龍十八掌,一式也未得。12歲開始就來店幫手的Elvis道來實情:「我只能從旁看他煮飯。他對出品很執着很嚴格,最多讓我打飯——打鬆糯米飯。」
時間 親情
今天,強記的食客版圖由父親的香港十八區,拓闊至新加坡、印尼、馬來西亞……遊客常常十盒八盒的外賣糯米飯。只是,近幾年米芝蓮的加持,父親已經看不到。
夜風吹來,店前樹搖、影動。阿細憶述:「我好記得爸爸走前一個月,我去拜阿嫲和祖先。爸爸搭着我膊頭。他說:『少峰,你如果不是選擇江湖那條路,你會很成功。』」父親一直無病無痛,2011年中風遽然離世。
日復日蒸煮煲,是漫長的修煉,火爆的阿細變得沉着內斂。「在江湖上有得有失:得的就是多了很多朋友兄弟;失是失去了時間,其實我應該放時間在爸爸的生意上。」往事並不如煙,父親一直在心頭。
「多少位呀?裏面有位坐的!」每次經過強記,都聽到老闆娘賣力揚聲,炒麵煎腸粉收錢如三頭六臂。阿細有時累了,走到馬路邊點煙提提神,但雙眼一直留駐小店,「我甚麼運氣也沒有,最好是娶了一個最好的老婆。」當年因為妻兒,他才決意轉投飲食江湖。
「以前很懶惰,常不開鋪。」兄弟其中一個想休息,就齊齊放假。客人經常摸門釘,又愛又恨。「現在大家有共識,都想留些東西給下一代,也不想爸爸辛苦留下的名字,或者這麼好的食物失傳了。」一年前,阿細榮升爺爺,對血脈親情、店號傳承更加在意。
在廚房,手只一對。當年阿細放棄了父親起家卻工夫繁瑣的牛雜,只是20年來不時有老街坊問他何時再賣。「以前牛雜很便宜,幾毫子一斤;現在一副賣千多元,來貨貴,賣不起錢……將來有機會,我會開一間正式的店鋪賣牛雜,讓街坊緬懷一下。」二十多個寒暑,阿細守着強記,將老父的美食發揚光大,但心裏,像一幅砌圖,尚欠一塊。
撰文:韓潔瑤
攝影:關永浩、梁偉德、陳秉謙
強記美食
地址:灣仔駱克道382號莊士企業大廈地下
電話:2572 5207
營業時間:星期一至日 12:00nn-1:00am
http://bit.ly/2QJwQ7D
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食譜紀錄本 在 點 Cook Guide Youtube 的評價
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大家好~
想請教各位板上的朋友們關於食譜的紀錄,自己都習慣用筆記本寫下來,可是配方調整總
會塗塗改改,重抄一次又有點麻煩,想問問大家都是怎麼紀錄自己的食譜呢?會把照片一
起放進去嗎?
另外在操作時通常只有自己一人,大家會拍照作紀錄嗎?目前有點想購入類似gopro的影
像記錄器(但應該不會買太貴的XD) ,怕自己三分鐘熱度懶得拍QQ ,有人在使用這樣的
器材嗎?
手機排版,如果看起來不舒服還請各位幫忙提醒我修改,感謝看到這裏的你:D
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