食不相瞞 奶酪的八卦，PINTEREST、YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

【聖喬治節快樂！】
今天是聖喬治節，因為疫情的關係，這個書香的節慶轉到線上，2020 年的聖喬治節沒有書攤，也沒有玫瑰攤！

導遊閉關在家將近六個星期，趕稿、校稿，到現在完成一個段落。導遊家那位西班牙人非常仔細地把導遊拿來校稿用的電子版從頭看到尾，然後說「為什麼我看不懂中文還越看越餓？」😂😂😂

新書《西班牙，不只海鮮飯》是一本以美食為主，結合旅遊，介紹觀光及西班牙飲食文化的專書，全面深入認識西班牙的特產與食材、節令美食，讓你知道西班牙南北沿海外島山區各地不同的特色飲食。

《西班牙，不只海鮮飯》將於五月 6 日上市，導遊在此先把目錄公佈給大家。
https://www.books.com.tw/products/0010856400

📘Part 1 食話食說：西班牙美食介紹
🥘 1-1 及食行樂：飲食文化篇
當今西班牙飲食之最／地中海飲食／一天五餐和作息時間／吃飯皇帝大／西班牙人用餐時間晚跟時區無關／Sobremesa／三道式／當日套餐／傳統市場／農牧市集／西班牙人什麼都吃／路上行道樹的橘子不能吃／星期四海鮮飯／免費tapas／逛酒吧／西班牙的素食／對傳統美食的堅持／西班牙人的口味／西班牙廚房必備／西班牙人眼中的美食跟你想的不一樣／西班牙人的飲食習慣跟你想的不一樣
🥘 1-2 貨真價食：特色飲食篇
❮食物品質辨別的保護制度❯
❮食材❯ 橄欖／橄欖油／柑橘類／朝鮮薊／豆類／馬鈴薯
❮米飯&麵包❯ 米飯／麵包
❮加工肉類❯ 火腿／其他傳統醃製肉腸
❮加工食品❯ 罐頭／鹹魚乾／魚子／大西洋鹹鱈魚／鹹沙丁魚／鯷魚／乳酪
❮香料❯ 番紅花／黑松露／紅椒粉
❮醬料❯ 油醋醬／大蒜香芹油醬／美乃滋／西班牙沾醬／蒜蓉醬／惡魔沾醬／辣味沾醬／Mojo醬／綠醬／Romesco醬
❮西班牙小吃❯ Tapas／Pintxos／Montaditos／西班牙三明治
❮無酒不歡❯ 西班牙葡萄酒／西班牙汽泡酒／西班牙蘋果西打酒／雪利酒／西班牙蒸餾酒／西班牙加味葡萄酒
❮特色酒精飲料❯ 開胃酒Vermú／Sangría／夏日紅酒Tinto de verano／Agua de Valencia／燃酒Queimada／Risol／Kalimotxo／Rebujito／Chupito／啤酒
❮特色無酒精飲料❯ 莫斯托／Horchata
❮巧克力❯ 熱巧克力／巧克力牛奶／巧克力奶昔
❮咖啡❯
❮西班牙著名甜點❯ 烤布丁／蛋奶糊／炸鮮奶／蛋黃布丁／牛奶肉桂香炸麵包／巧克力佐油條／聖雅各杏仁蛋糕／奶酪蛋糕／牛奶燉飯／蝸牛甜麵包／加利西亞可麗餅／奶油蛋糕／炸甜甜球／焦糖布丁／聖女大德蘭蛋黃糕／「睡衣」Pijama／蛋糕卷
❮西班牙零食❯
🥘 1-3 逢食遇節：季節飲食篇
❮春季飲食❯ 當季美食／節慶美食
❮夏季飲食❯ 當季美食／節慶美食
❮秋季飲食❯ 當季美食／節慶美食
❮冬季飲食❯ 當季美食／節慶美食

📘 Part 2 腳踏食地：旅遊＆美食
🥘 2-1 西班牙北部：加利西亞地區／阿斯圖里亞斯地區／坎塔布里亞地區／巴斯克地區
🥘 2-2 西班牙內陸：馬德里地區／卡斯提亞-雷昂地區／卡斯提亞-拉曼恰地區／拉里奧哈地區／埃斯特雷馬杜拉地區
🥘 2-3 地中海沿岸：加泰隆尼亞地區／瓦倫西亞地區／穆爾西亞地區
🥘 2-4 西班牙南部：安達盧西亞地區
🥘 2-5 庇里牛斯山地區：納瓦拉地區／阿拉貢地區
🥘 2-6 西班牙外島：巴利阿里群島／加那利群島

📘 Part 3 食食在在：觀光餐飲篇
🥘 3-1 食不相瞞：實用篇
🥘 3-2 真情食意：伴手禮

祝大家聖喬治節快樂！

#西班牙 #美食

/ #二階割烹 #Nikai / #台北市 #大安區
來吃美術館內的無菜單料理壽司🍣
與忠泰美術館在同一棟建築 也是忠泰建設老闆開的店
很有質感 很舒服的用餐環境
十月才正式開幕第三天 朋友就訂了位帶我來🥳
初訪服務我們的是副料理長
整體食材、調味 都太喜歡了😚🥰

第一貫上桌的青森鮪魚卷🐟
使用背肉靠近中腹的部位 帶有一點油花
不加醋飯 只搭烤海苔與帶有脆度的醃黃瓜
不僅視覺擺盤美 口感也很驚艷
是我當天的第3名🥉

師傅的刀工在🦑軟絲這一貫明顯感受到
搭配藻鹽 更顯清爽與清甜
是我當天的第2名🥈

熟成12天大腹鮪握🐟
這個大腹油花真美 透過謎一般的熟成魔力
在控管美味跟食材腐敗一線間決勝負
讓引出鮪魚更濃郁的甜味與嫩度
是我當天的第1名🥇

當然 我最愛的海膽 當天表現也很優秀
上面還有貴氣逼人的金箔點綴✨
師傅幽默的說 雖然金箔吃起來沒味道
但我還是放大片一點
讓你們看起來心情更好😍🤣

整個套餐吃下來 量不算少 且用料很有誠意
驚喜的是 師傅怕我們沒吃飽
還招待了綜合生魚佐海膽拌飯散壽司
(也有可能是我們看起來太愛吃😜)
當天的紫海膽鮮甜 拌入壽司飯內 太奢侈了🥰
(現在想到還會忍不住吞口水🤤)

吃的過程 一度吃到懷疑價格 有點擔心荷包🤔
還轉頭問朋友 確定是訂1,500套餐嗎？🤪
差點立刻再訂位🤣
我想⋯應該很快會再訪😏

🎏昼食 壽司套餐 $1,500/人
🥢黑胡麻豆腐佐魚子醬
🦐澎湖明蝦佐名古屋湯葉&銀杏茶碗蒸
🍣青森縣產鮪魚卷
🍣九州福岡比目魚握佐愛媛縣產柚子
🍣台灣軟絲佐藻鹽
🍣北海道甜蝦握
🍣四國白甘握佐柚子胡椒
🍣北海道干貝握
🍣北海道北寄貝握
🍣長野縣產鱒魚握
🍣熟成12天大腹鮪握
🍣金箔北海道紫海膽磯雪昆布握
🍣炙燒比目魚鰭邊握
🐟魚糕玉子燒
🐟綜合生魚佐海膽拌飯散壽司(招待)
🥄蛤蜊紅白味增湯
🍨胡麻奶酪、麝香葡萄、火龍果
☕️咖啡

(離開前請給這篇一個讚吧👍🤟😽)
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👁‍🗨二階割烹 Nikai

📍 台北市大安區建國南路1段65巷3號2樓
📍 https://goo.gl/maps/2MARdZTGYReyPH817
⌚️11:30～14:30 / 18:00～22:00
📅 週日&週一公休
☎️ 02-8772-0885 採預約制
🍣 https://www.facebook.com/%E4%BA%8C%E9%9A%8E%E5%89%B2%E7%83%B9-Nikai-114025680424580/

🎏 昼食 壽司套餐 $1,500/人
(另加10%服務費)
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#台北美食 #台北日本料理 #台北壽司
#我是壽司控 #我是海鮮控 #無菜單料理
#米以食為天 #食不相瞞
#米食任務壽司篇

#京都 #吉祥菓寮 #KISSHOKARYO
#祇園 #八坂神社

上回去京都 祇園這家吉祥菓寮日式甜點店
一行排隊都是日本人
幾乎每桌都點了以下兩樣甜點
顧不得我只有一人會不會吃不完
也失心瘋似的跟著點了這兩樣⋯😂
(難逃甜點的魔掌呀✋🙄～)

第一樣是本店限定的招牌甜點
🎏#本わらび餅 ¥810日圓
被形容是「奇跡の口溶け」蕨餅
用著造型竹筒裝著 視覺更有懷舊甜點感受
要吃之前 可以加入桌上的黃豆粉&黑糖蜜
吃下去的時候 不要大口呼吸 小心被黃豆粉嗆到😅😅
整個蕨餅非常軟Q
但一入口咬個幾下就真的溶掉不見了
真是太奇跡了😳

第二樣是日本人最愛的甜點Parfait芭菲
🎏#秋香るお芋と林檎パフェ ¥1296日圓
剛好遇上秋天季節限定的香芋蘋果芭菲
一日只有限定50食
好幸運我是第一批最後一位入場 所以能吃到
首先 要把上面用湯匙敲出一個小洞
再把隨餐附上的蘋果泥緩緩倒入🍎🍎
整杯甜點非常豐富🤘
印象中有吃到香芋凍、香芋冰淇淋、奶酪奶霜、蘋果果實、蘋果泥⋯
吃完非常有飽足感！

除了以上介紹甜點 蛋糕捲看起來也好強大
也有多樣因為季節限定 去店內不一定吃的到一樣的
但不用覺得扼腕
吉祥菓寮在四季有不同季節限定芭菲
這也讓人更期待 下次回訪會吃到哪種限定😌😌😌
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👁‍🗨吉祥菓寮 祇園本店 KISSHOKARYO

〒605-0066
京都市東山区古門前通東大路東入ル石橋町306
11：00～19：00
075-708-5608
http://kisshokaryo.jp
https://www.facebook.com/kisshokaryo/

🎏本わらび餅(蕨餅) ¥810日圓
🎏秋香るお芋と林檎パフェ ¥1296日圓
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#京都甜點 #我是甜點控
#米以食為天 #食不相瞞

嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，我們要來分享一個很適合全家共享，老人家與小朋友都會喜歡的：芒果義式奶酪(Mango Panna Cotta)。
義式奶酪(Panna Cotta)，在義大利文裡原意，Panna 指的是鮮奶油(Cream)，Cotta 則是烹煮(Cooked)的意思，所以簡單來說，義式奶酪基本上就是『把鮮奶油煮一煮 XD』就可以享用的一道超簡單甜點，不僅作法簡單，食材也很少，傳統的食譜中，真的就是鮮奶油(Heavy Cream)和糖、吉利丁這樣，沒有其他的東西了。
有些食譜會用一部分的鮮奶(Milk)或 Half-Half 來取代鮮奶油，主要是讓奶酪口味顯的更輕盈一些，但還是建議大家，第一次嘗試的話，先試一次義大利傳統的作法，以全鮮奶油製作，品嚐這個 Panna Cotta 原始的風味，之後再依個人喜好做調整 ^^
我們這次是採用愛文芒果來搭佩，愛文芒果雖然是甜度較高的品種，但不一定每一顆都一樣的甜，所以製作芒果凍的時候，先嚐一下芒果的酸甜度，自行調整糖量(或跟我們一樣再加一點檸檬增添風味)。

** 這個義式奶酪不僅適合各種年齡層，做烘焙時，經常會有剩餘的鮮奶油(Whipping Cream, Heavy Cream)，拿來做義式奶酪也是很好的方法，好吃又不會浪費鮮奶油 **

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/BL7rJIqcoOo

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芒果義式奶酪(Mango Panna Cotta)怎麼作呢？
下面是芒果義式奶酪的作法與食譜：

* 份量為 3~4 人份(看採用的容器大小)。

Ingredients：

芒果凍層 / Mango Layer

芒果 300g / Mango 300g
水 30g / Water 30g
糖 20g / Sugar 20g
檸檬汁 1茶匙 / Lemon juice 1 tsp
吉利丁 3.2g / gelatine 3.2g

❆ 奶酪層 / Panna cotta Layer

鮮奶油 300g / Heavy Cream 300g
糖 30g / Sugar 30g
香草精3g / Vanilla extract 3g
吉利丁 3g / gelatine 3g

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芒果義式奶酪的作法：

先來做芒果凍(Mango Layer)

1. 將吉利丁剪成適度大小，沈入冰水中，浸泡10分鐘使其軟化。
2. 將芒果去皮、切丁，放入料理機(或果汁機)，在家入一些檸檬汁，打成果泥。
3. 將芒果泥過篩，備用。
4. 起一小鍋，加糖、加水，煮到糖完全融化，關火。
5. 把軟化後的吉利丁片，擠乾水份，放入熱糖水中，攪拌讓吉利丁完全溶解在熱糖水裡面。
6. 把吉利丁糖水加入到篩好的芒果泥裡，攪拌均勻。
7. 把芒果泥逐一倒入準備好的容器裡，放入冰箱冰2個小時，使其凝固.

接著來做義式奶酪(Panna Cotta Layer)

1. 一樣先將吉利丁剪成適當大小，浸入冰水中軟化
2. 起一小鍋，將糖、香草精、鮮奶油倒入，加熱到小滾(糖要完全融化)，關火。
3. 把軟化後吉利丁擠乾水份，趁熱丟入鮮奶油中，攪拌至完全溶解後，放涼備用。
4. 鮮奶油冷卻後，把先前完成的芒果凍杯拿出來，逐一把鮮奶油到在芒果凍的上層。
5. 然後放入冰箱冰4~6小時。
6. 上桌享用前，可以再在奶酪上方加一些芒果泥和果肉來裝飾。

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info

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#義式奶酪作法
#簡單食譜
#芒果義式奶酪

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:

Panasonic NU-SC100 開箱：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671

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