類型與組成元素的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

[Keywords / #法式甜點關鍵詞] #解構法式甜點：#類型與組成元素 / Decomposing French pastries: classifications and components (for English, please click "see more")

🍰 你是不是覺得法式甜點種類好多、組成好複雜呢？其實 #法式甜點的邏輯非常清楚明瞭：

📌「一旦將法式甜點從中切開、為其拍攝和繪製剖面圖，就可以發現他們的 #組成邏輯非常相近，從基本的檸檬塔到法式蛋糕、甚至是完全不同類型的泡芙等，大都符合「#pâte（麵糰）搭配 #crème（奶餡），再加上 #glaçage（淋面）和 #décors（裝飾）」的規律。」

而 #法式甜點百變風貌的秘密來自豐富的基礎元素，再「#經由甜點師的巧思創意將不同元素排列組合，法式甜點便擁有無限多種可能。」

本篇文章用淺顯易懂的方式，為你 #拆解法式甜點的奧秘，#幫助你更容易吃懂、#看懂法式甜點，#進一步更自由地創作。

🔖 了解關鍵概念、解析基礎元素：看懂、吃懂法式甜點的入門課：https://ying-c.com/articles/category/F.+Pastry+Fundamentals

🔖 法式甜點關鍵詞系列：https://ying-c.com/articles/tag/French+pastry+keywords

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"There's a huge variety of French pastries, and the composition could be so complicated!" Is that what you're murmuring to yourself? Well, to your surprise, the logic of French pastry composition could be very straight-forward and easy to follow.

📌 "If you cut a French pastry and take a cross-dimensional shot, you'd find that in fact, almost all French pastries, lemon tart and mouse cakes alike, even cream puff pastries, are following the very same logic, which is pâte (pastry) + crème (cream) + glaçage (icing) + décor (decoration) ."

📌 "A good amount of essential components arranged by talented pâtissiers renders limitless creations and development in French pastry industry."

The current article tries to decode the secret of French pastries that helps you to understand and enjoy it better. If you're a pastry chef or are passionate about pastry-making, it will also help you to create your own pastries more logically yet more freely.

🔖 Getting to know more about French pastries, its key concepts and essentials: https://ying-c.com/articles/category/F.+Pastry+Fundamentals

🔖 French pastry keywords: https://ying-c.com/articles/tag/French+pastry+keywords

#yingspastryguide #frenchpastrykeywords #pâtisserie #yingc

[Tasting / #法式甜點鑑賞] 巴黎 Pâtisserie Gilles Marchal 檸檬塔 / Lemon tart of Pâtisserie Gilles Marchal, Paris (for English, please click "see more")

你今天吃甜點了嗎？

讀完 #為什麼法式甜點需要鑑賞，就有正當理由吃甜點訓練品味了😉 今天就讓我們用實際案例一起來看看究竟該怎麼鑑賞一個法式甜點！

📌 鑑賞重點：

🚩 1. #知道自己在吃什麼：這句話聽起來像句廢話，但是其實很多人並不知道自己現在正在品嚐的東西到底是什麼。舉例來說，巧克力塔和巧克力慕斯蛋糕是完全不同的東西、費南雪與瑪德蓮也不一樣，如果將兩者混為一談，不清楚該有的外型、元素、組成，自然也就不會有正確的期待與評判標準，也不知道除了「好不好吃」、「甜不甜」之外還能怎麼欣賞。

🚩 2. #好吃又好看「c'est bon et c'est beau!」：

#外型：先觀察作品的外觀，欣賞其美感、細節和特殊之處。很多甜點（尤其是元素越簡單的甜點）光看外表，從其基礎元素完成的細緻程度，就可以預測它到底好不好吃。而甜點美麗與否，是否讓人想更進一步一親芳澤、讚嘆甜點人的巧思，又是另外一個層次。

#味道與口感：首先掌握甜點本身的組成元素，吃一口看看味道是否均衡細緻、口感是否兼顧軟硬、柔滑、酥脆的對比、是否有風味組合搭配上的驚喜，都是鑑賞的重點。接著可以分開品味不同元素的表現。請注意，「#甜或不甜」#並不是品評的必要標準。既然是吃甜點，請不要再說「這個看起來好甜」、「給我最不甜的」、「我喜歡，因為它不是很甜」！

🚩 3. #其他：諸如該甜點的歷史掌故、創意來源、主題、甜點主廚的背景、風格、創作哲學、如何對經典重新詮釋、使用元素等，都是值得品味之處。

🍋 前言結束，讓我們從最經典、元素最單純的 #檸檬塔（tart au citron）開始，一起欣賞有趣的作品！

檸檬塔的基礎元素是 #塔皮（pâte sucrée）、#檸檬奶餡（crème au citron）、#蛋白霜（meringue），有的檸檬塔更單純，只有前面兩個元素。巴黎甜點店 Pâtisserie Gilles Marchal 的檸檬塔三個元素都具備、又在經典上有所變化，正好適合拿來當作範例解說。點開照片看詳細說明！

🔖 延伸閱讀：

為什麼法式甜點需要鑑賞？https://tinyurl.com/y54dacbu

「重新詮釋」——法式甜點經典重生、歷久彌新的秘訣：https://tinyurl.com/y5xenfqz

從類型與組成元素徹底解析法式甜點：https://tinyurl.com/y5c9nbeb

了解關鍵概念、解析基礎元素：看懂、吃懂法式甜點的入門課：https://tinyurl.com/y4w9sxxs

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Have you all read the article “Why tasting is important when we enjoy French pastries”? Shall we take an example today to practice how exactly tasting should be like?

📌 Key points:

🚩 1. Knowing exactly what we are tasting before making any comments. This sounds like nonsense, but it’s pretty much true because many people do give comments even when they don’t have a clear on what they’re eating. For example, a chocolate tart is different from a chocolate mousse cake, a financier is not the same as a madeleine. If you mix them up and don’t know the basic components and classic look of the pastries, you wouldn’t have correct expectations and criteria to judge whether this cake is good or not besides having comments like “oh this tastes good/bad”, “this is (not) too sweet”, etc.

🚩 2. It’s delicious AND pretty. (In French, we say, “c’est bon et c’est beau!”)

#Look: Have a thorough look on the presentation of the pastry and appreciate its beauty, details, and characteristics. In fact, the presentation tells a lot about the taste if you know how it's made. The more delicate the details are, the more likely it would taste good. Besides, visual appeal also makes customers feel like tasting and admiring the ideas of the creators.

#Taste and #textures: First, you have to know what are the components of the cake, then have a bite and see if different flavours match each other well and are balanced, if there’s enough contrast between different textures such as soft vs. hard, smooth vs. crunchy, etc., and if there’s any surprise with regard to the taste combinations. After that, you could have a further taste on each of the components to get to know them further. Attention: since we are tasting a pastry/cake which is sweet, don’t judge it according to its sweetness only.

🚩 3. Others: If you know more about the history, the origin, the inspirations, background, styles and philosophy of the chef, how he/she reinterprets the classics and what ingredients he/she uses, tasting would become even more interesting.

🍋 Now let’s take the classic lemon tart (tarte au citron) as an example. The basic components are sweet shortcrust pastry (pâte sucrée), lemon curd (crème au citron), and meringue. Some lemon tarts are even more simple, leaving the latter out. We’re having a closer look on the lemon tart of the Pâtisserie Gilles Marchal in Paris today. It has the all three components and is made with a little twist of the classic, which serves as a perfect example. Click on the photos and discover more!

🔖 To read more on the topic:

Why “tasting” is important when having French pastries: https://tinyurl.com/y54dacbu

Revisiting classics, the fountain of youth secret of French pastries: https://tinyurl.com/y5xenfqz

Decomposing French pastries by categories and basic components: https://tinyurl.com/y5c9nbeb

Your first class in French pastries, getting to know basic ingredients and key concepts: https://tinyurl.com/y4w9sxxs

#yingspastryguide #frenchpastrytasting #dégustation #tarteaucitron #lemontart #gillesmarchal

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音樂題供：

Juzzy Orange（汁橙音樂）成立於2009年由音樂製作人 Krozz 及 Leeky 所發起，後來加入了男主唱 Ziggy(賴皮) 負責填詞和饒舌演唱部分。

2010的8月，Juzzy Orange（汁橙音樂）發表了首張以上班族一週概念的純曲專輯City Music，在都會年輕男女日常生活的大概念下，結合了嘻哈、爵士、放客等不同曲風元素。後來再加入了DJ O.B.K.、女主唱Miss Water(開水)、吉他手暨音樂製作人Tower、音樂製作人Goodie、唱片製作人Duzs。

後續也製作了全新專輯"Listening Vibe"，這張專輯讓Juzzy Orange（汁橙音樂）入圍了金音獎的最佳嘻哈專輯，專輯中的單曲"地下搖擺"入圍了金音獎的最佳嘻哈單曲，逐漸地引起了獨立音樂圈的關注，尤其給台灣的獨立嘻哈音樂圈帶來了一種不同的聲音，因為不同於一般時下的嘻哈音樂，Juzzy Orange（汁橙音樂）團體的組成，來自受到各種音樂類型不同啟發的團員 。

以至於每個人基底風格不盡相同，但在大家互相的交流與互動之下，作品多元的風格不單只納入嘻哈、靈魂、R&B、電子，更有前衛、當代、復古、橫跨了主流及非主流等等不同的音樂，這次全團沈潛一年奮力創作，終於在2012年10月26號，推出了雙CD全新大碟"Orange City"（城市 橙事）一饗期待已久的樂迷！




簡介
Juzzy Orange（汁橙音樂）Youtube：http://www.youtube.com/user/juzzyorange

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Juzzy Orange（汁橙音樂）成立於2009年由音樂製作人 Krozz 及 Leeky 所發起，後來加入了男主唱 Ziggy(賴皮) 負責填詞和饒舌演唱部分。

2010的8月，Juzzy Orange（汁橙音樂）發表了首張以上班族一週概念的純曲專輯City Music，在都會年輕男女日常生活的大概念下，結合了嘻哈、爵士、放客等不同曲風元素。後來再加入了DJ O.B.K.、女主唱Miss Water(開水)、吉他手暨音樂製作人Tower、音樂製作人Goodie、唱片製作人Duzs。

後續也製作了全新專輯"Listening Vibe"，這張專輯讓Juzzy Orange（汁橙音樂）入圍了金音獎的最佳嘻哈專輯，專輯中的單曲"地下搖擺"入圍了金音獎的最佳嘻哈單曲，逐漸地引起了獨立音樂圈的關注，尤其給台灣的獨立嘻哈音樂圈帶來了一種不同的聲音，因為不同於一般時下的嘻哈音樂，Juzzy Orange（汁橙音樂）團體的組成，來自受到各種音樂類型不同啟發的團員 。

以至於每個人基底風格不盡相同，但在大家互相的交流與互動之下，作品多元的風格不單只納入嘻哈、靈魂、R&B、電子，更有前衛、當代、復古、橫跨了主流及非主流等等不同的音樂，這次全團沈潛一年奮力創作，終於在2012年10月26號，推出了雙CD全新大碟"Orange City"（城市 橙事）一饗期待已久的樂迷！




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Phỉ Nhi|菲儿| 好听的歌曲| part 6| yy 4823|best china song 2015 2016
Phỉ Nhi|菲儿| 好听的歌曲| part 6| yy 4823|best china song 2015 2016
音樂，廣義而言，就是指任何以聲音組成的藝術。英文Music一詞源於古希臘語的μουσική（mousike），意即缪斯（muse）女神的藝術。而中文的音樂二字，許慎《說文解字》解釋為「音，聲也。生於心，有節於外，謂之音。」認為音樂和聲音的區別，在於音樂需要透過人心去想像和創造。音樂可分為創作、演奏、聆聽三個過程，在不同文化和社會，對於音樂的過程及其重要性都有不同的理解。例如在西非鼓樂里，每個人皆是參與者，人們不會區分作曲者、演奏者和聆聽者的身份。

至於何謂聲音、噪音和音樂的區別，沒有公認的標準。因為音樂和數學、物理相關，歐洲自古希臘時代開始，有人論述樂理。在西方樂理中，音樂的主要元素有音高（或聲音的頻率）、節奏和音色。不同的音高重疊形成和聲，音高依據節奏進行成為旋律，常用的音高形成音階和調性，規律性的強拍和弱拍形成節拍，拍子的快慢構成速度。但近代有不少音樂家不認同傳統的理解，例如二十世紀美國作曲家約翰·凱吉認為任何聲音和靜默皆是音樂。音樂可以分為不同種類，但每種種類的區別常常是含糊和具爭議的。

音樂可以用樂譜描述，依據樂譜演奏，但也有不少音樂類型如民歌或爵士樂是由演奏者即興創作的。樂譜作為一種符號的語言，只能描述聲音的屬性或指示演奏所需的技巧，卻無法記錄聲音本身。因此在錄音技術出現之前，欣賞音樂必需現場聆聽，或自己親身參與演奏。傳統上欣賞音樂有特定的場所，從古時的宮庭、教堂、廟宇到今天的音樂廳、酒吧等等。十九世紀末，留聲機的發明令聲音可以紀錄和複製，改變了欣賞音樂的模式，一般認為錄音技術和大眾媒體是流行音樂形成的主要因素。現在人們可以在家中聆聽唱片和音樂錄像，透過無線電以收音機和電視接收聲音的訊號，也可以携帶隨身聽在任何一個地方聆聽音樂。

演奏音樂需要透過歌唱或樂器。廣義的樂器包括一切可以發出聲音的工具，在石器時代人們已經開始製作原始的樂器。今天電腦和不少電子音樂產品可以透過MIDI製作音樂。

音樂是一种需要學習的技能，而在不少國家的基礎教育中包括有音樂課，而一些音樂學院則提供專業的音樂教育。音乐学是一個歷史的科学的研究音乐的广阔领域，其中包括音乐理论和音乐史。另外自十九世紀末開始有民族音樂學，研究各地不同的音樂文化。
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