Search
從前的香港小孩，在飯桌上如果長輩尚未起筷，斗膽搶先夾菜，一定比家長用一雙筷子當做藤條刑具，一下「Sok」下手背。我現在進食，不像中國人般哄搶，倒不是英國人教出來的，而是小時候家中順德媽姐的善導。
餐桌上的親子，本來有一個綜合課程。讓孩子進餐完畢，自行洗碗，當他長到十二三歲，星期五晚飯，叫他負責全洗碗。洗碗學習去油漬、用洗潔精、沖水、抹乾，是學習程序和服務社會的初步訓練。可惜近二十年此一倫理習俗消失，太多師奶覺得家中菲傭四千元月薪，讓菲傭一個月少洗了四次碗，由僱主子女代勞，至少四百元工資白付。所以菲傭、印傭、泰傭（排名不分先後，以免種族歧視），是扼殺香港親子教育的第一線元兇。
西方的自助餐壞在Sky is the limit，尤其兒童不宜。子女對這個世界得到錯誤的印象，以為食物可以任吃無窮無盡。子女在七歲之前，父母不能帶他進食自助餐，也不可以帶他一起去銀行的櫃員機提款，因為幼小的仔仔囡囡，看見牆壁上有一條嘴巴一樣的窄縫，不斷芝麻開門源源不絕吐出鈔票，他也以為人生是一場超級大Buffet。
我一向對高級酒店裡的中餐廳有偏見，硬是覺得風格走招待外國人的口味及眼球居多，沒料到奢華時尚的「香港瑰麗酒店」那家粵菜館「彤福軒」（The Legacy House ）讓我自打嘴巴。粵菜中的四系包含了廣州、潮州、東江客家和順德，家鄉新會的行政主廚李志偉主打南番順一帶的菜餚是理所當然，儘管出品不能算是傳統粵菜，然而最重要是他領悟到廚師一輩子離不開的是刀、勺和灶 ── 做好菜的根本。老菜新做的發揮圍繞著強而厚的功力、文化內涵的支撐，以及開闊的見識與眼界，說到底，最讓我安慰是放棄了餐桌上的「自High」土豪組合 ── 魚子醬跟金箔。
1954年開業嘅鳳城酒家，宣佈將於今年12月31號結業。
//負責人譚國景坦言一個月前已有退休打算：「年紀大，總要退下來。」他表示飲食業非常困身，多年來逢年過節都要工作，始終要對家人有交代，所以決定退下來。//
【#鳳城結業｜35年歷史終結 太子老牌順德菜館月尾結業 82歲老闆：年紀大 退休啦】 http://bit.ly/2sNbUoU
#飲食男女 #太子 #順德菜 #鳳城酒家
=============================
《飲食男女》每日為大家示範 #三餸一湯，為你的住家飯帶來一點不平凡，免費一click即睇片： http://bit.ly/2OWx8va
==============================
🎊🎊真．香港人搵食台上線啦～收集各區良心食店，齊上齊落，食得安樂～🎊🎊
傳送門： http://bit.ly/2HKuHXx
==============================
【日賣300個！老舖$10鬆軟香甜沙翁 難在手唧仲要炸足15分鐘】 👉🏻👉🏻 http://bit.ly/2YANavW
【港大生消夜愛店 夥計指「應一早打壓學生」 學生街坊揚言罷食 老闆承認不足：要感激學生】 👉🏻👉🏻 http://bit.ly/2PDHtcD
==============================
飲食男女回歸《蘋果動新聞》！ 🍎 新聞有價，用真相對抗不義 🍎 每日HK$1.68訂閱撐蘋果：
👉 http://bit.ly/2YwE3Ma 👈
YouTube： http://bit.ly/2Md5V2k
Instagram： http://bit.ly/2EA3qpR
非廣告
地址：深圳地鐵福民站D出口大約行10分鐘
@未經授權嚴禁轉載到其他網站@
歡迎訂閱我的YouTube頻道：黃小虎
https://www.youtube.com/billbillwong2001hk
高鐵桂林陽朔之旅
https://www.youtube.com/playlist?list=PLzBOMq3CsPgfGVDeLUW63w4W8plSjSs2H
深圳自由行攻略
https://www.youtube.com/playlist?list=PLzBOMq3CsPgem9mPxoisHEx6NqCu2zLlT
西九龍高鐡站行程介紹
https://www.youtube.com/playlist?list=PLzBOMq3CsPgeSXPonGuXbhoejfDa4xUxw
輕鬆遊香港??
https://www.youtube.com/playlist?list=PLzBOMq3CsPgf0oW-ASbqSyE0KRBGcZZGN
港珠澳大橋-澳門珠海旅遊行程介紹
https://www.youtube.com/playlist?list=PLzBOMq3CsPgcruaqYheHM5lSQDfyFieXA
高鐵廈門之旅
https://www.youtube.com/playlist?list=PLzBOMq3CsPgfzbc9pQcb_v4-CEeNRrOWy
東莞虎門美食之旅
https://www.youtube.com/playlist?list=PLzBOMq3CsPgfn8QAaqDvsed_7ONFUUq5h
日本之旅
https://www.youtube.com/playlist?list=PLzBOMq3CsPgdnQSXYT75DiLaKZRidIphG
台灣自由行
https://www.youtube.com/playlist?list=PLzBOMq3CsPge5aBCLM-0eYk83DShdyGCc
廣東省美食之旅
https://www.youtube.com/playlist?list=PLzBOMq3CsPgemSmk0Vx4A1LRVY7oTghzl
Email :Leowong2010hk@yahoo.com
九零年代尾至二千年初，七哥七嫂在番禺有度假屋，我們差不多每個周末都到番禺，包車到不同地方覓食，順德、珠海及廣州等，專攻地道小菜、蒸河鮮，最常叫的是主食，炒米粉、炒沙河粉、榴槤酥、一口叉燒餐包和鹹薄罉。粉麵很有鑊氣，鹹點精緻，價錢卻非常便宜。自兄嫂離世及近年常聽到大陸黑心食材的新聞，已絕少去大陸覓食。鹹甜薄罉賣不起價，卻要用心機逐塊煎，香港人工貴，誰會費神來做，所以有多年沒吃。農曆年初女婿請我教外傭做鹹甜薄罉，想給外孫兒俊俊多一點食物的選擇。鹹薄罉主要材料有以粘米粉及糯米粉開的粉漿，蛋其實可有可無，但我想俊俊多一些營養及增加薄罉的味道，於是加了雞蛋。小朋友不喜歡韭菜的味道，他的版本是用葱綠色的部分來代替韭菜，有一點兒香味但不嗆口。外孫兒吃得開心，看見亦開懷。
材料（4人用)：
1. 麵粉 220克
2. 糯米粉 60克
3. 岩鹽 ¾茶匙
4. 黃糖 半茶匙
5. 水 450克﹙已包括蝦米水﹚
6. 雞蛋 兩隻，拂勻
7. 芥花籽油 共4湯匙﹙2湯匙放入粉漿，1湯匙爆蝦米、菜脯及葱、1湯匙煎薄罉﹚
8. 蝦米 30克，用水浸10分鐘，切成一公分粒
9. 菜脯 30克，切粒，大小如蝦米
10. 韭菜 10條，不要白色及硬的部分，切粒，大小如蝦米
做法：
1 先預備材料，每樣材料大概一公分粒。韭菜切走白色及硬的部分然後切細粒，菜脯先切條再切細粒，蝦米浸水至軟身後切粒。
2 兩隻雞蛋拂勻。
3 在一深碗放入麵粉、糯米粉，攪勻，中間開一個洞。慢慢地放入水，攪勻。
4 加入鹽和糖再攪勻。
5 將粉漿經過一密篩，密篩底下的粉漿也需刮出來用。
6 蛋漿倒入粉漿內，攪勻。放入2湯匙油，攪至油及粉漿完全混合一起。
7 中小火燒熱鑊，鑊熱時放入1湯匙油，油熱時放入蝦米，爆蝦米1分鐘或蝦米會跳動及聞到香氣。
8 加入菜脯，繼續炒半分鐘。放入韭菜，繼續炒45秒，熄火，拿出材料，待涼。
9 將爆香的蝦米、菜脯及韭菜放入粉漿，攪勻。
10 用一隻鑊底是直徑21公分的易潔平底鑊，放入半茶匙油，用鑊鏟將油鏟至四周。
11 中小火燒熱平底鑊，攪勻粉漿，快速地倒入半量杯粉漿，立即搪勻四周，讓粉漿在平底鑊上完全均勻而不會一邊厚一邊薄。
12 慢火煎一面約3分半鐘，至顏色金黃及有少許燒焦令薄罉香脆。
13 反轉薄罉，煎2至3分鐘，直至薄罉金黃色及有少許燒焦才夠香脆。
14 拿出薄罉，重複以上方法煎其餘5片。
15 立即上菜。
大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。
禮堂一對金龍鳳，冷眼看人間喜樂。2019年12月31日，太子鳳城酒家結業。乳豬生腸、炸子雞、桂魚卷、魚雲羹、玉簪田雞腿、百花釀蟹箝……內裏一道道帶順德風味的酒家菜式亦會成為歷史。鳳城酒家，由順德名廚馮滿所創，譚氏兄弟傳承，北角太子花開兩朵，以鳳城真味，俘虜無數老饕。何善衡鄧肇堅芳艷芬利孝和蔡瀾唯靈周潤發……都是常客。如今，古雅字畫，腥紅地毯，連帶幾許風流往事，都如煙雲散。能記下的，要一一記住......
足本訪問： https://bit.ly/2ZBisVf
===================================
? 8折全年睇《蘋果》即慳$121！
現有日費訂戶亦可轉訂? http://bit.ly/2YwE3Ma ?
訂閱《飲食男女》YouTube： http://bit.ly/2Md5V2k
Facebook： http://bit.ly/2MJejcp
Instagram： http://bit.ly/2EA3qpR
相關影片:
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【街市尋寶】慈雲山街市 二百幾萬機器鮮製$24午餐肉 肉彈味濃無添加日賣500份 (飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/rTrYPzECHI0)
【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆：好做嘅食物唔會好食(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
【假如沒有天價租】「福食」三老 唔靠綜援靠自己 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/aUE2oQIDoV0)
【籽想旅行】直擊東南亞首個人妖騷後台 變性舞台一姐的日與夜 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/CBBq_D0-Lsg)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 AppleDaily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
#太子鳳城 #順德風味
#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
飲食男女 打卡大街小巷搵食地圖
https://hk.adai.ly/e/gPF0DIjsB9
《蘋果》每日為你增值 立即訂閱
https://hk.adai.ly/e/kbo0wDsxB9
順德菜 （又稱鳳城菜）是粵菜之主題代表廣州菜中的一種，創自明代，係指以南海菜為基礎，揉番禺、新會、鶴山、中山的部份菜式及技巧變化、改良而成。有不少廣東菜式都源 ... ... <看更多>
常言「廚出鳳城」，順德菜堪稱粵菜中的表表者，喜用地道及時令食材入饌，菜餚不乏工序繁複的工夫菜，善把一些家常小菜變成著名菜式，其烹調特色是「清 ... ... <看更多>
順德菜香港 在 香港餐廳搜尋: 順德菜 - OpenRice 的相關結果
香港順德菜 餐廳 · 鳳城1954 (MegaBox) Fung Shing 1954 (MegaBox) · 彤福軒The Legacy House · 文華饕記 · 鳳城酒家(禮頓道) Fung Shing Restaurant (Leighton Road) · 王子私房 ... ... <看更多>