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涼拌陳醋牛腱拍青瓜，好開胃！

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紅燒牛肉麵 Taiwanese Beef Noodle Soup

2-3碗份量 Serve 2-3
牛腱 1 (~200-300g) Beef SShank
蔥 2 Bunch Spring Onion
薑 3 Slice Ginger
蒜頭 6 Clove Garlic
洋蔥 1/2 Onion
蕃茄 1 Tomato
紅蘿蔔 100g Carrot
白蘿蔔 100g White Radish

豆瓣醬 30g Doubanjiang
豉油 80ml Soy Sauce
米酒 50ml Cooking Rice Wine
砂糖 10g Sugar
滷水包 10g Chinese Marinade Spice
水 1500ml Water
上海幼麵 300g Shanghai noodles

1.所有蔬菜洗淨切件備用
2.牛腱出水備用
3.爆香薑,蔥,蒜,洋蔥,牛腱及豆瓣醬後加水
4.加入豉油,米酒及滷水包
5.加入蕃茄及蘿蔔,以中小火加蓋煮30分鐘
6.取出牛腱稍為放涼,切件後放回鍋中
7.加入砂糖,以中小火加蓋煮1小時,關火備用
8.煮熟蔬菜及麵條,瀝水放入碗中
9.加入煮好的食材及湯底,完成
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【意式廚房】?蕃茄白酒青口?[Eng Sub]
https://youtu.be/5T0FUI_EBFg
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https://youtu.be/PE6IjaBc_eI
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本片關鍵字:
#牛肉麵 #紅燒 #台式 #食譜 #煮食 #旅遊 #台灣 #日本

【紅燒酒釀牛肉，鮮嫩入口即化超下飯】
說到紅燒料理，大多都是只以醬油為基底
今天阿慶師要來分享的是「紅燒酒釀牛肉」
同樣是紅燒手法烹煮，卻加入了「酒釀」✨✨
讓整個湯頭更甘甜，完全不會死鹹油膩
可以說是媲美紅酒燉牛肉‼

而且有別於一般
阿慶這次使用了牛腩及牛腱不同口感的肉質
再搭配「先煎後煮」的小技巧
保證牛肉香氣十足、軟爛入口即化😋🔥
調味上阿慶也加入獨創的秘密武器「番茄汁」
適中的酸甜滋味超級加分！💯

簡單煮一鍋起來不只超下飯
再加點蔬菜、麵條
哇～一碗香噴噴的牛肉麵就上桌啦🍜
等不及把這道學回家了🤤
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
6人份材料：
✅熱水 2500c.c.
✅牛腩 485g
✅牛腱 420g
✅紅蘿蔔 2根
✅白蘿蔔 1根
✅蒜頭 30g
✅老薑 30g
✅大辣椒 1根
✅青蔥 30g
調味料：
✅酒釀 4大匙
✅米酒 4大匙
✅辣豆瓣醬 4大匙
✅醬油 10大匙
✅醬油膏 5大匙
✅冰糖 2大匙
✅滷包 1包
✅番茄汁 100c.c.

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.熱鍋將洗淨擦乾的牛肉煎至焦黃盛起備用。
2.使用攪拌棒(或果汁機)將酒釀與米酒均勻打散備用。
3.將蒜頭、薑、蔥炒到略金黃後，加入酒釀、豆瓣醬拌炒。
4.準備一鍋2500CC水，將拌炒好的爆香料、牛肉、調味料、滷包、蘿蔔蔥段及辣椒依序倒入鍋中。
5.蓋鍋小火燉煮1小時半，關火悶30分鐘即完成。

#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
#紅燒酒釀牛腩
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#紅燒牛肉飯
#酒釀
#家常料理
#功夫手路菜

▼文字食譜在下方喔▼

冷冷的冬天，燉鍋美味的牛肉很讚ㄅ
這個配方調整成很簡單，傻裡傻氣ㄉ也能燉出好吃好吃的牛肉喔
以前都吃不慣太酸苦的版本，還是喜歡混了一半高湯進去
口味更溫和甘甜，今年聖誕節，煮一鍋？

然後打扮成雪寶跟聖誕樹，單純覺得好笑
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0:00 開始
1:02 備料
3:21 牛肉
8:34 馬鈴薯泥
9:27 培根炒蘑菇
11:03 試吃
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材料 4-6人份
紅酒燉牛肉
特級橄欖油 少許
洋蔥 1顆，切塊
紅蘿蔔 1/2根，切塊
芹菜 1束，切塊，西洋芹也可
大蒜 3瓣，拍過
牛肋條 800g，切塊，或者牛腱
紅酒 約1瓶，可以的話優先挑選勃根地的，價位約300-500都可
中筋麵粉 2大匙
罐裝蕃茄泥 1罐，約400g
雞高湯 看湯馬士有沒有
百里香 1把，可省略，影片沒有買來用
巴西里 1把，可省略，影片沒有買來用
月桂葉 1片
青蔥 1把，切絲裝飾，道地點可用切碎的巴西里葉
培根 50g，切段
洋菇 1/2盒，對切
鹽巴 少許
糖 少許
胡椒 少許

馬鈴薯泥
馬鈴薯 4顆
蒜頭 2顆
奶油或牛奶 1-2大匙，可省略

作法
1.下油熱鍋，中火炒香洋蔥、紅蘿蔔、芹菜跟大蒜。

2. 牛肋條擦乾、切塊後，撒上少許鹽巴、橄欖油，下鍋用中大火把表面煎到焦黃。

3. 將牛肉和蔬菜放入另一燉鍋，加入1-2大匙的麵粉，加熱大概拌炒過。

4. 炒鍋倒入紅酒，將鍋底的焦香煮回來，中大火把紅酒煮到滾沸、鍋底刮乾淨。

5. 倒回燉鍋內，並放入番茄泥、雞高湯還有香草（有買到的話）、月桂葉，下少許鹽、胡椒調味。

6. 煮滾後蓋鍋以小火保持微滾，燉煮約2個小時，直到牛肉軟嫩。

7. 等待的時間製作馬鈴薯泥，馬鈴薯去皮切塊，與蒜頭一起放入冷水裡，加一把鹽巴。

8. 煮滾後轉小，保持微滾煮到馬鈴薯熟透，撈出備用，水留些備用。

9. 馬鈴薯、蒜頭、鹽、胡椒趁熱壓成泥備用，加入少許的奶油增加油脂滑順，太乾的話可混些剛剛的熱水。
*事先做好冷掉的話，可用電鍋或烤箱回熱

10. 下油熱炒鍋，用中大火將培根炒出油，放入蘑菇炒上色，少許鹽巴調味。

11. 牛肉燉到軟嫩後，開蓋煮到收乾變濃稠。時間夠的話，移入預熱好的烤箱，以攝氏180度烤約30分鐘，讓表面增加焦黃香氣，這個動作可省略。

12. 試吃一下牛肉，調整鹹度，若還是太酸的話可放入少許砂糖調整。

13. 起鍋後與馬鈴薯泥、蘑菇炒培根一起上桌，撒上蔥絲裝飾。
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廚房廢寶索艾克
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新書《Soac 的台灣菜》https://www.books.com.tw/products/001...
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