#法租界的黃金雞湯_照片版
#敬告請我吃飯卻苦苦等不到食評的朋友
朋友私訊偷問:是否不喜歡法租界,所以吃完了很久很久都沒有寫食評做推薦。
冤枉啊!法租界在廣播中已經介紹過了,連黃金雞湯可以單賣,甚至自備空鍋裝湯還能省200元也都說了,我怎麼會不喜歡呢?
我想是我最近迷上用手機錄影,再用小影app剪接,近期上傳到fb的大多是影片,回看在法租界試菜只拍了短短一段黃金雞湯上桌後,還在咕嚕咕嚕冒泡的樣子,就是現在你所看到的這支片子。
https://fb.watch/2WTorVH4wA/
法租界的老闆兼主廚陳柏融Adam是個大帥哥,歲不滿三十,入行僅十年,在台灣待過幾家知名西餐廳,之後跑到成都開牛排館,三年多前返台開店前環島找食材,法租界剛開始生意很差,被斷水斷電三次,開店半年後專注研究雞湯逐漸突破困境,並以十年一劍來形容這鍋湯的厲害。
黃金雞湯濃醇自不在話下,微黏唇又不厚重,而且味道很乾淨,Adam說這是中式法作的雞湯,全是自己揣摩,使用的材料只有公雞和母雞,沒用豬肉,金華火腿,瑤柱,洋蔥等蔬菜,也不放蔥薑酒等去腥。
而公雞和母雞全是岩生築見所供應,養在部落的公雞和母雞,岩生築見也證實,Adam連雞爪也沒有多要。
黃金雞湯先煉雞湯再燉雞,Adam透露了幾個秘密:一,煉湯的雞要洗得很乾淨。二,骨頭要敲裂。三,要烤過才熬湯。四,第一階段用公雞煉湯,熬煮8至9小時。五,第二階段用雞湯煮母雞,全雞上桌,所以煮一鍋雞湯用了不止兩隻雞。
我問Adam為什麼非岩生築見的雞不可?他說之前當然也試過其他品牌和品種的雞,但都沒有岩生築見的好。
母雞養在宜蘭大同,公雞養在南投武界,小時候吃飼料,35至40天放出去吃草吃蟲,50到60天和85到90天等各階段各有調整,使其油質表現更加突出。
那日Adam端出兩鍋黃金雞湯,一是原味,二是加了澧融號冠軍凍頂烏龍茶的雞湯,湯稍清,味雅緻,吞下去的瞬間有回甘衝擊感,的確是一絕。
Adam也自認,黃金雞湯是別人沒有的,所以有小成就感,而除了雞湯以外,其餘的菜都要再進步。
最後聊聊法租界這家私廚的其他料理,基本上有肉的都是Adam的強項,包括乾熟28天的雲林鵝腿,28天,先油封後油煎,不同生熟有不同風味,有嚼感肉味甜,又是厲害的一腿。另一道肉是選6個月未斷奶的小牛肋排,肉嫩滑如法式羔羊排。
我看Adam做菜喜歡複雜,也愛強調食材出處:
⋯塗麵包的奶油混入麵茶和羅漢果,有一股奇妙的甜和涼。
⋯究好豬的虎掌與屏東農產糯米粉做的炸湯圓在同一盤子形成拉拔。
⋯上了一盤黑乎乎的竹炭麵托絲瓜,強調洲南鹽場的霜鹽和有機小玉絲瓜的品種,以氣泡水或啤酒來攪麵糊,炸出蓬鬆麵衣。
⋯有口感的澎湖章魚覆蓋水波蛋,點上五味醬,撒一把玉香毛豆,剉上數片黑松露。
⋯一口酥脆的帶鱗馬頭魚,除了奶油地瓜還有調了醋的宜蘭豆腐乳。
⋯炒高麗菜裡紅通通的蝦仁,是嘉義邱家兄弟的生態蝦,除了美味更安心。
標準套餐價分1550元,2000元,3000元,Adam透露也有客人出更多錢想吃更特別的,包括甲魚,鱸鰻的代客料理。私廚多元包容,料理難以定義,美味任其翻轉。
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雲林牛排推薦 在 陳亭妃 Facebook 八卦
【你們不是很喜歡拿論文來說嘴嗎?】
李佳芬論文「自己研究自己」? 網閱驚:簡直是滿意度調查
國民黨總統參選人韓國瑜妻子李佳芬近日言論惹議,而有網友翻出李佳芬在2006年攻讀嘉義大學國民教育研究所時所寫的論文,赫然發現不但是「自己研究自己」,而且論文在訪問完11人後的結論,簡直就是「滿意度調查」。
李佳芬日前提到小學性教育課程有肛交、性高潮等內容惹議,除教育部大動作出面澄清外,行政院長蘇貞昌(12日)也在立法院受訪時痛批,翻開課本就知道這是惡意抹黑,直言李佳芬身為總統候選人的配偶與教育機構負責人,卻如此不負責任地一再散播謠言,非常不當。
有網友「Haruhiko Lin」在臉書上爆料,去翻閱了李佳芬在2006年攻讀嘉義大學國民教育研究所寫的論文,發現題目為《私立維多利亞中小學品牌管理之研究》,根本是「自己研究自己」。
而這篇論文研究方法選擇用訪談法,來討論維多利亞中小學的品牌管理,她訪問4位潛在客戶和7位學生家長;「Haruhiko Lin」指出,,韓國瑜是維多利亞中小學的創辦人,李佳芬父親是董事長,而她自己則是副董事長,認為要了解維多利亞中小學品牌管理,「不是坐下來一起吃宵夜就能知道的事情,幹嘛訪問客戶跟家長?」也認為質疑這問題寫成論文的必要性。
最後這篇論文得出的9點結論,「Haruhiko Lin」認為用幾句話就可以說完,他以第一人稱口述稱「大家好,我是李佳芬,我們維多利亞是15年一貫雙語學校,大家第一眼被我們學校吸引,是因為這裡很漂亮喔!這當然啊,這可是雲林最厲害的貴族學校呢!而且,我們家長的滿意度很高喔,大家都會幫我們推薦更多學生進來就讀,這不就是我先生說的『人進來,發大財』嗎?」
對此,「Haruhiko Lin」酸,看完這篇論文後,完全不訝異她造謠「小學三年級課本教肛交」這件事,認為這篇文章與其說是論文,感覺更像是滿意度調查,質疑這樣的研究水準,竟也可以從嘉義大學畢業?連論文都可以用來幫家族企業打廣告,戲稱「韓國瑜的發財神力,應該都是從她學來的」。
#做教育的人對教育都沒有信心的話那誰來教導孩子走向正確的路
製圖提供:妃力牛排製圖組
圖片梗源:友利奈緒
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李佳芬日前提到小學性教育課程有肛交、性高潮等內容惹議,除教育部大動作出面澄清外,行政院長蘇貞昌(12日)也在立法院受訪時痛批,翻開課本就知道這是惡意抹黑,直言李佳芬身為總統候選人的配偶與教育機構負責人,卻如此不負責任地一再散播謠言,非常不當。
有網友「Haruhiko Lin」在臉書上爆料,去翻閱了李佳芬在2006年攻讀嘉義大學國民教育研究所寫的論文,發現題目為《私立維多利亞中小學品牌管理之研究》,根本是「自己研究自己」。
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巷內隱藏百年老店
全美油廠
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電話: 05 783 2350
3代相傳 70年老店
北港圓仔湯
地址: 651雲林縣北港鎮中山路29號
電話: 05 773 1231
北港必吃排隊美食
福安鴨肉飯
地址: 651雲林縣北港鎮中山路37號
電話: 0919 800 101
120年貢糖酥 好吃不黏牙
北港祥記貢糖酥
地址: 651雲林縣北港鎮中山路157號
電話: 0939 777 563
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