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【創意湯圓吃法】
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#快來跟小編分享你最想吃哪個口味呀
[下雨天做甚麼? 試試看用蒸的焦糖雞蛋布丁]
其實我做的甜點不多，主要因為自己不喜歡吃甜的，也擔心甜點吃太多對胃不好。這個布丁以前跟大家分享過，也獲得很多朋友寫訊息或者留言給我，交流許多成果照片或者製作過程中遇到的問題。
關於常見問題，以下我稍微整理一下，希望對大家有幫助。我後來又自己做調整，兩顆蛋加300ml鮮奶（提供給不喜歡太嫩口感的朋友），過濾做好的布丁液2-3次，後來做每次都是非常成功的。
1.蒸完應該是甚麼樣子呢?是凝固狀嗎?
蒸成功的話，應該就是凝固狀態，若是液體狀就是沒有完成，如果依照影片中的比例以及蒸煮時間，應該會成功的。水沸騰後開始計算蒸的時間，依照容器大小可以蒸10-15分鐘，發現沒有凝固的話可以繼續再蒸5-10分鐘試試看。
2.蛋腥味很重
因為這個做法完全不添加其他香料，純粹是鮮奶以及蛋的味道融合，所以新鮮的蛋與鮮奶會讓整體的成果更好吃。蛋腥味有的時候與蛋本身不新鮮有關，有朋友建議可以在蛋液裡加幾滴白醋，提供大家參考。
3.焦糖失敗
煮焦糖要非常小心與專心，不焦或者過焦都不太好。剛煮好倒進杯子底部會有點凝固，倒入做好的布丁液後，兩者並不會混和。
4.杯子邊緣塗奶油是為什麼呢?
杯子邊緣塗奶油是為了倒扣方便，所以如果手邊沒有無鹽奶油，不加沒關係的。
5.可以用電鍋蒸嗎?
可以用電鍋蒸，加半杯水進外鍋，按下開關，外鍋中水沸騰後就可以放入布丁蒸，時間差不多，底部要記得放上蒸盤。
6.影片中的布丁液就是鮮奶加蛋的混合液體，不需要另外購買。
7.影片中的煮鮮奶，只要旁邊冒泡泡就可以關火了，不要煮很滾，不然加到蛋液裡變成蛋花湯，如果擔心的話，微波10秒就可以了，讓鮮奶熱一點主要為了使糖容易融化喔：）
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精彩影片回顧，自己動手作焦糖蒸雞蛋布丁！
關於常見問題，以下我稍微整理一下，希望對大家有幫助。我後來又自己做調整，兩顆蛋加300ml鮮奶（提供給不喜歡太嫩口感的朋友），過濾做好的布丁液2-3次，後來做每次都是非常成功的。
1.蒸完應該是甚麼樣子呢?是凝固狀嗎?
蒸成功的話，應該就是凝固狀態，若是液體狀就是沒有完成，如果依照影片中的比例以及蒸煮時間，應該會成功的。水沸騰後開始計算蒸的時間，依照容器大小可以蒸10-15分鐘，發現沒有凝固的話可以繼續再蒸5-10分鐘試試看。
2.蛋腥味很重
因為這個做法完全不添加其他香料，純粹是鮮奶以及蛋的味道融合，所以新鮮的蛋與鮮奶會讓整體的成果更好吃。蛋腥味有的時候與蛋本身不新鮮有關，有朋友建議可以在蛋液裡加幾滴白醋，提供大家參考。也因為我們不額外添加香草精，所以更倚賴食材本身的新鮮程度。
3.焦糖失敗
煮焦糖要非常小心與專心，不焦或者過焦都不太好。煮成功的焦糖，剛煮好倒進杯子底部會有點凝固，倒入做好的布丁液後，兩者並不會混和。
4.杯子邊緣塗奶油是為什麼呢?
杯子邊緣塗奶油是為了倒扣方便，所以如果手邊沒有無鹽奶油，不加沒關係的。
5.可以用電鍋蒸嗎?
可以用電鍋蒸，加半杯水進外鍋，按下開關，外鍋中水沸騰後就可以放入布丁蒸，時間差不多，底部要記得放上蒸盤。
6.影片中的布丁液就是鮮奶加蛋的混合液體，不需要另外購買。
7.影片中的煮鮮奶，只要旁邊冒泡泡就可以關火了，不要煮很滾，不然加到蛋液裡變成蛋花湯，如果擔心的話，微波10秒就可以了，讓鮮奶熱一點主要為了使糖容易融化喔：）
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享一道非常大人味的復古甜點：昭和風硬布丁。(Showa-era Style Caramel Pudding, 昭和硬めプリン,Purin プリン)
繼珍珠奶茶的熱潮後，日本人最近開始迷上了在昭和年代盛行的硬布丁，包括星乃珈琲店、muji Café, 星巴克都推出了昭和風硬布丁的甜點跟飲品，更不用說有多家走懷舊復古風的咖啡廳，更是推出自家版的昭和布丁(固めプリン)。
在脫模後的布丁上擠一圈香緹鮮奶油(Crème Chantilly)，再放上一顆鮮紅可愛的糖漬櫻桃，既懷舊又優雅，這是昭和布丁的招牌外觀。
不同於強調入口即化才是王道的軟嫩雞蛋布丁，昭和硬布丁的口感更顯紥實綿密，味道非常濃厚噴香，而焦糖醬會略帶一點淡淡的微苦，剛好與帶甜味的布丁與香緹奶油達到味蕾上的美妙平衡，這也是它迷人的地方。
在這次的食譜裡，我們特別在布丁液裡摻了少量的蘭姆酒，一口吃下時嘴裡滿溢著淡雅迷人的蘭姆酒香氣，是屬於大人的味道，如果是要做給家裡的小朋友享用，建議可以用香草精或蜂蜜來取代，希望大家會喜歡今天的影片。
防疫期間 #跟我一起 #宅在家
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/uQ-JkC6N4M4
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Showa Style Caramel Pudding 昭和硬布丁(雞蛋布丁)怎麼作呢？
下面是昭和古早味硬布丁的作法與食譜：
☞ 布丁杯容量：滿水位140ml，此配方可以製作 4 杯布丁
✎ 材料/ Ingredients
☞ 焦糖用
細砂糖 50g
水 12g
熱水 25g
☞ 布丁用
雞蛋 2顆
蛋黃 2個
全脂牛奶 165g
鮮奶油 60g
細砂糖 40g
蘭姆酒 2g
*香緹鮮奶油跟糖漬櫻桃少許，裝飾用
✎ 做法/ Instructions
☞ 做焦糖:
1. 在有深度的厚底鍋加入50g砂糖跟12g的水，以中小火煮到糖完全融化，期間絕對不要攪拌
2. 當糖色出現淡淡的琥珀色，轉小火再煮個幾秒鐘，由於這次的焦糖要略帶淡淡微苦，可以等糖色再變深一點點關火
3. 關火後，在焦糖中加一小撮鹽，再把準備好的 25克熱水倒入，但請跟鍋子保持距離，焦糖一定會噴濺，要小心，所以建議要使用深鍋
4. 將焦糖緩緩倒入備好的布丁杯中，放涼後送進冰箱冰10分鐘
☞ 做布丁
1. 準備一個小鍋，倒入165g的牛奶、40g的糖跟 60g的鮮奶油，加熱到 60ºC的溫度即可(加熱過程要不時攪拌，60ºC的溫度，大約是滴一滴在手背上，會覺得燙，但不至於不能忍受的溫度)
2. 打發盆裡加入2顆全蛋、2個蛋黃，用打蛋器打散均勻(打散就好，不要打發喔)
3. 將 60ºC 的溫牛奶慢慢且分次的加入蛋液中，倒的同時也要一邊同時攪拌，直到與蛋液完全混勻，加入蘭姆酒，攪勻
4. 若表面泡泡較多，可以用一張廚房紙巾覆蓋貼合表面，再緩慢移除，這樣可以消除泡泡
5. 用比較細的篩網過濾1-2次
☞ 組合
1. 將布丁液倒入裝有焦糖的耐熱布丁杯裡約八分滿，覆上錫箔紙，並在上面戳幾個洞
2. 把杯子放在有一點深度的器皿或烤盤上，注入約 80ºC 的熱水至布丁杯的一半高度左右
3. 烤箱預熱 120ºC, 水浴法烤 55~65 分鐘，或烤到表面完全凝結，輕輕搖晃不會有流動感就可以了
4. 出爐後，讓布丁放涼後再送進冰箱冷藏過夜
5. 冰過後，可以用熱水浸一下布丁杯，幫助底部的焦糖軟化，然後取一把利刀在布丁杯內緣畫一圈，幫助布丁脫模
6. 在布丁上擠上打好的香緹奶油，並放一顆糖漬櫻桃，充滿大人味的昭和硬布丁就完成了
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#焦糖布丁做法
#日式甜點
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
【焦糖布丁】加了這一味！讓全家愛不釋手，古溜入口！綿密甜心！
「大人小孩都愛的焦糖布丁！」
「濃口布丁這樣做更滑順！」
簡單哥雖然不是很會做甜點，
連最簡單的甜點都會讓我手忙腳亂，
但是我把那些複雜的步驟都拿掉後，
就變得超級簡單，而且風味更棒！
送給大家吃真的完全很有面子啊！
（今日份量：3-4人份）
🍮『布丁液』需要準備的材料🍮
👉 牛奶 200克
👉 蛋 3顆
👉 小美冰淇淋 1杯
🍮『焦糖』需要準備的材料🍮
👉 糖 100克
👉 水 25克/25克
👉 糖 40克
👉 鹽 適量
🍮其他食材🍮
👉 奶油 適量
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🍮【布丁液】簡單製作🍮
①將蛋、糖稍微攪拌過
②下牛奶、小美冰淇淋開火攪拌至起泡
③倒入蛋液裡面邊攪拌邊倒入
④過濾掉蛋液裡面的泡沫與雜質後進冰箱冷卻
🍬【焦糖】簡單製作🍬
①將糖、水混合離火遠點稍微轉動攪拌至變色
②加入鹽巴、水後倒入容器中備用隔水降溫
*小撇步：將容器抹上奶油會比較好脫模
🍮【布丁】簡單製作🍮
➡️倒入布丁液後蓋上保鮮膜進入電鍋蒸
#焦糖雞蛋布丁
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#電鍋料理
#甜點
#DIY系列
#簡單料理
#居家料理
簡單哥感謝大家的觀看❤️
也希望有喜歡我的朋友加入✌️
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有各位的支持，我會更加努力拍更多好吃又簡單的美食給各位，感謝💕
Hi, everyone. :) Today we'll show you how to make a Japanese retro dessert : Showa-era style caramel custard pudding ( 昭和硬めプリン,Purin プリン).
Step back in time, a fluffy yellow custard pudding was coated with caramel sauce, top with whipped cream and red cherry. This purin (caramel custard pudding) was a popular dessert during Showa-era in Japan. But now it's back.
Showa style pudding is quite different from soft pudding, it has a smooth, firm, rich texture and deep egg custard flavor, the bittersweet caramel sauce is so balanced with the sweetness pudding and whipped cream. Of course it's perfect with a cup of tea or coffee.
In this recipe, we use more egg to make it more dense which includes the aroma and flavor of rum. It smells so good. Trust me, you will like it. Hope you like this old fashioned Japanese style purin. :-)
#stayhomewithme
This is an #ASMR ver, you can check out the other ver that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/f_RzW_i3LQI
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Showa Style Caramel Pudding Recipes
☞ Pudding cup is 140ml, can make 4 cups
Ingredients
✎ for the caramel
granulated sugar 50g
water 12g
hot water 25g
✎ for the pudding
egg 2
egg yolk 2
whole milk 165g
whipping cream 60g
granulated sugar 40g
rum 2g
*red cherries and whipped cream(Crème Chantilly) for garnish
Instructions
✎ Caramel:
1. Combine sugar and water in a heavy saucepan over medium-low heat without stirring until sugar has completely dissolved.
2. Bring to a boil. When the syrup begins to turn golden, reduce the heat to low, gently swirling the pan, continue to cook.
3. When syrup becomes honey color, remove from the heat and carefully add a pinch of salt and 25g hot water until incorporated. Be careful as this can spit.
4. Carefully pour caramel into glasses cups. Let cool and refrigerate for 10 minutes.
✎ Pudding:
1. In a medium bowl, add 2 eggs and 2 egg yolks, honey and sugar, whisk together until well combined. set aside.
2. In a small saucepan, pour milk, whipping cream and 40g sugar. heat it over medium-low heat, and gently stir until sugar is dissolved and temp reach 60ºC
3. Gradually pour warm milk and keep continue whisking until all ingredients are mixed well.
4. Add rum, stir well.
5. Strain pudding through fine-mesh strainer into bowl. And Set aside.
✎ Assemble
1. Pour the pudding mixture into the cups.
2. Place cups in a water bath, fill with boiling water halfway.
3. Preheat the oven on 120ºC, bake for 55~65 minutes, or until surface is set.
4. Let cool to room temperature and then refrigerate overnight.
5. Garnish with the whipped cream and put a red cherry on top. Enjoy.
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#CustardPudding
#JapaneseDessert
#eastrecipes
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