雞腿骨熬湯的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

#鹹水雞 #北海道根昆布濃縮高湯
天氣熱爆了!連Amy都沒有食慾🤣只想吃夜市排隊美食 #鹹水雞
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好吃又有層次風味的鹹水雞🐥調味真的很重要!👍通常都要加很多種調味料才能做出像夜市賣的一樣夠味又好吃💯
Amy這次要和大家分享用 #根昆布濃縮高湯 就可以輕鬆做出超好吃的鹹水雞喔😋高湯不但是調味的秘密武器，也能讓您化繁為簡，只要加上一匙北海道根昆布高湯，美味立即呈現💕
從日本🇯🇵直送來台的 北海道 #根昆布濃縮高湯 ，它的主要成分是由根昆布與鰹魚萃取提煉並熬煮而成👍昆布熱量低、礦物質豐富，本身味道清淡，不只是高湯還能取代傳統的鹽及味素的調味，不管是醃肉、🥘炒菜、🍲熬湯、🍜稀飯、甚至拿來調和醬料🥗都很適合，有了它，道道都是美味的料理💯

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✍材料表✍ 2人份
根昆布高湯　適量
去骨雞腿排　1片
雞胸肉　　　200g
蒜碎　　　　20g
嫩薑　　　　20g
辣椒　　　　適量(可放或省略)
香油　　　　1大匙
鹽　　　　　適量(視個人口味而定)
胡椒粉　　　適量
四季豆　　　適量
蘆筍　　　　適量
筊白筍　　　適量
玉米筍　　　適量
花椰菜　　　適量
木耳　　　　適量
—水煮料—
蔥段　　　　1根
薑片　　　　3片
八角　　　　2粒
米酒　　　　1大匙
水800-1000cc

鮑魚海陸粽感謝妳支持，免費請你吃👏
(看我包的內料，內行的都知道很費工..)😅

我選的糯米是用滷製過鮑魚醬汁先炒過不黏牙，
一顆份量十足280g，(市售肉粽約180g~200g）🤤
選用智利新鮮鮑魚，將鮑魚用特製滷汁先滷過
鮮嫩多汁，吃起來香味入味十足
還有這個日本的帆立貝，
吃起來口感Ｑ彈，鮮味十足，
我挑選黑毛五花豬肉瘦肉比肥肉 多上一倍
讓你有肥肉滋味 瘦肉的口感

✨最後吃肉粽 搭配雞湯幫你解油膩
干貝脆筍雞湯 1500g內含固體物 500g
因為 這個月開始 綠脆筍開始的產季 所以非常甜
我特別用干貝再加上全雞下去慢火來熬湯 再加上新鮮脆筍 非常好喝解膩 👍
而且我內含固體物雞肉都是用雞腿肉 鮮嫩多汁
干貝都變精華在這鍋湯裡，可以品嚐到鮮味的干貝絲

因為你的熱烈支持，今天我抽出二位朋友
送你肉粽雞湯組合 (肉粽加雞湯)
端午節自己吃又能送朋友，有興趣可以進來看看
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5/24晚上七點我會抽出兩位中獎者

喜歡吃火鍋的也來看看我的大骨煲(內含豐富膠質)
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#10分鐘上桌料理
今天想跟大家分享一道簡易版的雞湯
不用花時間熬煮 回家就能輕鬆上桌
尤其酸酸辣辣的剝皮辣椒 非常開胃
熱熱的天氣 喝上一碗 舒服又過癮
來～晚上試試吧

＃姆士流【剝皮辣椒香菇雞湯】Tips
材料：乾香菇8朵、去骨雞腿1片、剝皮辣椒、鹽

1. 雞皮朝下入鍋，轉小火煎至表面金黃，煸出雞油

2. 泡好的乾香菇，去蒂切絲備用

3. 剝皮辣椒切段，放入泡香菇的水裡備用

4. 雞皮煎至金黃色後，取出切塊

5. 用鍋裡的雞油煸炒香菇後，再將雞肉放回鍋內翻炒

6. 剝皮辣椒、香菇水倒入鍋中，加水煨煮，加鹽調味，完成

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台中米其林指南究竟是不是「畫虎蘭」？繼上次威風拉將北部必比登給搜刮認證一番後，這次就來到台中對米其林下戰帖！究竟米其林推薦的星級美食是不是在「虎蘭」，就讓熱血三兄妹來為大家一一解答！除了有書上評審推薦的排骨草袋飯以外，沒想到賣最好的雞腿飯反而擄獲威風拉的心；半肥半瘦，滷進骨頭裡的富鼎旺豬腳；中西合併，湯頭熬煮10小時以上的Gubami牛肉麵；瘋狂漏湯汁的上海道地生煎包；以及好看又好吃，讓人垂涎三尺，榮獲米其林餐盤的頂園全鴨坊的火焰櫻桃鴨。趕快跟著威風拉的腳步來吃遍台中米其林美食！

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00:00│滬舍餘味
07:43│Gubami
17:44│富鼎旺（中正店）
24:35│頂園全鴨坊
34:39│范記金之園草袋飯（總店）
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暖暖地
麻油雞飯

材料：
薑　1塊
黑麻油　適量
米酒　1.5米杯
長糯米　2米杯
金桂醬油　1大匙
去骨仿土雞腿排　1隻

作法：
1. 長糯米洗淨後泡水，瀝乾
2. 薑逆著纖維切片，備用
3. HOTPAN熱鍋，把雞腿排的雞皮面朝下放入鍋中，逼出油脂並將皮煎酥後夾出，切小塊備用
4. 保留鍋中雞油，加入黑麻油及薑片，把薑片爆香至邊緣捲起後，放入雞腿肉炒至變色再倒入米酒，煮沸後加1大匙金桂醬油，並讓湯汁繼續滾沸以利酒精揮發
5. 酒味減少後，將雞肉及薑片撈出；倒入長糯米並均勻鋪平
6. 再把方才撈出的料平均置於米上，待湯汁煮滾後蓋上鍋蓋，用小火煮8分鐘，接著放入HOTPAN保溫外鍋燜15分鐘，完成後拌勻即可享用

小叮嚀: 米飯能否受熱均勻及入味與否的關鍵在於步驟5及步驟6，請務必如實操作呦~



醬燒白鰻

材料：
冷凍熟白鰻　1尾
橄欖油　適量

醬汁：
料理酒　少許
味醂　1/3量杯
三溫糖　2大匙
金桂醬油　1/3量杯

作法：
1. 醬汁材料倒入煮鍋中，用小火熬煮至醬汁變稠即可
2. 烤盤內淋上適量橄欖油，將熟白鰻的魚皮面朝下置於烤盤中，並將魚肉刷上熬好的醬汁，放入烤箱中用180度烤2分鐘後，再刷一次醬續烤1分鐘，即完成



黃醬脆瓜

材料：
小黃瓜　1根
三溫糖　1大匙
台灣黃醬　1大匙

作法：
1. 小黃瓜切除頭尾後擦乾，與黃醬、三溫糖一同放入保鮮袋中，密封、冷藏三天
2. 將醃好的小黃瓜，用清水沖去外層醬料，擦乾後切圓片即可食用

**小黃瓜的風味會因醃製天數長短而有所不同。
**醃製後的醬，不宜再使用第二次。

第一隻獨力完成拍攝、剪接、配音加字幕。上傳才發現有錯字。

超市販售的棒棒腿分有進口冷凍雞及台灣冷藏雞肉，雞品種關係以及養殖時間較短，肉質都不像土雞及仿土雞那麼硬實，因此只適合煎、炒、滷，不適合煮或熬湯,這種雞肉我會取下骨架再作處理。

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